Cele mai bune rețete de preparate de mărar pentru iarnă

Mărar - un condiment popular cu un gust și o aromă recunoscute. Se adauga in sosuri, supe, preparate calde si reci, consumate proaspete, uscate si conservate. În plus, frunzele plantei au o gamă largă de proprietăți benefice.

Pregătirea verdețurilor pentru iarnă nu va fi dificilă nici măcar pentru cei care nu au mai întâlnit până acum conservarea acasă.

Compoziția chimică, vitaminele și proprietățile benefice ale mărarului

Mărar conține o cantitate mare de beta-caroten si vitaminele A, C, K. Verdeturile proaspete contin saruri de magneziu, cobalt si crom, care sunt necesare pentru functionarea normala a organismului.

Conținutul de calorii al produsului este de 40 kcal la 100 g, care constă din:

• carbohidrați – 6,3 g;
• proteine ​​– 2,5 g;
• grăsimi - 0,5 g;
• fibre alimentare – 2,8 g;
• apă - 86 g.

Consumul de condimente proaspete permite normalizează funcționarea tractului gastro-intestinal, mai ales atunci când consumați alimente grele. Acest lucru se întâmplă din cauza enzimelor conținute de verdeață, care accelerează procesul de descompunere a fibrelor.

Pregătirea ingredientelor necesare

Pentru a pregăti condimentele pentru iarnă, se folosește în principal partea sa verde - frunze și uneori tulpini subțiri. Umbrelele sunt folosite pentru conservarea legumelor si sunt rareori folosite pentru depozitare, cu excepția semințelor.

Frunzele sănătoase, nedeteriorate, sunt spălate și uscate, astfel încât să nu se ofilească sau să putrezească. Prelucrarea se efectuează conform rețetei selectate.

Modalități de conservare pentru iarnă

Pentru a păstra verdețurile sub diferite forme, există multe metode și rețete, a căror esență se rezumă la uscare, congelare, conservare.

Cel mai simplu

Printre cele mai simple modalități de conservare a mărarului se numără uscarea și congelarea. Nu necesită costuri financiare sau fizice speciale. Puteți usca mărarul fie la aer curat, fie într-un deshidrator special. Acest lucru permite condimentului să-și păstreze proprietățile gustative cât mai mult timp posibil.

Într-o pungă la frigider

Depozitarea mărarului în frigider este cel mai adesea de scurtă durată - în cel mai bun caz, nu va dura mai mult de două săptămâni. Cu toate acestea, dacă trebuie să așteptați câteva zile înainte de un alt tratament și să păstrați verdeața proaspătă, această metodă este potrivită.

Ciorchinii spălați și uscati se pun etanș într-o pungă de plastic, care se sigilează cu bandă adezivă și se pune la frigider.

Într-un recipient cu apă

Ierburile proaspete pot fi păstrate într-un borcan sau recipient cu apă. O condiție prealabilă pentru o astfel de depozitare este un capac bine închis al recipientului. Mararul proaspăt recoltat se adună în ciorchini și se pune într-un recipient umplut pe un sfert cu apă. Închideți ermetic recipientul și puneți-l la frigider.

De asemenea, puteți păstra mărar ca florile, pur și simplu punând un buchet într-un recipient cu apă.

Într-un prosop de hârtie

Această metodă vă permite să păstrați mărar proaspăt timp de până la trei săptămâni.

Ciorchinii de mărar sunt înfășurate într-un șervețel de hârtie sau un prosop.

Pachetul se umezește ușor cu apă, se pune într-o pungă de plastic și se pune la rece.

Pentru a păstra mai bine mararul, schimbați hârtia cel puțin o dată la 3-4 zile.

Într-un borcan sau pungă

Depozitarea într-un borcan sau o pungă închisă ermetic va păstra mararul proaspăt timp de până la trei luni.Verdeața spălată și uscată se separă de tulpini și se pune etanș într-un recipient pregătit. Puneți borcanul sau punga umplută într-un loc întunecat și răcoros.

Important. Borcanul trebuie să se închidă ermetic și să nu lase aerul să treacă, punga trebuie închisă ermetic.

Într-un borcan sterilizat

Sterilizarea recipientului încetinește procesul de alterare. Borcanul preparat este sterilizat prin calcinare sau abur. Verdeturile spălate și uscate se pun etanș într-un recipient steril. Borcanele se păstrează la frigider.

În folie

Ciorchini de marar curati si uscati se pun in folie preparata dupa marimea ciorchinilor. Folia se înfășoară într-un plic și se pune într-o pungă de plastic. Aceste plicuri se păstrează fie în frigider, fie în congelator. Mararul rămâne proaspăt până la două luni.

Înghețarea în tăvi de gheață

Congelarea nu poate fi numită cea mai bună modalitate, deoarece din cauza expunerii la temperaturi scăzute, enzimele și vitaminele sunt distruse, iar gustul și proprietățile aromatice ale verdețurilor sunt reduse. Cu toate acestea, congelarea în tăvi pentru cuburi de gheață este foarte populară pentru depozitarea mărarului.

Verdeturile se taie bucatele mici si se pun in tavi cu gheata, se umplu cu apa fiarta la temperatura camerei si se pun la congelator. Acest mărar poate fi folosit în diferite supe adăugând tot cubul deodată.

Puteți îngheța ciorchini de verdeață care au fost spălate și uscate în prealabil, învelite în plastic sau folie. Pentru supă sau salată, pur și simplu scoți un astfel de „cârnat” și îl tai cât este încă înghețat.

Uscare

Uscarea mărarului este poate cel mai popular mod de a pregăti condimente. Mararul uscat este folosit în multe feluri de mâncare fierbinți.

Mararul spalat si uscat se toaca marunt si se aseaza intr-un strat subtire pe hartie sau in recipiente cu deshidrator.Această uscare durează 2-3 zile. Se permite uscarea la cuptor - atat cu frunze intregi cat si tocate marunt.

De asemenea, puteți usca mărarul în ciorchini. Ciorchinii colectați sunt agățați cu frunzele în jos într-un loc bine ventilat, ferit de lumina directă a soarelui. Verdele preparate în acest fel își păstrează culoarea.

Conserve

Lăstarii tineri proaspeți sunt folosiți pentru conservare. Cel mai adesea, se folosește sărarea - uscată sau cu marinată. Frunzele sunt zdrobite și așezate strâns în straturi cu sare sau turnate cu marinada pregătită.

Marinat

Există un număr mare de rețete pentru murarea mărarului. Cea mai simplă marinadă include oțet de masă, apă și sare. Rețetele mai complexe pot include frunze de dafin, mazăre dulce și alte condimente și condimente.

Referinţă. Puteți mura mărar fie singur, fie în combinație cu pătrunjel, ceapă verde, coriandru și alte ierburi.

Alte

Există multe alte modalități de conservare a verdețurilor pentru iarnă - măcinate cu ulei și sare sub formă de smoothie, în recipiente vid, congelate în buchete și, de asemenea, ca parte a unor sosuri.

Rețete

Pentru conservarea mărarului, puteți recurge nu numai la recoltarea lui în formă pură, ci și la sărare, marinare și pregătirea condimentelor și a sosurilor pe baza acestuia.

Sărare în straturi într-un borcan

Ingrediente:

• mărar proaspăt;
• sare de mare grosieră.

Mararul spalat si uscat este separat de ramuri si compactat etans in borcane sterile in straturi, stropindu-le cu sare de mare grunjoasa. Straturile de mărar nu trebuie să depășească 2 cm. Raportul optim este de 2 părți mărar, 1 parte sare.

Sărare cu marinată

Ingrediente:

• mărar proaspăt – 800 g;
• apă – 500 ml;
• sare grunjoasă - 5 lingurițe;
• zahăr - 10 g;
• mazăre ienibahar – 6 mazăre;
• foi de dafin – 2 buc;
• oțet de masă 6% – 250 ml.

Borcanele se sterilizează într-o baie de apă timp de 20 de minute. Fierbe apa intr-o cratita emailata, adauga sare si zahar pana se dizolva complet. Se adauga apoi piper, dafin si otet si se fierbe 5-6 minute. Verdeața se toacă fin și se compactează în recipiente sterile, se toarnă cu marinată clocotită și se acoperă cu capace etanșe. Borcanele sterile se rulează, se lasă să se răcească și se păstrează într-un loc răcoros și întunecat.

Sărare uscată în borcane

Ingrediente:

• mărar;
• sare.

Mararul proaspăt se toacă și se usucă la aer sau la cuptor. Ierburile uscate sunt amestecate cu sare într-un raport de 4:1. Amestecul este compactat în recipiente sterile cu capace etanș și plasat într-un loc răcoros și întunecat.

Mărar murat

Ingrediente:

• mărar proaspăt – 500 g;
• apă – 300 ml;
• oțet de mere 9% – 200 ml;
• sare grunjoasă - 100 g.

Apa se amestecă cu sare și oțet și se aduce la fierbere. Verdeturile se toaca fin si se compacteaza in recipiente sterile si se toarna cu marinada clocotita. Recipientele se închid ermetic sau se rulează și se pun sub o pătură caldă timp de 10-12 ore. Borcanele răcite se păstrează într-un loc răcoros și întunecat.

Condimente cu ulei

Ingrediente:

• mărar proaspăt - 2 ciorchini mari;
• usturoi proaspăt – 10 căței;
• ulei vegetal - 100 ml;
• acid citric - 0,5 linguriță;
• sare.

Verdeturile si mararul se zdrobesc in blender sau se toaca marunt, se amesteca cu ulei, sare si acid citric. Amestecul se încălzește timp de 10-15 minute și se toarnă în recipiente.

Infuzie cu ulei

Ingrediente:

• mărar proaspăt;
• ulei rafinat de măsline sau floarea soarelui.

Verdeața se zdrobește într-un blender și se compactează strâns într-un recipient steril, turnat cu ulei vegetal încălzit.Borcanul închis se infuzează timp de două săptămâni într-un loc răcoros, întunecat.

Pesto

Ingrediente:

• mărar proaspăt – 200 g;
• usturoi – 3 catei;
• sare - 0,5 linguriță;
• nuci de pin, nuci sau migdale – 50 g;
• piper negru măcinat - 0,5 linguriță;
• coaja de lamaie rasa - 1 lingurita;
• ulei de măsline - 50 ml.

Toate ingredientele sunt zdrobite într-un blender. Amestecul este așezat în recipiente sterile și rulat.

Sfaturi utile

Sfaturile de la gospodine cu experiență vor ajuta la extinderea termenului de valabilitate și a valorii produselor:

1. Când depozitați mărarul în ciorchini în apă, spălați verdeața numai înainte de utilizare.
2. Înainte de a recolta verdeața, este important să le sortați de frunzele uscate și putrezite.
3. Sterilizarea recipientelor pentru depozitarea verdețurilor va crește durata de valabilitate.
4. Mararul uscat este depozitat în pungi închise sau borcane într-un loc uscat și întunecat.
5. Sărarea condimentului îl păstrează caracteristici benefice.

Concluzie

Cu o abordare competentă a pregătirii, vă puteți răsfăța cu vitamine de vară pe tot parcursul iernii, ceea ce este deosebit de important în regiunile cu veri scurte. Principalul lucru este să alegeți metoda optimă de recoltare pentru dvs. și să urmați regulile de depozitare.