Cele mai bune moduri de a prepara patrunjelul pentru iarna in forma uscata, congelata si conservata

Pătrunjelul oferă alimentelor un gust și o aromă unică; este un adaos sănătos la salate, aperitive, feluri întâi și secunde. Se folosește nu numai proaspăt vara și toamna, ci și pregătit pentru iarnă: uscat, conservat, congelat.

Verzile de seră achiziționate iarna sunt practic lipsite de vitamine și microelemente. Iar patrunjelul de gradina, preparat in mod corect, ramane util pe toata perioada de depozitare.

Ce pătrunjel este potrivit pentru depozitarea iarnă: selecție și preparare

Pentru a păstra pentru iarnă, pătrunjelul este tăiat înainte de înflorire.. În acest moment, frunzele plantei sunt moi, cu o aromă strălucitoare, bogată. Toate substanțele utile sunt depozitate în frunzele și tulpinile plantei.

Sfat. Este mai bine să tăiați verdeața pentru depozitare pe vreme însorită, când roua s-a uscat.

Pătrunjelul pentru depozitarea de iarnă trebuie să fie proaspăt tăiat. Dacă nu aveți propria recoltă, este mai bine să cumpărați verdeață de la un vânzător de încredere la piață decât într-un supermarket. Ierburile cumpărate dintr-un magazin își pierd aroma și gustul din cauza depozitării necorespunzătoare, pe termen lung.

Sfat. Nu cumpărați pătrunjel pentru depozitare pe termen lung în ambalaje în care nu puteți examina și mirosi ciorchinul.

Când cumpărați verdeață pentru recoltarea pentru iarnă, acordați atenție următoarelor semne:

• patrunjel proaspat – culoare verde inchis uniform, neintemperat;
• frunzele de pe ramuri nu trebuie rupte;
• dacă zdrobiți o frunză, puteți simți aroma de verdeață;
• Daca cumperi patrunjel cu radacina, acesta ar trebui sa fie alb.

Înainte de recoltare, partea verde este separată de rădăcini, sortată, iar frunzele uscate și galbene sunt îndepărtate.. Apoi puneți într-o strecurătoare și clătiți cu apă rece. Se agită bine și se întinde pe un prosop până se usucă complet.

Pătrunjelul este pregătit pentru iarnă în diferite moduri.:

• uscare;
• congelare;
• decapare;
• conserve.

Lucruri interesante pe site:

Caracteristici ale creșterii pătrunjelului într-o seră

Plantarea și îngrijirea pătrunjelului rădăcină în pământ deschis

Cum să crești corect pătrunjel pe pervaz

Pătrunjel uscat pentru iarnă

Planta uscată își păstrează proprietățile benefice și aroma picant. Necesită puțin spațiu pentru depozitare, deoarece este redus semnificativ în dimensiune și greutate.

Uscarea la cuptor

Temperatura optima de uscare 40-60°C. La temperaturi mai ridicate produsul se usucă mai repede. Dar acest lucru îi strică aspectul, se pierd multe substanțe benefice conținute în plantă.

Ramurile pregătite sunt așezate pe o foaie de copt. Se usucă la cuptor cu ușa deschisă timp de 5-6 ore.

Dacă tăiați masa verde și o întindeți pe o foaie de copt într-un strat subțire, va fi gata în 1,5-2 ore.

Uscarea cu rufe

Verdeturile sunt crengute întregi uscate sau tocate. Întindeți-vă pe un palet. Uscatorul electric este setat pe modul „Pentru ierburi”, temperatura nu este mai mare de 45°C. Pentru uscare uniformă, se recomandă schimbarea tăvilor la fiecare 1,5 ore. Timpul de uscare depinde de umiditatea aerului, dimensiunea tăierii și cantitatea de produs.

Uscarea la microunde

Acoperiți un vas plat cu un șervețel pe care se pune pătrunjel. Cuptorul cu microunde este pornit la putere maximă timp de 2 minute.Apoi produsul este inspectat: dacă nu este suficient de uscat, procedura se repetă. Acest lucru se întâmplă până când produsul este complet gata.

Uscarea aerului

Cel mai lung, dar nu mai puțin eficient. Pătrunjelul se usucă sub formă de crengute sau tocat. Verdele sunt așezate pe paleți de cel mult 1 cm grosime și plasate într-o zonă ventilată. Paleții sunt acoperiți cu tifon. Întoarceți periodic ierburile, ceea ce va grăbi timpul de uscare și va împiedica uscarea produsului.

Ciorchinii de verdeață pot fi agățați sub un baldachin, cu partea verde în jos, într-un loc bine ventilat. Este necesar să evitați lumina directă a soarelui asupra produsului pentru a preveni îngălbenirea acestuia.

Timpul de uscare variază de la 5 la 20 de zile în funcție de condițiile meteorologice și de grosimea feliei.

Verificarea pregătirii

Gradul de pregătire este determinat de aspect. Produsul finit se sfărâmă ușor. Pătrunjelul uscat își schimbă ușor gustul și mirosul.

Referinţă. Pătrunjelul uscat corespunzător are o culoare verde, o aromă picant și un gust ușor amar.

Păstrarea pătrunjelului uscat

Pătrunjelul, uscat și tocat, se pune în borcane curate și uscate. cu capace și depozitați într-un loc întunecat.

Daca ai uscat patrunjel pe crengi, scoate frunzele de pe tulpini, toca-le, pune-le in borcane de sticla si pune-le intr-un loc intunecat.

Perioada de valabilitate a condimentelor uscate -1 an.

Pătrunjel congelat pentru iarnă

patrunjel congelat își păstrează practic neschimbate aroma parfumată și gustul caracteristic. Reține majoritatea vitaminelor, iar pregătirea pentru congelare nu necesită mult timp. Pătrunjelul poate fi congelat în buchete, crenguțe întregi sau în formă tocată.

Pentru congelare și păstrare a produsului în congelator, utilizați pungi obișnuite de plastic sau recipiente speciale pentru alimente pentru congelare, folie alimentară.

Pentru o congelare de calitate este importantastfel încât recipientul selectat să se închidă ermetic. Când este înghețat într-o pungă, excesul de aer este stors din el.

Sfat. La congelare, alegeți recipiente mici, astfel încât produsul să fie mai puțin expus la aer cald atunci când este scos din congelator. Acest lucru afectează calitatea și durata de valabilitate a produsului.

Păstrați pătrunjelul congelat la o temperatură de –5…–20°С. Temperaturile mai scăzute păstrează mai bine vitaminele și substanțele nutritive conținute de verdeață.

Nu este recomandat să recongelați un produs decongelat., deoarece acest lucru îi va afecta calitatea.

Perioada de valabilitate a produsului congelat – 1 an, dacă nu a fost recongelat.

Sfat. Etichetați recipientul pentru a monitoriza data de expirare și pentru a identifica produsul dorit în congelator.

Congelarea în tăvi pentru cuburi de gheață

Pătrunjelul se sortează și se spală. Tăiați tulpinile aspre - acestea pot fi congelate separat și folosite atunci când gătiți bulion pentru a-i da o aromă picant.

Frunzele de pătrunjel se toacă mărunt cu un cuțit. Puneți în tăvi de gheață și compactați bine. Apoi turnați apă fiartă răcită. Formele se dau la congelator timp de 4 ore. După care se scot, cuburile de gheață se transferă rapid în pungi de plastic, care se pun în congelator pentru depozitare permanentă.

Verdeturile pot fi tocate si intr-un blender. În același timp, va da suc și nu va trebui să adăugați apă. Masa rezultată se pune în forme, se compactează și se îngheață. Apoi cuburile se scot din matriță, se pun în pungi și se pun la congelator.

Congelarea în ulei

Pentru a preveni înghețarea verdețurilor și pentru a-și păstra culoarea și mirosul, se îngheață în ulei.. Pentru a face acest lucru, frunzele de pătrunjel pregătite în prealabil, fără tulpini, se toacă mărunt cu un cuțit sau într-un blender. Se pun in forme cu 2/3 pline si se umplu cu ulei vegetal. Formele se pun la congelator. După congelare, cuburile rezultate sunt puse în pungi sau recipiente și introduse în congelator pentru depozitare pe termen lung.

Citeste si:

Radacina de patrunjel: proprietati curative si contraindicatii

Cel mai bun produs pentru pielea feței: măștile de pătrunjel

Îngheț proaspăt

Când congelați pătrunjel proaspăt, este important să vă asigurați că verdeturile erau complet uscate și nu se lipeau împreună într-un singur bulgăre de gheață. Congelați verdețurile întregi și în vrac.

Congelare în vrac

Pătrunjelul pregătit în prealabil se desprinde de tulpinile aspre și se toacă. Așezați în recipiente sau pungi (vrac sau rulați). Semnează și pune la congelator pentru depozitare.

Crenguțe înghețate

Daca nu ai timp sa te deranjezi cu tocatorul, patrunjelul este inghetat in buchete. Pentru a face acest lucru, ramurile gata de congelare sunt împărțite în ciorchini porționați, fiecare pentru o singură utilizare. Pachetul este învelit în folie alimentară sau într-o pungă pentru a forma o rolă. Semnează și pune la congelator pentru depozitare.

Preparate de patrunjel pentru iarna

Pe lângă uscare și congelare, există și alte modalități de a pregăti pătrunjelul pentru iarnă. Să ne uităm la cele mai bune rețete.

Murarea crenguțelor în borcane

Muratul pătrunjelului fără marinată este cel mai simplu mod de a-l pregăti.

Ingrediente:

• patrunjel – 1 kg;
• sare - 200 g.

Se sortează pătrunjelul, se taie rădăcinile, se spală și se usucă bine. Se pune intr-un borcan de sticla sterilizat. Se presară amestecul cu sare.Acoperiți strâns cu un capac și păstrați la frigider. Pentru a preveni mucegaiul masei, deasupra se presară sare suplimentară.

Verdeturile pot fi tocate si murate in acelasi mod.

Cu mărar

Pătrunjelul poate fi sărat și cu adaos de alte ierburi, precum mararul.

Ingrediente:

• patrunjel - 500 g;
• mărar - 500 g;
• sare - 200 g.

Pătrunjelul este sortat, spălat, uscat și tocat. Verdeturile tocate se pun intr-un recipient separat, se presara cu sare si se amesteca bine. Se pune in borcane sterilizate si se compacteaza. Pentru a preveni formarea mucegaiului deasupra, stropiți cu sare suplimentară. Borcanele se acoperă cu capace și se păstrează la frigider.

Cu telina

Pentru a obține un amestec de vitamine, se amestecă mai multe tipuri de verdețuri.

Ingrediente:

• patrunjel – 250 g;
• mărar – 250 g;
• țelină – 250 g;
• sare - 250 g.

Pătrunjelul și mararul se sortează, se spală și se taie în lungimi de 1,5-2 cm.Telina se curăță, se spală și se taie bucăți de 1,5-2 cm lungime.Toate componentele se amestecă într-un recipient separat, se acoperă cu sare și se amestecă. Apoi se pun in borcane curate, uscate si se compacteaza bine. Lăsați să fiarbă timp de 1-2 zile. În acest timp, masa scade și eliberează suc. După aceasta, adăugați puțină masă în borcan și închideți capacul. Păstrați borcanele în frigider sau în cameră răcoroasă.

În marinată

O rețetă de pătrunjel murat care durează doar 20-30 de minute pentru a se prepara.

Ingrediente:

• patrunjel - 500 g;
• oțet – 150 ml;
• apă – 0,8 l;
• zahăr - 50 g;
• sare - 50 g;
• foi de dafin – 2 buc.;
• usturoi - 4 catei.

Se sortează pătrunjelul, se spală, se taie rădăcinile, se usucă ușor și se toacă. Usturoiul se curăță de coajă și se toacă cu un cuțit. Pătrunjelul și usturoiul se pun în borcane sterilizate.Pregătiți marinada: fierbeți apa, adăugați zahăr, sare și dafin, gătiți timp de 10 minute, adăugați oțet cu 2 minute înainte de sfârșitul gătitului. Se toarnă soluția clocotită peste pătrunjel.

Pune un prosop pe fundul unei cratițe late și pune pe el un borcan cu ierburi. În tigaie se toarnă apă la o temperatură de 80-90°C iar piesa de prelucrat este sterilizată la foc mic timp de 20 de minute. Apoi înșurubați capacul, întoarceți borcanul și acoperiți-l cu o pătură. Păstrați borcanele răcite într-un loc răcoros și întunecat.

În ulei vegetal

Uleiul vegetal va proteja patrunjelul de alterare si va prelungi perioada de valabilitate cu 3-4 luni.

Ingrediente:

• patrunjel - 300 g;
• legumă mică – 200 ml.

Verdeturile preparate se taie si se pun intr-un borcan sterilizat. Uleiul se încălzește într-o baie de apă. Umpleți verdeața cu ulei fierbinte până sus, fără a lăsa bule de aer. Închideți cu un capac.

Această metodă păstrează complet culoarea, gustul și aroma pătrunjelului proaspăt.

Cum se prepară rădăcină de pătrunjel pentru iarnă

Rădăcinile de pătrunjel sunt colectate toamna, când capătă masă. și sunt maxim saturate cu substanțe utile.

Specimenele întregi, nedeformate sunt selectate pentru depozitare pe termen lung. Uscați-l așezându-l într-o zonă bine ventilată. Apoi se pun in straturi in cutii de lemn si se presara cu nisip. Cutiile sunt instalate în pivniță sau subsol. Temperatura optimă de păstrare este de 0-2°C, umiditatea relativă 80%. În astfel de condiții, rădăcinile vor rămâne până în primăvară.

Dacă nu există pivniță sau pivniță, atunci Rădăcina de pătrunjel, ca și partea sa verde, este uscată, congelată, sărată sau conservată.

Înainte de recoltarea pentru iarnă, rădăcinile se spală bine cu apă curentă, de preferință cu o perie grosieră. Apoi, un strat subțire de piele se decojește cu un cuțit și se usucă. Tăiați în felii subțiri sau fâșii.

Rădăcina de pătrunjel este uscată în aceleași condiții ca și masa verde.:

• la cuptor - la temperatura de 40-60°C cu usa deschisa 5-6 ore;
• în uscător - la o temperatură de cel mult 45 ° C cu modul „Pentru ierburi” setat;
• la cuptorul cu microunde - la modul maxim timp de 2 minute (modul de uscare se repetă până când produsul este complet uscat);
• în aer liber - pe paleți, într-un loc bine ventilat timp de 5-20 de zile.

Rădăcinile uscate sunt depozitate în pungi de hârtie sau in într-un loc întunecat, bine aerisit.

Pentru congelare, segmentele de rădăcină tăiate se pun în pungi., din care se scoate aerul si se introduce in congelator.

Congelați rădăcinile în tăvi pentru cuburi de gheață, la fel ca pătrunjelul.. Pentru a face acest lucru, rădăcinile sunt răzuite, așezate în forme, umplute cu apă și înghețate. Apoi, cuburile rezultate sunt puse în pungi și introduse în congelator pentru depozitare pe termen lung.

Pentru murătură, rădăcina este rasă, așezate în borcane sterilizate și stropite cu sare în raport de 5:1. Acoperiți cu capace și păstrați la frigider.

Pentru a mura rădăcina veți avea nevoie:

• apă – 4 pahare;
• oțet 9% – 1 pahar;
• zahăr - 0,5 căni;
• sare - 1 linguriță;
• boabe de piper negru – 6 buc.;
• usturoi – 4 catei.

Algoritmul de gătit este următorul:

1. Rădăcinile de pătrunjel se taie cubulețe, se scufundă în apă clocotită timp de 3 minute, apoi se scurg într-o strecurătoare pentru a se scurge.
2. Pregătiți marinada: adăugați sare, zahăr, piper în apa clocotită și fierbeți timp de 10 minute, adăugați oțet cu 2 minute înainte de sfârșitul gătitului.
3. Puneți rădăcinile și usturoiul decojit în borcane sterilizate, umpleți borcanul la ¾ și turnați peste el marinată clocotită.
4. Pe fundul tigaii se pune o cârpă și pe ea se pune un borcan cu preparatul.
5. În tigaie se toarnă apă la o temperatură de 80-90°C iar piesa de prelucrat este sterilizată la foc mic timp de 20 de minute. Apoi înșurubați capacul, întoarceți borcanul și acoperiți-l cu o pătură.
6. Păstrați borcanele răcite într-un loc răcoros și întunecat.

Concluzie

În perioada de marinate și murături, nu uitați de pregătirea verdețurilor. Nu este mai puțin sănătos decât legumele, fructele și fructele de pădure și este folosit în multe feluri de mâncare. Pregătirea este simplă și nu necesită mult timp.

Puteți păstra pătrunjel pentru utilizare ulterioară în mai multe moduri: uscat, congelat, murat, murat. Fiecare opțiune va adăuga mai multă varietate mesei de iarnă.