Cele mai delicioase rețete de murat pepeni întregi într-un butoi pentru iarnă

Murat si inmuiata, cu varza sau mere, usturoi sau mustar – acestea sunt doar cateva dintre retetele de pepeni la butoi pe care le-am adunat pentru voi in articol. Această metodă de conservare a fructelor tale preferate pentru o iarnă lungă este potrivită atât pentru locuitorii caselor private cu pivnițe, cât și pentru locuitorii apartamentelor din oraș - butoaiele mici pot fi folosite pentru murat.

Ce pepeni verzi sunt potriviți pentru murarea în butoi întreg?

Sărare reușită depinde de fructele și recipientele selectate corect. Pepenii verzi selectați incorect vor strica preparatele.

Selecția și prepararea fructelor

Soiurile târzii de pepene verde sunt alese pentru murat, dar sunt respectate anumite condiții:

• sunt selectate boabe care sunt moderat coapte, de preferință ușor necoapte;
• fructele întregi fără zgârieturi, zgârieturi, pete întunecate sau alte daune sunt potrivite;
• pepeni de dimensiuni medii, cu o greutate de cel mult 2 kg cu coaja subțire;
• crescut fără nitrați, care se acumulează în coajă și, la sare, ajung în saramură și pulpă;
• fructe cu pulpa densa - zaharoase, sfaramicioase soiuri nepotrivit;
• Decaparea se efectuează nu mai devreme de toamnă, obținându-se astfel temperatura optimă pentru fermentare.

Fructele se spala si se strapun in mai multe locuri cu o frigarui de lemn de cel putin 10-15 ori, punand intepaturile simetric. Apoi se pun în butoaie pregătite.

Pregătirea butoiului

Containerele mari pentru preparate de casă sunt realizate din diferite materiale: sticla groasă, plastic, oțel inoxidabil, lemn. Cel mai popular sărare în butoaie de lemn, permițându-vă să obțineți un gust deosebit al fructelor și să creșteți durata de valabilitate a produsului.

În primul rând, butoaiele sunt spălate bine cu apă rece fără a folosi detergenți, apoi suprafața interioară este opărită cu apă clocotită. Apoi, recipientul este lăsat într-o cameră caldă, închisă, acoperit cu un prosop curat și uscat pentru a preveni pătrunderea murdăriei și a prafului în el. Se procedează la fel cu instrumentele suplimentare necesare sărării.

Important. Containerele noi din lemn sunt verificate pentru prezența rumegușului în fisuri. Astfel de butoaie sunt spălate cu apă rece până când mirosul de lemn proaspăt este îndepărtat. Apoi recipientul este umplut cu apă caldă și lăsat timp de o lună, astfel încât scândurile să se umfle și saramura să nu se reverse ulterior. La fiecare două-trei zile apa este schimbată în proaspătă.

Cele mai bune retete pentru iarna

Pentru sare se foloseste sare grunjoasa, neiodata, pentru a nu strica gustul si culoarea produsului. Butoaiele sunt stropite cu apă clocotită de 2-3 ori în cazul în care praful, microorganismele și sporii fungici au reușit să intre în ele.

Fructele sunt așezate cu grijă în rânduri egale în butoi, umplând recipientul cu două treimi. Se toarnă saramură la câțiva centimetri deasupra nivelului boabelor stivuite. Fructele plutitoare sunt acoperite cu un cerc de lemn, al cărui diametru este puțin mai mic decât diametrul gâtului butoiului, iar o încărcătură cu o astfel de masă este plasată deasupra pentru a apăsa, dar nu a zdrobi.

Butoaiele se lasă două zile la temperatura camerei, drept urmare sucul scurs din înțepăturile din fruct se va amesteca cu saramură, care, la rândul său, va umple parțial pepenele. Saramura scursă sau evaporată se adaugă la cantitatea necesară, butoiul este acoperit cu tifon, pliat în jumătate și transferat la subsol, unde procesul de sărare va continua.

Există multe opțiuni de murat pentru iarnă, păstrând în același timp gustul natural al fructelor: cu sau fără adaos de zahăr, tot felul de condimente.

O rețetă simplă de murătură întreagă

Cea mai simplă rețetă pentru murarea în butoi întreg:

• pepenii verzi spălați, străpunși se pun în butoaie pregătite, curate, uscate;
• Separat se prepară o soluție de 10 litri de apă și 800 g de sare gemă, se amestecă bine până se dizolvă complet;
• se toarnă soluția, se acoperă cu un capac de lemn.

Rețeta bunicii

Bunicile noastre au pregătit o saramură din 400 g sare, 500 g zahăr și o găleată cu apă. Pentru a obține un gust mai bogat, au luat 700-800 g sare și 0,5 kg zahăr, au turnat fructe străpunse în mai multe locuri, au acoperit butoaiele cu pânză, au pus presiune asupra lor și după două zile au trimis recipientul la subsol. După trei săptămâni au verificat dacă sunt pregătiți.

Pepeni întregi murați în butoi

Pentru a obține gustul bogat al pepenilor murați, luați 800 g sare și 400 g zahăr și dizolvați-le în 10 litri de apă, turnați saramura peste fructele puse în butoaie. După două zile, acestea sunt trimise la subsol pentru depozitare, pregătirea este verificată după 21 de zile.

Pepene verde înmuiat

Această rețetă produce pepeni verzi înmuiați, cu un gust dulce și acru. Pentru a face acest lucru, pregătiți o saramură din:

• 10 litri de apă;
• 500 g sare;
• 500 g zahăr.

Tehnologia de gătit nu este diferită de alte rețete. Condiția principală pentru obținerea unui preparat gustos este respectarea regulilor de bază. Umpleți un butoi cu fructe, umpleți-l cu saramură gata preparată, acoperiți-l cu o cârpă curată și uscată și aplicați presiune. Butoiul se lasă 12-24 ore la temperatura camerei pentru a începe procesul de fermentație. După data expirării, acestea sunt coborâte în subsol pentru depozitare. După 3 săptămâni, încearcă murarea.

Reteta cu condimente

Pentru a adăuga picant, în butoi se pun diferite condimente:

• păstăi de ardei iute;
• frunze de cireș sau coacăz;
• catei de usturoi curatati de coaja;
• ienibahar negru;
• rădăcină de țelină;
• crenguțe de verdeață;
• nucşoară.

Ingredientele sunt așezate între pepeni verzi în timp ce butoiul este umplut și umplut cu saramură preparată conform uneia dintre rețete. Apoi procedează conform schemei obișnuite.

Reteta "Savuroasa"

Fructele mici pregătite se pun într-un recipient, se amestecă cu căței de usturoi, rădăcină de hrean, frunze de coacăz și cireș, se adaugă mentă, se adaugă ienibahar și scorțișoară. Se toarnă în saramură preparată din 10 litri de apă, 400 g sare, 500 g zahăr. Așezați încărcătura pe stratul superior, acoperit cu o cârpă curată, păstrați-o la cald timp de o zi, apoi trimiteți-o în pivniță pentru depozitare. Boabele cu dungi sunt gata într-o lună.

Pentru iubitorii de alimente picante, oferim o rețetă de murătură „Desert”, care include următoarele ingrediente:

• ardei rosu iute;
• nucşoară;
• Frunza de dafin;
• rădăcină de hrean;
• coriandru;
• radacina de ghimbir.

Când se pun fructele de pădure în recipiente, acestea sunt acoperite cu rădăcină de hrean și rădăcină de ghimbir. Pregătiți o saramură din:

• 10 litri de apă;
• 500 g sare;
• 500 g zahăr.

Se pune pe foc, se adauga frunza de dafin, ardeiul iute si condimentele, dupa fierbere, se ia de pe foc, se racesc si se toarna intr-un recipient cu pepeni verzi. Butoiul este acoperit cu o cârpă, se pune o greutate și se lasă în interior timp de o zi. Apoi sunt coborâte în subsol și inspectate din când în când pentru prezența mucegaiului. După 3 săptămâni, verificați dacă este pregătit.

Pepeni intregi intr-un butoi cu varza

Cu această metodă de murare, butoiul este umplut cu straturi de varză mărunțită și pepeni verzi. Capetele de varză se spală, se îndepărtează frunzele de deasupra, se taie după dorință, se stropesc cu sare și se zdrobesc manual pentru a o face mai moale și mai manevrabilă.

Primul și ultimul strat, de 10-15 cm grosime, se face din varză, pre-sărată în proporție de 60 g de sare la 1 kg de legume tocate. Boabele sunt aranjate cu mere și roșii necoapte, astfel încât să nu se atingă între ele sau pereții recipientului.

Prepararea saramurii:

• 10 litri de apă;
• 0,5 kg sare;
• 0,5 kg zahăr.

Soluția se toarnă peste fructele stivuite și se acoperă cu o cârpă. Butoiul se pune sub presiune, se fermentează timp de 2 zile la o temperatură de 20-22°C și se trimite la subsol pentru depozitare ulterioară. Ei încearcă pepenele nu mai devreme de o lună mai târziu; se păstrează până la mijlocul iernii.

Reteta cu pudra de mustar

Pudra de muștar adăugată în saramură adaugă fructelor clare și picante, protejează produsele de formarea ciupercilor și prelungește perioada de valabilitate a murăturii finite. Pentru preparare, se iau 10 litri de apă, în care se dizolvă 400 g sare și 50 g muștar și se umple un butoi cu pepeni verzi cu saramură.

A doua opțiune este să adăugați 400 g de zahăr în saramură și să creșteți cantitatea de sare la 800 g, adăugați pudră de muștar în aceeași cantitate. Butoaiele pline cu fructe se toarnă cu saramură, se fermentează timp de 2 zile la temperatura camerei, apoi se pun într-un loc răcoros și întunecat. După 3-4 săptămâni, pepenii verzi sunt gata de mâncat.

Pepeni murati in suc propriu

Pentru a pregăti pepeni murați în suc propriu, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• 10 kg de pepeni de aceeași mărime cu o greutate de 2-3 kg;
• 60 g sare;
• 5 kg pulpă de pepene verde.

Metoda de gatit.

1. Spălați 5 kg de pepeni, tăiați-i bucăți, separați pulpa de coajă și semințe. Folosind un blender, bateți pulpa până la o consistență de piure. Se adaugă sare la masa rezultată și se amestecă până se dizolvă complet.
2. Primul strat de fructe întregi se pune într-un butoi spălat, fiert și uscat, iar deasupra se pune piureul de pulpă. Apoi stratul următor se alternează cu pulpă până când butoiul este plin. Ultimul strat de piure este așezat.
3. Butoiul, acoperit cu o cârpă de in curată și uscată, se pune într-un loc întunecat și rece timp de o săptămână. Mucegaiul care apare se indeparteaza din cand in cand, iar daca este necesar se umple recipientul cu saramura.

După o lună, produsul este gata de utilizare și poate fi păstrat în pivniță până la șase luni.

Reteta cu usturoi

Pentru sare cu usturoi veți avea nevoie de:

• 4 kg de pepeni verzi;
• o legătură de pătrunjel și mărar;
• o pastaie de ardei iute;
• 5 g boabe de piper negru;
• un cap mare de usturoi.

Pregătiți o saramură din trei litri de apă filtrată sau de puț, 9 linguri. l. sare si aceeasi cantitate de zahar, adauga boabe de piper. Soluția se pune pe foc, se fierbe și se răcește la temperatura camerei.

Metoda de gatit.

• Pepenii verzi sunt murați în recipiente mici. Luați fructe mici, cu coajă subțire, spălați-le și tăiați-le pe lungime în bucăți mari.
• Butoiul se spală, se stropește cu apă clocotită și se usucă. Pe fund se pune o treime din patrunjel si mararul. Se adauga apoi cativa catei de usturoi curatati de coaja si o pastaie de ardei rosu iute.
• Puneți strâns pepenele verde feliat, acoperind cu căței de usturoi și ierburi până când recipientul este plin.
• Butoiul se umple cu soluție salină răcită, astfel încât să acopere feliile de pepene, acoperite cu o farfurie întoarsă cu susul în jos, deasupra căreia se pune o greutate.
• Piesa de prelucrat se păstrează o zi la temperatura camerei, apoi se pune la frigider timp de 2 zile, după care este trimisă la loc rece pentru depozitare.

Se toarnă cu pepeni sărați după 20-25 de zile.

Pepeni verzi intregi sarati cu mere

Pentru 10 buc.dimensiune medie vei avea nevoie de:

• 750 g sare;
• paie de secară;
• 5 kg mere;
• 10 litri de apă;
• 10-15 frunze de cirese si coacaze.

Recipientul este spălat, stropit cu apă clocotită și uscat. Fructele coapte sunt puse într-un butoi, iar merele sunt așezate în spațiile dintre ele, stratificate cu paie și frunze de coacăz și cireș. Paiele se spală în prealabil și se opăresc cu apă clocotită.

Saramura pregătită se toarnă într-un recipient cu pepeni verzi, se acoperă cu un cerc de lemn și se pune într-un loc răcoros și întunecat, astfel încât murăturile să nu se strice. Fructele înmuiate sunt gata în 2-3 săptămâni.

Termeni si conditii de depozitare

Pentru a păstra gustul și proprietățile, piesa de prelucrat este păstrată într-un loc răcoros. Dacă fructele sunt păstrate în interior, se recomandă să le consumați cât mai curând posibil, altfel produsul se va acri și se va strica.

Dacă urmați tehnologia de preparare a murăturilor, precum și condițiile de păstrare, vă puteți bucura de felii de pepene verde pe tot parcursul iernii - produsul își păstrează proprietățile timp de aproximativ șase luni.

Temperatura optimă pentru depozitarea pe termen lung a alimentelor este 0+3°C.

Sfaturi utile pe această temă

• Pentru a pătrunde rapid saramura în pulpa fructului, tulpina de pepene verde este tăiată înainte de a fi introdusă într-un butoi. Acest lucru va scurta perioada de fermentație.
• Pentru ouat, selectați fructe de aceeași dimensiune, astfel încât să fie sărate în același timp.
• Sunt potrivite fructele de pădure cu un diametru de cel mult 30 cm, apoi vor fi sărate uniform, împreună cu pulpa.
• Pentru murat se iau fructe care se coc in septembrie, cu pulpa roz.
• Asigurați-vă că monitorizați butoaiele finite pentru a preveni apariția mucegaiului. Pentru a face acest lucru, containerele sunt inspectate din când în când, dacă este necesar, mucegaiul este îndepărtat, se adaugă saramură, încărcătura este spălată și returnată la locul său.
• Sărat atât cu fructe întregi, cât și cu felii.
• Recipientul ales este din lemn.Plasticul poate impregna fructele cu un miros și un gust neplăcut, ceea ce va strica gustul produsului.
• Dacă pentru murarea se folosește un butoi de lemn nou, se iau sărurile cu 10-15% mai mult decât este indicat în rețetă, deoarece lemnul va absorbi o anumită parte din sare.
• Temperatura camerei este necesară în etapa inițială a fermentației - în primele 12-24 de ore, în funcție de mărimea pepenilor verzi. Ulterior, murăturile sunt depozitate într-un loc răcoros, întunecat. Locul ideal este subsolul.
• Pentru a preveni fermentarea, pepenii verde murați gata preparate sunt îndepărtați cu tacâmuri curate.
• Apa este luată dintr-o fântână sau filtrată.

Concluzie

Rețetele pentru prepararea pepenilor verzi sunt simple și accesibile. Urmând tehnologia de gătit, obțineți un răsfăț gustos și sănătos din pepeni. Rețetele pot fi suplimentate opțional cu alte ingrediente și condimente. Este folosit ca fel de mâncare independent, sau ca garnitură pentru preparate din carne sau un desert neobișnuit.