Retete simple si gustoase de morcovi murati
Morcovii murati (fermentati) sunt un preparat original, sanatos si usor de preparat. Conține o cantitate mare de vitamine și microelemente, completează meniul de iarnă și este folosit ca componentă pentru prepararea multor feluri de mâncare. Există zeci de rețete pe care le puteți folosi pentru a pregăti legume pentru utilizare ulterioară.
Din articol vei învăța cum să fermentezi morcovii cu fructe întregi, sfeclă, usturoi, vinete și fasole.
Cum să fermentezi morcovii acasă
Morcovii murati isi pastreaza toate proprietatile benefice deoarece nu sunt supusi unui tratament termic. Pentru a realiza corect piesa de prelucrat, urmați aceste recomandări::
- Utilizați orice soi de morcov de masă cu rădăcini suculente, crocante și viu colorate.
- Se toarnă legumele doar cu saramură fierbinte, care conține sare, zahăr și condimente.
- Pentru fermentare, folosiți sare grunjoasă de masă.
- Se adauga ceapa, usturoiul, hreanul, varza, sfecla, mararul sau semintele de chimen.
- Pentru a preveni ca legumele să devină aerisite, acoperiți-le cu frunze de varză deasupra.
- În timpul gătitului, străpungeți periodic cu un băț sau o furculiță de lemn.
- Mai întâi, păstrați piesa de prelucrat într-o cameră caldă, apoi puneți-o într-un loc răcoros pentru depozitare pe termen lung.
- Nu congelați produsul finit.
Pregătirea recipientului și a ingredientelor
Legumele se spală bine înainte de a fi gătite. și decojește-le cu un cuțit ascuțit. Morcovii și alte ingrediente sunt tocate în conformitate cu rețeta selectată.
Acordați o atenție deosebită alegerii recipientelor. Un butoi de lemn este potrivit pentru murat acasă, dar este dificil să îl depozitați într-un apartament. Cu toate acestea, pentru o casă privată, această opțiune ar fi de preferat. Pentru fermentare se folosesc butoaie cu un volum de 25-200 litri din stejar sau tei. Sunt durabile, nu absorb bine mirosurile și rezistă mult timp.
Înainte de utilizare, butoiul este umplut cu apă rece timp de 10-15 zile, apoi este curățat cu o perie rigidă și spălat cu o soluție de sodă caustică sau înălbitor.
Atenţie! Pentru fermentare, nu folosiți recipiente în care au fost depozitate anterior carnea, peștele sau grăsimea.
Morcovii pot fi pregătiți într-o tigaie mare emailată. Este important să nu existe crăpături sau așchii pe suprafața sa, care vor strica nu numai aspectul produsului, ci și gustul.
Evitați recipientele din oțel inoxidabil sau aluminiu. Acidul lactic produs în timpul fermentației reacționează cu metalul. Ca urmare, produsul își pierde proprietățile benefice și aspectul atractiv.
Legumele rădăcinoase se prepară în borcane de 3 litri, sticle de sticlă sau găleți de plastic destinate produselor alimentare.
Important! Gălețile din plastic colorat nu sunt folosite pentru fermentare.
Înainte de utilizare, recipientele sunt spălate de mai multe ori și uscate în aer liber.. Morcovii pot fi plasați într-o pungă de plastic sau folie alimentară, unde vor rămâne până când sunt complet fierți. Apoi se transferă în borcane de sticlă, se umplu cu saramură și se depozitează pentru depozitare permanentă într-un loc răcoros.
Rețete delicioase de starter de morcovi
Există multe rețete simple de murat morcovi acasă.
Legume rădăcinoase întregi
Pentru a recolta morcovi întregi, se folosesc legume rădăcinoase mici de 8-10 cm lungime.
Ingrediente:
- morcovi - 1 kg;
- patrunjel - 20 g;
- frunză de dafin - 10 buc.;
- boabe de piper negru - 5 buc.;
- esență de oțet - 1 lingură. l.;
- sare - 50 g;
- apă - 2 l.
Cum să gătească:
- Curățați și spălați morcovii mici.
- Așezați rădăcinoasele vertical în borcane, alternând fiecare strat cu foi de dafin, piper și pătrunjel.
- Turnați apă într-o cratiță, adăugați oțet și sare.
- Turnați saramură clocotită peste piesa de prelucrat. Lăsați borcanele într-o cameră caldă timp de 10-15 zile pentru fermentare.
Despre prepararea altor legume:
Varză acrișoară și dulce murată uimitoare
Cu sfecla
Legumele preparate astfel au un aspect atractiv.
Ingrediente:
- morcovi de mărime medie - 2 kg;
- sfeclă mică - 3 kg;
- sare de masă - 300 g;
- apă - 7 l.
Metoda de gatit:
- Clătiți legumele în apă caldă folosind o perie moale și puneți-le într-un recipient.
- Pentru a face saramură, fierbeți apa și adăugați sare.
- Se toarnă legumele cu saramură.
- Se lasa in interior la temperatura camerei timp de 15-20 de zile, indepartand periodic spuma de pe suprafata saramurii.
- Mutați piesa de prelucrat într-un loc de depozitare la rece.
Cu usturoi
Când sunt fermentați în acest fel, morcovii capătă un gust ascuțit, picant.
Ingrediente:
- morcovi - 1 kg;
- usturoi mic - 1 kg;
- frunză de dafin - 5 buc.;
- boabe de piper negru - 10-12 buc.;
- sare - 50 g;
- zahăr granulat - 30 g;
- oțet de mere - 3 linguri. l.;
- apă - 2 l.
Cum să gătească:
- Curățați morcovii, clătiți și tăiați rondele.
- Clătiți usturoiul și fierbeți în apă clocotită timp de 5 minute.
- Puneți legumele în borcane pregătite.
- Aduceți apa la fiert, adăugați sare, zahăr și condimente.
- Se răcește puțin saramura, se adaugă oțet și se toarnă în borcane, astfel încât legumele să fie complet acoperite.
- Puneți opresiunea deasupra și lăsați într-un loc cald timp de 7-10 zile.
- De îndată ce saramura devine tulbure, puneți-o într-un loc răcoros timp de 10-14 zile.
- Adăugați saramură dacă este necesar și puneți la frigider pentru păstrare.
Cu vinete în coreeană
Legumele rădăcinoase sunt adesea fermentate cu alte legume. Decorul oricărei mese va fi morcovi murați cu vinete.
Pentru pregătire veți avea nevoie:
- morcovi mari - 1 buc.;
- ardei dulce - 2 buc.;
- vinete - 8 buc.;
- usturoi - 3 catei;
- pătrunjel - o grămadă;
- condimente coreeană pentru morcovi - 1 linguriță;
- ulei de floarea soarelui - 1 lingura. l.;
- esență de oțet - 50 ml;
- zahăr granulat - 125 g;
- sare - 1 linguriță;
- apă - 1 lingură.
Cum să gătească:
- Se spala vinetele si se fierbe in apa cu sare pana se inmoaie. Lăsați apa să se scurgă și tăiați-le în batoane.
- Se spala morcovii, se curata de coaja si se da pe razatoare sau se taie fasii.
- Spălați ardeiul dulce, îndepărtați tulpina și semințele.
- Tocați mărunt pătrunjelul și usturoiul.
- Amesteca morcovii, ardeii grasi, usturoiul si patrunjelul intr-un recipient separat.
- Asezati un strat de vinete in borcane, puneti deasupra amestecul de legume intr-un strat.
- Adăugați sare, zahăr, ulei vegetal și oțet în apa clocotită.
- Se toarnă amestecul pregătit peste legumele puse în borcane, se acoperă cu o farfurie mică și se pune sub presiune.
- Păstrați produsul la temperatura camerei timp de 24 de ore, apoi puneți-l la frigider.
Citeste si:
Cele mai bune retete de preparare a rosiilor maro pentru iarna
Cu fasole
Pentru gătit vei avea nevoie:
- morcovi - 1,5 kg;
- fasole verde - 1 kg;
- usturoi - 10 catei;
- patrunjel - dupa gust;
- sare - 2 linguri. l.;
- zahăr granulat - 40 g;
- frunză de dafin - 3 buc.;
- boabe de piper negru - 10 buc.;
apă - 2 l.
Cum să gătească:
- Curățați morcovii, clătiți și tăiați în batoane.
- Tăiați fasolea în bucăți de 5 cm lungime.
- Se fierb legumele in apa clocotita timp de 5-7 minute, apoi se transfera intr-o strecuratoare si se racesc in apa rece.
- Tăiați usturoiul și ierburile.
- Pune legumele în borcane pregătite în prealabil, acoperindu-le cu un amestec de usturoi și pătrunjel.
- Fierbe apa, adauga sare, zahar si condimente.
- Se toarnă saramura rezultată peste legume.
- Puneti recipientele intr-o camera calda timp de 5 zile, apoi sigilati preparatele ermetic si puneti-le la rece pentru depozitare.
Caracteristici de stocare
Morcovii murati se pot pastra timp de 1 an, păstrând în același timp proprietățile benefice.
Cand este complet gata, se pune in frigider, camara sau pivnita. Pentru a păstra produsul finit, mențineți temperatura nu mai mare de 4°C.
Produsul este depozitat numai în saramură, altfel peste o saptamana morcovii vor deveni improprii consumului.
La ce fel de mâncare îl poți adăuga?
Morcovii murati sunt un produs universal care este folosit pentru a prepara o varietate de feluri de mancare.: morcovi coreeni, sarmale, clătite cu legume, legume asortate. Completează perfect salatele cu ficat, carne de vită și pui.
Concluzie
Morcovii murati sunt un fel de mancare sanatos si original care poate fi preparat rapid acasa. Conține o cantitate mare de vitamine și minerale. Dacă sunt respectate regulile de păstrare, produsul își păstrează gustul mult timp și se potrivește cu orice fel de mâncare.