Cum să îngheți corect morcovii pentru iarnă în congelator: reguli și metode de congelare

Morcovi în mod tradițional magazin într-un loc răcoros: în pivniţă, subsol, pe balcon. Dacă sunt îndeplinite o serie de condiții, legumele pot rezista până în primăvară. O alternativă la depozitarea într-un loc răcoros este congelatorul.

Vă vom spune cum să înghețați morcovii pentru iarnă în congelator, care sunt avantajele și dezavantajele acestei metode de păstrare a legumelor și unde să folosiți morcovii dezghețați.

Merită să congelați morcovi?

Legumele păstrate într-un loc răcoros își pierd proprietățile benefice în timp, în timp ce alimentele congelate păstrează beneficiile vitaminelor și mineralelor până la un an.

Acest factor este de mare importanță atunci când decideți pe termen lung depozitarea morcovilor, bogat în carotenoizi (α-, β-, γ-caroteni, fitofluen, fitoen etc.), vitamine (B1, B2, B6, C, K) și alți nutrienți valoroși.

Compoziția chimică a morcovilor la 100 g de produs este prezentată în tabel.

Avantaje și dezavantaje ale înghețului

Morcovii pot fi congelați? Din punct de vedere al beneficiilor, congelarea se situează între conservare și păstrarea în stare proaspătă, deși beneficiile morcovilor proaspeți sunt maxime în timpul sezonului de coacere; atunci când sunt depozitate iarna, legumele rădăcinoase își pierd inevitabil o parte din vitamine.

Morcovii congelați nu se consumă vara și toamna, dar iarna sunt utile legumele congelate: dacă morcovii sunt păstrați fără deranjamente, rețin până la 90% din vitamine și până la 100% din microelemente.

Interesant! Una dintre proprietățile importante ale morcovilor este prezența în legume a unui pigment galben-portocaliu, sau beta-caroten, care, după ce intră în sânge, este sintetizat în vitamina A, care are un efect benefic asupra sănătății ochilor și previne pierderea timpurie. de viziune. Un morcov crud lung de 15 cm oferă unei persoane 0,018 mg de vitamina A.

Morcovii din congelator își păstrează complet gustul, culoarea și aroma; sunt ușor de dezghețat și rapid de gătit.

Dezavantajul congelarii sunt regulile stricte de depozitare si consum: produsul trebuie congelat si dezghetat o singura data, procedura de decongelare trebuie efectuata imediat inainte de gatire. Morcovii dezghețați nu pot fi păstrați la frigider.

Unde să folosiți morcovi congelați

După decongelare, este mai bine să nu consumați legumele rădăcină portocale crude. Metoda ideală de utilizare este includerea în salate, supe, borș, preparate din carne și legume, a căror rețetă implică tratamentul termic al legumelor.

Morcovii care au fost păstrați congelați pot fi fierți, prăjiți, copți și înăbușiți.Leguma va conferi pe deplin culoare, aromă și beneficii preparatului.

Selecția și pregătirea

Pregătirea pentru congelare include selecția și prelucrarea legumelor rădăcinoase, precum și selectarea recipientelor adecvate.

Morcovi

Doar tinerii proaspete sunt aleși pentru congelare. rădăcinifără deteriorare sau decolorare. Legumele prea coapte nu sunt potrivite pentru depozitarea în congelator; aproape că nu au niciun beneficiu. De asemenea, legumele rădăcinoase prea mici nu sunt potrivite - atunci când sunt congelate își pierd gustul. Alegeți un morcov de mărime medie.

Înainte de recoltare pentru iarnă, morcovii sunt spălați, decojiți din stratul superior și tăiați capetele. Puneți legumele procesate pe un prosop de hârtie pentru a se usuca. Dacă înghețați morcovii umezi, se va forma gheață pe ei.

Tara

Containerele potrivite pentru congelarea morcovilor sunt recipiente mici din plastic, pahare de unica folosinta, pungi de plastic pentru depozitarea alimentelor congelate, tavi pentru gheata sau copt (se pastreaza piure de cartofi sau morcovi rasi) si pungi de plastic cu fermoar.

Pentru congelare se folosesc și pungi obișnuite de plastic, dacă sunt suficient de groase.

Cum să înghețe

Înainte de a începe congelarea, se recomandă să decideți cum va fi folosită rădăcină dezghețată. De aceasta depind metoda de tăiere și gradul de prelucrare a legumelor.

Întreg

Legumele rădăcinoase spălate și decojite se scufundă în apă clocotită timp de 2-3 minute și se răcesc imediat în apă rece. Apoi se usucă și se pun în recipiente pregătite.

Tocat

Este convenabil să înghețați morcovii în felii - cercuri, fâșii sau cuburi de până la 6 mm. Legumele se usucă și se pun într-un recipient etichetat (cu data înghețarii), care este trimis la congelator.

Pentru a preveni lipirea bucăților, morcovii tăiați se împrăștie mai întâi pe o tavă și se lasă la congelator 1-2 ore. Apoi se transferă într-un recipient și se pun înapoi la congelator.

Interesant! Afganistanul este considerat locul de naștere al morcovilor. Aici a fost descoperită prima dată. Pe atunci creștea în sălbăticie și era violet, alb și galben. Morcovii portocalii au venit în Rusia din Țările de Jos, unde au fost cultivați pentru familia regală. Consumul regulat de legume portocalii poate schimba culoarea pielii unei persoane în galben. Această proprietate este folosită de zoologi pentru a păstra culoarea penajului păsărilor viu colorate. În plus, morcovii sunt adăugați în dieta raselor de pisici care au părul roșu.

Un exemplu de păstrare a legumelor rădăcinoase mărunțite este în fotografie.

Albit

Este posibil să congelați morcovii fierți pentru a evita gătirea îndelungată sau tocănirea după dezghețare? Da, pentru a face acest lucru, legumele rădăcină sunt albite câteva minute înainte de congelare pentru a îmbunătăți gustul și pentru a reduce timpul de gătire în viitor. Apoi stropiți cu apă rece.

Algoritm de albire:

1. Pune pe foc o cratiță plină 2/3 cu apă.
2. Legumele feliate sau întregi se scufundă în apă clocotită.
3. După 2 minute, morcovii sunt transferați rapid în apă cu gheață. Lăsați rădăcinoasele să se răcească încă 2 minute.
4. Puneți legumele într-o strecurătoare pentru a scurge apa.
5. Morcovii uscați se așează într-un strat subțire pe o placă și se pun la congelator timp de 2-3 ore.
6. Legumele congelate se pun în recipiente și se pun înapoi la congelator.

Ras

De obicei, morcovii cruzi sunt congelați prin răzătoare. Tehnologia acestui proces este simplă: legumele se dau prin răzătoare și se pun în forme de copt, după 1-2 ore, când este complet congelată, se transferă din forme în pungi sau recipiente de plastic.

Acest lucru produce porții convenabile de legume rădăcinoase care pot fi folosite pentru prăjire și rețete complexe. De exemplu, rețeta coreeană de murături nu exclude utilizarea ras morcovi decongelati.

Piure

Tinerii părinți și iubitorii de piure de morcov proaspăt congelează legumele sub formă de pulpă de morcov gata preparată. Pentru a face acest lucru, fierbeți legumele rădăcină în apă nesărată timp de 20-30 de minute, apoi treceți-o în piure cu un blender până la consistența dorită. O mașină de tocat carne este potrivită și pentru măcinarea morcovilor în piure. Viitoarele alimente complementare pentru bebeluș sunt puse într-un recipient steril și trimise la congelator.

Termen de valabilitate

Cât timp își vor păstra calitatea legumele rădăcinoase portocale congelate depinde de recipient și congelator. Cel mai bine este să păstrați morcovii într-un congelator izolat cu funcție de congelare adâncă. Această cameră garantează prospețimea legumelor pe tot parcursul anului. Într-un congelator obișnuit, morcovii pot fi depozitați 7-9 luni. Este recomandat să-l păstrați într-un recipient închis pentru a-l proteja de mirosurile străine.

Interesant! Orașul Holtville din California găzduiește un Festival al Morcovilor de o săptămână în fiecare februarie. În timpul săptămânii, participanții aleg o „regina morcovilor”, organizează o paradă de morcovi, gătesc cele mai bune feluri de mâncare folosind rădăcină portocalie și participă, de asemenea, la competiții sportive folosind morcovii ca echipament.

Temperatura ideală de păstrare a morcovilor congelați este de -18...-23°C. La această temperatură, bacteriile și dăunătorii mor și ofilirea naturală încetinește.

Cum să dezgheți corect morcovii

Pentru a dezgheța corect morcovii, recipientul cu legume este transferat în camera principală a frigiderului, unde trece încet de la congelat la proaspăt.Este ușor să verificați starea morcovilor - puteți străpunge legumele dezghețate cu o furculiță.

Nu este recomandat să puneți morcovii congelați direct în apă clocotită sau ulei clocotit într-o tigaie. Dacă trebuie să accelerați procesul de dezghețare, este mai bine să folosiți apă rece, așezând în el un recipient cu legume rădăcinoase sau un cuptor cu microunde cu funcție de dezghețare.

Recenzii

Vă invităm să citiți recenziile celor care au încercat să congelați morcovii în loc să-i păstreze proaspeți.

Tatiana, Millerovo: «Avem o casă privată, în curte se află o mică pirogă în care se depozitează legumele și capacurile. Am moștenit această pirogă și își face bine treaba, dar într-o zi nora mea m-a sfătuit să păstrez morcovii la congelator - nu întregi, ci rasi și așezați în forme mici. Înghețarea are loc rapid, iar iarna trebuie doar să scoți o porție, să o dezgheți și să o adaugi la friptură. Este foarte convenabil, acesta este al treilea an în care pregătesc morcovi în acest fel, deși, desigur, încă mai păstrez unii dintre ei în pirog.”

Victor Valentinovici, Krasnodar: „Mi-au adus o cutie de morcovi de casă de la Kushchevka și trebuia să-i depozitez cumva. Am un mic balcon în apartamentul meu, pur și simplu nu există unde să-l pun, iar morcovii vor îngheța iarna. Soția mea a tocat toți morcovii și i-a pus în pungi mici care se păstrează la congelator! Poti lua, de exemplu, o bucata, sau poti lua toata punga, contine cam 500 g. Iarna nu o sa cumpar morcovi din gradina de la piata din Krasnodar, dar acum ii am la indemana in congelatorul. Apropo, depozitez și sfeclă.”

Inna, Irkutsk: „În iarnă, voi începe să hrănesc fiica mea de 8 luni cu piure de legume, așa că am pregătit imediat piure din morcovii bunicii - l-am fiert și l-am măcinat într-un blender.Este ușor să faci piure acasă. Fără sare, pesticide sau borcane scumpe. Am pus totul în forme de brioșe din silicon și am înghețat. Apoi am pus pur și simplu piureul rece ca gheața într-o pungă mare.”

Concluzie

Congelarea morcovilor este o modalitate de a păstra legumele proaspete pentru o perioadă lungă de timp. Atunci când alegeți legume rădăcinoase pentru congelare, acordați o atenție deosebită maturității, mărimii și culorii acestora. Legumele rădăcinoase care sunt prea mici sau prea coapte nu trebuie congelate.

Este mai bine să nu înghețați legumele portocale întregi (pentru că ocupă prea mult spațiu); este convenabil să păstrați morcovii în felii. Albirea înainte de congelare reduce semnificativ timpul de gătire ulterior al legumei. Morcovii se pot prepara si rasi sau pasati in piure.