Care sunt diferențele dintre grâu, secară, ovăz și orz: fotografii și caracteristici comparative

Mulți locuitori ai orașului pot judeca culturile de cereale numai după produsele de panificație și cofetărie, paste, cereale, cereale și bere făcute din acestea. Nu toată lumea știe cum cresc culturile, care sunt caracteristicile lor, cum diferă grâul de secară sau orz.

Articolul nostru va puncta toate „e”-urile din acest subiect. Citiți mai departe pentru a afla cum arată aceste plante cele mai valoroase pentru viață, compoziția lor, proprietățile benefice și dăunătoare.

Caracteristicile plantei: cum arată, compoziția chimică, valoarea nutritivă

Cerealele se împart în boabe de cereale (grâu, secară, orz, ovăz) și boabe de mei (mei, porumb, sorg, orez). Primul grup are forme de iarnă și primăvară, caracterizate prin rezistență la îngheț.

secară

Secara de cultură sau secara de semănat este o plantă anuală din familia cerealelor. Tulpina este un pai lung de 60 până la 200 cm cu 5-7 internoduri. Poartă frunze liniare, formate dintr-un limb de frunze lungi de 15 până la 25 cm și o ureche la baza sa, care acoperă tulpina.

Sistemul radicular fibros este situat în straturile superioare ale solului, dar în solul nisipos argilos poate pătrunde până la o adâncime de 1,5 m. Inflorescența de secară este un spion dens cu două rânduri, cu două flori. Fructul este un bob alungit, ușor turtit lateral.

Se crede că sămânță de secară provine dintr-o specie de buruieni de câmp care crește la poalele Caucazului, Asia Mică și Asia Centrală.În Rusia, secara de iarnă, mai productivă, este cultivată în principal. Secara de primăvară se seamănă numai în Transbaikalia, Yakutia și Siberia Centrală, unde secara de iarnă îngheață din cauza temperaturilor scăzute de iarnă.

Referinţă. În regiunile centrale ale Federației Ruse, secara de primăvară este folosită ca plasă de siguranță în cazul morții culturilor de iarnă.

Grâu

Grâu cultivat - o plantă anuală din familia ierburilor (poagrass) din clasa monocotiledonelor și unește specii aparținând la trei serii, care diferă prin numărul de cromozomi din celulele somatice:

• diploid;
• tetraploid;
• hexaploid.

Grâul se împarte și în grâu tare (specii cu boabe membranoase și boabe goale din seria tetraploidă) și grâu moale (specii din seria hexaploidă).

Tulpina plantei este un pai gol, acoperit cu frunze lanceolate alungite. Sistemul radicular este fibros. Inflorescența este o țeapă complexă alungită, uneori tetraedrice, cu 3-5 spiculeți înfloriți așezați pe tulpina sa, fiecare fiind înfășurat pe părțile laterale cu solzi. Fructul este un bob cu o singură sămânță în care pericarpul subțire este strâns îmbinat cu învelișul semințelor.

Boabele pot fi făinoase sau sticloase și au o culoare albă, roșie și uneori violetă.

Referinţă. Grâul este una dintre cele mai vechi plante de cereale cultivate. Pe teritoriul Iranului modern, Turciei și Siriei a fost cunoscut în anii 6-5, iar în Rusia - în mileniul 4-3 î.Hr. e. Pe teritoriul Federației Ruse se cultivă în principal soiuri de primăvară de grâu moale și dur, iar soiurile de iarnă sunt cultivate numai în regiunile sudice.

Ovăz

Ovăz semănat sau cultivat - O plantă erbacee anuală din familia ierburilor, cultivată ca furaj și parțial ca cultură de cereale. Tulpina de ovăz este un pai, de 50 până la 170 cm înălțime, pe care se află frunze liniare alternative, constând dintr-un limb de frunze și o teacă. Sistemul radicular este fibros. Inflorescența este o paniculă care se răspândește, constând din 1-3 spiculețe cu flori sau cu mai multe flori. Fructul este un bob.

Provinciile de nord-est ale Chinei și Mongoliei sunt considerate locul de naștere al ovăzului, iar în Rusia, timp de multe secole, mâncărurile preparate din fulgi de ovăz (fulgi de ovăz) și jeleu de fulgi de ovăz au fost hrana de zi cu zi. Ovăzul cultivat este împărțit în ovăz filmat și gol, în funcție de tipul de peliculă de flori. În Rusia, se acordă preferință formei de film mai productive.

Referinţă. Prima mențiune despre jeleu de ovăz este în Cronica Nestor („Povestea anilor trecuti”), cel mai vechi text din cronică de la începutul secolului al XII-lea.

Orz

Această plantă anuală sau perenă din familia ierburilor are o tulpină paioasă de 50 până la 110 cm lungime, cu frunze liniare, un sistem de rădăcină fibroasă și spiculete cu o singură flori, așezate în trei pe fiecare proeminență a arborelui de vârf.

În practica agronomică, se folosește orz, care este împărțit în 3 subspecii:

• cu mai multe rânduri;
• pe două rânduri;
• intermediar.

În Rusia, sunt însămânțate doar subspecii cu mai multe rânduri și două rânduri, folosind în principal soiuri de primăvară. Culturile de iarnă sunt cultivate în Caucazul de Nord.

Orzul este folosit ca hrană și cultură alimentară (din cereale se produc orzul perlat și orzul) și este, de asemenea, folosit ca materie primă principală în industria berii.

Orz - una dintre cele mai vechi plante cultivate. Se crede că în perioada neolitică a fost introdus în cultură în diferite zone, independent unul de celălalt.

Compoziția chimică, valoarea nutritivă a cerealelor, precum și masa nutrienților conținute în 100 g din porția comestibilă sunt prezentate în tabel:

Compoziția chimică a acestor culturi variază în funcție de soi, condiții pedoclimatice, îngrășăminte, precursori și metode de creștere.

Care sunt asemănările și diferențele dintre secară, grâu, ovăz și orz?

În ciuda relației de familie, cerealele diferă foarte mult atât în ​​ceea ce privește proprietățile morfologice, cât și biologice.

După aparență

Toate cele patru plante au următoarele asemănări:

• sistemul radicular fibros;
• tulpină sub formă de pai gol, ramificată în partea inferioară (nodul de frezare);
• frunze liniare sau liniar-lanceolate;
• flori mici bisexuale colectate în spiculete cu mai multe flori, formând un vârf sau o paniculă complexă în partea de sus a tulpinii;
• fructe – boabe.

Cu toate acestea, există diferențe între aceste cereale:

• secara are cele mai înalte tulpini;
• înainte de coacere, secara are o culoare verde pal, iar grâul, în funcție de soi, este roz-roșu sau albăstrui;
• înainte ca spicul să fie aruncat afară, la ovăz, reversul joncțiunii frunzei cu tulpina are o „limbă”, iar la orz, la punctul de atașare sunt două „urechi”;
• spicele de secară și de grâu dur au întotdeauna șuvițe verticale, în timp ce cele de grâu moale sunt împrăștiate atât în ​​sus, cât și în lateral (există varietăți de grâu moale fără coajă);
• la orzul cu crestere joasa, spiculetele au o corda zimtata, iar ovazul mai inalt, spre deosebire de alte cereale, are o inflorescență în formă de paniculă;
• bobul de secară este alungit, oval, cu „barbă”;
• la orz - lat, turtit pe laturi (dupa treierat ramane in solzi);
• bobul de ovăz este acoperit cu peri moi, presați, alungiți, cu smoc și șanț, ascuțit la capăt;
• Boabele de grâu, datorită varietății uriașe de specii și soiuri, au dimensiuni și forme diferite, dar, de obicei, la grâul moale sunt scurte cu un smoc (rotunzi, semivitroase sau făinoase la pauză), iar la soiurile tari boabele sunt alungit cu un smoc slab definit sau fără el (la fractură unghiulară, sticlos).

Triticale, un hibrid viabil (amphidiploid) de grâu și secară, aparține și cerealelor.

După proprietăți

Secara, grâul, orzul și ovăzul sunt considerate culturi de origine nordică, necesitând ore lungi de lumină în timpul verii, care trec prin aceleași faze fenologice în timpul sezonului de vegetație:

• germinaţie;
• frezare;
• filmare;
• antet;
• a inflori;
• maturare.

Cu toate acestea, pentru o dezvoltare deplină, fiecare dintre cereale necesită anumite condiții climatice și compoziția solului.

Datorită sistemului său de rădăcină dezvoltat, secara nu este pretențioasă asupra compoziției solului și crește bine pe sol nisipos ușor, absorbind în același timp bine elementele benefice necesare dezvoltării, chiar și din substanțele slab solubile.

Secara de iarnă este mai rezistentă la îngheț și iarnă și, de asemenea, mai puțin pretențioasă față de umiditate decât grâul. Cu întărirea corespunzătoare a plantelor toamna, această cultură de cereale, în funcție de soi, poate rezista la temperaturi de la -27 la -35°C.

Grâul a fost cultivat mai devreme și are mai multe soiuri decât secara. De asemenea, este de câteva ori mai mare decât această cultură în ceea ce privește productivitatea. Dar când se cultivă atât grâu dur, cât și grâu moale, spre deosebire de secară, sunt necesare condiții agrotehnice speciale:

• solurile ar trebui să fie cernoziom sau podzolice cu aciditate neutră sau scăzută;
• grâul este mai puțin rezistent la boli și adăpostire și are o rezistență slabă la buruieni;
• grâul tare de iarnă este mai puțin rezistent la iarnă, iar grâul moale de primăvară este mai solicitant în ceea ce privește irigarea (regularitatea și abundența sa).

Ovăzul este o cultură temperată. Nu solicită condițiile de căldură și sol, dar este iubitor de umiditate (este necesară o irigare intensivă în perioada de pornire). Pentru a obține randamente maxime, temperatura în timpul germinării semințelor trebuie să fie de 12-16°C, iar pentru formarea organelor generatoare și fructificare - 16-22°C. Aciditatea optimă a solului este pH 5-7.

În comparație cu alte cereale, orzul de primăvară are un sezon de creștere scurtat în condiții de lumină lungă și este considerat cel mai rezistent la îngheț și căldură printre alte culturi de cereale.

Răsadurile de orz rezistă cu succes la înghețuri de scurtă durată până la -10°C, astfel încât se coace mai repede în regiunile de nord, dar produce recolte mai bune în regiunile de sud și sud-est.

Proprietăți benefice pentru organismul de secară, grâu, ovăz și orz

Grâul încolțit este cel mai util - are un potențial energetic enorm, îmbunătățește imunitatea și curăță organismul de toxine datorită conținutului ridicat de vitamine B, antioxidanți și microelemente.

Fulgii de ovăz în combinație cu fructe, nuci sau lapte mențin oasele puternice, întăresc vasele de sânge și elimină ateroscleroza. Consumul de decocturi de cereale ajută la tratarea impotenței și a infertilității.

Cel mai util element al orzului - fibre nedigerabile.Terciurile și supele sunt bune pentru pierderea în greutate, pentru psoriazis, piodermie și eczeme, iar un decoct mucos este bun pentru bolile intestinale.

Care este mai sanatos?

Secara, conform nutriționiștilor, este cea mai sănătoasă dintre cereale. Cu cel mai scăzut conținut de calorii, are cel mai echilibrat conținut de vitamine, macro și microelemente.

În medicina populară, întreg iar boabele încolțite sunt folosite pentru a trata boli ale stomacului, ale sistemului genito-urinar și cardiovascular, diabet și răceli.

Daune și contraindicații la consumul de secară, grâu, ovăz și orz

Mâncărurile din grâu nu sunt recomandate pentru colita ulceroasă, hiperfuncția glandelor endocrine și diabet.

Ovăzul nu are contraindicații, dar dacă aveți insuficiență renală sau cardiacă, este mai bine să nu le folosiți.

Terciul de orz nu este recomandat copiilor sub doi ani.

Pâinea și tărâțele de secară sunt contraindicate în timpul exacerbării gastritei, precum și pentru pacienții cu ulcer gastric.

Care este mai dăunător?

A spune că unul dintre cereale este mai dăunător este complet greșit. Mai puțin utile sunt produsele procesate și produsele realizate din acestea (de exemplu, grisul și fulgii de ovăz instant).

Un pericol grav pentru persoanele cu intoleranță individuală este glutenul (un alergen ascuns), care este conținut în toate aceste cereale.

Concluzie

Cerealele au diferențe atât biologice, cât și morfologice, dar pentru oameni cel mai important factor este factorul care le unește. Secara, grâul, ovăzul și orzul sunt plante cultivate care furnizează principalul produs alimentar - cereale, hrană pentru animale și materii prime pentru multe industrii.