Caracteristicile orzului de malț
Gustul, aroma și culoarea berii depind de calitatea malțului. Pentru a pregăti băutura îmbătătoare, se folosesc anumite soiuri de orz, fiecare dintre ele necesită crescătorilor în medie aproximativ 10 ani pentru a se dezvolta. O tehnologie specială de cultivare asigură caracteristici optime ale cerealelor.
Compoziția și caracteristicile biologice ale orzului de malț
Planta aparține familiei Poaceae. Boabele constă dintr-un embrion, un corp făinos și o coajă. Principalele caracteristici ale orzului:
- Se caracterizează prin randament ridicat, rezistență la frig și căldură. Caracterizat prin creștere și dezvoltare rapidă. Cel mai favorabil pentru creștere este o temperatură stabilă, care crește treptat, fără schimbări bruște.
- Preferă solul afânat, cu o bună aerare. Un criteriu important la alegerea unui site este omogenitatea solului. Solurile nisipoase și lutoase sunt nepotrivite pentru majoritatea soiurilor: datorită permeabilității mari la apă, chiar și seceta de scurtă durată va încetini dezvoltarea culturii. De asemenea, solul argilos nu este potrivit: nu va permite sistemului radicular să crească mai puternic. Turbăriile și solurile cu aciditate ridicată nu sunt alese pentru cultivare.
Cerealele conțin compuși organici și anorganici:
- Carbohidrați. Sunt extrem de importante în tehnologia de fabricare a berii - stimulează formarea alcoolului etilic și dezvoltarea drojdiei.
- Amidon (de la 55 la 66%). Când este încălzit treptat, devine vâscos; în timpul hidrolizei, zaharurile se formează din amidon.
- Celuloză. Cantitatea principală se află în coaja florii; în timpul malțării, acționează ca un strat filtrant.
- Compuși pectici. Crește spumarea berii.
- Complexe de vitamine și minerale. Ele joacă un rol important în tehnologia de germinare a cerealelor, fermentație și creșterea drojdiei.
Orzul conține polifenoli, grăsimi, acizi organici, elemente de cenușă. Principala diferență dintre materiile prime de fabricare a berii este conținutul scăzut de proteine (nu mai mult de 12%).
Lucruri interesante pe site:
Cum se face acasă malț din orz
Caracteristici calitative
Soiurile folosite în fabricarea berii au proprietăți speciale de malț.. Datorită prelucrării ușoare, randamentul unui produs de calitate pe unitatea de materie primă crește.
Caracteristicile cerealelor de bere:
- Formă. În condiții favorabile de creștere, boabele au forma unui oval sau elipsă cu marginile laterale rotunjite.
- Culoare. Culoarea este galben uniform de intensitate variabilă. O nuanță verzuie indică lipsa de maturitate.
- Miros. Aroma este proaspătă, asociată cu paiele.
Una dintre caracteristicile importante este extractivitatea. Aceasta este cantitatea de substanță uscată care trece în soluție după procesare. Nivelul optim este de 78–80%.
Clasificarea orzului
După caracteristicile agrotehnice, orzul de iarnă și de primăvară se împarte. Principala lor diferență este timpul de semănat. Culturile de iarnă se seamănă din octombrie până în noiembrie, culturile de primăvară se seamănă din martie până în aprilie. Momentul depinde de condițiile climatice ale regiunii.
Pe baza tipului de spice (caracteristicile morfologice), orzul este împărțit în două rânduri și șase rânduri. Urechile cu două rânduri produc de la 25 la 30 de boabe, cele cu șase rânduri - de la 30 la 60. În fabricarea berii, primele sunt utilizate în principal.
Soiuri de orz pentru bere
Există câteva sute de soiuri de orz. În regiunile Rusiei acestea sunt populare (productivitate indicat pentru 1 hectar):
Scarlett. Caracterizat printr-o ureche slăbită, dă până la 65 de chintale.- Gladis. Una dintre cele mai bune soiuri cu imunitate puternică și rezistență la adăpostire. Productivitate - aproximativ 98 c.
- Donețk 8. Are o ureche liberă, cu boabe mari. Rezistent la adăpostire și secetă. Productivitate - 45 c.
- Annabelle. Spice de densitate medie cu boabe mari. Soiul are imunitate ridicată. Oferă 40-50 de chintale de recoltă.
- Consita. Produce 40–88 de chintale de cereale, rezistente la putregaiul rădăcinilor și la rădăcină. Urechile sunt medii dese, de formă cilindrică. Boabele sunt mari.
- Zazersky 85. Soi ușor înclinat, produce 37–65 chintale de cereale.
- Gastinete. Un soi de coacere timpurie, cu calități ridicate de bere. Productivitate - de la 60 la 78 c.
- Gonar. Are un vârf cilindric liber, cu boabe mari rotunjite. Productivitate - 50–80 c.
În Rusia se cultivă și alte soiuri: Quench, Ataman, Inari.
Cerințe pentru orz de malț
Orzul bogat în proteine (peste 12%) nu este utilizat în fabricarea berii.. Cu toate acestea, dacă nivelul este sub 9%, boabele sunt nepotrivite: berea nu va spuma bine. Alte cerinte:
- Boabele trebuie să fie mari și cu peliculă subțire. Greutatea medie a 1000 de unități este de 40-45 g.
- Absența capetelor întunecate sau a petelor este obligatorie: malțul din astfel de materii prime se va dovedi a fi de proastă calitate.
- Nivelurile ridicate de umiditate sunt inacceptabile. În caz contrar, în timpul depozitării, boabele vor deveni mucegăite și vor pierde substanțe extractive. Cifra optimă este de 10–15,5%.
- Materiile prime nu trebuie să conțină semințe de buruieni, boabe de alte cereale sau deteriorate de dăunători.
- Doar orzul cu germinare bună este potrivit pentru malț.Dacă indicatorul este insuficient, conținutul de extract scade și se formează mucegai.
Excesul de grăsime este inacceptabil în orzul de malț.: Acest lucru are un efect negativ asupra caracteristicilor gustative ale berii și asupra stabilității spumei.
Tehnologia în creștere
Pentru a obține randamente mari, este important să alegeți predecesorii potriviți de orz. Este permisă însămânțarea după hrișcă, porumb și sfeclă de zahăr. Culturile nu pot fi plasate după grâu și leguminoase.
Principalele etape de cultivare:
- Pregătirea solului. Stratul de semințe ar trebui să fie dominat de boțuri de până la 1 cm în dimensiune.În august, se efectuează discul (aproximativ 10 cm), în septembrie - arătura la o adâncime de aproximativ 20 cm. Lucrările de primăvară includ graparea în diagonală și cultivarea înainte de însămânțare. in aprilie.
- Aplicarea îngrășămintelor. Îngrășămintele cu fosfor și potasiu se aplică toamna la semănat pentru cultivarea de bază, îngrășămintele cu azot se aplică la însămânțarea în rânduri.
- Pregătirea materialului săditor. Cu 2 săptămâni înainte de însămânțare, semințele sunt tratate și, dacă este necesar, tratate cu microelemente (în funcție de conținutul lor în sol). După procesare, conținutul de umiditate al cerealelor nu trebuie să depășească 14%.
- Semănat. Se efectuează când solul este matur fizic. Orzul germinează chiar și la temperaturi scăzute (+1°C) și poate rezista la înghețuri de până la -5°C. Rata de însămânțare recomandată la 1 ha este de 5-6 milioane de semințe. Orzul este plantat în rânduri continue (distanța dintre rânduri este de la 10 la 15 cm). Adâncimea de încorporare este de 3-4 cm, cu umiditate insuficientă în stratul superior - până la 6 cm.
- Controlul buruienilor. Orzul de primăvară suprimă slab creșterea buruienilor. Pentru a le suprima, se efectuează măsuri agrotehnice, inclusiv utilizarea erbicidelor selective.
Pentru a preveni bolile și atacurile dăunătorilor După inspectarea culturilor, se efectuează tratamente chimice cu insecticide și fungicide cu ajutorul pulverizatoarelor.
Colectarea și depozitarea orzului de malț
Momentul optim pentru recoltare este considerat a fi faza de coacere completă a spicelor fără odihnă.. Terenul este cercetat în 5 zile. Conținutul de umiditate al cerealelor nu trebuie să depășească 18-20%. Recomandările sunt poziția coborâtă a urechilor dimineața, îngălbenirea paiului și a peliculelor. Înainte de începerea lucrului, perimetrul câmpului este cosit și sunt îndepărtate zonele cu urechi căzute.
Referinţă! Boabele culese se curata si se usuca in instalatii speciale cu ventilatie activa. Următoarea etapă este sortarea.
Reguli de bază de depozitare:
- Pentru a preveni deteriorarea culturilor de la dăunători, depozitele sunt tratate cu preparate speciale.
- Doar cerealele curățate și uscate sunt depozitate pentru depozitare.
- Temperatura camerei se menține sub +21°C. În caz contrar, recolta va fi stricată de gărgărițe. Apariția dăunătorului este practic exclusă la temperaturi sub +12°C.
- Boabele din diferite soiuri sunt păstrate separat pentru a obține malț de înaltă calitate.
Orzul este depozitat în metoda de siloz sau podea. În primul caz, umiditatea maximă admisă în cameră este de 13%, atunci când este depozitată în vrac - 14%. O creștere a indicatorului duce la creșterea generării de căldură - în acest caz, semințele sunt ventilate și amestecate.
Citeste si:
Caracteristicile soiurilor de orz: Dostoyny, Duncan, Harlem și altele
Concluzie
Orzul de înaltă calitate este cheia caracteristicilor de gust ridicat ale berii. Este important nu numai să alegeți tipul adecvat de cereale, ci și să respectați toate regulile tehnologiei agricole pentru cultivarea, recoltarea și depozitarea materiilor prime. Acesta este singurul mod de a obține malț de înaltă calitate pentru bere.