Ce cereale se fac din orz și proprietățile benefice ale cerealelor

Orzul a fost cultivat de vechii egipteni, evrei și romani. Ei au folosit acest cereal nu doar pentru măcinarea făinii sau a malțului de bere, ci și pentru prepararea terciurilor gustoase și sănătoase. Vă vom spune ce este boabele de orz, ce tipuri de cereale sunt produse din el și la ce altceva este bună această cultură de cereale.

Descrierea și caracteristicile cerealelor

Orz - una dintre cele mai vechi cereale cultivate de omenire. Urme ale boabelor sale sălbatice au fost găsite în săpături ale așezărilor care datează de mai bine de 17 mii de ani. Cu aproximativ 10 mii de ani în urmă, orzul a fost cultivat și a început să fie semănat intenționat.

În Egiptul Antic, orzul era folosit ca monedă de schimb. Se știe că lucrătorilor de la construcția piramidelor li s-a dat drept plată pâine cu cereale sau orz și bere. Biblia menţionează că vechii evrei sacrificau lui Dumnezeu boabe de orz. Acest cereal a fost unul dintre cele șapte fructe ale Țării Făgăduinței.

În Roma antică, gladiatorii erau hrăniți cu orz: se credea că terciul făcut din acesta va face mușchii să crească mai repede și luptătorii înșiși vor deveni mai puternici. În Rus', orzul este cunoscut și de multă vreme: datorită nepretențioșiei sale, a fost cultivat acolo unde grâul sau secara nu se coaceau.

Orzul comun în sine este o plantă erbacee anuală din genul Orz din familia Cerealelor. Tulpinile sale sunt drepte, goale, înalte de 30-60 cm la orzul sălbatic, până la 90 cm la soiurile cultivate.Frunzele au aproximativ 30 cm lungime, drepte, netede și uniforme.

Urechile sunt hexagonale cu o coloană lungă (până la 10 cm) și constau din mai multe spiculete grupate în grupuri de trei. În iulie-august, în ele se coace boabele, care sunt folosite de oameni.

Inițial se cultivau doar soiuri de orz de primăvară. Prin origine, această plantă este din sud, unde în timpul verii lungi și calde reușește să ajungă la maturitate deplină. Cu toate acestea, la 2 mii de ani de la început cultivare Au început experimentele de semănat de toamnă.

În prezent, orzul de iarnă reprezintă aproximativ 10% din volumul total. În unele țări (de exemplu, România și Bulgaria), culturile de primăvară practic nu sunt cultivate, trecând complet la semănat de iarnă.

Compoziția chimică, oligoelemente și proprietățile benefice ale orzului

Boabele de orz conțin:

• proteine ​​– până la 16%;
• carbohidrați – aproximativ 75%;
• grăsimi vegetale – 3-5%;
• fibre – până la 10%.

Boabele de orz conțin destul de multe vitamine din grupele A, B, D, E. Conținutul caloric al unei porții de 100 g de cereale integrale este de aproximativ 288 kcal. Aceasta este aproximativ 18% din valoarea zilnică pentru un adult. În funcție de regiune, sol și condițiile de creștere, orzul conține și microelemente - cupru, fier, potasiu, seleniu, zinc etc.

Orzul are o serie de proprietăți benefice:

1. Datorită abundenței de fibre, normalizează funcționarea tractului gastrointestinal, stabilizează greutatea corporală și previne dezvoltarea cancerului de colon.
2. Normalizează nivelul zahărului din sânge.
3. Previne dezvoltarea artritei. Boabele conține cupru, care este implicat în sinteza colagenului, necesar refacerii țesutului cartilajului.
4. Crește imunitatea și stabilizează funcționarea sistemului endocrin.

Ce tipuri de cereale se obțin din orz?

Se mănâncă cereale integrale de orz. Este suficient să-l curățați de coajă, să-l curățiți și să îl puneți pe foc.Cu toate acestea, orzul transformat în cereale, un produs realizat din cereale purificate și zdrobite, aduce mai multe beneficii oamenilor. În continuare, ne vom da seama ce fel de cereale este și ce altceva se face din orz.

arpacaș

Cea mai cunoscută cereală de orz este orzul perlat. Se obține din sâmburi de semințe după cum urmează:

1. Achene de soiuri vitroase și semivitreoase (cu un conținut ridicat de proteine) sunt decojite cu grijă.
2. Apoi sunt zdrobiți astfel încât să rămână sâmburii, de fapt doar endospermul (proteina semințelor) cu resturi minore de coji.
3. Sunt măcinate unul împotriva celuilalt, rezultând granule rotunde netede de culoare albă sau gălbuie.

Orzul perlat și-a primit numele deoarece boabele sunt asemănătoare ca culoare și strălucesc cu perlele mici - perle.

Produsul finit este sortat cu o sită. Cel mai valoros este considerat a fi cerealele cu boabe de la 1,5 la 2,5 mm. Cu cât boabele este mai mare, cu atât orzul perlat este mai ieftin.

Terciul de orz perlat este un preparat tradițional rusesc. Datorită faptului că în anii 30 ai secolului trecut, producția industrială de cereale ieftine și de lungă durată a fost stabilită în URSS, orzul perlat a fost utilizat în mod activ în cantinele școlilor, unităților militare și instituțiilor corecționale. Din acest motiv, terciul de orz perlat este adesea perceput ca un produs cu valoare redusă. Desigur, acest lucru nu este adevărat: orzul perlat pregătit corespunzător este atât gustos, cât și sănătos.

Pe lângă țările fostei URSS, orzul perlat este utilizat în mod activ în Italia pentru prepararea orzotto (analog cu risotto de orez), în Suedia, Danemarca și Finlanda. Acolo pregătesc terci, garnituri din el și, de asemenea, îl adaugă în supe de cereale.

Important! La fiert, boabele de orz perlat doar se umfla, dar nu se fierb intr-o masa omogena, precum cele ale orzului.

Gris de orz

Un alt tip de crupe de orz este orzul. Se produce astfel:

1. Orice boabe de orz soiuri curățat de moloz și estrusat.
2. Apoi sunt zdrobite cu o moară.

Spre deosebire de orzul perlat, orzul nu este măcinat sau lustruit, așa că:

• are o formă neregulată și margini ascuțite;
• constă din bobul întreg - nu numai endospermul, ci și cojile.

Yachka este folosită la prepararea terciurilor, mai rar - ca ingredient în budinci și caserole. În bucătăria scandinavă și finlandeză se adaugă la supe.

Datorită conținutului ridicat de amidon, care fierbe într-o pastă, terciul de orz devine cocoloși, omogen și, atunci când este răcit, se întărește rapid și devine fără gust. În plus, yachka este chiar mai ieftină decât orzul perlat, iar majoritatea rușilor au o atitudine și mai negativă față de acesta. Dacă orzul perlat este considerat mâncare de armată fără gust, atunci yachka este considerată chiar o groază pentru prizonieri.

Alte

Orzul și orzul perlat reprezintă cea mai mare parte a procesării orzului în produse alimentare.

Cu toate acestea, există mai multe opțiuni pentru cereale:

1. Ou rulat. Se obține prin trecerea boabelor nu prin pietre de moară, ci printr-o pereche de role care se rotesc rapid. Rezultatul este o cereală făcută din boabe plate, mai degrabă ca fulgi.
2. „olandeză”. De fapt, acesta este același orz perlat, dar de dimensiuni mai ales mici, care a fost supus unei selecții minuțioase. Spre deosebire de orzul perlat obișnuit, este considerat un cereal de elită pentru haute cuisine.

Ce alte moduri de a folosi orzul există?

Din cereale de orz se obțin nu numai cereale, ci și alte produse:

1. Malţ. Producția sa în volum nu este inferioară cerealelor, iar cele mai bune soiuri ale acestui cereale, atunci când sunt livrate la lifturi, sunt clasificate ca „orz de malț”. În Marea Britanie, Irlanda și SUA, este folosit și pentru a face whisky.
2. Făină. Aluatul nu crește din el; în cel mai bun caz, se obțin prăjituri plate și tari.Prin urmare, se adaugă la făina de grâu sau de secară. În Finlanda, pâinea tradițională Rieska este coaptă folosind făină de orz.
3. Materii prime pentru producția de kvas. Datorită conținutului ridicat de carbohidrați, boabele de orz fermentează bine.
4. Orz cafea – praf de orz prajit. Când este preparată, băutura rezultată amintește vag de cafea. Nu are gust deplin și este considerat un surogat, dar este adesea folosit de persoanele cărora li se interzice consumul de cofeină din motive medicale.
5. Materii prime pentru utilizare în cosmetologie și medicină. Se obține din orz muguri și este utilizat intern și extern.

Se folosește o cantitate semnificativă de orz cu conținut scăzut de proteine furaje.

Boabele de orz sunt folosite în hrănirea animalelor sub următoarele forme:

• întreg – fiert sau aburit cu apă clocotită;
• ca materie primă pentru producerea hranei pentru animale – apoi se macina, se amesteca cu faina de alte culturi, se imbogatesc cu premixuri si se granuleaza.

Posibile daune și contraindicații ale orzului

Cerealele de orz, decocturile de cereale și alte produse pot provoca rău dacă:

1. Intoleranță individuală. Nimeni nu este imun la el, așa că persoanele cu astfel de indicații pot urma doar o dietă fără orz.
2. Boli gastrointestinale. Dacă aveți gastrită, ulcer duodenal sau gastric, colecistită, este mai bine să vă abțineți de la terci sau decocturi de orz. Utilizați-le numai după consultarea medicului dumneavoastră.

Potrivit medicinei populare, decoctul de orz cu miere reduce libidoul.

Concluzie

Acum știți din ce cereale sunt făcute orzul perlat și malțul de bere. Orzul este o cultură de cereale străveche. Cerealele din el au fost consumate de oameni de multe mii de ani.

În cele mai multe cazuri, produsele din orz sunt gustoase și sănătoase, dar ocazional pot provoca rău. Când le utilizați, monitorizați-vă cu atenție sănătatea și, dacă aveți orice îndoială, mergeți la un medic.