Cel mai sănătos orez: ce soi este cel mai bine să mănânci?

Orezul este o plantă agricolă valoroasă; hrănește mai mult de jumătate din populația lumii. Pe rafturile supermarketurilor și magazinelor, cerealele sunt prezentate într-o gamă largă de soiuri, care diferă ca gust, proprietăți nutritive și benefice.

Ce tipuri de orez există, care orez este cel mai sănătos, care sunt efectele benefice asupra organismului, posibilele contraindicații și efecte secundare - despre asta se va discuta în articol.

Ce tipuri de orez există?

Genul Rice include 18 specii grupate în 4 secțiuni. Speciile diferă în formă de boabe. Conform acestui parametru, cerealele sunt clasificate în bob scurt, bob mediu și bob lung. Boabele variază ca culoare și gust.

Tehnologia de prelucrare determină compoziția chimică a produsului, proprietăți dietetice și benefice pentru organism. Multe soiuri de cereale nu sunt disponibile în spațiul post-sovietic, așa că ne vom concentra pe câteva dintre cele mai populare și mai accesibile soiuri.

alb

Cea mai cunoscută varietate este orezul alb. El ideal pentru prepararea mâncărurilor de zi cu zi, dar în ceea ce privește utilitatea are indicatori minimi. Pentru a da un aspect curat și o formă netedă, boabele sunt supuse măcinarii, care îndepărtează coaja și coaja nutritivă de tărâțe, care conține majoritatea compușilor benefici organismului uman.

Referinţă. Principala substanță din compoziție rămâne amidonul, astfel că produsul are un conținut caloric considerabil (350 kcal la 100 g de cereale crude), un indice glicemic ridicat - până la 85 de unități în formă uscată și peste 100 în formă gătită.

Unii producători, pentru a crește atractivitatea Pentru tipul final de cereale, orezul este lustruit folosind un conglomerat de glucoză și talc. Acesta este un compus cancerigen care crește riscul de cancer și o boală a sistemului nervos numită Beriberi. Această boală este cauzată de un deficit de vitamina B1 și se manifestă prin greață, parestezii la nivelul picioarelor, pierderea poftei de mâncare, constipație și scăderea performanțelor fizice și intelectuale.

Alimentele mai sănătoase includ orezul alb prefiert. Valoarea sa pentru organism este mult mai mare în comparație cu orezul alb tradițional, care se realizează datorită tehnologiei de prelucrare a cerealelor folosită - aburirea.

orez alb

Sub influența aburului fierbinte, aproape toate componentele utile trec în boabele în sine. Rezultatul final este un orez translucid, cu aspect apetisant, care se gătește rapid, se gătește bine și își păstrează pufosul.

Maro

Mâncarea preferată a pasionaților de alimentație sănătoasă este orezul brun, sau brun, neșlefuit. Datorită păstrării tecii pitiriazisului, soiul are un conținut ridicat nutrienți, micro și macroelemente, vitamine. Boabele au o culoare închisă neobișnuită și o structură aspră. Datorita concentratiei mari de fibre, este aspra si are un gust specific.

Pregătirea durează mai mult decât predecesorii săi, Procesul de gătire durează aproximativ o jumătate de oră, dar păstrează toți compușii care sunt utili și hrănitoare pentru corpul uman.: vitamine B, aminoacizi, acid folic, zinc, fier, potasiu, iod.

Negru

Orezul negru adevărat există. Un soi rar - Nerone, crește exclusiv în Italia în valea râului Po. Culoarea neagră este caracteristică doar cojii cerealelor și se explică prin concentrația mare de antioxidanți din compoziție. Boabele de sub coajă sunt ușoare. Aroma amintește de mirosul pâinii proaspăt coapte sau al alunelor.

Se deosebește de alte soiuri prin conținutul ridicat de proteine - mai mult de 8 g și grăsime - 3 g (conținutul de grăsime în orezul alb uscat - 1 g). Cerealele sunt cel mai bine servite ca fel de mâncare independent sau folosite ca unul dintre ingredientele unei salate. Cerealele nu sunt ieftine, aproximativ 210 de ruble. pentru 350 g, așa că nu toată lumea își poate permite ca aliment de zi cu zi.

Orez negru

Sălbatic

Orez negru sălbatic, sau african, - semințe ale plantei erbacee Zizania, orezul nu are nicio legătură biologică cu genul. În exterior, cerealele seamănă cu ace mici și închise la culoare, are o aromă plăcută și un gust specific. Datorită durității sale naturale, orezul trebuie înmuiat în prealabil câteva ore și abia apoi gătit timp de 30-40 de minute.

Orezul sălbatic conține mulți compuși proteici, ponderea lor în substanța uscată ajunge la 16%, dar practic nu există grăsimi saturate și colesterol. Orezul sălbatic depășește predecesorii săi în concentrația de acid folic; conținutul său este de 5 ori mai mare decât în ​​orezul brun. Dar sodiul s-a dovedit a fi de 2 ori mai mic decât în ​​cerealele albe obișnuite.

Pentru trimitere. Recoltarea zizaniei se face pe apă, motiv pentru care această plantă este numită și „orez de apă”.În Europa și America, un astfel de produs este considerat o delicatesă; tehnologia complexă de asamblare îl face mai scump decât alte tipuri de cereale.

Orez salbatic

roșu

Orezul rosu este bun pentru dieta ta obisnuita și ca componentă a nutriției terapeutice sau dietetice. Până de curând, era imposibil să achiziționați cereale peste tot, dar acum au început să le cultive în unele regiuni ale Rusiei, în special în Kuban.

Boabele nu sunt lustruite, ceea ce înseamnă că își păstrează compoziția chimică, fiind o sursă naturală de săruri minerale, vitaminele B, E, H. Coaja de tărâțe rămasă vă permite să păstrați forma boabelor în timpul tratamentului termic și le conferă o aromă plăcută de alune.

Culoarea roșie a orezului se datorează conținutului de procianidine.. Aceștia sunt antioxidanți puternici (de 20 de ori mai puternici decât vitamina C și de 50 de ori mai puternici decât vitamina E). Beneficiul lor pentru organism constă în capacitatea de a reduce nivelul de colesterol dăunător și de a preveni apariția cancerului la nivelul tractului digestiv și al organelor interne. Aceste substanțe favorizează pierderea în greutate și previn dezvoltarea diabetului de tip 2.

orez rosu

Alte

Alte soiuri sănătoase de orez - Basmati și Jasmine. Basmati este renumit pentru aroma sa delicată, gustul nobil și forma specifică a boabelor. Cerealele conțin o cantitate mare de substanță rară - amilază. Aceasta este o enzimă digestivă care reglează funcțiile pancreasului; dacă este disfuncțională, ameliorează greața, pierderea poftei de mâncare și flatulența.

Referinţă. Basmati este recomandat pentru utilizare ca aliment terapeutic pentru insuficienta pancreatica, fibroza chistica, hepatita acuta si cronica si toxicoza in timpul sarcinii.

Iasomie - cel mai bun orez pentru sud-estul asiatic. Evaluat pentru gustul său excelent, aroma plăcută de lapte cu note de iasomie. Cerealele nu conțin gluten sau gluten, deci sunt complet sigure pentru persoanele care suferă de enteropatie celiacă.

Orez cu iasomie

Compoziție, microelemente și conținut de calorii

Cel mai bun produs în ceea ce privește disponibilitatea, prețul și proprietățile utile - orez brun, iar ca alternativă - cereale albe prefierte.

Orezul brun uscat nelustruit are calorii 367 kcal, 7,5 g proteine, 3,2 g grăsimi, 72,7 g carbohidrați. Orezul fiert pierde 2/3 din conținutul caloric, iar apoi porția conține:

• calorii - 123 kcal;
• proteine ​​- 2,7 g;
• grăsimi - 1 g;
• carbohidrați - 24 g.

Orez este bogat în carbohidrați și sărac în proteine ​​și compuși de grăsimi. Complexul de carbohidrați include amidon, dextrine și zaharuri. Boabele conțin până la 70 g de apă, fibre de pectină, cenușă și aminoacizi. În compoziție se găsesc un complex de vitamine din grupa B, betaină, vitaminele K și E, acid nicotinic, săruri minerale (zinc, calciu, potasiu, sodiu, fosfor, cupru, seleniu, mangan, fier).

Beneficiile orezului pentru organism

Orez are un spectru larg de activitate terapeutică. Cu ajutorul acestuia, puteți îmbunătăți sănătatea în bolile inimii, vaselor de sânge, ficatului, rinichilor, sistemului nervos, îmbunătățiți funcționarea tractului digestiv și metabolismul, activați arderea depozitelor de grăsime și îmbunătățiți sănătatea organismului ca un întreg.

Pentru pierderea în greutate

Gătit orezul are un conținut scăzut de calorii, dar își păstrează aproape complet calitățile benefice inerente. Orezul fiert este hrănitor, saturează organismul rapid și pentru o lungă perioadă de timp cu o porție mică.Carbohidrații sunt absorbiți de organism în câteva ore, umplând corpul cu energie fără a se transforma în rezerve de grăsime.

Cerealele conțin cantități mari de fibre vegetale, care îmbunătățește motilitatea intestinală, activează metabolismul și îmbunătățește digestia. Beneficiile sale pentru pierderea în greutate constă în capacitatea de a accelera procesul de descompunere a grăsimilor, de a crește rezistența și performanța, ceea ce duce la stimularea activității fizice și la arderea suplimentară a caloriilor.

Orezul curăță ficatul, rinichii, sângele, elimină deșeurile nocive și toxinele din organism, excesul de lichid, din cauza căruia umflarea cedează.

Pentru curățare

Amidonul din cerealele de orez acționează ca un absorbant: leagă substanțele toxice și le îndepărtează din organism, protejează suprafața mucoasei tractului gastrointestinal de influențe mecanice și chimice agresive. Cerealele curăță bine căile biliare, asigură curățarea activă a ficatului, dizolvă sărurile și ajută la tratarea urolitiazelor.

Avantajul evident al orezului este că elimină excesul de lichid din organism., din cauza căreia umflarea dispare. Abilitățile sale diuretice sunt folosite pentru a reduce tensiunea arterială ridicată, a trata și a preveni insuficiența cardiacă și ateroscleroza.

Citeste si:

Poate apărea o alergie la orez și cum se manifestă?

Ce este mai bun pentru pierderea în greutate - orez sau hrișcă?

Pentru gravida

Orezul este util în special femeilor însărcinate datorită prezenței acidului folic.. Aceasta este vitamina B9, fără de care creșterea și dezvoltarea normală a organelor și țesuturilor embrionului, inclusiv a creierului, este imposibilă. Substanța afectează în mod semnificativ apetitul, starea de spirit și starea sistemului nervos.Cu o deficiență de acid folic, riscul de desprindere a placentei, avort spontan și întârzierea dezvoltării fetale va crește.

Un alt motiv pentru care femeile însărcinate au nevoie de orez, - capacitatea sa de a curăța intestinele de deșeuri și toxine, de a elimina excesul de apă din țesuturi, din cauza căreia umflarea care deranjează aproape fiecare gravidă dispare.

Orezul este o sursă de ingrediente sănătoase și hrănitoare, care satisface parțial nevoile organismului de fier, calciu, potasiu, magneziu, fosfor, zinc, care este important pentru cursul normal al sarcinii și are un efect pozitiv asupra sănătății mamei și a copilului nenăscut.

Pentru trimitere. Vitamina B9 în timpul alăptării este responsabilă pentru producția de lapte, previne depresia postpartum, stările de apatie și slăbiciune.

Pentru copii

Orezul este o sursă naturală de calciu, care creează condiții favorabile pentru creșterea și dezvoltarea normală a corpului copilului, participă la construcția țesutului osos și la mineralizarea dinților.

Nu mai puțin importantă pentru un organism în creștere este prezența acidului gamma-aminobutiric.. Această substanță biogenă stimulează activitatea creierului, reglează producția de hormon de creștere și îmbunătățește metabolismul în țesutul creierului. Orezul conține mulți compuși proteici care sunt importanți pentru funcționarea întregului sistem celular și pentru menținerea tonusului muscular.

Pentru probleme cu tractul gastro-intestinal

Orezul brun are un efect pozitiv asupra sistemului digestiv. Cerealele fierte sunt prescrise ca aliment terapeutic pentru bolile gastrointestinale de natură ulcerativ-erozivă. Reduce eficient nivelul de aciditate, învelește membranele mucoase deteriorate, protejând împotriva acțiunii agresive a substanțelor iritante și accelerează procesul de vindecare a defectelor ulcerative.

Cerealele vor fi de folos pentru diaree. Datorită concentrației mari de amidon, favorizează formarea scaunului de consistență normală. În plus, previne deshidratarea organismului și procesele de fermentație în tractul gastrointestinal, reduce manifestările de flatulență și ameliorează senzația de balonare.

Alte

Când este consumat corect și regulat, orezul brun ajută sistemul vascular reduce nivelul de colesterol, ceea ce servește ca o bună prevenire a aterosclerozei. Cerealele ajută la normalizarea și controlul nivelului de zahăr din sânge, ceea ce ajută la prevenirea recidivelor și a complicațiilor diabetului. Cerealele au un efect benefic asupra funcționării mușchiului inimii, măresc elasticitatea și rezistența pereților vasculari și le reduce permeabilitatea.

Datorită efectului său diuretic, orezul rezistă la dezvoltarea hipertensiunii., reduce riscul de insuficiență cardiacă și infarct miocardic. Efectul se manifestă prin eliminarea excesului de lichid din organism, reducerea rezistenței vasculare periferice și reducerea sarcinii asupra inimii.

Orezul brun fiert va aduce beneficii sistemului nervos. Deoarece cerealele includ multe vitamine B, micro și macroelemente, consumul de preparate din cereale stimulează procesele cognitive, îmbunătățește memoria și concentrarea și are un efect pozitiv asupra activității creierului. Această varietate de orez acționează ca un sedativ, ameliorează insomnia, reduce efectele stresului și ameliorează iritabilitatea.

Important. Calitățile absorbante ale terciului de orez îl fac util persoanelor cu boli ale sistemului musculo-scheletic - osteocondroză, artrită, artroză, gută.Orezul normalizează procesele metabolice perturbate, îmbunătățește circulația sângelui și reglează metabolismul purinelor. Aminoacizii conținuti în compoziție dizolvă bine depozitele de cristale de săruri de acid uric, care servește la prevenirea formării nodurilor gutei.

Daune și contraindicații pentru consumul de orez

Daune sănătății pot fi cauzate dacă mănânci soiuri de orez fără coajă cu coji de tărâțe., al cărui termen de valabilitate depășește 12 luni. Tărâțele care conțin ulei de orez pot deveni râncezi și pot provoca toxiinfecții alimentare.

Consumul necontrolat de porții mari de orez crește riscul de constipație. Consumul frecvent de cereale afectează negativ concentrația de potasiu și fier din organism, ceea ce poate afecta negativ funcționarea sistemului cardiovascular.

La persoanele cu intoleranță individuală Atunci când mănânci orez, există o mare probabilitate de alergii sub formă de erupții cutanate, decojire a pielii, mâncărime și umflături.

Înainte de a utiliza orezul în scopuri medicinale, este necesar să se acorde atenție prezenței unor posibile contraindicațiicare include:

• hipersensibilitate la unul sau mai multe componente ale compoziției;
• predispoziție la constipație;
• formarea de pietre mari în sistemul urinar;
• boli ale inimii și vaselor de sânge în stadiul acut;
• presiune scăzută.

Rețete de medicină tradițională pe bază de orez

Boabele de cereale au un efect absorbant și curăță bine articulațiile, elimină sărurile și ajută la tratarea durerilor musculare. Această curățare este benefică pentru diferite organe și sisteme.

Reteta pentru curatarea rosturilor:

1. Clătiți bine 3 kg de orez până la apă limpede, turnați 10 litri de apă purificată.
2. Clătiți bine boabele în fiecare zi timp de o săptămână (10-15 minute), apoi umpleți cu apă curată.
3. În ultima zi, scurgeți apa, clătiți și uscați boabele și puneți într-o pungă de hârtie.

În continuare, timp de o lună, trebuie să pregătiți terci în fiecare dimineață. de la 1 lingura. l. cereale, fierbinți-le timp de 25 de minute. Nu se adaugă nimic la terci. După micul dejun nu puteți mânca sau bea încă 4 ore.

Apa de orez ajută în lupta împotriva bolilor tractului respirator superior - dureri in gat, pneumonie, ARVI, infectii respiratorii acute. Pentru tratament, utilizați un decoct din orez, mentă și ceapă:

1. Orezul se spală până când apa este limpede și se umple cu apă într-un raport de 1:7.
2. Cand apa clocoteste adaugam menta proaspata si ceapa tocata grosier.
3. Bulionul se fierbe acoperit la foc mic timp de 20-30 de minute.
4. Se răcește, se filtrează printr-o sită și se stoarce produsele.

Luați de 3 ori pe zi 100 ml fiecare.

Concluzie

Luând în considerare proprietățile benefice, gustul, disponibilitatea și politica de prețuri, ratingul orezului este în frunte cu orezul brun (maro) nelustruit, pe locul al doilea fiind cerealele albe la abur. Ambele soiuri se caracterizează printr-un conținut ridicat de vitamine, micro și macroelemente hrănitoare și valoroase pentru organismul uman, care se păstrează aproape complet chiar și după gătire.

Alte soiuri de orez (negru, rosu, Basmati, Iasomie) au si ele un efect benefic asupra organismului, dar sunt mai scumpe, asa ca nu oricine isi permite sa le manance tot timpul.