Fulgii de ovăz rulați, fulgii de ovăz și ovăzul sunt același lucru sau există diferențe?

Făina de ovăz este cunoscută pentru efectele sale benefice asupra organismului. Nu numai produsele alimentare sunt făcute din ovăz, ci și medicamente. Există multe soiuri de fulgi de ovăz pe rafturile magazinelor. Cumpărătorul își poate alege micul dejun preferat în funcție de gustul și bugetul său. Unele terci necesită gătit, altele trebuie doar să fie preparate cu apă clocotită, astfel încât să puteți alege nu numai aroma preferată, ci și să economisiți timp la pregătirea micului dejun.

După ce ați citit eticheta, veți observa că unele cereale sunt numite „fulgi de ovăz integral”, în timp ce altele sunt numite „fulgi de ovăz”. Există, de asemenea, „Hercule” familiar tuturor încă din copilărie. Să ne dăm seama cum diferă aceste tipuri de fulgi de ovăz, din ce cereale este făcută fulgii de ovăz și ce este mai sănătos.

Descrierea botanică și utilizarea ovăzului

În agricultură se cultivă o cereală furajeră de tipul Ovăz (Avena sativa). Această plantă erbacee anuală este nepretențioasă și rezistentă la condițiile de mediu nefavorabile, produce o recoltă bogată și este cultivată cu succes în toată Rusia, inclusiv în latitudinile nordice.

Semne de ovăz:

1. Planta aparține clasei Monocots, sămânța are 1 cotiledon.
2. Sezonul de vegetație durează 1 an.
3. Sistemul radicular este fibros.
4. Înălțimea plantei este de 50-170 cm, tulpina este un pai cu noduri, de 3-6 mm în diametru.
5. Frunzele de pe tulpină sunt dispuse alternativ, forma frunzei este liniară cu nervuri paralele, 20-45 cm lungime și 8-30 mm lățime.
6. Florile sunt mici, discrete, spinoase, colectate într-o paniculă de inflorescență de 25 cm lungime.
7. Tip de fructe: boabe.
8. Planta înflorește în latitudini temperate din iunie până în august, fructele se maturizează din septembrie până în octombrie.

Ovăzul are 2 subspecii: plin și gol. Primul are un randament mai mare.

Ovăzul este folosit pentru a produce cereale, făină și un înlocuitor de cafea - o băutură de cafea. Produsele din ovăz și cerealele integrale sunt folosite pentru a produce hrană pentru animale. În industria farmaceutică, tincturile de vindecare și preparatele pentru tratarea ficatului sunt preparate din ovăz, de exemplu, „Ovesol”. Datorită diversității compoziției sale de aminoacizi, proteina de ovăz este folosită ca componentă a nutriției sportive.

Ovăzul nu este fulgi de ovăz. Ovăzul este cereale integrale mature ale cerealelor cu același nume, care sunt folosite ca materii prime pentru producerea crupelor de ovăz, denumite în mod obișnuit fulgi de ovăz. Din boabe de ovăz sunt preparate mai multe tipuri de cereale: fulgi de ovăz integral și fulgi de ovăz, mai familiari consumatorilor sub denumirea de „ovăz rulat”.

Să aruncăm o privire mai atentă la modul în care fulgii de ovăz diferă de fulgii de ovăz și ce aduce mai multe beneficii pentru sănătate.

Compoziția de ovăz și cereale pe baza acestora

Cea mai mare parte a recoltei de ovăz este procesată în cereale și făină pentru utilizare ulterioară în scopuri culinare.

Compoziția chimică, conținutul de vitamine și minerale al boabelor de ovăz integrale sunt prezentate în tabel.

Conținutul de calorii al cerealelor integrale de ovăz este de 316 kcal.

În timpul procesării cerealelor, compoziția acestuia se modifică. Valorile nutriționale pentru fulgi de ovăz integral și fulgi de ovăz sunt prezentate în tabelul de mai jos.

Calorii din fulgii de ovăz integral – 342 kcal, Hercule – 352 kcal. Măcinarea și tratamentul termic al boabelor reduc cantitatea de vitamine și minerale. Acest lucru reduce, de asemenea, cantitatea de fibre alimentare, care crește proporțional cantitatea de carbohidrați din produs.

Diferențele dintre ovăz, fulgi de ovăz și fulgi de ovăz

Ovăzul este cereale integrale - materia primă pentru producerea cerealelor. În forma lor pură, nu sunt folosite pentru gătit.În rândul vegetarienilor, boabele de ovăz încolțite sunt apreciate pentru compoziția lor bogată în minerale.

Consumatorii se referă la fulgi de ovăz ca fiind orice cereale și fulgi din care poate fi preparat terciul cu același nume. Cu toate acestea, conform terminologiei industriei agricole, fulgii de ovăz sunt considerati doar un tip de fulgi de ovăz care a trecut prin etapele de producție:

• curatenie;
• fierbere la abur timp de 1 minut;
• triere;
• uscare;
• ambalaj.

In acest fel se obtin cereale tari, asemanatoare ca forma si culoare cu cerealele integrale. Un astfel de fulgi de ovăz necesită gătire pe termen lung, dar datorită gătirii scurte la abur este mai util, deoarece reține majoritatea substanțelor benefice necesare sănătății umane.

Consumatorii numesc orice fulgi de ovăz Hercules. Originea acestui nume datează din vremurile URSS, când singurul producător de fulgi de ovăz îl producea sub numele unui erou grec antic. De-a lungul timpului, numele propriu a devenit un nume de uz casnic, deoarece nu existau alte denumiri comerciale pentru acest produs pe piața de consum sovietică. Alți producători, după „emanciparea” economiei ca urmare a prăbușirii Uniunii, au început să numească și ovăz rulat din fulgi de ovăz.

Ovăzul rulat este făcut din crupe de ovăz, mai degrabă decât din cereale integrale de ovăz. În timpul producției, trece prin următoarele etape tehnologice:

• sortarea si prepararea cerealelor;
• la abur timp de 2-3 minute;
• zdrobire și prăbușire;
• expunere 25-30 minute. la umiditate ridicată;
• aplatizarea cerealelor;
• cernerea, răcirea și uscarea;
• ambalaj.

Fulgii de ovăz sunt produși în mai multe tipuri: fulgi de ovăz - premium, petale și „extra”, care sunt împărțiți în clase sub numerele:

• Nr. 1 – făcut din cereale integrale, necesită gătit până la 10 minute;
• Nr. 2 – din cereale măcinate grosier, se fierbe până la 5 minute;
• Nr. 3 – din cereale măcinate fin, nu necesită gătit.

Fulgii de ovaz, spre deosebire de fulgii de ovaz intregi, au forma unor farfurii aplatizate. Tratamentul termic prelungit cu abur privează produsul de unele vitamine și minerale benefice, dar accelerează procesul de gătire.

Proprietăți utile ale fulgii de ovăz

Nutrienții (substanțe utile) incluși în produsele de prelucrare a ovăzului au o varietate de efecte benefice asupra organismului:

1. Întărește țesutul osos.
2. Normalizează hematopoieza.
3. Curățați intestinele, îmbunătățesc funcționarea tractului digestiv.
4. Normalizează funcțiile țesutului nervos și muscular.
5. Reduce nivelul de colesterol „rău” din sânge.
6. Restabiliți funcția ficatului, curățați căile biliare.
7. Întărește sistemul imunitar.
8. Reduceți riscul apariției cheagurilor de sânge.
9. Stimulează procesele de regenerare și reînnoire a epidermei, întinerește celulele corpului.
10. Funcția de suport pancreas, normalizează sinteza insulinei.
11. Iodul previne bolile tiroidiene.
12. Sulful și fosforul stimulează creșterea părului și a unghiilor.
13. Fluorul și calciul întăresc smalțul dinților.
14. Conținutul scăzut de calorii promovează pierderea în greutate.

Deoarece ovăzul integral și făina de ovăz rețin mai multe fibre, vitamine și minerale, ele sunt mai eficiente pentru pierderea în greutate și sănătate decât ovăzul laminat. Pentru a obține beneficii maxime, nutriționiștii recomandă consumul de ovăz încolțit crud.

Ratele de consum și restricțiile privind consumul de produse din ovăz

Produsele din ovăz pot fi consumate zilnic. Nutriționiștii recomandă să începeți cu fulgi de ovăz în fiecare dimineață. Rata de consum pentru un adult sănătos este de 50-100 g de fulgi de ovăz pe zi (în ceea ce privește materii prime uscate sau fulgi).

Ca orice produs, fulgii de ovaz au contraindicatii. Nu este recomandat să fie utilizat pentru următoarele boli:

1. Boala celiaca. Ovăzul, ca toate cerealele, conține avenină - un analog fără gluten.
2. Alimente alergii asupra proteinelor din gluten din cereale.
3. Osteoporoza. Ovăzul și produsele pe bază de acestea conțin acid fitic, care leagă calciul și împiedică absorbția acestuia în țesutul osos.
4. Hiperparatiroidism. Producția crescută de hormon paratiroidian și acid fitic va provoca dezvoltarea osteoporozei.
5. Hipertiroidismul sau luând suplimente de iod. Deoarece fulgii de ovăz conțin acest oligoelement, pentru a regla consistența dozei sale, ar trebui să vă abțineți de la produse pe bază de ovăz în timpul tratamentului.

„Sănătatea” fulgii de ovăz este influențată și de alte ingrediente incluse în micul dejun. Dacă aveți intoleranță la lactoză, gătiți terci cu apă și nu cu lapte. Persoanele cu diabet Medicii recomandă limitarea consumului de fulgi de ovăz la 30 g pe zi (în ceea ce privește cerealele uscate). În terci nu se adaugă zahăr și, pentru ca micul dejun să nu fie blând, este îmbogățit cu fructe de pădure și fructe.

Concluzie

Conform terminologiei industriei agricole, ovăzul și ovăzul rulat nu sunt același lucru. Ovăzul este un cereale folosit pentru a face produse din ovăz care sunt cereale integrale. Făina de ovăz este o cereală care este supusă unui tratament termic timp de 1 minut în producție, precum și terciul din fulgi de ovăz. Hercules este numele dat unui tip de fulgi de ovăz.

Făina de ovăz integrală conține mai multe substanțe utile decât fulgii de ovăz, așa că acest tip de cereale este de preferat să alegi pentru alimentația alimentară și slăbirea, în ciuda timpului lung de gătire în comparație cu fulgii de ovăz.Dintre toate alimentele pe bază de ovăz, acestea oferă cele mai mari beneficii pentru sănătate. boabe de ovăz integral încolțite.