Cum se usucă porumbul la scară industrială și cum se usucă acasă

Cea mai eficientă metodă de a crește durata de valabilitate a cerealelor este uscarea. Porumbul nu face excepție. Caracteristicile boabelor de porumb Problema este că conține 40% umiditate, așa că pentru depozitare pe termen lung este totuși mai bine să-l păstrezi. Dar, cu o organizare adecvată a uscării, este ușor să obțineți rezultatul dorit: păstrarea gustului și creșterea maximă a termenului de valabilitate.

În acest articol vom vorbi despre modalități de a usca porumbul acasă și vom descoperi secretele uscării boabelor de porumb la scară industrială.

Metode de uscare a porumbului acasă

Uscarea porumbului acasă implică respectarea unui număr de reguli pentru recoltare, depozitare si tratament termic. Este important să se păstreze nu numai un aspect atractiv, ci și să se păstreze cât mai mult posibil proprietățile benefice ale acestei valoroase culturi de cereale.

Prelucrarea porumbului după recoltare

După ce recolta de porumb este recoltată, este timpul să o procesăm. Curățarea porumbului acasă este ușor dacă folosești un dispozitiv simplu pe care îl poți face singur.

Pentru a face acest lucru, veți avea nevoie de o bucată de țeavă de plastic, șuruburi autofiletante și o șurubelniță. Este potrivită o țeavă cu lungimea de 30-40 cm. Trecând înapoi cu 5 cm de marginea țevii, marcați 8 puncte în care sunt înșurubate șuruburile și burghiile. Apoi capacul este tăiat dintr-un șurub lung obișnuit autofiletant.

Cu această margine, șurubul autofiletant este introdus în șurubelniță, iar capătul ascuțit este înșurubat în cob. Dispozitivul este gata.Apoi porumbul este rotit la viteză medie și introdus într-o țeavă cu șuruburi autofiletante, plasând un recipient adânc pentru cereale.

Notă. Chiar și un copil poate lucra cu un dispozitiv de casă pentru colectarea cerealelor de porumb, astfel încât să-ți poți ține copilul ocupat și, poate, să crești un fermier tânăr.

Depozitarea post-recoltare a porumbului umed

Timpul de păstrare a porumbului proaspăt în frigider variază de la 1 la 10 zile - totul depinde de varietatea și calitatea produsului. Porumbul dulce are cel mai lung termen de valabilitate. Pentru depozitare pe termen scurt, se lasă în frunze și se pune la frigider într-o pungă de plastic cu orificii pentru aerisire.

Boabele proaspete de porumb pot fi păstrate aproximativ trei săptămâni. Pentru aceasta se prepară boabe. Folosiți metoda descrisă mai sus, sau îndepărtați frunzele și stigmatele de pe știuleți, umpleți cratița cu apă, adăugați gheață, suc de lămâie și sare (1 linguriță la 1 litru de apă). Apoi coborâți știuletele în tigaie timp de 15-20 de minute. După aceasta, boabele sunt separate și apa este scursă printr-o strecurătoare. Se păstrează la frigider într-un recipient ermetic.

Grădinarii cu experiență recomandă depozitarea porumbului pe știulete. Datorită acestei metode, cultura păstrează proprietăți benefice maxime.

Cea mai lungă metodă de păstrare este congelarea. Stiuleții pot fi păstrați în congelator până la un an și jumătate. Înainte de a le pune în congelator, procedați în felul următor:

1. Pregătiți două tigăi. Unul dintre ele conține apă rece cu gheață adăugată, celălalt conține apă fiartă.
2. Stiuletii de porumb curatati se pun mai intai intr-un recipient cu apa fierbinte timp de 2-3 minute, apoi se lasa in apa rece. Acești pași se repetă de cel puțin trei ori.
3. După aceasta, legumele sunt așezate pe un prosop uscat și uscate.Apoi sunt învelite în folie alimentară, distribuite în recipiente cu alimente și trimise la congelator.

Istoria consumului de porumb

Porumbul este principala hrană a indienilor și mexicanilor. Potrivit unei versiuni, a fost domesticit de strămoșii mexicanilor moderni în jurul a 10 mii de ani î.Hr. e. În timpul săpăturilor din Mexico City, oamenii de știință au găsit polen de porumb vechi de 55 de mii de ani.

Cristofor Columb a descoperit porumbul pentru Europa. Stiuleții galbeni au venit în Rusia din Crimeea abia în secolul al XVII-lea. Există o versiune conform căreia porumbul este o plantă extraterestră sau divină. De exemplu, tribul Maya a avut zeitatea porumbului Ah Mun ca unul dintre obiectele lor de cult.

Potrivit oamenilor de știință, anterior porumbul era pipernicit, cu un știulete cu o paniculă crescând chiar în vârf. Porumbul a fost ușor polenizat de vânt, iar semințele de știulete „gol” au fost împrăștiate pe pământ - așa au apărut plante noi. În zilele noastre, porumbul raspandit poate fi găsit și pe câmpuri - acest lucru se datorează eșecurilor genetice periodice.

Se crede că în antichitate a avut loc o mutație, iar urechea a început să crească în axila frunzei. La săpăturile din „Peștera Liliecilor”, nu departe de râul Rio Grande, în straturile superioare ale stratului cultural, porumbul este similar cu porumbul modern, dar în cel inferior s-au găsit știuleți mici.

Instrucțiuni pentru cuptor și uscare

Pentru uscare se iau știuleții, care se culeg de la sfârșitul verii până la sfârșitul toamnei. Porumbul este curățat de frunze, mătasea de porumb este îndepărtată, iar știuleții sunt agățați de frunze sub un baldachin.

Porumbul uscat astfel toată iarna hrănit animale, tăindu-se după cum este necesar. Dar după o astfel de uscare naturală, porumbul dulce trebuie îndepărtat din știulete și uscat.

Dacă aveți un cuptor cu gaz, atunci îl puteți usca în el, cu condiția ca focul să nu intre în contact cu camera în sine. Este important să monitorizați uniformitatea uscării: reglați căldura, amestecați boabele, mutați foile de copt.

Pentru a evita acumularea de umezeală în orice tip de cuptor, țineți ușa camerei întredeschisă.

Important! Temperatura medie pentru uscarea boabelor de porumb în cuptor este de aproximativ 45°C.

Pentru a vă asigura că porumbul își păstrează culoarea, înainte de a-l introduce în uscătorul electric, boabele sunt ținute câteva secunde într-o strecurătoare peste abur dintr-o cratiță cu apă clocotită. Apoi fie il usuca cu incalzire constanta la 45-60°C, fie incep la temperatura maxima, iar dupa o ora o reduc.

Cum se usucă mătasea de porumb

Mătăsurile de porumb potrivite pentru colectare au o culoare galbenă sau roșiatică și un miros specific aproape evaziv.

Cum să lucrezi cu stigmate:

1. Scoateți sau întoarceți cu grijă frunzele de știulete.
2. Strângeți stigmatele într-o grămadă.
3. Mătăsurile de porumb sunt scoase sau tăiate.
4. Ei inspectează și sortează materiile prime, îndepărtează fibrele deteriorate.
5. Așezați materiile prime într-un strat de 1-2 cm pe o suprafață plană, uscată și curată pentru uscare, puneți-o la aer curat, la umbră parțială sau într-o zonă bine ventilată.

La uscarea stigmatelor, acestea monitorizează materiile prime: acestea nu ar trebui să devină maro, mucegaiul este inacceptabil, prin urmare, dacă vremea afară este umedă, materiile prime sunt aduse în interior. Asigurați-vă că întoarceți fibrele. După aproximativ o săptămână, se obțin mătăsuri uscate de porumb, gata pentru depozitare pe termen lung.

De asemenea, pot fi uscate într-un cuptor, a cărui temperatură nu depășește 40°C.

Materiile prime uscate sunt depozitate într-o pungă de material textil sau într-o cutie de carton acoperită cu hârtie.

Important! Mătasea de porumb nu trebuie depozitată într-o cameră cu umiditate și temperatură ridicate.

Dacă sunt îndeplinite condițiile de pregătire și depozitare, stigmatele pot dura cel puțin un an fără a compromite calitatea; acestea nu trebuie depozitate mai mult timp - materia primă își pierde proprietățile benefice în timp.

Cum se usucă porumb pentru a face floricele

Cel mai popular preparat din porumb uscat este floricelele. Boabele pentru prepararea lui se depozitează în pungi de plastic în congelator. Porumbul care este potrivit pentru floricele conține mai puțin amidon decât soiurile convenționale. De asemenea, are cu 21% mai multe grăsimi și cu 21% mai multe proteine.

Semințele soiurilor de floricele sunt strălucitoare, iar pereții sunt mai subțiri decât cei ai soiurilor clasice.

Soiuri potrivite pentru floricele:

• Vulcan;
• Înghițit-înghițit;
• Zeya;
• Tenis de masa;
• Hotel;
• bucuria nepoatei;
• Roșu.

Este mai bine să colectați „regina câmpurilor” pentru a face floricele de porumb în ultima etapă; se recomandă să culegeți spicele uscate mature acoperite cu o crustă lucioasă. Cum se usucă porumb pentru floricele? La fel ca și în alte cazuri - tehnologia de uscare a unor astfel de soiuri nu diferă de uscarea știuleților obișnuiți.

Cum se usucă porumbul la scară industrială

După ce știuleții părăsesc liftul, sunt trimiși la uscat. Principala metodă industrială de uscare a semințelor de porumb este uscarea pe știulete; pentru aceasta se folosește un uscător de cereale cu camera de lot în următoarele condiții: temperatură 35-50°C, purjare în cameră, program de lucru ritmic.

Se consumă aproximativ 8,56 MJ de căldură pentru a evapora 1 kg de umiditate din boabele de porumb. Eficiența uscătoarelor cu cameră este de 30-35%, uscătoarele de mină sunt de 55-60%. Tehnologiile moderne de uscare fac posibilă nu numai reducerea costurilor cu energia termică, ci și reducerea duratei procesului.

Preîncălzirea materiilor prime

În prima etapă de uscare, se folosesc temperaturi ridicate, deoarece embrionii de semințe din miezul stiuleților se încălzesc lent. După cum au arătat experimentele științifice, prin încălzirea materiilor prime la o temperatură de 50°C, timpul de uscare se reduce cu 7 ore, transferul de umiditate al boabelor crește cu 10,9%, iar productivitatea crește cu 22,5% față de uscarea tipică în condiții normale. modul.

Mod de uscare diferențiat

Datorită condițiilor termice diferențiate, performanța uscătoarelor crește cu 20-30% sau chiar mai mult. Odată cu creșterea treptată a temperaturii, crește și rata de uscare a boabelor. Aceste condiții sunt cele mai favorabile pentru obținerea porumbului uscat de înaltă calitate.

Tehnologia de uscare a stiuleților de porumb

Porumbul este uneori uscat pe stiuleț, deoarece plantele umede sunt greu de treierat fără a deteriora boabele. Stiuletii se usuca pana la un continut de umiditate de 16-20% pentru a treiera si in final a se usuca boabele.

Utilizare ulterioară

Porumbul este uscat - ce să faci cu el după aceea? Porumbul uscat poate fi consumat uscat, așa cum au făcut strămoșii mexicanilor, dar este mai bine să-l gătiți. Pentru ca boabele uscate să se gătească mai repede, acestea sunt pre-înmuiate. După aceasta, boabele de porumb uscate se toarnă cu apă rece sau fierbinte și se fierb timp de 20-40 de minute.

Din boabe fierte pregătiți salate, produse de copt, adăugați-le la sandvișuri și rulouri, la feluri de mâncare fierbinți - de exemplu, la tocane sau supe, dacă rețeta permite. Cerealele pot fi consumate în forma lor pură - sunt gustoase, sănătoase și aproape că nu dăunează siluetei.

Produsul este utilizat în creșterea vitelor ca hrană pentru animale și chiar în pescuit ca hrană complementară pentru pești.

Concluzie

Uscarea porumbului este un proces simplu. Puteți usca cerealele acasă și în producție.Porumbul este o gustare sănătoasă și poate fi folosit cu ușurință pentru a pregăti salate, tartine și alte feluri de mâncare. Conținutul scăzut de calorii al boabelor galbene le permite să fie consumate aproape fără restricții, mai ales că prețul porumbului vara este scăzut.