De ce s-au zgârcit castraveții murați și cum să faceți corect preparatele pentru a evita acest lucru

Castraveții murați după propria rețetă sunt buni ca garnitură, pot fi adăugați în salate sau consumați doar așa. Dar nici măcar gospodinele cu experiență nu rezultă întotdeauna castraveți murați perfecți. Uneori devin prea moi, alteori nu. crocant, apoi se micsoreaza si capata un aspect inestetic.

În acest articol vei afla de ce murăturile tale sunt zgârite și cum să le eviți în viitor.

De ce se încrețesc castraveții când sunt murați - motive

Există mai multe motive pentru care castraveții tăi pot să nu fie perfecți.

Soiuri greșite

Crescătorii au dezvoltat zeci de soiuri și hibrizi de castraveți, așa că nu este dificil să faci o greșeală atunci când alegi legume pentru murat. Să ne dăm seama care sunt potrivite și care nu sunt tocmai potrivite. Principalul lucru este să folosiți fructe proaspete, de preferință doar culese, deoarece se estompează destul de repede și, prin urmare, când murarea iar conservarea capătă un aspect plictisitor.

În ceea ce privește în special soiurile și hibrizii, printre cele mai potrivite: Sunny, Moscova dude F1, Adam F1, animal de companie, Ginga F1 și Voyage F1. Fructele lor sunt de dimensiuni mici, au pulpă densă și coajă subțire, iar acești castraveți nu conțin elementul constitutiv care le-ar permite să fermenteze.

Dacă nu știi despre soiuri, fii atent la spini. Doar castraveții cu spini negri sunt potriviți pentru noi - vor reduce probabilitatea ca un borcan să explodeze în pivniță.

Așa-numiții hibrizi „universali” sunt de asemenea potriviți: Masha, Hermann, Alianță, Bettina, Romantism, inger Alb, Curaj, Nugget, Fermier, Hector și Universal. Dacă soiurile enumerate mai sus sunt folosite în principal pentru conserve, atunci acestea sunt potrivite pentru orice scop. Au bun gust, deși nu toate culturile enumerate ar primi cel mai mare punctaj de către gurmanzi.

Atenţie! Soiurile de salată nu sunt potrivite pentru noi. Este ușor să le recunoști - nu au coșuri.

Fructe greșite

Indiferent de soiul pe care îl alegeți, aveți nevoie de cele mai proaspete fructe. Și de dimensiuni mici, de preferință nu mai mult de 12 cm. Abia atunci când deschizi un borcan de castraveți murați, te vei bucura de crocantul plăcut și de gustul lor echilibrat.

Erori la decapare

Să ne uităm la cele mai frecvente greșeli la decapare, care se referă nu numai la încrețire, ci și la alte probleme.

1. Pentru a preveni explozia borcanelor, fructele trebuie spălate bine. Același lucru este valabil și pentru verdele dacă le folosiți. Dacă ingredientele nu sunt spălate bine, bacteriile vor începe să se înmulțească în ele în timpul depozitării, ceea ce va provoca putrezirea.
2. Umpleți borcanele până la refuz cu marinată, altfel blatul care nu este umplut cu apă se va strica.
3. Capacele trebuie înfășurate cât mai atent posibil. Pentru a vă asigura că este etanș, întoarceți borcanul și verificați pentru a vedea dacă se scurge lichid.
4. Este recomandabil să nu folosiți mult oțet și sare - acest lucru poate strica gustul, produsul va fi prea sărat sau acru, iar oțetul nu este cel mai sănătos produs.

Atenţie! Excesul de sare este unul dintre motivele pentru care castraveții se îngroașă, așa că nu exagerați când îi adăugați.

Erori la cusătură

Dacă nu sigilați corect capacul, conținutul se va strica. Întoarceți borcanul și verificați dacă există scurgeri - aceasta este o regulă binecunoscută, dar mulți sunt prea leneși să o respecte.

Depozitare necorespunzătoare

Dacă este posibil, depozitați borcanele într-o pivniță sau sub pământ, dacă sunt disponibile. Desigur, în apartamente nu există nicio modalitate de a vă ascunde atât de bine piesele de prelucrat de lumină, așa că o cămară întunecată va fi bine. În ea, puteți construi suplimentar o cutie cu capac în funcție de dimensiunea și numărul de conserve.

Puteți depozita pur și simplu preparatele pe raft dacă fiecare condiție de conservare este respectată cu strictețe, altfel se vor deteriora rapid. Dacă ești sigur că ai sterilizat cu grijă atât borcanul, cât și capacul, ai selectat cele mai bune fructe, ai preparat lichidul impecabil și l-ai rulat fără cusur - depozitează-l în cameră.

Cum să murați castraveții corect, astfel încât să nu se micșoreze

Pe site-ul nostru poti gasi multe retete de conserve castraveți și aproape fiecare gospodină cunoaște cel puțin unul.

Ne-am hotărât deja cu privire la alegerea soiurilor potrivite, acum ne vom da seama ce și cum să facem pentru a avea o crunch delicioasă iarna.

Castraveții sunt marinați cu diferite condimente, așa că mai întâi decideți ce aromă doriți. Castraveții pot fi păstrați întregi sau feliați - totul depinde de gusturile dvs.

Încercați să alegeți fructele cele mai uniforme și asemănătoare ca mărime: astfel vor fi sărate cât mai uniform. Pentru a determina cât de proaspăt este un castravete, acordați atenție culorii acestuia.

Referinţă! În mod ideal, un castravete proaspăt este verde strălucitor, dar petele galbene și coaja tare indică faptul că legumele s-au ofilit deja.

Și iată primul mod clasic:

Pentru un borcan de 3 litri veți avea nevoie de:

• 2 kg de castraveți;
• 5 catei de usturoi;
• 2 frunze de hrean;
• 3 foi de dafin;
• câteva inflorescențe de mărar;
• 2 linguri sare;
• 2 linguri zahar;
• 1,5 linguri. l. oțet (9%);
• 10 mazăre ienibahar.

Instrucțiuni:

1. Spălați castraveții.Cu cât faci acest lucru mai atent, cu atât este mai puțin probabil ca borcanul să explodeze sau soluția să devină tulbure.
2. Tăiați capetele.
3. Tine castravetii in apa rece cel putin patru ore, astfel incat sa fie saturati cu apa si nu cu marinada.
4. Sterilizați borcanul și capacul bine spălându-le cu săpun sau chiar fierbindu-le în apă clocotită.
5. Puneți toate ingredientele (cu excepția zahărului, sării și oțetului) pe fundul borcanului și deasupra castraveților. Se vor potrivi mai mulți castraveți dacă îi așezi vertical.
6. Peste totul se toarnă apă clocotită și se lasă să stea 10 minute.
7. Apoi cu grijă (puteți, de exemplu, printr-o strecurătoare) turnați această apă și umpleți-l cu apă clocotită. Se lasă 20 de minute.
8. Scurgeți din nou lichidul, dar în tigaie. Adăugați sare și zahăr și aduceți lichidul la fiert.
9. Se toarnă soluția rezultată peste castraveți.
10. Adăugați oțet.
11. Rulați borcanul cu grijă și verificați-i etanșeitatea răsturnându-l.

A doua metodă este pentru castraveții dulci și acrișori. Pentru un borcan de 3 litri veți avea nevoie de:

• 2 kg de castraveți;
• 3 catei de usturoi;
• 3 frunze de cireș;
• 3 frunze de coacăz;
• 2 foi de dafin;
• 2 frunze de hrean;
• câteva crenguțe de mărar;
• 2 linguri. l. sare;
• 5 linguri. l. Sahara;
• 1,5 linguri. l. acid citric.

Instrucțiuni:

1. Sterilizați borcanul.
2. Puneți frunze și crenguțe pe fund.
3. Așezați castraveții deasupra cât mai strâns posibil.
4. Se toarnă apă clocotită peste castraveți. Lăsați să stea opt minute, apoi turnați cu grijă apa.
5. Se toarnă apă proaspătă clocotită peste castraveți și se lasă timp de 10 minute.
6. Se toarnă apa din castraveți într-o cratiță, se fierbe din nou și se adaugă sare, zahăr și acid.
7. Se toarnă lichidul rezultat peste castraveți.
8. Strângeți borcanele cu grijă.

Și un alt mod este „bunicii”. Aici toate ingredientele sunt concepute pentru un borcan de litru. Dacă, după citire reţetăDacă doriți să faceți mai multe, înmulțiți ingredientele cu trei:

• castraveți;
• 2 catei de usturoi;
• 3 foi de dafin;
• 2 crengute de marar;
• 2 crengute de patrunjel sau telina;
• 2 mazăre dulce piper;
• 1 lingura sare;
• 1 lingura zahar;
• 2 lingurite otet.

Cum se prepară:

1. Sterilizați borcanul.
2. Puneți frunze și condimente pe fund.
3. Puneți strâns castraveții deasupra.
4. Peste toate se toarnă apă fiartă, se acoperă cu un capac și se pune într-o cratiță pentru a se resterilizează.
5. Apa trebuie să umple tigaia până la umerii borcanului. Preîncălziți apa, altfel paharul va sparge.
6. Sterilizam in acest fel aproximativ 20 de minute, pana ce castravetii si verdeata devin putin mai deschisi.
7. Adăugați oțet și rulați.

Orice reteta de murat castraveti poate fi modificata adaugand ceva dupa bunul plac.

Recomandări pentru preparare și depozitare

Alegeți cu atenție varietatea de castraveți: cea mai bună opțiune sunt soiurile speciale pentru murat. Căutați prospețime. Rulați-l bine. Nu uitați să sterilizați borcanele și capacele.

Păstrați într-un loc întunecat și răcoros, dar nu prea rece pentru a preveni înghețarea marinatei. Este recomandabil să păstrați castraveții timp de cel mult un an, maximum câțiva ani.

Concluzie

Alegeți exclusiv castraveți proaspeți crescuți special pentru murat. Le puteți recunoaște după coșuri sau întrebând vânzătorul despre soi. Excesul de sare poate strica gustul și poate face castraveții să se chibească. Nu uitați să sterilizați borcanele și să verificați dacă sunt etanș.

Asta e tot. Acum castraveții tăi nu se vor încreți, vor deveni și mai gustoși și vor încânta oaspeții tăi!