Ienibaharul și piperul negru sunt același lucru?

Piperul negru și ienibaharul sunt cele mai populare condimente în bucătărie. Aroma uimitoare și condimentul adaugă picant mâncărurilor. Condimentele au o mulțime de proprietăți benefice, motiv pentru care sunt folosite în medicina populară și cosmetologie. În acest articol vom vorbi despre diferența fundamentală dintre ienibahar și piper negru și despre caracteristicile utilizării lor în diferite zone.

Care este diferența dintre piper negru și ienibahar?

Boabele de piper negru sunt cunoscute de mult timp. În secolele III-IV î.Hr. e. era aprovizionat cu caravane și nave. La acea vreme, condimentul își valorează greutatea în aur; era folosit chiar și pentru plata taxelor. În Evul Mediu, bucătarii europeni au început să popularizeze în mod activ ardeiul. Condimentele au fost adăugate la feluri de mâncare în principal pentru a ascunde mirosul teribil al alimentelor stricate.

Italia la acea vreme și-a crescut incredibil de repede economia prin comerțul cu mirodenii, iar colonialiștii americani și-au câștigat primele milioane tocmai din vânzarea condimentelor.

Istoria culinară a ienibaharului este fără evenimente.. Condimentul a apărut pentru prima dată în coloniile americane și de atunci a devenit o componentă indispensabilă a multor feluri de mâncare.

Ienibaharul și piperul negru nu sunt același lucru, deși mulți oameni nu văd diferențele în ele. În primul rând, condimentele diferă prin metoda lor de creștere și afilierea biologică. Mazărea dulce este fructul unui copac din familia mirturilor, iar mazărea neagră crește ca fructe de pădure pe arbuștii cățărători.

Diferențe de gust și aromă:

1. Ienibaharul au aromă picant de cuișoare, care amintește ușor de nucșoară și muștar. Datorită unei astfel de varietăți de arome, condimentul a primit numele de toate condimentele, care înseamnă „condiment universal”. Acest ardei are un gust iute și poate învinge aroma altor condimente, așa că în majoritatea rețetelor acționează ca principal și adesea singurul condiment. Bucătarii cu experiență recomandă îndepărtarea mazărelor la sfârșitul gătitului.
2. Negrul are o aromă pronunțată, ascuțită și specifică. Gustul său depinde direct de conținutul de uleiuri esențiale: cu cât sunt mai multe, cu atât este mai strălucitor și mai clar.

Va fi interesant:

Cum și unde crește ardeiul roz și cum este utilizat

Ce este ardeiul Dungan și cum poate fi folosit?

Ce este ardeiul Jalapeño, cum este cultivat și utilizat?

Cum crește

Ienibaharul (Pimenta officinalis) se mai numește și ienibahar, piper jamaican, pimenta, ormum.. Crește pe un piment din familia Myrtle, a cărui înălțime ajunge la 20 m.

Fructele sunt colectate necoapte (verzi) și lăsate să se usuce la soare.. După o săptămână, mazărea capătă aspectul familiar de boabe mari. Condimentul a fost adus în Europa abia în secolul al XIX-lea. Cercetătorii atribuie acest lucru faptului că în acele vremuri condimentele își valorau greutatea în aur.

Referinţă. „Pimenta” înseamnă „piper” în spaniolă.

Boabe de piper amar negru care cresc pe tufișuri cățărătoare. Aparține familiei de ardei asemănător viței de vie. Înflorește cu flori mici albe colectate în raceme. Patria condimentului este Brazilia, America Centrală, Cuba. Fructele plantei au un al doilea nume - boabe Malabar. Ramurile ajung la 15 m lungime, așa că atunci când sunt cultivate pentru vânzare sunt susținute cu stâlpi înalți.Sunt colectate în verde și uscate folosind aceeași tehnologie ca cea parfumată - la soare. Boabele Malabar roșii coapte produc piper alb.

Diferența de proprietăți

Ienibaharul sau ardeiul jamaican se caracterizează prin astfel de calități benefice:

• uleiurile esențiale promovează întinerirea organismului, au un efect dăunător asupra bacteriilor și virușilor și au un efect tonic;
• vitaminele A și B întăresc sistemul cardiovascular, cresc activitatea creierului, curăță organismul și previn îmbătrânirea prematură;
• Vitamina C îmbunătățește imunitatea, ucide flora patogenă;
• calciul întărește sistemul musculo-scheletic;
• fierul saturează sângele cu oxigen, crește nivelul de celule roșii din sânge;
• magneziul reglează funcționarea mușchiului inimii, face vasele de sânge puternice și elastice, normalizează funcțiile sistemului nervos central;
• fibrele, cenușa, aminoacizii și taninurile au un efect benefic asupra tractului gastrointestinal, accelerează metabolismul, elimină deșeurile și toxinele din organism și promovează pierderea în greutate.

O contraindicație directă la utilizarea pymenta este hipersensibilitatea la compoziția componentelor. Condimentul provoacă o reacție alergică la unele persoane.

Important! Având în vedere capacitatea pimentei de a acumula arome străine, se recomandă păstrarea condimentului separat de alte condimente.

Boabele de piper negru nu sunt mai mici ca număr de proprietăți benefice:

• vitaminele A, B, E întineresc și îmbunătățesc starea pielii;
• vitamina K previne dezvoltarea trombozei și subțiază sângele;
• Vitamina C mărește apărarea organismului, protejează împotriva efectelor negative ale radicalilor liberi;
• magneziul, potasiul, sodiul sunt necesare pentru dezvoltarea și creșterea deplină a organismului, menținând echilibrul apă-sare în celule;
• fosforul întărește oasele și smalțul dinților, participă la procesele energetice.

Condimentul ajută la combaterea bolilor infecțioase, virale și bacteriene, îmbunătățește starea de spirit, previne dezvoltarea patologiilor sistemului cardiovascular. Consumul regulat ajută la îmbunătățirea vederii, la îmbunătățirea funcției intestinale și la normalizarea tensiunii arteriale.

Citeste si:

Proprietăți unice ale mazării ienibahar

Ce vitamine sunt în ardeiul gras și cum sunt ele utile?

Cum să distingem după aspect

Este foarte ușor să recunoști ambele tipuri de condimente după aspect.. Piperul negru, atunci când este uscat la soare, se transformă în mazăre neagră sau maro închis.

Suprafața ienibaharului rămâne netedă după uscare., iar mazărea în sine este densă. Înăuntru sunt boabe care seamănă cu semințele de ardei gras, dar de dimensiuni mai mari.

Domenii de aplicare

Gustul minunat al condimentelor le permite să fie folosite la gătit. Mazarea se adauga intreaga sau macinata in carne, peste, mancaruri de legume, cereale, sosuri si marinate. Ienibaharul este folosit pentru a spori gustul ciocolatei, dulcețurilor, prăjiturilor, produselor de patiserie dulci și sărate. Nici o singură rețetă pentru conservarea legumelor și a cărnii nu este completă fără boabe de piper negru.

Condimentele sunt folosite în medicina populară. Tincturile sunt preparate din ele pentru flatulență, pentru a regla tensiunea arterială, pentru a îmbunătăți starea de reumatism, indigestie și balonare.

Negrul și ienibaharul sunt folosite în cosmetologie, aromaterapie, parfumerie.

Piper negru

Utilizarea condimentului Piper nigrum la gătit depinde de gradul de maturitate. Mazăre neagră măcinată sau mazăre se adaugă la mâncăruri reci și calde, gustări, marinate, sosuri și conserve.De exemplu, boabele de piper alb sunt la fel cu ardeiul negru, doar pe deplin copți. Se foloseste ca componenta a sosurilor cremoase si ca condiment pentru pasari si peste.

În medicina populară, piperul negru este folosit pentru a prepara remedii împotriva tuse și răceală, diaree, reumatism. Un unguent pe bază de ghee și piper măcinat ajută la scăparea de eczeme, urticarie, furuncule și negi. Pentru a curăța pielea de pistrui și acnee, condimentul măcinat este amestecat cu iaurt.

În practica ayurvedică, piperul negru este folosit pentru a trata impotența. Pentru a face acest lucru, amestecați condimentul măcinat în părți egale cu zahăr granulat și adăugați o jumătate de linguriță într-un pahar de lapte. Cursul terapiei este de șapte zile.

În cosmetologie, proprietățile antibacteriene și antiseptice ale condimentelor sunt foarte apreciate.. Se adaugă la produsele pentru tratarea acneei și a inflamației gingiilor. Proprietățile antioxidante ale piperului negru îi permit să fie folosit în creme pentru a îmbunătăți tonusul pielii, a îmbunătăți microcirculația sângelui, a scăpa de celulită și a accelera creșterea părului.

Uleiul esențial de piper negru elimină simptomele depresiei, neatenție, sentimente de frică, ameliorează durerile de cap, crește dorința sexuală.

În producția de parfumuri, condimentul este folosit ca componentă a parfumurilor pentru bărbați.. Notele condimentate adaugă completitudine și o anumită picantență compoziției.

Ienibahar

În gătit, ardeiul jamaican este folosit pentru a adăuga un gust bogat preparatelor din carne, pește și legume.. Este un ingredient indispensabil în marinate, sosuri, diverse băuturi și conserve. Mirosul măcinat este adăugat în aluat pentru a face prăjituri, plăcinte și brioșe. Un praf de condiment face gustul dulceata si dulceata mai expresiv.În timpul iernii, se adaugă piper la ceaiurile încălzite cu miere, cardamom, coajă de portocală și cuișoare.

Proprietățile benefice ale condimentului îi permit să fie folosit în rețetele de medicină tradițională.. Câteva mazăre vor ajuta la îmbunătățirea stării de otrăvire, indigestie și balonare.

Pentru a pregăti un unguent pentru durerile reumatice, condimentul este mai întâi fiert, apoi uscat și măcinat în pulbere. Ghee este folosit ca bază pentru medicament. Consumul regulat de piper vă permite să scăpați de petele de vârstă, vitiligo și pistrui. Pentru a elimina atacurile de tuse de sufocare sau a scăpa de viermi, luați piper măcinat înainte de masă, câte 1 g de trei ori pe zi.

În cosmetologie, condimentul este folosit în măști pentru a stimula creșterea părului și pentru a elimina mătreața.. Se adaugă la cremele de față pentru a îmbunătăți culoarea pielii și circulația sângelui. Datorită aromei sale plăcute condimentate, este folosită ca componentă a compozițiilor de parfum.

Concluzie

Nicio capodopera culinara nu poate fi imaginata fara negru si ienibahar. Se adaugă condimente proaspăt măcinate pentru a spori gustul produselor. Mazărea este folosită pentru prepararea de marinate, conserve, supe și diferite băuturi.

Datorită proprietăților sale medicinale unice, ardeiul este folosit ca componentă a unguentelor, tincturilor și cremelor pentru față și corp. Aroma condimentată vă permite să îmbunătățiți compozițiile de parfum.