Este posibil să mănânci pepene verde și de ce este așa?

Cumpărarea de pepeni poate fi comparată cu o loterie, mai ales la începutul sezonului de vânzări. Momentul așteptat al tăierii poate fi neplăcut dezamăgitor cu un miez roz pal. Cu toate acestea, nu este întotdeauna necesar să aruncați fructele: există soiuri care au exact această colorare a părții comestibile. Există mai multe moduri de a distinge un pepene cu nitrat de un hibrid de reproducere cu carne roz.

Cum au apărut pepenii roz?

Selecția de pepeni datează de mai bine de două mii de ani. Culturile de pepene galben erau cultivate în Egiptul Antic, Grecia și Roma. În sălbăticie, planta are fructe mici cu carne albicioasă, roz deschis și gust erbaceu. În deșerturi este o sursă importantă de apă pentru animale și oameni.

Ce fel este acesta

Culoarea roz este norma pentru speciile botanice de pepeni verzi. Această culoare a pulpei este tipică pentru speciile sălbatice și de masă. Principala diferență dintre ele este saturația umbrei. Hibrizii moderni au o culoare purpurie bogată, în timp ce rudele sălbatice sunt albicioase. Primele conțin un procent mai mare de zaharuri.

Istoria apariției

Creșterea pepenelui european a început în secolele al XVII-lea și al XVIII-lea. Primele tipuri de pepeni pot fi judecate din naturile moarte ale artiștilor din acea vreme. În picturile lui Caravaggio (1571-1610) este un fruct nu mai mare decât un pepene galben, cu coajă groasă, semințe mari și pulpă roz pal.

Soiurile moderne s-au schimbat semnificativ de atunci. Selecția se desfășoară activ în Franța, SUA, Rusia, Kazahstan.

URSS a fost implicată activ în dezvoltarea de noi soiuri. Pepenii Astrahan sunt încă cultivați. În 1982, crescătorii Kamyshin au restaurat soiul roz Murashka. Primul hibrid rusesc cu pulpă de zmeură a fost VNIIOB 2 F1, care de mulți ani a fost lider în rândul pepenilor verzi timpurii. În 2015, a fost brevetat soiul Honey Barrel cu miez roz.

Crescătorii francezi au obținut un mare succes. În 2010 au fost înregistrate hibridul roz Silvia F1 și soiul Charleston Gray cu gust excelent.

Una dintre domeniile de selecție este obținerea fructelor cu pulpă de diferite culori. Oamenii de știință încrucișează soiuri de masă cu cele sălbatice, producând pepeni verzi care sunt roz pal și portocaliu în interior, dar cu un gust dulce.

Ce gust are

Pepenii verzi cu pulpă roz, ca și soiurile similare de roșii, conțin mai puțin licopen. În același timp, cantitatea de acizi scade și crește proportie de zaharuri. Pulpa roz a boabelor coapte are un gust mai dulce decât cea roșie.

Care este diferența dintre un pepene verde roz și unul roșu?

Culoarea pulpei este dată de substanțe speciale - carotenoizi., care sunt prezente și în alte fructe colorate: roșii, morcovi, ardei, mere. Culorile rosu si roz sunt asigurate de licopen. De asemenea, protejează pulpa de procesele oxidative timpurii și de razele ultraviolete.

Pulpa conține diverși pigmenți naturali:

Ca și licopenul, alți carotenoizi îndeplinesc funcții importante pentru plante:

• absorb o parte din spectrul luminii solare care nu participă la reacția cu clorofila;
• rezista la oxidare;
• împrăștie excesul de lumină solară.

Toți pigmenții colorează părțile plantei în nuanțe de roșu de diferite intensități.: de la gălbui și portocaliu la purpuriu. Ele determină și culoarea semințelor de pepene verde. Semințele negre conțin concentrația maximă de materie colorantă.

Interesant. Spanacul conține o cantitate mare de carotenoizi sub formă de luteină - 12,06 mg la 100 g de produs, ceea ce corespunde de trei ori necesarul zilnic pentru om. Cu toate acestea, frunzele sale rămân verde închis. Acest lucru se datorează conținutului crescut de clorofilă din plantă.

Caracteristicile, proprietățile benefice și compoziția pepenelui roz

Fructele necoapte cu un conținut ridicat de nitrați au un efect dăunător asupra organismului și poate provoca intoxicație severă. Și soiurile speciale cu pulpă roz sunt sigure și au calități valoroase pentru corpul uman.

Fructul conține vitamine și aminoacizi:

Fructul conține minerale importante:

Pepenele verde conține cantități mici iod, seleniu, fluor și alte oligoelemente.

Consumul regulat de fructe în lunile august-septembrie are un efect benefic asupra organismului uman. Proprietăți utile ale produsului:

• Vitaminele B și carotenoizii ajută la îmbunătățirea vederii;
• fibrele curăță intestinele de toxine;
• o cantitate mare de apă curăță organismul de toxine și previne bolile sistemului urinar, menține echilibrul apă-sare la căldură;
• licopenul este un antioxidant puternic, blochează radicalii liberi, protejează ADN-ul celular, reduce riscul de cancer;
• Potasiul și magneziul întăresc sistemul cardiovascular.

Pepenii sunt incluși în diete pentru pierderea în greutate. 100 g conțin doar 0,15 g de grăsime - puteți umple rapid cu pepene verde fără a vă deteriora silueta.

Daune și contraindicații

Pepenele verde are contraindicații datorită conținutului ridicat de carotenoizi și apă din pulpă.

Fructele nu sunt recomandate în următoarele cazuri:

• pentru boli ale sistemului urinar, edem, pietre la rinichi;
• dacă sunteți alergic la caroten;
• în caz de perturbare a tractului gastro-intestinal;
• copii sub un an;
• femeile care alăptează până când copilul împlinește 2-3 luni.

Fructul afectează funcția intestinală – poate provoca diaree și balonare. Un copil mic poate avea colici.

Important! Este periculos pentru femeile însărcinate să abuseze de pepene verde. Dacă fructele pot conține o cantitate crescută de nitrați, ceea ce va afecta negativ sănătatea copilului nenăscut. În ultimele etape, consumul de cantități mari de fructe poate duce la edem. În această perioadă, sistemul urinar are dificultăți în a face față unor volume mari de lichid.

Principala amenințare este fructe de nitrat. La cultivarea lor, se folosesc doze crescute de îngrășăminte cu azot - astfel producătorii reduc timpul de coacere. Când nitrații intră în corpul uman, blochează capacitatea sângelui de a transporta oxigen, provocând intoxicație generală.

Intoxicația este însoțită de simptome caracteristice:

• greață și vărsături;
• amețeli, slăbiciune generală;
• diaree.

Otrăvirea este deosebit de periculoasă pentru copii, bătrâni și femeile însărcinate.

Principalele soiuri și hibrizi

Ca urmare a selecției, au fost dezvoltate mai multe soiuri roz și hibrizi de pepene verde. Scopul principal nu a fost obținerea de pulpă roz, ci obținerea unor calități importante din punct de vedere comercial:

• gust de zahăr;
• pastrarea calitatii;
• perioada de coacere;
• rezistență la boli și condiții meteorologice nefavorabile;
• siguranta in timpul transportului.

Fapt interesant. Recent, au fost dezvoltate soiuri neobișnuite cu carne galbenă. În Japonia și China, se cultivă fructe pătrate și dreptunghiulare - sunt convenabile pentru depozitare și transport.

Soiuri timpurii

În centrul Rusiei, hibrizii timpurii sunt recomandați pentru cultivare, care au timp să se coacă în 80 de zile. Acestea includ:

1. Prințul Danemarcei F1. Planta formează fructe în 70-80 de zile. Este ușor de recunoscut după aspectul său: pepenii verzi au formă sferică, culoare verde închis și carne roz strălucitoare. Dungile sunt slabe și aproape invizibile. Dimensiunile depind de condițiile de creștere. Prințul Danemarcei poate produce fructe mici cu o greutate de 1,5 kg și fructe gigantice de până la 18-19 kg.
2. VNIIOB 2 F1 (foto de mai jos). Fructele cu greutatea de până la 5 kg se coc în 55-60 de zile. Pulpa este roz și are un conținut ridicat de zahăr. Forma este rotundă, ușor alungită.

Mijlocul sezonului

Pepenii verzi, care este nevoie de 80-90 de zile pentru formarea fetală:

1. Silvia F1. Pepenii mari, de formă rotundă, ajung la o greutate de 12-15 kg. Pulpa are o culoare roz bogat. Hibridul are o crustă subțire și un gust excelent.
2. Zahăr mare. Pepenii verzi care cântăresc 10 kg se coc în 90 de zile. Pulpa are o culoare roz-zmeură și un gust de zahăr. Forma fructului este rotundă, ușor alungită.

Târziu

Soiurile care se coc în 100-110 zile au coaja puternică și groasă și sunt potrivite pentru păstrare timp de 2-3 luni. Pepenii verzi târzii sunt cultivați în regiunile sudice; sunt pretențioși în condițiile meteorologice. Datorita perioadei lungi de coacere, fructele contin o cantitate crescuta de zaharuri.

Cel mai comun:

1. Icar. Fructele cu o greutate de la 3 la 15 kg sunt ușor alungite. Crusta este aproape neagră, cu dungi de culoare verde închis. Pulpa este de zmeura cu aroma puternica si gust excelent. Recolta se coace în 100 de zile și poate fi păstrată timp de 3-4 luni.
2. Bush 334 (imaginea de mai jos). Planta compactă produce fructe relativ mici de până la 8 kg și este rezistentă la boli. Pepenii verzi sunt de culoare verde, cu dungi albicioase. Pulpa este roz aprins, fără vene. Fructele pot fi păstrate până în ianuarie.

Zonat

Hibrizi de pepene verde care pot fi cultivați în zona de mijloc și sere:

1. Sampanie roz F1 (foto de mai jos). Fructele rotunde care cântăresc până la 7 kg se coc în 70 de zile. Pulpa este rozalie, cu vene albe și gust de zahăr. Rezistent la condiții meteorologice nefavorabile.
2. Kai F1. Crescătorii au dezvoltat acest hibrid special pentru cultivarea în regiunile nordice. Planta tolerează vremea rece și lipsa luminii. În 70 de zile, fructele cilindrice alungite cu pulpă roz strălucitoare au timp să se formeze. Greutatea pepenilor verzi depinde de metoda de cultivare: în sol deschis - 3-5 kg, în sere - până la 10 kg.

Cea mai dulce

Hibrizii cu un conținut ridicat de zahăr necesită vreme caldă și însorită. Sunt cultivate în regiunile sudice. Cele mai dulci soiuri includ:

1. Amintirea lui Kholodov (foto de mai jos). Planta are nevoie de 110 zile pentru a forma fructe. Pepenii verzi se recunosc: coaja nu are dungi și este colorată în verde deschis. Pulpa este roz aprins, cu o cantitate mică de semințe și un gust de miere.
2. Crimson Sweet. Fructele mari ajung la 12 kg și au timp să se coacă în 70 de zile. Pulpa de zahăr roz conține cantități mici de semințe. Planta este pretențioasă la condițiile meteorologice; este cultivată în sud.

Cum să alegi pepenele verde potrivit

Când cumpărați pepeni, verificați semnele de confirmare maturitatea fetală. Un pepene roz trebuie să aibă următoarele caracteristici:

• coada de cal uscata;
• pată galbenă mică;
• dimensiune medie pentru varietatea sa.

O coadă uscată înseamnă că fructul este complet copt. Uneori, vânzătorii îl îndepărtează complet pentru a ascunde un produs de calitate scăzută.

Ce se întâmplă dacă un pepene obișnuit s-ar dovedi a nu fi roșu, ci roz cu dungi albe?

În cultura modernă de pepene galben, soiuri cu pulpă roz deschis și aspră fibre ușoare clasificate ca furaje. Astfel de fructe au un gust de iarbă și nu sunt potrivite pentru consumul uman.

Pepenii verzi necoapți din soiurile de masă au carne roz deschis.. În astfel de fructe, compușii de azot nu sunt transformați în zaharuri. Grădinarii din zona de mijloc primesc adesea pepeni verzi roz deschis după o vară ploioasă și răcoroasă. Plantele nu au primit suficientă lumină solară pentru a produce fructe coapte și de înaltă calitate. O caracteristică suplimentară sunt semințele albe.

Este posibil să mănânci pepene verde dacă pulpa lui este roz pal?

Pulpa albicioasă indică imaturitatea fructului. Acest pepene verde va fi fără gust și ierboasă. Este mai bine să aruncați astfel de fructe sau să le hrăniți animalelor.

Dacă ați salvat chitanța, pepenele verde necopt poate fi returnat la magazin. Acest drept se bazează pe art. 18 din Legea „Cu privire la protecția drepturilor consumatorului”, potrivit căruia produsul achiziționat trebuie să fie de calitate corespunzătoare.

Pentru pepeni, aceasta înseamnă că fructul trebuie să se potrivească cu descrierea speciei botanice. Un pepene verde copt trebuie să aibă o pulpă bogată, roz sau roșie., semințele formate. Un fruct cu pulpă roz pal nu îndeplinește aceste cerințe.

Cum să deosebești un pepene verde bun de unul cu nitrați

Semne care indică un produs de calitate scăzută:

• nuanța violet a pulpei;
• vene galbene grosiere;
• pete maronii-gălbui pe carne;
• la tăiere, pulpa nu este zaharoasă, ci lucioasă;
• gust erbaceu.

Pentru a verifica calitatea, puteți agita o cantitate mică de pulpă într-un pahar cu apă.. Un produs de calitate scăzută va deveni roz lichid.

Concluzie

Pepenele verde este potrivit pentru consum dacă pulpa lui are o culoare strălucitoare, bogată și un gust de zahăr. Această culoare este caracteristică mai multor hibrizi, care nu sunt inferioare ca calitate soiurilor roșii strălucitoare. Cu toate acestea, fructele cu pulpa roz pal și cu gust apos nu trebuie consumate. Sunt imature și conțin cantități crescute de compuși cu azot.