Cum poți testa pepenele verde pentru nitrați acasă?

Este greu de imaginat vara fără pepeni verzi. Aceste fructe de pădure cu pulpă suculentă și zaharoasă apar pe rafturile magazinelor în august și devin parte integrantă a meniului în multe familii timp de câteva săptămâni. Conțin foarte multe fibre, un complex de vitamine și acizi care au un efect benefic asupra organismului, iar pulpa are un conținut scăzut de calorii.

Dar trebuie să abordați cu înțelepciune alegerea acestei delicatese. Toate beneficiile pepenilor verzi poate fi negat de fermierii neglijenți care umplu plantele cu îngrășăminte. Acest lucru duce la acumularea de substanțe periculoase în fructe de pădure - nitrați. Pentru a evita consecințele neplăcute, trebuie să știți despre caracteristicile acestor substanțe și despre cum să testați pepene verde pentru nitrați acasă.

De unde provin nitrații din plante?

Nitrații sunt derivați ai reacțiilor acidului azotic (HNO3). Aceste substanțe se găsesc în doze mici în orice organism viu, fie că este vorba de plante sau animale. Când acidul azotic intră în organism, acesta interacționează cu metale, săruri, oxizi și hidroxizi, rezultând formarea unor substanțe numite nitrați.

Nitrații joacă un rol cheie în viața plantelor. În primul rând, sunt un element esențial pentru sinteza moleculelor proteice. Ca urmare a proceselor biochimice, nitrații sunt transformați în amoniac, care participă la formarea clorofilei - o substanță fără de care fotosinteza și, prin urmare, nutriția plantelor este imposibilă.Astfel, fără nitrați, planta va muri pur și simplu.

Numărul lor depinde de diverși factori: soiuri de plante, nivelul de umiditate, temperatură și iluminare. Dar cea mai mare influență asupra nivelului de nitrați este cantitatea și tipul de îngrășământ pe care un fermier le folosește pentru a cultiva fructe.

Nivelul admisibil de conținut de nitrați în produse este determinat de Legea federală privind bunăstarea sanitară și epidemiologică a populației. În conformitate cu acesta, doza este stabilită la cel mult 200 mg/kg.

Și iată cum OMS determină doza zilnică maximă admisă de nitrați:

• pentru un adult, norma maximă admisă de nitrați este de 500 mg;
• pentru un copil, limita permisă nu este mai mare de 50 mg.

O persoană poate tolera relativ ușor o doză de 150-200 mg de nitrați pe zi, dar o doză de 600 mg este toxică pentru adulți.

Important! Este necesar să monitorizați cu atenție calitatea legumelor și fructelor atunci când hrăniți copiii mici. Doar 10 mg de nitrați pot otravi un copil.

Nitrații din pepeni verzi

Datorită popularității pepenilor verzi, fermierii încearcă să crească o recoltă bogată cât mai devreme posibil. Unele dintre ele depășesc dozele sigure de îngrășăminte pentru profit. Datorită acestui fapt, cresc fructe uriașe sau recoltează fructe de pădure cu dungi cu 1-2 luni înainte de termen. Dar nu va fi sigur să mănânci rezultatul muncii lor.

Conținutul maxim de nitrați în pepene verde este de 40–600 mg/kg greutate fruct.

Cum se măsoară conținutul de nitrați din pepene verde

O analiză precisă și detaliată a compoziției pepenelor verde se face în laborator. Experții folosesc metoda ionometrică - concentrația de nitrați este determinată folosind alaun de potasiu.

O astfel de verificare necesită condiții adecvate și participarea profesioniștilor. Este imposibil să o faci acasă, chiar dacă cunoști această metodă.Măsurătorile precise fără inexactitate și erori sunt posibile numai în laborator.

Verificarea acasa

Dar testele de laborator nu sunt singura modalitate de a determina nivelurile de nitrați. Pentru a verifica ce este pompat într-un pepene verde în timpul procesului de creștere și dacă este sigur, nu este nevoie să aveți un laborator. Chiar și acasă, puteți verifica boabele dungi pentru prezența nitraților.

Ecotester

Acest dispozitiv este mai bine cunoscut ca un contor de nitrați - așa l-au numit oamenii. Este compact, ușor de utilizat și poate măsura conținutul de nitrați dintr-un pepene verde în câteva secunde și îl poate compara cu limita admisă.

Pentru a măsura, trebuie să selectați legumele, fructele sau fructele de pădure dorite din lista de meniu și să introduceți o sondă specială în pulpă.

Dispozitivul efectuează o măsurătoare și afișează concentrația de nitrați pe afișaj. Alături de aceasta, se arată și norma admisibilă.

Important! Nu uitați de eroarea de măsurare, care este destul de mare pentru aceste dispozitive. Pentru a vă asigura că sunt cele mai precise, sonda trebuie curățată temeinic înainte de fiecare măsurătoare nouă.

Benzi indicatoare

Aceasta este o alternativă eficientă la contorul de nitrați, funcționând pe același principiu ca și testele de turnesol cunoscute de toată lumea de la școală. Atunci când interacționează cu nitrații, aceștia își schimbă culoarea în funcție de concentrația de substanțe nocive.

Pentru a verifica, trebuie să scufundați fâșia în suc de pepene verde sau să o aplicați pe pulpă. Trebuie să vă asigurați că hârtia este complet umedă și să așteptați 2-3 minute. După aceasta, culoarea schimbată a indicatorului este comparată cu scara de referință care vine cu setul.

Metode tradiționale

Metodele enumerate mai devreme implică disponibilitatea unor instrumente și materiale suplimentare pentru măsurare, dar acestea nu sunt întotdeauna la îndemână.

Dacă nu există instrumente și materiale, metodele populare vin în ajutor. Deși acuratețea lor nu este atât de mare, sunt simple și nu necesită altceva decât apă obișnuită:

1. Puneți pepenele verde într-un recipient plin cu apă. Un fruct pompat cu nitrați se va scufunda în fund, în timp ce un fruct comestibil va pluti la suprafață.
2. Tăiați puțină pulpă (aproximativ 20 g), puneți-o într-un pahar cu apă și frământați-o bine acolo. Apa trebuie să devină tulbure și ușor roz. Dacă a căpătat o culoare roșie bogată, acesta este un semn de exces de nitrați în pulpă.

Semne de nitrat pepene verde și reguli de selecție

Mulți oameni cred că „chimia” dăunătoare poate fi detectată doar cu ajutorul unor dispozitive speciale și este imposibil să distingeți ochi pepene verde de unul rău. Dar asta nu este adevărat. Chiar și aspectul boabelor poate indica excesul de nitrați. Deci, cum puteți determina calitatea unui pepene verde?

Algoritmul este astfel:

1. Primul semn este dimensiunea. Fructele prea mari și timpurii (mai mult de 7-10 kg) au crescut în mod clar cu îngrășământ în exces, iar cele mici, cel mai probabil, au fost colectate din timp și nu s-au coapte. Greutatea optimă a unui pepene verde este de 5-7 kg.
2. Atenție la coadă. Ar trebui să fie galben, uscat și nu prea subțire. O coadă verde și groasă înseamnă că pepenele este necoapt, iar aceștia sunt adesea cei cu cea mai mare concentrație de nitrați.
3. Dungi ar trebui să aibă culori contrastante.
4. pată de pământ trebuie să fie uniform de culoare galbenă și de mărime medie. O pată palidă este un semn de imaturitate.
5. Nu există urme străine pe coaja unui pepene verde. Petele maroniu-negru sunt un semn al nivelurilor ridicate de nitrați.
6. Crusta lucioasa si cocoloasa - un alt „simptom” de pepene verde nitrat.
7. Nu cumpărați tăiate (chiar dacă vânzătorul a tăiat o bucată în fața ta pentru a verifica maturitatea) sau pepeni stricați. Această boabe este păstrată în stare tăiată doar câteva ore și absoarbe cu ușurință substanțele nocive din aer.
8. Când este bătut, un pepene copt scoate un sunet puternic și trosnește ușor când este stors.. De menționat că această metodă nu oferă o garanție de 100%. La alegere nu te poți baza doar pe el.

După cumpărare, merită să verificați pulpa de pepene verde. De asemenea, puteți determina dacă este sigur pentru consum prin culoare, consistență și textură:

1. Dacă pulpa este colorată neuniform și are lată vene albe sau galbene, aceasta înseamnă că pepenele verde a fost pompat cu îngrășăminte și recoltat înainte de a fi copt.
2. Pulpă roșie aprinsă cu o tentă violet indică, de asemenea, o abundență de nitrați și aditivi care îi conferă artificial o culoare „coaptă”.
3. Pulpă complet netedă („oglindă”) pe tăietură - un semn sigur de nitrat. Textura sa trebuie să fie granulară și fără urme de mucus.
4. Cavități și fisuri în pulpă indică faptul că creșterea și coacerea pepenilor verzi au fost accelerate de utilizarea îngrășământului în exces.
5. Semințe ar trebui să fie mare și maro. Semințele mici și palide sunt semnul unui fruct nitrat.
6. Cavitățile în care zac semințele nu trebuie să difere în culoare. Dacă au o nuanță galbenă sau portocalie, așa Nu ar trebui să mănânci pepene verde.

Alte substanțe nocive din pepene verde

Chiar dacă concentrația de nitrați nu depășește doza admisă, există totuși riscul de a fi otrăvit de pepenele verde achiziționat.

Motivul pentru aceasta este substanțele nocive care se acumulează în pulpă, în plus față de sărurile de acid azotic:

1. Pe lângă nitrați, în pepeni se pot acumula fosfor și clor, care sunt folosiți și în îngrășăminte pentru a accelera creșterea.
2. Vânzătorii fără scrupule pot ascunde necoapitatea unui pepene verde introducând în el aditivul E124. Oferă cărnii palide o culoare roșie.
3. Există un flux mare de mașini pe drumurile orașului și pe autostrăzile suburbane. Toate emit gaze de eșapament, care sunt ușor absorbite de pepeni. Din acest motiv, metalele grele se acumulează în pastă, în special plumb.
4. Într-un pepene verde care a stat mult timp la soare (mai ales dacă pielea lui a fost deteriorată), încep procesele de fermentație. Consumul acestei fructe de pădure poate provoca tulburări severe de alimentație.
5. Încălcarea integrității crustei duce, de asemenea, la intrarea în pulpă a diferitelor microorganisme periculoase.
6. Dacă pepenele este deteriorat în timp ce este încă în plasturele de pepene galben, există riscul ca îngrășămintele minerale și pesticidele folosite împotriva insectelor să intre în el. Ambele pot duce la consecințe periculoase pentru organism.

De obicei, micii proprietari de ferme și vânzătorii ambulanți recurg la fraudă.. Dar magazinele mari nu ar trebui să fie complet de încredere.

O serie de verificări au arătat că chiar și lanțurile mari produc pepeni verzi cu concentrații periculoase de substanțe nocive. Prin urmare, dacă aveți cea mai mică îndoială, solicitați certificatele de produs și rezultatele inspecției.

Sfaturi și trucuri

Pentru a preveni nitrații să vă provoace probleme, trebuie să cunoașteți câteva reguli care vor minimiza riscul de a vătăma organismul:

• Ar trebui să cumpărați pepeni verzi numai în magazine mari care verifică calitatea produselor primite;
• cumpărarea de la vânzătorii ambulanți este periculoasă - nu există nicio garanție că produsele au trecut toate testele și au certificat;
• În niciun caz nu trebuie să cumpărați pepeni verzi de pe standuri deschise din apropierea drumurilor - aceste fructe de pădure absorb substanțele nocive din gazele de eșapament;
• Pepenii verzi necoapți sunt deosebit de periculoși - în stadiul inițial al coacerii, concentrația de nitrați în fructe este maximă;
• pepenele verde achiziționat trebuie spălat bine înainte de utilizare - nitrații se dizolvă în apă, iar riscul de a introduce murdărie în pulpă la tăiere este redus;
• Pepenii verzi în afara sezonului pot conține doze mult mai mari de nitrați decât cei care sunt copți la timp. Cei care doresc să se mulțumească devreme cu aceste fructe de pădure trebuie să le verifice cu atenție și să se asigure că clarifică de unde au fost aduși pepenii. În țările calde se coc mai devreme, dar există riscul de a cumpăra pepeni irigați, care sunt cultivați cu o cantitate mare de îngrășământ.

Studiile de laborator ale pepenilor verzi au arătat că cea mai mare concentrație de nitrați se găsește chiar sub piele. Prin urmare, cei cărora le place să mănânce fructe de pădure dulci până la crusta ar trebui să renunțe la acest obicei. Mănâncă doar carnea roz.

Ce să faci dacă ești otrăvit de pepene verde

Dacă pepenele verde cumpărat se dovedește a fi nitrat, iar cumpărătorul a mâncat o mare parte din boabele periculoase, poate apărea otrăvirea cu nitrați. Acesta este un eveniment rar, dar este plin de consecințe grave. Simptomele sale apar la 3-5 ore după consum:

• atacuri de greață;
• vărsături;
• diaree;
• tensiune arterială scăzută.

Frisoane, buze albastre, puls rapid, dificultăți de respirație și afectarea organelor interne sunt, de asemenea, posibile. Sunt posibile chiar și convulsii și pierderea cunoștinței.

Dacă observați aceste semne, trebuie să faceți următoarele:

• bea multă apă caldă sărată;
• la două minute după ce ați băut apă, provocați vărsăturile;
• repetați acești pași de mai multe ori;
• luați medicamente care ajută la otrăvire (cărbune activat sau Enterosgel);

Dacă diareea, slăbiciunea și dificultățile de respirație nu dispar și apare pierderea conștienței, trebuie apelat ajutor de urgență. Auto-medicația pentru astfel de simptome de otrăvire cu nitrați nu poate decât să înrăutățească situația.

Important! Alcoolul este strict contraindicat în timpul tratamentului. Agravează efectul toxic al nitraților.

Concluzie

Pepenele verde este unul dintre liderii în capacitatea sa de a acumula nitrați și substanțe nocive. Din cauza acestei proprietăți neplăcute, aveți grijă când o alegeți în magazine.

Alegeti intotdeauna magazine mari unde marfa are certificatele necesare. Acordați atenție aspectului cojii și pulpei, verificați pepenele verde pentru prezența nitraților folosind oricare dintre metodele enumerate mai sus. Respectarea acestor reguli vă va permite să vă bucurați de boabele dungi fără niciun risc pentru sănătate.