Ce înseamnă venele albe la un pepene verde și la ce alte semne ar trebui să fii atent?

Pepenele verde este o boabă sezonieră; perioada sa de coacere în natură începe la mijlocul lunii august și durează până la sfârșitul lunii septembrie. Fermierii fără scrupule, dorind să accelereze procesul de creștere și coacere a fructelor, folosesc nitrați pentru fertilizarea solului, care în doze mari sunt toxice pentru organismul uman.

Apare întrebarea, cum să alegeți un natural și pepene verde copt? Calitatea fructului poate fi determinată de semne externe, cum ar fi culoarea, mirosul, forma, coaja. Dar o atenție deosebită trebuie acordată pulpei. Un pepene verde poate fi liber, moale, neted la interior, cu vene albe sau galbene, albe sau violete. Care este nepotrivit pentru mâncare, cum arată pulpa de nitrat, de ce venele dintr-un pepene verde sunt albe și ce înseamnă asta - citiți articolul.

Vene albe din pepene verde - de unde provin?

Inițial, pulpa de pepene verde are repetări în formă de inimă sub formă de fâșii subțiri, ușoare, care se împletesc, care asigură fructului nutrienți. Excesul de nitrați duce la modificări ale aspectului părții comestibile. Ele fac carnea roșie aprinsă sau chiar violetă, uneori albă, netedă și uniformă, iar nervurile groase, albe sau galbene.

Nitrații sunt săruri ale acidului azotic de care plantele au nevoie pentru a forma clorofilă; nu pot trăi fără ei. Plantele preiau azot din sol, dar pentru a crește randamentul, fermierii fertilizează în plus solul cu nitrați care conțin azot.

La începutul creșterii, pulpa fructului unui pepene verde acumulează substanțe nitrate pentru o nutriție suplimentară, iar până la maturizare, cele mai multe dintre ele sunt consumate pentru a-și construi propriile celule. Boabele care sunt fertilizate excesiv cu nitrați acumulează acești compuși peste măsură și devin toxice pentru corpul uman.

Important. Nu trebuie să mâncați fructe de pepene verde necoapte, deoarece acestea conțin o cantitate mare de substanțe neutilizate care conțin azot. Cei mai puțini nitrați se găsesc în fructele de talie medie, coapte.

Motive pentru apariția venelor albe în pepene verde

Dozele excesive de îngrășăminte cu azot pot provoca formarea de vene albe în pulpa de pepene verde. Dar acesta nu este singurul motiv pentru apariția lor. Petele albe pot fi o consecință a nutriției dezechilibrate ale plantelor: utilizarea îngrășămintelor cu azot fără materii organice de potasiu și fosfor, aplicarea prematură a îngrășămintelor pe sol, utilizarea irațională a îngrășămintelor anorganice.

Pepenii verzi acumulează nitrați în exces din cauza lipsei de lumină. Fructele cultivate într-o seră în condiții de lumină scurtă sau în zone dens plantate vor avea pulpa palidă.

Nivelul de nitrați din pulpa fructelor crește dacă este depozitat necorespunzător. Pentru a evita formarea și acumularea de nitrați, pepenii galbeni sunt plantați curați și uscati și verificați pentru semne de deteriorare de către insecte și daune mecanice. Condițiile optime de depozitare sunt o încăpere uscată, bine ventilată, fără lumina directă a soarelui, cu o temperatură scăzută a aerului.

Este posibil să mănânci acest pepene?

Nitrații se găsesc în fiecare produs, iar cu moderație pot fi chiar benefici pentru organism.. Cu toate acestea, dozele mari sunt toxice, astfel încât produsele care le conțin sunt improprii pentru consum. Dupa masa boabe de proastă calitate apar slăbiciune, amețeli, vărsături, greață, diaree, frisoane, crampe stomacale dureroase și febră.

Consecințele nedorite ale intoxicațiilor alimentare includ disbacterioza, deshidratarea, insuficiența renală și hepatică și disfuncția sistemului digestiv.

În alte cazuri, excesul de nitrați poate provoca hipoxie. Interacționând cu hemoglobina, o transformă în methemoglobină, care își pierde capacitatea de a furniza oxigen către țesuturi și organe, ceea ce duce în cele din urmă la lipsa de oxigen. Nitrații afectează negativ, de asemenea, funcționalitatea sistemului digestiv și cresc riscul de cancer.

Pentru trimitere. Conținutul de nitrați și capacitatea boabelor de a absorbi și acumula nitrați depind într-o oarecare măsură de soiuri.

Alte semne ale unui pepene rosu

Prezența unor doze mari de nitrați în pulpa fructelor poate fi determinată de alte semne: amărăciune, pulpă slăbită, pete albe sau o nuanță albă pe partea comestibilă.

Pulpă lejeră, pepene verde ca vata

Pulpa liberă poate fi normală pentru boabele supracoapte. Apoi rămâne dens lângă crustă și se înmoaie mai aproape de centru. Nu trebuie să mâncați fructe a căror parte comestibilă este liberă, liberă, poroasă, sfărâmicioasă și ușor zdrobită cu degetele. Acest pepene verde a fost depozitat incorect: într-o zonă deschisă, neprotejată de lumina directă a soarelui.

Amărăciune

Apariția unui gust amar se datorează mai multor motive:

1. Depozitarea pe termen lung a fructelor de pădure în condiții necorespunzătoare. Perioada de valabilitate a unui pepene întreg copt este limitată la trei luni. Apoi gustul și structura pulpei se schimbă.
2. Coji deteriorate. Prin fisuri, bacteriile se infiltrează în pulpă, otrăvindu-l cu produse reziduale, motiv pentru care pulpa devine amară.
3. Uneori, pentru a transporta și a prelungi termenul de valabilitate, fructele sunt tratate cu gaz - etilenă. Sub influența sa, structura pulpei fructelor devine fibroasă și capătă un gust amar.

Pete albe pe pepene verde

Pulpa de fructe de culoare neuniformă cu pete albe individuale, o structură liberă și moale este un indicator al conținutului ridicat de nitrați. Acest fel de pepene nu trebuie consumat.

Alb în interior pepene verde

Este un pepene alb în interiorul unui soi neobișnuit sau o boabă necoaptă? Există o varietate cu o culoare neobișnuită a pulpei de fructe, numită „Miracolul alb”. În acest caz, aceasta este o caracteristică varietală.

Dar Cel mai adesea, culoarea albă a părții comestibile indică faptul că boabele nu au avut timp să se coacă sau plin de nitrați. Înveliș alb pe suprafața cojii, vene galbene, albe semințe, pulpa liberă cu crăpături și goluri indică faptul că acesta este un produs nepotrivit consumului.

Cavitatea în interior

Ruperea pulpei are loc atunci când boabele sunt supracoapte sau când s-au folosit stimulenți de creștere în timpul cultivării sale.

Sfaturi pentru alegerea unui pepene verde bun

Pulpa de nitrați poate fi detectată acasă numai după tăierea fructelor, așa că este necesar să se acorde atenție indicatorilor externi de calitate și condiții de depozitare.

Experții sfătuiesc să cumpărați pepeni verzi în apropierea câmpului în care au crescut, sau la piață.Evitați punctele de vânzare situate în apropierea drumului. Boabele au capacitatea de a absorbi praful și impuritățile dăunătoare, astfel încât acest pepene verde devine nepotrivit consumului și periculos pentru organismul uman.

Când cumpărați un pepene verde din piață, cereți vânzătorului să furnizeze un certificat al Supravegherii Sanitare și Epidemiologice de Stat sau un alt document care să ateste calitatea. Acordați atenție condițiilor de păstrare a boabelor. Punctul de vânzare ar trebui să fie sub un baldachin pentru a-l proteja de lumina directă a soarelui și precipitații, iar fructele de pădure în sine trebuie depozitate în tăvi speciale de cel puțin 20 cm înălțime.

În mod ideal, un pepene verde ar trebui să fie mare, dar nu greu, cu o greutate medie de 6-10 kg. Dacă alegeți un fruct mare, există posibilitatea ca acesta să fie suprasaturat cu nitrați, iar dacă este mic, există șansa să nu fi avut încă timp să crească și să se coacă.

Alte semne externe ale unui pepene natural copt:

• tulpină uscată - o tulpină uscată indică faptul că pepenele este supracoapt sau a fost păstrat o perioadă lungă de timp (o tulpină verde indică faptul că boabele nu au ajuns la maturitate);
• strat superior strălucitor, fără un finisaj mat, cu un model în dungi clar definit;
• o mică pată galbenă de pământ pe lateral (5-10 cm);
• scoate un sunet plictisitor la atingere, trosnește când este strâns;
• nu are tăieturi, deteriorări, semne de deteriorare cauzate de insecte sau murdărie care aderă;
• Este ușor să deteriorați coaja unui pepene verde necopt cu o unghie - va apărea un miros de plante și va fi eliberat sucul.

Sfat. Nu este recomandat să cumpărați pepene verde fără tulpină, deoarece în acest caz este dificil să-i determinați maturitatea.

Pepenii verzi sunt clasificați în funcție de gen în boabe masculine și feminine. Ele diferă prin forma părții inferioare și dimensiunea cercului de pe ea.Cunoscătorii preferă să cumpere un pepene verde - este mai suculent, mai dulce și conține mai puține semințe.

Concluzie

Dacă pepenele verde achiziționat corespunde tuturor caracteristicilor externe și, atunci când este tăiat, se găsește pulpă liberă precum vata, cu vene galbene, pete albe, un miros sau un gust neplăcut, nu puteți mânca un astfel de pepene verde - este periculos pentru o sănătate bună.

Pentru a minimiza riscul de intoxicație alimentară și alte efecte secundare, nu cumpărați pepene verde înainte de jumătatea lunii august. Dacă le cumpărați din timp, există o probabilitate mare de a obține un produs care conține nitrați în exces.