Cum să păstrezi ardeiul iute pentru iarnă acasă, congelați, uscati sau conservați

În timpul sezonului de recoltare, există o cerere crescută în rândul gospodinelor pentru rețete care pot fi folosite pentru prepararea mâncărurilor din culturile cultivate direct în grădină. Astăzi vom vorbi despre ardeiul iute.

Să ne uităm la cum să păstrăm ardeiul iute pentru iarnă acasă și să dăm rețete dovedite pentru pregătirea mâncărurilor din această legumă.

Cum să alegi ardeii pentru depozitare

Ardeiul iute poate fi păstrat proaspăt într-un loc răcoros timp de până la câteva luni.. Pentru a păstra această legumă acasă pentru o perioadă mai lungă, utilizați următoarele metode de păstrare:

• congelare;
• uscare;
• conserve.

Indiferent de varianta aleasă pentru păstrarea proprietăților benefice ale produsului, fructele pentru depozitare sunt selectate în același mod. Acestea trebuie să fie coapte și fără defecte exterioare (ciopături, crăpături, putregai).

Este de preferat să luați pentru preparate un soi de legume cu coacere medie sau târzie.. Soiurile de ardei cărnoase, cu pereți groși sunt mai potrivite pentru congelare și conservare, în timp ce soiurile cu pereți subțiri sunt mai potrivite pentru uscare.

De exemplu, fructele soiurilor Burning Bouquet, Dragon's Tongue, Indian Elephant, Astrakhan 147, Chili sunt recomandate pentru uscare, iar soiurile Miracle of Moscow, Ogonyok, Vizier și Double Abundance sunt recomandate pentru congelare și conserve.

Citeste si:

Ardei iute murati fara sterilizare

Cum să sare ardeiul iute după cele mai bune rețete din întreaga lume

Marinat cu miere pentru iarnă: cele mai delicioase rețete

Prepararea fructelor

Fructele selectate pentru depozitare pot fi roșii sau verzi, dar trebuie să fie curate. Pentru a realiza acest lucru, ardeii se spală în apă caldă curentă și se șterg.

Atenţie! Nu se recomandă păstrarea fructelor în apă mai mult de 3-5 minute. În timp ce sunt în apă, absorb lichidul, ceea ce poate interfera cu procesarea lor ulterioară (de exemplu, uscarea).

Uscare

Ardeiul uscat nu-și pierde picantența și picătura. Fructele uscate pot fi păstrate până la câțiva ani.

În direct

Puteți usca la aer ardeiul iute fie bucăți, fie întregi.. Gospodinele preferă adesea să usuce ardeii fără a deteriora integritatea fructelor. Ardeii se culeg în ciorchini, se leagă cu sfoară sau fire de tulpină și se atârnă la uscat într-un loc răcoros, uscat și aerisit.

Uscarea durează aproximativ 1-2 săptămâni. Pachetele sunt utilizate ulterior nu numai în scopuri culinare, ci și ca decorațiuni interioare pentru bucătărie sau casă.

Atenţie! La uscare, fructele nu trebuie expuse la lumina directă a soarelui. Intensitatea lor este greu de controlat; pot „ofili” pulpa prea repede și strica produsul.

In cuptor

Ardeii iute se usucă mai repede în cuptor decât în ​​aer. Întregul proces durează de la 2,5 la 5 ore.

Pentru a usca ardeiul, preîncălziți cuptorul la 40-50°C. Acoperiți tava de copt cu hârtie de copt și puneți deasupra fructele curate (întregi sau tăiate). Sunt răsturnate la fiecare 30 de minute pentru a asigura o uscare uniformă.

Atenţie! Când lucrați cu ardei iute, este indicat să folosiți mănuși. Pentru a evita piperul pe membranele mucoase, nu le atingeți cu mâinile. După manipularea fructelor, spălați-vă bine mâinile cu săpun.

Într-un uscător electric

Într-un uscător electric, ardeii se vor usca mai repede decât într-un cuptor.In functie de puterea de uscare si grosimea peretilor fructelor se poate obtine in 1-2 ore un produs gata de depozitare.

Boabele de piper întregi sau bucăți sunt așezate pe niveluri de uscare, apoi dispozitivul este conectat la rețea. Nivelurile sunt schimbate la fiecare 15 minute. Păstăile uscate se pun într-un borcan de sticlă.

O modalitate obișnuită de a păstra ardeiul uscat este să-l măcinați în pulbere. (se rasuceste intr-o masina de tocat carne), se pune masa macinata intr-un borcan de sticla steril si se pune la loc uscat (optional la frigider).

Atenţie! Amestecul măcinat își va păstra picantența timp de aproximativ un an, iar după aceea gustul de arsură va începe să dispară. Nu este recomandabil să păstrați amestecul mai mult timp - gustul se va deteriora.

Congelare

Spre deosebire de uscare, în care păstăile înțepătoare sunt adesea procesate întregi, la congelare fructele sunt de obicei zdrobite. Sunt tăiate astfel încât dimensiunea și forma să fie potrivite pentru gătit.

Unele gospodine scot semințele din fructe atunci când congelează ardeiul iute.

Referinţă. Ardeiul iute vine din capsaicina alcaloidă conținută în fructe. Cea mai mare parte se află în semințe, pereții interiori și coaja fructului - aceste părți sunt cele mai fierbinți.

Există însă cei care preferă să păstreze sursele de gust înțepător și să înghețe legumele, tăind-o împreună cu semințele.

Așezați fructele feliate pe tavă într-un strat liber, evitând atingerea feliilor. După câteva ore, când legumele sunt înghețate, feliile se transferă într-o pungă sau recipiente de plastic și se păstrează la congelator. Înainte de congelare, agitați punga(ele) pentru a separa piesele una de cealaltă.

La o temperatură de păstrare de minus 18-22°C (mod optim), legumele pot fi păstrate până la șase luni fără probleme.

Folosește produse congelate când gătesc supe (bors, kharcho), tocanite, gulas, tocanita si pentru prepararea sosurilor sarate.

Poate fi util:

Beneficiile ardeiului cayenne și cum să-l crești corect

Ce este bun la soiul de ardei Ogonyok și cum să-l cultivi

Păstrarea

Există multe moduri de a păstra ardeiul iute. Rulourile cu ardei pot fi păstrate până la unul până la doi ani într-un loc răcoros. Să ne oprim asupra celor mai preferate rețete printre gurmanzi.

Cu oțet și miere

Ardeii iute se spala si se aseaza ermetic intr-un borcan steril de litru.. Umpleți cu marinată clocotită până la vârf, rulați sub un capac metalic, întoarceți-l cu capul în jos și acoperiți cu o „blană” până se răcește.

Compoziția marinatei:

• 5 linguri. l. Miere;
• 3 linguri. l. sare;
• 400 g oțet (9%);
• 1 frunză de dafin;
• 5 boabe de piper negru.

Cu ulei si otet

Tehnologia de gătit este standard: fructele curate, uscate se compactează într-un borcan de sticlă steril. Acolo se adauga si cativa catei de usturoi. Totul se toarnă cu marinată clocotită și se rulează sub capac.

Se amestecă pentru marinată:

• 200 g ulei vegetal (rafinat, deodorizat);
• 250 g apă;
• 200 g zahăr;
• 1 lingura. (cu blat) sare;
• 200 g oțet (9%).

Sfat. Ca ingrediente suplimentare pentru marinare, puteți adăuga la rețetă condimente uscate, coriandru, pătrunjel proaspăt sau țelină, la discreția dvs.

În georgiană

Pentru a pregăti felul de mâncare veți avea nevoie:

• 5 kg ardei iute;
• 300 g catei de usturoi;
• câte o legătură mare de pătrunjel și coriandru;
• 500 g ulei vegetal (rafinat, deodorizat);
• 1 litru de oțet (9%);
• 7 linguri. l. sare;
• 6 linguri. l. Sahara;
• 8 frunze de dafin.

O marinadă este făcută din ulei, apă, zahăr, sare și oțet.. Fierbeți boabele de piper în el timp de 5-7 minute, apoi scoateți-le și lăsați saramura să se scurgă.

Fructele se pun in borcane. Usturoiul și ierburile sunt tocate într-o mașină de tocat carne, amestecul se adaugă la marinată și se aduce la fierbere. Borcanele cu fructe se toarnă cu marinată clocotită și se sterilizează într-o baie de apă (borcane de 0,5 litri - 9-10 minute, borcane de 1 litru - 18-20 minute). Apoi borcanele se rulează sub capace. Păstrați gustarea într-un loc răcoros.

În armeană

Opăriți fructele curate în apă clocotită timp de aproximativ un minut., se scoate cu o lingura cu fanta si se scufunda imediat in apa rece. Ca urmare a unei schimbări bruște de temperatură, pielea superioară va începe să se separe de fructe - îndepărtați-l. Apoi ardeiul se fierbe 1-2 minute in marinata si se pune in borcane sterile amestecate cu catei de usturoi.

Apoi, turnați saramură clocotită, rulați sub capace metalice. Borcanele se întorc cu susul în jos și se împachetează până se răcesc complet. Depozitați piesa de prelucrat într-un loc răcoros.

Compoziția marinatei:

• 1 litru de apă;
• 70 g oțet (9%);
• 350 g ulei vegetal (rafinat, deodorizat);
• 70 g zahăr;
• 3 linguri. l. sare.

Secrete și sfaturi

Gospodinele cu experiență împărtășesc secretele pregătirii preparatelor cu ardei iute și oferă sfaturi utile:

• pentru a da felului de mâncare preparat un pic picant ușor, nu adăugați ardei iute crud sau uscat în vas, ci unul conservat - căldura vasului va fi înmuiată;
• pentru ca la conservare ardeiul să fie mai bine saturat cu marinada și să nu rămână goluri de aer în borcan, înțepăți fiecare ardei cu o scobitoare sau un cuțit în mai multe locuri;
• Când congelați fructele, este indicat să eliberați tot excesul de aer din pungă. Acest lucru va economisi spațiu prețios în congelator;
• ardeii pot fi murați împreună cu alte legume (de exemplu, castraveți, roșii).Dar rețineți că căldura ardeiului se va răspândi la întregul conținut al borcanului.

Să rezumam

Ardeiul iute are mulți fani. Pentru ca să vă bucurați de gustul ei nu numai vara sau toamna, când se coace în paturile de grădină, legumele sunt pregătite pentru depozitare pe termen lung. Pentru a face acest lucru, experții culinari au venit cu mai multe moduri - uscați, marinați, murați sau congelați legumele.

Încercați să pregătiți ardei iute după rețetele noastre. Va fi nevoie de puțin efort, dar rezultatul vă va mulțumi pe dvs. și pe cei dragi. Poftă bună!