Cum să usuci corect vinetele pentru iarnă acasă: 3 cele mai bune moduri
Uscarea este una dintre cele mai vechi metode de conservare a legumelor, fructelor, fructelor de pădure, ierburilor și ciupercilor. Este nevoie de mai puțin timp decât conservarea. Produsul rezultat necesită mai puțin spațiu de depozitare. Dar principalul avantaj este că produsele uscate păstrează cât mai mulți nutrienți și vitamine pentru o perioadă lungă de timp.
Vinetele, ca și alte legume, sunt, de asemenea, pregătite pentru utilizare ulterioară în diferite moduri. Să ne uităm la cum să uscați vinetele pentru iarnă acasă.
Care sunt beneficiile vinetelor uscate?
Vinetele proaspete conțin: acizi ascorbic și nicotinic, caroten, riboflavină, solanină-M, tiamină, fibre, taninuri, hemiceluloză, fosfor, potasiu, fier, mangan, zinc, cobalt, sodiu, calciu și cupru.
Consumul de vinete îmbunătățește funcționarea inimii, ficatului și rinichilor, promovează curățarea intestinele și tractul biliar, previne dezvoltarea aterosclerozei, reduce nivelul de colesterol din sânge și elimină excesul de săruri din organism. Sunt utilizate pentru tratarea hipertensiunii, anemiei și gutei.
Vinetele – dietetice (0,1–0,4% grăsimi, 0,6–1,4% proteine, 2,8–4,6% zahăr) și produs cu conținut scăzut de calorii (33 kcal per legumă fiartă), așa că sunt recomandate celor care vor să slăbească sau să mănânce sănătos.
Vânătă Când sunt crude, nu rezistă mult (1–2 luni), deci sunt conservate, congelate și uscate.
Când sunt congelate, vinetele pierde aproximativ 20% substanțe utile, în timpul conservării - până la 40%.Când este uscată corespunzător, legumele păstrează aproape toate substanțele benefice. Prin urmare, vinetele uscate nu-și pierde proprietățile benefice.
Alte moduri de preparare a vinetelor:
Cum să îngheți vinetele pentru iarnă
Pregătirea legumelor pentru uscare
Este mai bine să alegeți vinete de aceeași dimensiune și același grad de coacere.. Sunt potrivite fructele mici cu semințe mici care nu sunt prea coapte. Pielea trebuie să fie netedă, subțire și fără deteriorare.
Cele mai potrivite soiuri pentru uscare – Almaz, ceh devreme, Helios. Fructele lor au mai puține semințe și amărăciune.
Sfat. Pentru a scăpa de amărăciune vinetele, înmuiați bucățile tăiate în apă rece cu sare timp de 15 minute. Apoi uscați cu un prosop de hârtie.
Legumele se spală în apă curentă, se usucă cu prosoape de hârtie și se tund pe ambele părți. Nu este necesar să curățați vinetele sau tăiați cât mai subțire, astfel încât să se păstreze mai mulți nutrienți.
Metoda de tăiere depinde de felurile de mâncare pe care intenționați să le gătiți:
- pentru caserole și fripturi, vinete – în felii de 1–2 cm grosime;
- pentru supe, tocane și caviar - în cuburi;
- pentru salate – în fâșii subțiri;
- pentru feliere, folosiți o răzătoare coreeană de morcovi sau tăiați manual;
Dacă faci preparate pentru vinete umplute, legumele se usucă în jumătate. Pentru a face acest lucru, tăiați vinetele pe lungime și scoateți semințele și pulpa cu o lingură. Rămân un strat subțire de pulpă (până la 1 cm) și piele.
Este posibilă și uscarea legumelor întregi, dar durează mai mult.
Citeste si:
Soiul de vinete preferat printre rezidenții de vară este „Almaz”
Cum să usuci vinetele acasă
Există mai multe moduri de a usca vinetele acasă. Alegerea depinde de disponibilitatea timpului și a echipamentului.
In cuptor
Asezam legumele pe o tava de copt, dam la cuptor si uscat la temperatură scăzută (40–60 °C). La temperaturi mai ridicate, proprietățile benefice se pierd. În timpul uscării, țineți ușa cuptorului ușor deschisă (5–10 cm), astfel încât să scape umezeala care se evaporă. Dacă în cuptor sunt mai multe foi de copt, acestea se schimbă la fiecare jumătate de oră, astfel încât legumele să se usuce uniform. Timpul de uscare este de 3-6 ore, în funcție de dimensiunea bucăților.
Într-un uscător electric
Bucățile pregătite se pun pe fund uscatoare electrice. Instrucțiunile pentru dispozitiv ar trebui să indice temperatura la care vinetele sunt uscate și greutatea legumelor încărcate. Uscarea durează 20-27 de ore. Aceasta depinde de modelul și puterea dispozitivului.
În aer liber
Vinete feliate înșirate pe un fir și atârnate la umbră, într-un loc aerisit. Timpul de uscare depinde de condițiile meteorologice (3-5 zile).
Puteți aranja și legumele tăiate pe hârtie.. Pentru a se usca uniform, trebuie răsturnate periodic (dimineața și seara). În acest caz, procesul va dura de la 5 la 7 zile. Piesele finite zdrăngănește ca lemnul, iar fructele uscate întregi sună ca un zornăitură pentru bebeluși.
Cum să faci chipsuri de vinete
Chipsurile delicioase și sănătoase sunt preparate din vinete într-un uscător electric. Rețeta este simplă.
Veți avea nevoie de 3 vinete. Legumele se spală și se taie în fâșii lungi și subțiri.
Pregătiți marinada, de ce se amestecă:
- 100 ml ulei vegetal;
- 70 ml sos de soia;
- 2 lingurițe de miere;
- ¼ lingurita piper cayenne;
- ½ lingurita boia.
Fâșiile se scufundă în marinată timp de 2 ore.. Apoi se șterg cu șervețele de hârtie, se pun într-un uscător electric și se usucă timp de 24 de ore la o temperatură de 40 de grade.
Rezultatul este un chip acid, crocant.
Cum și unde să folosiți vinetele uscate
Vinetele uscate sunt fierte, fierte, coapte. Dar, înainte de gătit, acestea sunt restaurate prin înmuiere în apă fierbinte.
Timpul de păstrare depinde de mărimea pieselor:
- întreaga legumă este înmuiată timp de 30-40 de minute, cantitatea de apă clocotită este de 2-3 ori volumul legumei;
- bucăți și inele de 1–2 cm grosime sunt înmuiate timp de 15–20 de minute, volumul de apă este de 3 ori mai mare decât legumele uscate;
- paiele subțiri se înmoaie timp de 5-10 minute, turnându-le astfel încât apa să acopere legumele.
Apoi excesul de apă este scurs. În plus, rețeta nu diferă de prepararea legumelor proaspete.
Pentru unele feluri de mâncare (supe, tocane) Vinetele uscate nu trebuie să fie pre-înmuiate. Vor absorbi bulionul în timpul gătirii.
Legumele uscate sunt, de asemenea, măcinate în pulbere și adăugat la rețete pentru a adăuga aromă și grosime. Dar trebuie luat în considerare faptul că în timpul procesului de umflare produsul va absorbi mai multă umiditate.
Vânătă pulberea este folosită pentru pâine cotlet, zraz și chiftele.
Leguma uscată este folosită și în scopuri medicinale.:
- Pulbere de vinete uscate este luată pentru prevenirea bolilor hepatice și renale, 1 lingură. lingura pe zi.
- Pentru a trata hipertensiunea arterială, feliile uscate de vinete sunt măcinate în pulbere și se iau 1 linguriță pe zi înainte de mese.
- Pentru a întări gingiile și dinții, utilizați o infuzie de pulbere: 1 lingură. lingura se toarna 1 lingura. apă clocotită, se răcește la temperatura camerei, se adaugă 1 linguriță de sare și se clătește gura.
Pulbere măcinată (1 linguriță pe zi) ajută persoanele care se lasă de fumat să facă față dependenței de nicotină. Acest lucru se explică prin faptul că legumele conține acid nicotinic. Iar pulberea adăugată în pasta de dinți într-un raport de 1:1 ameliorează fumătorii de placa de nicotină de pe dinți.
Termeni si conditii de depozitare
Păstrați vinetele uscate în borcane de sticlă închise sau pungi de in. Borcanele sunt așezate în dulapuri, iar pungile sunt agățate într-o cameră uscată.
Termen de valabilitate - de la 6 la 8 luni.
Concluzie
Vinetele contin multe substante benefice. Uscarea corectă vă permite să le păstrați cât mai mult posibil. Alegerea metodei depinde de preferințele personale. Legumele se usucă mai repede în cuptor, în timp ce în aer liber durează mai mult.
Dacă vinetele uscate sunt restaurate (înmuiate în apă fierbinte) înainte de gătire, prepararea lor nu va diferi de legumele proaspete. Este posibil să se folosească pulbere obținută din vinete uscate pentru alimente. Recoltarea în acest fel va diversifica dieta cu legume dietetice cu conținut scăzut de calorii pe tot parcursul anului.