Cum să gătești vinete murate pentru iarnă: cele mai delicioase rețete

Vinetele sunt iubite de multe gospodine. Din această legumă gustoasă, sănătoasă și cu conținut scăzut de calorii se prepară o mare varietate de preparate calde și reci și se păstrează pentru iarnă. În acest articol vă vom dezvălui cele mai bune rețete de vinete murate. Aperitivele vor surprinde placut chiar si pe gurmanzi, iar aspectul lor va decora masa de sarbatori.

Pentru a ajuta tinerele gospodine - sfaturi și trucuri despre cum să marinați și să depozitați în mod corespunzător „cele albastre”.

Cele mai bune retete de vinete murate pentru iarna

Selecția de rețete include preferatele tuturor vinete cu aromă de ciuperci; festiv - cu ceapă și morcovi, marinat întreg, marinat în stil Odessa, legendara rețetă Ogonyok și multe altele.

Iubitorii de gusturi clasice vor găsi o rețetă de gătit legume cu ierburi și usturoi, iar iubitorii de alimente condimentate vor aprecia aperitivul în stil georgian. Gurmanzii se vor bucura de preparate cu miere, „stil coreean” sau ardei gras.

Cu usturoi și ierburi

Să începem cu cea mai simplă, mai ieftină rețetă clasică de vinete murate.

Ingrediente:

• vinete – 1,5 kg;
• ceapa - 100 g;
• verdeață (pătrunjel, țelină, mărar) - un buchet mare;
• usturoi – 5-6 catei;
• apă – 1,8 l;
• oțet de masă 9% – 200 ml;
• sare - 60 g;
• boabe de piper negru – 4-5 buc.;
• frunză de dafin – 4 buc.

Pregătirea:

1. Se albesc „cele albastre mici” timp de 5 minute în apă clocotită cu sare. Apoi puneți într-o strecurătoare, puneți o greutate deasupra și stoarceți excesul de lichid - amărăciunea va ieși odată cu el.
2. Tăiați fiecare legumă pe lungime, dar nu tăiați până la capăt.
3. Se toaca marunt verdeata si ceapa, se trece usturoiul printr-o presa si se amesteca totul. Umpleți vinetele cu amestecul rezultat.
4. Pregătiți marinada: aduceți apă cu sare și condimente la fiert, turnați oțet.
5. Se toarnă marinada (fierbintă) peste legumele umplute. Asezati o farfurie cu o greutate deasupra si lasati 3 zile.
6. Transferați legumele în borcane sterilizate. Aduceți marinada la fiert, turnați-o peste aperitiv.
7. Sterilizați borcanele cu preparatele și rulați capacele. Înfășurați-le și lăsați-le la răcit.

Preparate din alte legume:

Retete simple de ardei murati fara sterilizare

Cum sa faci castraveti murati deliciosi cu mustar

Top 10 rețete neobișnuite de roșii pentru iarnă

Vinete marinate „Ogonyok”

Volumul ingredientelor este suficient pentru 6 borcane de jumătate de litru.

Ingrediente:

• vinete – 5 kg;
• ardei gras – 0,5 kg;
• usturoi – 2 capete;
• ardei roșu iute - 100 g;
• zahăr - 160 g;
• sare - 100 g;
• ulei de floarea soarelui – 0,5 l;
• oțet de masă 9% – 450 ml.

Pregătirea:

1. Tăiați vinetele în felii de aproximativ 1 cm grosime.
2. Asezati legumele intr-un vas emailat in straturi, stropindu-le fiecare cu sare. Lăsați-le câteva ore pentru a elibera sucul.
3. Pregătiți marinada. Pentru a face acest lucru, tocați usturoiul și ardeiul - cel mai bine este să le tocați. Se adauga apa cu sare si otet si se fierbe. Gatiti 5 minute.
4. Scurgeți excesul de lichid din vinete.
5. Prăjiți „cele albastre” într-o tigaie fierbinte cu o cantitate mică de ulei vegetal.
6. Puneți feliile de legume prăjite în borcane pregătite în prealabil, umpleți cu marinată și sigilați pentru iarnă.

Important! Marinada face spumă mult pe măsură ce fierbe, așa că gătiți-o într-o cratiță mare.

Reteta cu miere

Gurmanzii vor aprecia gustul uimitor al vinetelor marinate cu miere.

Ingrediente:

• vinete – 0,8 kg;
• usturoi – 1 cap;
• miere - 50 g;
• boabe de piper negru – 10 buc.;
• mazăre ienibahar – 6 buc.;
• muguri de garoafa – 4-5 buc.;
• foi de dafin – 4 buc.;
• Sarat la gust;
• apă – 200 ml;
• oțet 9% – 100 ml;
• ulei vegetal - 80 ml.

Pregătirea:

1. Vinetele se curata de coaja si se taie felii. Se condimentează din belșug cu sare și se lasă 20 de minute pentru a le elibera sucul.
2. Scurgeți lichidul eliberat. Prăjiți farfuriile într-o cantitate mică de ulei vegetal pe ambele părți până se rumenesc.
3. Pregătiți marinada: turnați apă într-o cratiță, adăugați miere, sare și piper, amestecați. Aduceți amestecul la fierbere și gătiți timp de 1 minut. Se toarnă oțetul și se lasă marinata să se răcească.
4. Curățați usturoiul și tăiați felii. Se pune deasupra vinetelor.
5. Îndoiți-le pe cele „mic albastre” în jumătate și puneți-le în borcane pregătite. Cand marinata s-a racit, o toarna peste legume.
6. Sterilizați timp de 10 minute și înșurubați capacele. Acoperiți borcanele cu o pătură și lăsați până se răcesc complet.

Vinete intregi marinate umplute cu ceapa si morcovi

Acest aperitiv va decora orice masă de sărbători.

Ingrediente:

• vinete – 1 kg;
• morcovi - 200 g;
• ceapa - 50 g;
• usturoi - 20 g;
• verdeață de țelină – 15 g;
• patrunjel - 15 g;
• rădăcină de pătrunjel – 50 g;
• apă – 0,5 l;
• sare - 20 g.

Pregătirea:

1. Faceți o tăietură în formă de buzunar în vinete. Se fierbe timp de 5 minute în saramură sărată clocotită (30 g sare la 1 litru de apă). Pune legumele într-o strecurătoare și stoarce folosind presiune.
2. Se toacă mărunt ceapa și rădăcina de pătrunjel, se toacă verdeața, se rade morcovii pentru salate coreene. Se amestecă și se umple pe cele albastre cu amestecul. Legați legumele cu crenguțe de țelină.
3. Așezați strâns legumele într-un recipient de marinat, presărați-le cu felii de usturoi.
4. Pregătiți saramura: amestecați sarea în apă și aduceți la fierbere. Se lasa la racit.
5. Turnați saramură caldă peste legume, puneți presiune deasupra și lăsați la marinat la temperatura camerei timp de 1 săptămână. Apoi păstrați gustarea într-un loc răcoros.

Vinete pentru iarna „stil coreean”

Un aperitiv picant preparat „în stil coreean” se potrivește la fel de bine atât cu preparatele din carne, cât și cu pește. Cantitatea dată de ingrediente este pentru borcane de 3 jumătate de litru.

Ingrediente:

• vinete – 1 kg;
• ardei gras – 0,4 kg;
• morcovi - 0,2 kg;
• ceapă - 0,2 kg;
• usturoi - 50 g;
• coriandru măcinat – 20 g;
• sare - 20 g;
• zahăr - 20 g;
• piper negru măcinat – 15 g.
• oțet de mere – 0,18 l;
• ulei vegetal – 0,25 l;
• apă – 2 l.

Pregătirea:

1. Tăiați vinetele în jumătate pe lungime și, fără să le curățați, tăiați în jumătate de cercuri.
2. Vinetele se fierb in apa cu sare (10 g sare la 2 litri) timp de 5 minute. Se răcește puțin, se scurge într-o strecurătoare și se stoarce.
3. Curățați morcovii și dați-i prin răzătoare pentru salate coreene. Se toarnă apă clocotită peste el și se lasă până se răcește complet.
4. Scoateți semințele din ardei și tăiați-l în fâșii subțiri. Tăiați ceapa în inele subțiri. Treceți usturoiul printr-o presă.
5. Faceți marinada: combinați usturoiul, zahărul, uleiul, sarea, coriandru și oțetul.
6. Combinați toate legumele, turnați marinata pregătită și amestecați. Lăsați să stea 15 minute și amestecați din nou. Se pune in borcane sterilizate.
7. Acoperiți borcanele cu capace și sterilizați timp de 20 de minute.
8. Înșurubați capacele metalice și lăsați acoperit până se răcește complet.

Citeste si:

Retete originale de pepeni deliciosi murati cu miere

Cele mai delicioase preparate de dovlecel fără sterilizare

Vinetele marinate „ca ciupercile”

Vinetele marinate în această rețetă seamănă cu ciupercile ca gust și aspect. Cantitatea dată de ingrediente este suficientă pentru 2 borcane cu o capacitate de 0,5 litri.

Ingrediente:

• vinete – 1 kg;
• ceapa - 100 g;
• usturoi – 4 catei;
• boabe de piper negru – 7-8 buc.;
• sare - 10 g;
• ulei vegetal - 50 ml;
• apă – 0,5 l;
• sare - 50 g;
• oțet de mere 6% – 100 ml;
• frunză de dafin – 1-2 buc.

Pregătirea:

1. Tăiați vinetele în cuburi mici. Se adauga sare si se lasa 1 ora.
2. Clătiți legumele, uscați cu un prosop de hârtie și prăjiți în ulei până se rumenesc.
3. Tăiați usturoiul în felii, ceapa în jumătate de rondele. Puneți „cele albastre” deasupra.
4. Pregătiți marinada și turnați-o peste vinete. Acoperiți și lăsați la frigider timp de 3 zile.
5. Puneți gustarea în borcane sterilizate. Sterilizați timp de 20 de minute și înfășurați pentru iarnă.

Reteta cu ardei gras

Cantitatea de ingrediente este calculată pentru 8 cutii a câte 0,5 litri fiecare.

Ingrediente:

• vinete – 3 kg;
• ardei gras – 1 kg;
• usturoi – 1 cap;
• zahăr - 100 g;
• sare - 10 g;
• ulei vegetal - 100 ml.

Marinada:

• apă – 3 l;
• sare - 70 g;
• zahăr - 130 g;
• oțet de masă 9% – 100 ml;
• foi de dafin – 2 buc.;
• boabe de piper negru – 7-8 buc.;
• mazăre ienibahar – 4-5 buc.

Pregătirea:

1. Curatam vinetele si le taiem cubulete mici. Adăugați sare și lăsați timp de o jumătate de oră. Apoi clătiți cu apă rece și stoarceți.
2. Ardeiul gras se curăță de semințe și membrane și se taie în bucăți mari. Treceți usturoiul printr-o presă sau tocați mărunt cu un cuțit.
3. Într-o cratiță mare, combinați sarea, condimentele, zahărul și oțetul cu apă. Aduceți la fiert, puneți acolo vinetele și fierbeți timp de 10 minute, amestecând din când în când.Scurge apoi legumele intr-o strecuratoare si lasa excesul de lichid sa se scurga.
4. Prăjiți ardeiul gras într-o tigaie adâncă preîncălzită în ulei vegetal.
5. Adăugați ardeii albaștri fierți la ardeiul gras, adăugați usturoiul și prăjiți încă 5-7 minute.
6. Puneți legumele în borcane sterilizate pregătite și sigilați-le pentru iarnă.

Important! Pentru o gustare mai puțin condimentată, adăugați usturoi la ardei chiar la începutul procesului de prăjire.

Vinete marinate in adjika

O altă rețetă de gustare picant. Picarea poate fi redusă dacă se dorește fără a adăuga ardei iute.

Ingrediente:

• vinete – 1 kg;
• ardei gras - 800 g;
• roșii - 800 g;
• ardei iute – 1 buc.;
• usturoi - 80 g;
• zahăr - 30 g;
• sare - 20 g;
• ulei de floarea soarelui – 150 ml;

Pregătirea:

1. Tăiați vinetele în felii. Măcinați usturoiul, ardeiul iute și ardeiul gras fără semințe cu un blender sau tocată.
2. Pune piureul de legume într-o cratiță și pune la foc mediu. Adăugați ulei de floarea soarelui, sare și zahăr.
3. Amestecam si cand amestecul fierbe adaugam vinetele.
4. Se amestecă din nou și se fierbe până când este gata.
5. Puneți gustarea în borcane sterilizate. Acoperiți cu capace și sterilizați timp de 15 minute.
6. Înșurubați piesele cu capace metalice și lăsați să se răcească. Apoi depozitați într-un loc răcoros.

Vinete picante „stil georgian”

Pentru iubitorii de gustări picante - următoarea rețetă. În Georgia, acest fel de mâncare este cel mai bun remediu pentru mahmureala. Ideal pentru o sărbătoare festivă.

Ingrediente:

• vinete – 3 kg;
• usturoi - 200 g;
• menta (uscata) – 5 g;
• nuci – 200 g;
• apă – 5 l;
• sare - 80 g;
• zahăr - 140 g;
• boabe de piper negru – 15 buc.;
• ulei vegetal - 200 ml;
• oțet (esență 70%) – 60 ml.

Pregătirea:

1. Faceți 4 tăieturi de-a lungul fiecărei vinete, la aproximativ 3 cm de capăt.
2. Peste legume se toarnă apă cu sare (60 g sare la 3 litri de apă) și se lasă o oră.
3. Curata vinetele de coaja. Se prăjește pe toate părțile în ulei vegetal fără a tăia. Așezați legumele pe un șervețel pentru a îndepărta excesul de ulei.
4. Treceți usturoiul curățat și nucile printr-o mașină de tocat carne.
5. Se amestecă pasta de nuci-usturoi cu menta.
6. Umpleți-le pe cele „mic albastre” cu amestecul rezultat.
7. Se pune ardeiul in borcane sterilizate si se toarna esenta de otet.
8. Puneți legumele umplute în borcane. Faceți acest lucru cu grijă, astfel încât să nu se destrame sau să cadă umplutura.
9. Pregătiți marinada: combinați sarea rămasă, zahărul și 2 litri de apă, aduceți la fiert.
10. Se toarnă marinada clocotită peste legumele umplute.
11. Acoperiți borcanele cu capace și sterilizați timp de 40 de minute.
12. Înșurubați borcanele cu capace metalice și lăsați până se răcește complet. Transferați piesele de prelucrat într-un loc de depozitare.

„Sinenkie”, marinat „stil Odessa”

În Odesa, vinetele au început să fie numite „mic albastru”. Și aici este celebra rețetă Odessa.

Ingrediente:

• vinete – 1 kg;
• ardei dulce – 2 buc.;
• verdeata (telina, patrunjel, marar) - 2 ciorchine;
• zahăr - 1 lingură. l.;
• ceapa – 1 buc.;
• usturoi – 4 catei;
• sare (pentru gătit vinete - 2 linguri, pentru marinadă - 0,5 linguri);
• piper negru (măcinat) - după gust;
• ulei vegetal - 100 ml;
• oțet de masă – 50 ml.

Pregătirea:

1. Se fierb vinetele decojite în apă clocotită cu sare timp de cel mult 10 minute. Acest timp este suficient pentru ca ei să devină moi și amărăciunea să le lase.
2. Tăiați verdeața, treceți usturoiul printr-o presă, tăiați ardeiul fâșii și ceapa în jumătate de rondele.
3. Când „cele albastre” s-au răcit, tăiați-le în cuburi mari.
4. Pregătiți marinada: amestecați apă, sare, piper negru, zahăr, usturoi, ulei și oțet.
5. Puneți niște ardei și ierburi pe fundul recipientului, apoi un strat de vinete, din nou ardei și ierburi și continuați să alternați straturile până când ingredientele se epuizează.
6. Se toarnă peste marinată și se dă la frigider pentru o zi.
7. Puneți legumele în borcane pre-preparate, sterilizate, umpleți cu marinată și sterilizați. Înlocuiți cu capace curate.

Sfaturi pentru preparare și depozitare

După ce ați decis rețeta, merită să vă familiarizați cu recomandările utile ale gospodinelor cu experiență înainte de a pregăti preparatul de iarnă.

Sfaturi pentru prepararea gustărilor cu vinete murate pentru iarnă:

1. Pentru conservarea iernii, alege fructe tinere, de dimensiuni medii. Legumele mari și grele nu sunt potrivite pentru asta - au pielea tare și pot avea gust amar. Fructele coapte conțin multă corned beef - aceasta este cea care dă amărăciunea. Îl puteți elimina, dar este mai bine să alegeți imediat legumele potrivite.
2. O modalitate ușoară de a scăpa de amărăciunea vinetelor este să le înmuiați în apă sărată timp de o jumătate de oră sau să le stropiți cu sare, apoi să le clătiți cu apă curată. In unele retete, in acest scop, vinetele se calesc in apa clocotita cu sare si apoi se stoarce. Acest lucru face și fructele mai moi.
3. Înainte de a găti, spălați bine legumele și tăiați tulpinile.
4. Pentru picanta si aroma, pe langa usturoi, piper si condimente uscate, gospodinele cu experienta recomanda adaugarea de ierburi proaspete (patrunjel, coriandru, busuioc).
5. Pentru a preveni ca aperitivul să devină prea uleios, nu folosiți mult ulei vegetal când prăjiți vinetele. Îl absorb ca pe un burete.
6. Puteți înlocui oțetul de masă cu oțet de cidru de mere. Are un gust mai bun și este mai sănătos.Dacă nu vă place deloc oțetul, alegeți rețete care folosesc acid citric sau suc de lămâie ca conservant.
7. Verificați dacă borcanele de sticlă sunt curate și fără așchii. Dacă folosiți capace metalice pentru răsucire, acestea ar trebui să fie, de asemenea, fără deformare și cu o bandă elastică strânsă.
8. Depozitați piesele de prelucrat într-un loc răcoros și întunecat. Locul ideal este un subsol uscat într-o casă privată, o pivniță, un dulap pe un balcon deschis. Răsucirile sterilizate pot fi, de asemenea, păstrate la temperatura camerei. În condiții de depozitare adecvate, produsele sunt păstrate timp de 9 până la 12 luni.

Recenzii

Dacă aveți îndoieli dacă merită să-i murați pe „micuții albaștri” pentru iarnă, citește recenzii de la oameni care iubesc deja această gustare.

Irina, Pudozh: „Copiilor nu prea le plac vinetele și trebuie să trișez.” Le gătesc „ca ciupercile” - o înghit pe ambii obraji. Recomand: cea mai bună rețetă pentru un preparat sănătos din legume mov pentru copii.”.

Ilona, ​​Sterlitamak: „Vânătele au o textură densă, așa că felurile de mâncare cu ea sunt sățioase. Cel mai adesea este sărat sau murat sub presiune. Anul acesta le-am sigilat pe cele „micuțe albastre” în borcane după rețeta Ogonyok. Rețeta conține mult piper, așa că se dovedește a fi o gustare atât de picant - exact ceea ce ai nevoie iarna.”.

Alexandru, Sankt Petersburg: „Nu cu mult timp în urmă au început să îmi placă vinetele; înainte nu le înțelegeam deloc. Și apoi, în vizită, am încercat un aperitiv rece de vinete murate în sos de usturoi și roșii. Felul de mâncare a fost destul de picant și plăcut la gust. Apoi am cerut de mai multe ori gazda mai mult. După ce am învățat rețeta acestei delicatese, am decis să o gătesc acasă. A iesit grozav".

Concluzie

Cele marinate „albastre” iarna nu sunt doar un aperitiv delicios pentru masa de sărbători, ci și un fel de mâncare obișnuită de zi cu zi.Ele rețin multe vitamine care lipsesc în timpul sezonului rece.

Vinetele marinate sunt bune ca gustare independentă și ca garnitură pentru preparatele calde din carne. Și urmând recomandările, chiar și o tânără gospodină poate face față pregătirilor de iarnă.