Trebuie să curățați vinetele și cum să o faceți corect?

Puteți pregăti mâncăruri delicioase și originale din vinete și să le folosiți ca unul dintre ingredientele în rețete pentru o mare varietate de bucătării. Cu toate acestea, pe lângă gustul său, această legumă este apreciată și pentru beneficiile neprețuite pentru organism. Medicii recomandă vinetele pentru alimentația alimentară. Au un efect pozitiv asupra funcționării sistemului digestiv, elimină colesterolul și readuc greutatea la normal. Iar „cele albastre” sunt bune pentru oase, piele și păr, sistemele nervos, circulator, cardiovascular și genito-urinar.

A curata sau nu

O gospodină începătoare, după ce le-a cumpărat pe cele „mic albastre”, se întreabă dacă vinetele trebuie curățate sau gătite cu pielea. Ce se întâmplă dacă o astfel de procedură privează legumele de majoritatea proprietăților sale benefice? Să ne dăm seama.

Când este necesar

Pentru preparatele cu vinete, în care consistența trebuie să fie uniformă, legumele sunt întotdeauna curățate de coajă și, dacă este necesar, miezul și semințele sunt îndepărtate (dacă fructele sunt vechi). Semințele fructului vechi strică vasul, mai ales la fiert. Tocănițele, piureul de cartofi, caviarul și vinetele înăbușite necesită o consistență delicată – atât separat, cât și împreună cu alte legume.

Când să nu curățați

În unele feluri de mâncare, cele „albastre” trebuie să-și păstreze forma după gătire. Este pielea care ajută la păstrarea aspectului produsului finit. Vinetele se lasă și cu coaja și semințele sau parțial curățate atunci când doriți să adauge un picant gustului.Astfel de feluri de mâncare includ vinete și legume coapte, prăjite, umplute și la grătar.

A scăpa de amărăciune

Când o rețetă necesită conservarea coajei unei legume, dar există riscul ca aceasta să aibă un gust amar, vinetele necesită o preprocesare. După spălare, se usucă, se taie în cercuri sau cuburi și se înmoaie în apă cu sare (1 l/2 lingurițe) timp de 25-30 de minute.. De asemenea, o puteți înmuia în lapte proaspăt, sub presiune ușoară, timp de o jumătate de oră. Fructul întreg va trebui să fie înmuiat timp de cel puțin două ore. Apoi vinetele se spală cu apă curată. Acum, legumele pot fi gătite și nu vor avea un gust amar.

Apropo! Știați că nu coaja de vinete este cea mai amară, ci pulpa sau semințele ei? De aceea, pentru a o îndepărta, legumele se taie înainte de înmuiere.

Niciun rău cu coaja

Coaja unei legume de înaltă calitate, care nu este supraîncărcată cu nitrați, nu va dăuna organismului. Prin urmare, nu există nicio întrebare dacă poate fi mâncat cu pielea. Dimpotrivă, pielea conține maximum de nutrienți. Cu toate acestea, uneori mai trebuie să scapi de piele.

Deci, coaja se curăță întotdeauna dacă vinetele nu sunt tinere: fructele mai bătrâne au coaja dură și vor avea mai multă amărăciune. Dacă legumele sunt folosite în scopuri alimentare sau în mâncăruri pentru copii, este mai bine să îndepărtați pielea. Acest lucru se aplică mai ales situațiilor în care achiziționați legume cultivate în ferme mari și nu știți dacă s-au folosit nitrați și în ce cantități. Dacă există suspiciunea că fructul a fost cultivat cu utilizarea de substanțe chimice, este mai bine să scapi de piele, deoarece tinde să acumuleze toxine dăunătoare.

Cum să curățați vinetele

Dacă o rețetă necesită curățare de coajă sau preferați chiar dvs. o legume decojite, există mai multe moduri de a o face.Există trei tipuri de curățare:

1. Deplin.
2. Parțial.
3. După pregătirea preparatului.

Înainte de gătire, legumele sunt spălate bine sub jet de apă, baza tulpinii și partea inferioară sunt întotdeauna îndepărtate - sunt tari și amare. Acestea sunt tăiate indiferent de metoda de curățare și de vârsta fructului.

Deplin

Pentru a face acest lucru, îndepărtați pielea cu un cuțit sau un curățător de legume. Stratul de coajă nu trebuie să fie prea gros. Așezați vinetele pe tablă vertical, cu o ușoară pantă. Curățați coaja în fâșii de sus în jos până când toată legumele a fost curățată.

Parțial

Acest tip de curățare diversifică aspectul și gustul vaselor finite. Vă permite să păstrați beneficiile legumelor și să-i păstrați forma. Semnificația acestei metode este că coaja este tăiată în același mod ca în cazul precedent, doar că nu complet, ci în fâșii de 2-3 cm lățime. Se dovedește a fi un fel de „zebră” de vinete.

După pregătirea preparatului

Leguma finită este curățată după tratamentul termic. Dintr-un fruct întreg copt sau opărit, când s-a răcit, îndepărtați cu grijă un strat subțire de piele cu un cuțit, mâini, furculiță sau lingură.

Citeste si:

Cât de periculoși sunt acarienii păianjen pe vinete și cum să le combatem eficient.

Revizuirea soiului de vinete Nutcracker: avantaje și dezavantaje

Ce este bun la soiul de vinete Epic și de ce merită cultivat.

Pentru a o face gustoasă și sănătoasă

Dacă vă întrebați dacă este necesar să curățați o vinete, trebuie să știți că este amar nu numai și nu atât de mult din cauza cojii. Semințele dau legumei amărăciunea. Pulpa în sine poate fi amară. Solanina conținută în fructe este responsabilă de acest lucru - o substanță care în cantități mari are un efect nociv asupra organismului. Și atunci când prăjiți o legumă, nu numai că strica gustul felului de mâncare, dar poate provoca și intoxicație.Gospodinele și bucătarii cu experiență pot determina întotdeauna dacă fructele vor avea un gust amar.

Pentru a înțelege dacă vinete există multă solanină și, în consecință, dacă are nevoie de tratament prealabil, tăiați doar o bucată mică de legume și așteptați o jumătate de minut. Pulpa de vinete care nu conține sau conține foarte puțină solanină va rămâne deschisă la culoare sau poate căpăta o nuanță ușor galbenă. Legumele care conțin substanțe nocive se întunecă și devin maro când sunt tăiate.

Pentru a elimina complet amărăciunea și, prin urmare, a scăpa de solanină, trebuie să procesați corect pe cele „mic albastre”:

• taiati vinetele dupa cum cere reteta (puteti procesa vinetele intregi daca este necesar);
• inmuiati in apa cu sare sau lapte (30 de minute pentru fructele taiate, doua ore pentru cele intregi);
• Scoateți semințele și coaja din fructe (în întregime sau parțial).

Apropo! În zilele noastre, majoritatea soiurilor de vinete nu mai sunt amare. Toate datorită crescătorilor: au încercat din greu și au dezvoltat soiuri care pur și simplu nu sunt amare.

Concluzie

Este sigur să spunem că o legumă bine crescută, care nu este supraîncărcată cu nitrați și alte substanțe chimice, este sănătoasă de mâncat cu coajă. Și dacă să o curățați sau nu este o chestiune de gust. Acum știi cum să testezi vinetele pentru solanină și să scapi de o substanță nocivă care strica gustul. Acest lucru îți va permite să gătești „micele albastre” așa cum vrei și așa cum cer rețetele tale preferate, fără să-ți faci griji pentru gustul preparatelor și sănătatea ta.