Cum să gătești cel mai delicios caviar de vinete pentru iarnă: o selecție a celor mai bune rețete

Caviarul de vinete este o gustare delicioasă care conține multe fibre și potasiu. Au un efect pozitiv asupra funcțiilor tractului gastrointestinal, îmbunătățesc funcția inimii și elimină colesterolul „rău”. Citiți articolul nostru despre cum să faceți caviar acasă folosind rețete testate în timp.

Rețete pentru cel mai delicios caviar de vinete

Există multe rețete pentru a face răsuciri de iarnă, dar unul dintre ele favorit este caviarul. Boia de ardei, rosiile, morcovii, ceapa, usturoiul, patrunjelul, mararul, coriandru, negru sau ienibaharul sunt folosite ca componente suplimentare. Cantitatea de ingrediente poate fi ajustată la discreția dvs.

Reteta clasica

Încercați să faceți caviar de legume după o rețetă tradițională. Pentru a face acest lucru, veți avea nevoie de următoarele produse:

• vinete – 2 kg;
• roșii – 1,5 kg;
• ceapa - 1 kg;
• morcovi – 1 kg;
• boia – 1 kg;
• ardei iute – 1-2 păstăi;
• sare - 3 linguri. l.;
• zahăr granulat - 1 lingură. l.;
• ulei de floarea soarelui inodor – 400 ml;
• oțet de masă 9% – 3 lingurițe.

Preparare:

1. Spălați vinetele, îndepărtați coaja folosind un curățător de legume sau un cuțit ascuțit și tocați pulpa.
2. Puneți legumele într-un bol, adăugați sare și lăsați timp de o jumătate de oră. În acest timp, amărăciunea va dispărea.
3. Tăiați ceapa, spălați ardeii dulci și iute și îndepărtați miezul. Fierbeți roșiile în apă clocotită și îndepărtați coaja. Tăiați legumele cu un cuțit ascuțit. Rade morcovii.
4. Scurgeți vinetele și clătiți sub jet de apă.
5. Luați o tigaie mare și prăjiți vinetele.Apoi transferați într-o cratiță.
6. În aceeași tigaie, prăjiți ceapa și morcovul și combinați cu vinetele.
7. Separat se prajesc ardeii dulci. Adăugați roșii la el, fierbeți acoperit timp de 5-7 minute.
8. Amestecați toate legumele într-o cratiță comună. Adăugați sare, ardei iute, zahăr. Gatiti la foc mic timp de 30-40 de minute. Cu 10 minute înainte de sfârșitul gătitului, turnați oțetul. Se fierbe amestecul la grosimea dorită și se ia de pe foc.
9. Lăsați legumele bucăți sau faceți-le piure folosind un blender. Așezați caviarul în borcane și închideți capacele sau serviți imediat.

Vinete la cuptor

Această rețetă va atrage pe cei cărora nu le plac alimentele grase. Există foarte puțin ulei vegetal în rețetă; dacă doriți, îl puteți omite deloc.

Ingrediente:

• vânătă – 500 g;
• Ulei de floarea soarelui - 1-2 linguri. l.;
• ardei dulce – 2 buc.;
• ceapa – 1 buc.;
• un sfert de rădăcină mică de țelină;
• morcovi – 1 buc.;
• roșii - 300 g;
• usturoi – 2-3 catei;
• sare si zahar dupa gust.

Preparare:

1. Se spală vinetele și se taie în bucăți. Se aseaza pe o tava de copt si se stropesc cu ulei. Se coace la 200°C.
2. Se spala ardeiul, se scoate tulpina si semintele, se taie cubulete. După 20 de minute de coacere, se adaugă în vinete, se amestecă și se mai coace.
3. Curățați legumele rădăcină și le dați pe răzătoare. Curăță ceapa și toacă mărunt. Asezam legumele pe o tava de copt, amestecam din nou si dam la cuptor.
4. Se opăresc roșiile cu apă clocotită, se pun în apă rece timp de un minut, apoi se îndepărtează coaja. Tăiați pulpa și adăugați la legume.
5. Coaceți amestecul până când umiditatea s-a evaporat, amestecând din când în când. Puneți legumele pregătite într-o cratiță și amestecați cu un blender de imersie până la omogenizare. Se condimenteaza cu sare si zahar dupa gust.

Caviar de vinete într-un aragaz lent

Aceasta este o rețetă ideală pentru cei cărora nu le place să petreacă mult timp la aragaz. Aperitivul poate fi servit imediat sau păstrat pentru iarnă.

Ingrediente:

• vinete – 1 kg;
• ardei dulce - 600 g;
• roșii - 500 g;
• ceapa – 2 buc.;
• usturoi – 4-5 căței;
• ulei rafinat - 3-4 linguri. l.;
• patrunjel – 1 legatura;
• piper, sare si zahar dupa gust.

Preparare:

1. Spălați vinetele, îndepărtați coaja dacă doriți. Tăiați cubulețe, adăugați sare și lăsați 30-40 de minute.
2. Spălați ardeiul, curățați-l, tăiați-l în bucăți. Scoateți coaja de pe roșii și dați-le pe răzătoare.
3. Clătiți vinetele de sare sub jet de apă și stoarceți-le.
4. Pune legumele în vasul multicooker, adaugă untul, sare, zahăr și amestecă. Selectați opțiunea „Tocană” și gătiți cu capacul pus.
5. După bip, gustă legumele. Dacă este mult lichid, fierbeți până când se ajunge la consistența dorită fără capac. Cu ajutorul unui blender, transformați amestecul în piure. Se presara patrunjel tocat marunt.
6. Păstrați gustarea la frigider. Dacă doriți, îl puteți rula în borcane curate folosind pasteurizare suplimentară.

Cu rosii si ardei dulci

Aceasta este o altă rețetă clasică de caviar de legume, care este ușor de preparat.

Ingrediente:

• vinete – 1,5 kg;
• roșii - 300 g;
• morcovi - 300 g;
• boia de ardei - 800 g;
• ceapa - 400 g;
• usturoi - 10 catei;
• ulei – 200 ml;
• oțet 9% - 2 linguri. l.;
• piper negru;
• zahăr - 3 lingurițe;
• sare - 1 lingura. l.

Preparare:

1. Se spală vinetele și ardeii și se înțeapă pielea cu o furculiță. Se pune pe o tava de copt si se coace la cuptor la 180-200°C timp de 20 de minute. Odată răcit, îndepărtați pielea.
2. Se toacă mărunt ardeii și vinetele decojite cu un cuțit. Tăiați ceapa în cuburi. Se rade morcovii pe răzătoarea grosieră.
3. Măcinați roșiile fără coajă într-un blender sau dați-le pe răzătoare.
4. Prăjiți ceapa și morcovii în ulei.Se adauga rosiile, vinetele, ardeii. Gatiti la foc mic timp de jumatate de ora. La sfârșitul gătitului, adăugați oțet și zahăr și sare. Gatiti inca 10 minute.
5. Bateți amestecul până la omogenizare folosind un blender. Reveniți la aragaz și gătiți încă 10 minute. Se răcește și se servește sau se toarnă amestecul fierbinte în borcane curate și se sigilează cu capace.

Icre original cu fasole

Încercați să faceți caviar de vinete folosind această rețetă. Gustarea capătă o textură mătăsoasă, untosă din fasole, iar gustul ei este incomparabil.

Ingrediente:

• roșii – 3 kg;
• vinete – 3 kg;
• ardei gras – 2 kg;
• ceapa - 1 kg;
• ardei iute – 5 buc.;
• fasole – 500 g;
• ulei – 250 ml;
• coriandru, patrunjel, marar, ceapa verde - 1 buchet;
• sare si zahar dupa gust.

Preparare:

1. Se spală ardeii și vinetele și se taie în bucăți. Tăiați mărunt ceapa. Pune totul într-o tigaie și prăjește.
2. Scoateți coaja de pe roșii și faceți un piure. Se toarnă într-o cratiță și se fierbe. Adăugați legumele, ardeiul iute și gătiți timp de 20 de minute.
3. Daca fasolea este uscata, se pune la inmuiat in apa rece seara si se fierbe in apa cu sare dimineata. Fasolea tânără nu necesită înmuiere.
4. Adăugați fasolea pregătită în legume, adăugați ierburi tocate, zahăr, sare și fierbeți timp de 15 minute.
5. Se macină cu un blender într-o masă omogenă sau se lasă bucăți. Puneți în borcane, acoperiți cu capace și sterilizați pe baie de apă timp de 20-30 de minute. Rulați capacele, puneți borcanele cu susul în jos și înfășurați-le.

În Odesa

Principala caracteristică a acestei rețete este adăugarea de ceapă proaspătă și coriandru. Odată ce îl încerci, nu vei confunda acest gust deosebit cu nimic altceva. Vinetele trebuie să fie coapte, cu coaja violet închis, iar roșiile trebuie să fie dulci, roz și parfumate.

Legumele sunt transformate într-o masă omogenă cu ajutorul unui cuțit de plastic sau de lemn. Fără boluri din oțel sau aluminiu, care oxidează alimentele.

Ingrediente:

• vinete – 1 kg;
• ardei gras - 300 g;
• roșii - 500 g;
• ceapa dulce – 1 buc.;
• usturoi – 1 catel;
• coriandru – 0,5 legături;
• ulei de floarea soarelui nerafinat – 100 ml;
• sare de mare dupa gust.

Preparare:

1. Spălați vinetele și ardeii și coaceți pe grătar sau pe arzător cu gaz. Acesta este un punct important. Datorită acestei metode de prelucrare, legumele capătă un gust unic de foc. Dacă coaceți pe gaz, luați folie, puneți-o sub arzător și faceți laterale. Sucul se va scurge în el, iar aragazul va rămâne curat. Apoi transferați vinetele și ardeii pe o tavă de copt și gătiți până când sunt fierte la 180°C.
2. În timp ce legumele se gătesc, curățați ceapa și o toacă mărunt.
3. Răziți roșiile, amestecați cu ceapa, adăugați sare de mare.
4. Scoateți coaja legumelor încă fierbinți. Acest lucru trebuie făcut rapid pentru ca pulpa de vinete să nu se întunece. Tăiați grosier cu un cuțit de lemn.
5. Adaugati ceapa cu rosii, coriandru in amestec, stoarceti un catel de usturoi printr-o presa. Se adauga sare dupa gust, se condimenteaza cu ulei si se amesteca.

Referinţă. Reteta autentica cere vinete, rosii si ceapa cruda fara ardei gras. Încercați ambele opțiuni și alegeți cea mai bună pentru dvs.

„A la Odessa”

Această rețetă folosește aceleași ingrediente ca și originalul, dar tehnologia de gătit este diferită. Gustul caviarului finit este mai moale datorită cepei prăjite.

Ingrediente:

• vinete – 5 buc.;
• ardei dulce – 2 buc.;
• roșii – 3 buc.;
• zahăr - 1 lingură. l.;
• usturoi – 2-3 catei;
• patrunjel, coriandru – 1 legatura;
• ceapa – 2 buc.;
• ulei vegetal - 100 ml;
• piper si sare dupa gust.

Preparare:

1. Se spală legumele și se usucă. Coaceți vinetele și ardeii întregi la cuptor.
2. Răciți și îndepărtați pielea. Se macină legumele cu ajutorul unui blender, lăsând bucăți mari.
3. Ceapa se toaca marunt, se caleste in ulei si se amesteca cu legumele.
4. Se toacă mărunt verdeața, se stoarce usturoiul și se amestecă cu caviarul. Sare, piper, adauga zahar daca este necesar.
5. Se condimentează cu ulei de măsline sau floarea soarelui.

În georgiană

Caviarul preparat după această rețetă va atrage cu siguranță iubitorii de gustări picante.

Ingrediente:

• vinete - 500 g;
• ardei iute – 1 buc.;
• ardei gras – 1 buc.;
• roșii – 1 buc.;
• sare, condimente după gust;
• morcovi - 250 g;
• ulei vegetal - 100 ml;
• patrunjel – 25 g;
• usturoi – 5 catei.

Preparare:

1. Se spală vinetele și boia de ardei și se taie în bucăți. Gatiti legumele intr-o tigaie timp de 7-10 minute.
2. Se rad morcovii, se toaca ceapa marunt si se caleste in ulei.
3. Scoateți pielea de pe roșii și dați-le pe răzătoare, adăugați-le la ceapă și morcovi. Sare si adauga condimente.
4. Se macină vinetele cu ardei și amestecul de morcovi și roșii într-o mașină de tocat carne. Adăugați usturoiul tocat, ierburile, sare, piper. Se fierbe la foc mic timp de 5-7 minute și se servește.

În armeană

Încercați să faceți caviar de legume folosind o rețetă rapidă și simplă.

Ingrediente:

• vinete – 4 kg;
• ardei dulce - 2 kg;
• ceapa - 1 kg;
• sare si piper dupa gust;
• ulei de floarea soarelui – 500 ml;
• suc de roșii - 1 l.

Preparare:

1. Se spala vinetele si ardeii si se coace pe gratar sau la cuptor. Răciți și îndepărtați pielea.
2. Se macină cu ceapa crudă folosind o mașină de tocat carne. Adăugați sucul de roșii și amestecați. Adăugați ulei vegetal și gătiți la foc mic într-o cratiță mare timp de 1-1,5 ore, amestecând din când în când.
3. Se toarnă caviarul în borcane curate, se acoperă cu capace și se pasteurizează pe baie de apă timp de 20-30 de minute.
4. Sigilați cu capace și întoarceți cu susul în jos, înfășurați cu o pătură.

„Nostalgie” (ca într-un magazin)

Icrele de legume preparate în acest fel seamănă cu gustul unei gustări cumpărate din magazin, care multor oameni le place foarte mult.

Ingrediente:

• vinete – 3 buc.;
• roșii – 3 buc.;
• ceapa – 1 buc.;
• usturoi – 3 catei;
• sare si piper dupa gust;
• oțet 9% - 1 linguriță;
• frunză de dafin – 1 buc.

Preparare:

1. Se spala vinetele si rosiile si se coace la cuptor la 200°C pana sunt complet fierte.
2. Ceapa se toaca marunt, se adauga otet si se caleste in ulei pana se rumeneste. Adăugați usturoiul tocat și fierbeți acoperit timp de 5 minute.
3. Curățați legumele, adăugați ceapa și faceți piure folosind o mașină de tocat carne sau un blender.
4. Transferați amestecul într-o cratiță, adăugați sare, adăugați o foaie de dafin și fierbeți până când lichidul se evaporă la foc mic.
5. La sfârșitul gătitului, scoateți frunza și turnați caviarul în borcane curate. Închideți cu capace.

Citeste si:

Vinete „Vera” cu coacere timpurie și iubitoare de căldură.

O varietate relativ nouă de vinete numită „Almaz”, dar care a devenit favorită printre rezidenții de vară.

Trebuie să curățați vinetele și cum să o faceți corect.

Sfaturi pentru pregătirea și depozitarea preparatelor pentru iarnă

Lucrul bun despre caviarul de vinete este că poate fi consumat imediat după gătit, sau păstrat în borcane pentru iarnă. Pentru a face gustarea gustoasă și răsucirile să reziste mult timp, folosiți recomandările noastre:

1. Coaceți legumele într-o tigaie uscată cu capac, pe cărbuni, arzător pe gaz, la cuptor sau pe grătar electric.
2. Dacă utilizați mai târziu soiuri de vinete cu seminte inauntru, dupa copt, puneti-le sub presa pentru a indeparta amarul, sau inmuiati-le in apa cu sare.
3. Leguma se potrivește bine cu coriandru, mărar, pătrunjel și busuioc.
4. Pentru a preveni închiderea pulpei, folosiți un cuțit de plastic sau de lemn pentru a tăia felii.
5. Nu puneți ierburi proaspete în preparatele de depozitare pe termen lung, altfel acestea pot fermenta.
6. Morcovii, boia de ardei și ceapa fac caviarul mai dulce, așa că ajustați proporțiile după bunul plac. Roșiile adaugă acid.
7. Pentru 1 kg de vinete, nu luați mai mult de 1 kg de alte legume.
8. Alege vinete cu piele întunecată, strălucitoare, care sunt complet coapte.
9. Pentru a reduce conținutul de calorii al gustării, adăugați mai puțin ulei vegetal. Cu toate acestea, legumele prăjite au o aromă mai bogată.
10. Pentru a sigila caviarul pentru iarnă, sterilizați borcanele într-o baie de apă timp de 20-30 de minute și închideți capacele. Întoarceți-l cu susul în jos și înfășurați-l într-o pătură. Odată răcit, se păstrează în cămară.

Concluzie

La cuptor, înăbușit, prăjit, cu ulei vegetal sau dietetic cu un minim de calorii, cu sau fără ardei iute - caviarul de vinete nu va lăsa pe nimeni indiferent.

Aperitivul poate fi servit atât cald cât și rece. Nu necesită o cantitate mare de ingrediente, iar prepararea nu necesită mult timp. Alege-ți cea mai bună rețetă, îmbunătățește-o după gustul tău și gătește cu plăcere.