Retete de aur pentru preparate de varza de iarna in borcane

Murăturile de iarnă cu varză chinezească devin din ce în ce mai populare. Sunt o alternativă excelentă la conservele cu alte legume și conțin în același timp o mulțime de vitamine și elemente utile. Rețetele pentru conservarea verzei chinezești sunt simple și accesibile. Articolul nostru vă va spune exact cum să le pregătiți.

Este posibil să se pregătească varză chinezească în borcane?

Varza chinezească are o perioadă de valabilitate deosebit de lungă - până la un an sau mai mult.. Ceea ce o face favorită absolută printre legumele potrivite pentru conservare pentru iarnă. Cu cât varza se ține mai mult timp în borcan, cu atât gustul ei devine mai strălucitor și mai bogat. Datorită acestui fapt, produsul poate fi consumat fără teamă chiar și la un an de la sărare.

Selectarea și prepararea varzei

Conservele nu vor fi potrivite pentru depozitare dacă sunt preparate din ingrediente de calitate scăzută. Varza chinezească nu face excepție. Pentru recoltare sunt selectate doar legume coapte și sănătoase. Dacă un cap de varză este deteriorat de îngheț, putregai, mucegai sau insecte, este nepotrivit.

Atenţie. Pentru recoltarea de iarnă, sunt preferați hibrizii și soiurile interne - Kudesnitsa, Nika, Vorozheya, Pava și altele.

Următorul pas este pregătirea varzei pentru conservare.. Este nevoie de:

• îndepărtați piesele turnate superioare uscate;
• înmuiați furculițele în apă rece cu sare timp de jumătate de oră (pentru crocant);
• îndepărtați tulpina proeminentă;
• se spală capetele de varză cu apă.

Ia-ti notite:

Salata de conopida pentru iarna in borcane

Rețete pentru prepararea varzei de guli-rabe pentru iarnă

Rețete de varză de Bruxelles murată pentru iarnă

Cum să marinați corect - o rețetă clasică

Marinada cu oțet oferă murăturii un gust și o aromă de neuitat. În același timp, contribuie la conservarea pe termen lung a produsului.

Pentru o rețetă clasică de murat varză, veți avea nevoie de următoarele ingrediente::

• 500 g varză chinezească;
• 0,5 l apă;
• 100 ml otet de masa;
• 2 linguri. l. Sahara;
• 3 linguri. l. sare;
• 1 ardei iute.

Procesul de gătit este foarte simplu:

1. Capetele de varză sunt spălate, separate în frunze individuale și tăiate în fâșii.
2. Se dizolvă zahărul și sarea în apă și oțet și se aduce la fierbere.
3. Se pune varza cu piper in recipientul pregatit si se toarna marinata care nu s-a racit inca.
4. Borcanul este rulat, răsturnat și izolat.
5. Produsul complet răcit este mutat într-un loc pentru depozitare ulterioară.

Pentru ca preparatele de iarnă din varză chinezească să dureze mai mult, capetele de varză se spală chiar înainte de gătire, nu în prealabil.

Variante de rețetă

Pentru un gust mai picant, există o variantă a rețetei clasice.

Produse pentru decapare:

• 1 șef de Peking;
• rădăcină mică de ghimbir (nu mai mult de 2 cm);
• 1 lingura. l. ardei iute macinat;
• 1 ardei dulce;
• 3-5 catei de usturoi;
• 1 lingura seminte de coriandru;
• 1 frunză de dafin;
• 2 litri de apă;
• 4 linguri. l. sare.

Pregătirea pas cu pas:

1. Furculițele de varză chinezească sunt tăiate pe lungime în sferturi.
2. Se pune, presare, intr-un recipient.
3. Pentru a prepara saramura, se diluează sarea în apă clocotită și se aruncă o frunză de dafin.
4. Amestecul se lasă să se răcească și se toarnă peste legumele pregătite.
5. Deasupra se pune o greutate și se lasă caldă două zile.
6. Pentru a pregăti un dressing picant, amestecați ardeii iute fără semințe și tocați cu usturoi zdrobit, ghimbir ras și semințele de coriandru.
7. Bucățile de varză sărată se spală sub jet de apă, se stoarce și se zdrobesc.
8. Produsul este amestecat cu un dressing picant și trimis din nou sub presiune timp de o zi într-un loc cald.
9. Produsul rezultat se pune in borcane sterilizate, sigilate cu capace si depozitat in frigider sau pivnita.

Partea inferioară, ușoară, a frunzelor nu este aruncată - conțin cele mai utile microelemente.

În coreeană

Varza în stil coreean va mulțumi chiar și celor mai sofisticați gurmanzi. Reteta pentru prepararea lui este extrem de simpla.

Componente:

• 1 kg de varză chinezească;
• 50 g ceapă;
• 40 g ceapa verde;
• 10 catei de usturoi;
• 30 g ghimbir;
• 1,5 litri de apă;
• 30 g sare;
• 5 g zahăr;
• 5 g ardei roșu măcinat;
• 10 g piper negru măcinat;
• 5 g coriandru macinat.

Etape de gătit:

1. Capul de varză se împarte în bucăți, se îndepărtează tulpina, apoi se taie fâșii.
2. Tăiați mărunt ceapa.
3. Legumele se amestecă și se toarnă cu saramură: sarea se dizolvă în apă clocotită și se răcește.
4. Recipientul umplut cu amestecul de legume-marinada se pune sub presiune timp de două zile.
5. Lichidul este îndepărtat.
6. Măcinați ceapa, usturoiul, ghimbirul și toate condimentele într-un blender până la o pastă.
7. Amestecul rezultat se combină cu varza murată, se amestecă și se pune în borcane sterilizate și uscate.
8. Recipientul închis se păstrează la frigider.

Kimchi

Iubitorii de picante vor adora preparatul național coreean Kimchi. Nu este doar gustos, ci și sănătos.

Ingrediente:

• 1 kg de „Beijing”;
• 10 catei de usturoi;
• 4 linguri. l. Ardei iute;
• 3 linguri. l. sare;
• 1 litru de apă.

Procesul de preparare a sărării:

1. Capul de varză, tăiat în sferturi fără tulpină, se pune într-un recipient adânc.
2. În același timp, saramură (saramură) se prepară prin diluarea sării în apă clocotită.
3. Varza se toarnă cu soluție salină și se lasă la macerat o zi într-un loc cald.
4. Pregătiți o pastă condimentată din piper și usturoi măcinați-le într-un blender.
5. Adăugați puțină sare în amestec, diluați-l cu apă (3 linguri) și puneți-l la frigider pentru o zi.
6. Scurgeți saramura de varză (într-un borcan, vă va fi la îndemână). Fiecare foaie este acoperită cu pastă.
7. Produsul lâncește într-un loc cald încă două zile sub presiune.
8. Se amestecă aperitivul, se toarnă o parte din saramura sărată și se pune la frigider.

Cu ceapa si ardei gras

Aceasta reteta este potrivita celor carora nu le plac mancarurile prea condimentate, preferand alimentele fermentate.

Ingrediente pentru murat:

• 1 kg de varză chinezească;
• 500 g ardei gras;
• 500 g ceapă;
• 1 ardei iute;
• 1 litru de apă;
• 100 ml otet de masa;
• 50 g sare;
• 100 g zahăr.

Reţetă:

1. Furculițele sunt demontate în frunze și tocate grosier.
2. Ardeii grasi se spala, se curata de coaja si se taie fasii.
3. Chilele se curăță și se taie în cuburi.
4. Ceapa se curăță de coajă și se taie în jumătate de rondele.
5. Toate ingredientele sunt amestecate într-un recipient adânc.
6. Pentru a face saramura, fierbeți toate condimentele în apă clocotită timp de 5 minute.
7. Puneți o frunză de dafin, boabe de piper și amestec de legume pe fundul recipientului pregătit și turnați marinada peste tot.
8. Sterilizați timp de 5 minute într-un recipient cu apă clocotită, turnați oțet.
9. Rulați și depozitați într-un loc răcoros.

In aceasta reteta chili nu poate fi înlocuit cu alte tipuri de ardei.

Citeste si:

Este posibil să sărați varza pentru iarnă?

Rețete pentru prepararea de broccoli murat pentru iarnă

Cu daikon

Puteți mura varza chinezească pentru iarnă cu alte legume care sunt de sezon.

Produse pentru conserve:

• 3 kg de varză chinezească;
• 1 daikon de mărime medie;
• 1 morcov;
• 1 cap mediu de usturoi;
• 1 ceapă;
• 1 rădăcină de ghimbir (5 cm lungime);
• 100 g ceapa verde;
• 2 linguri. l. făină de orez;
• 2 linguri. l. pasta de creveti;
• 3 linguri. l. Sahara;
• ardei iute macinat si sare dupa gust.

Gătit:

1. Frunzele de varză se taie în jumătate pe lungime, iar apoi fiecare bucată se împarte în încă două părți, fără a ajunge la tulpină.
2. Se sare și se pune într-un recipient pregătit pentru a săra timp de o jumătate de zi.
3. Adăugați zahăr la 0,5 litri de apă și dizolvați până la o consistență vâscoasă.
4. Cu ajutorul unui blender, preparați o pastă picantă din ceapă, ardei iute, ghimbir și usturoi.
5. Răziți morcovii și daikonul în bețe.
6. Toate ingredientele, cu excepția varzei chinezești, sunt amestecate.
7. Sarea rămasă este spălată din legumele principale, lăsată să se scurgă și acoperită pe toate părțile cu dressing.
8. Legumele astfel prelucrate se pun in recipiente pregatite pentru murat timp de 5-7 zile la temperatura camerei.
9. După aceea, gustarea se rulează și se păstrează la loc răcoros.

Condiții de păstrare a preparatelor de varză chinezească

Murăturile, varza chinezească murată și conservată murată sunt depozitate în subsoluri și frigidere. Condiția de bază este temperatura aerului care nu depășește +17°C. Acest lucru este necesar pentru ca procesul de fermentație și fermentație naturală să nu înceapă. În caz contrar, produsele se vor strica instantaneu.

Sfaturi de la gospodine cu experiență privind pregătirea, rularea și depozitarea

Varza Beijing diferă în multe privințe de culturile aferente, prin urmare, ar trebui să fie procesată și depozitată diferit decât, de exemplu, varza albă.

Gospodinele cu experiență cred că spălarea întregului „Beijing” este o pierdere de timp. Dacă nu aveți încredere în puritatea produsului, va trebui să dezasamblați furculițele și să spălați fiecare foaie separat.

Este mai bine să îndepărtați straturile superioare de varză și tulpina acesteia — aici se acumulează cantitatea maximă de compuși nocivi.

Potrivit gospodinelor cu experiență, Soiurile târzii sunt cele mai potrivite pentru murătură. Gustul furculițelor ar trebui să aibă o nuanță plăcută și dulce. Dacă se simt chiar și note de amărăciune abia vizibile, este mai bine să evitați o astfel de legumă. Nici capetele de varză cu frunze uscate nu vor funcționa - varza pur și simplu nu va produce suc.

Nu utilizați sare iodată în timpul gătitului. - va transforma piesa de prelucrat într-o masă moale și cu gust neplăcut. Dacă în timpul fermentației apare spumă, aceasta este îndepărtată cu grijă din recipient.

Concluzie

Varza de Peking este excelentă pentru murat și depozitare pe termen lung. În timp, nu numai că nu își pierde gustul, dar le dezvăluie și mai pe deplin. La murat, acest produs poate fi combinat cu alte legume de sezon. Și condițiile de depozitare pentru conservele de la „Beijing” sunt disponibile în aproape fiecare casă.