Cum să fermentezi pepenii verzi într-un butoi: rețete testate în timp

Tehnologia de fermentare a pepenilor verzi în butoi include multe subtilități de care trebuie luate în considerare pentru a nu strica preparatul. Există zeci de rețete de fermentare în cadă, care vă permit să păstrați o recoltă bogată de pepeni pentru iarnă. Unii sunt de acord că este starterul care dezvăluie gustul pepenilor verzi și activează proprietățile benefice ale acestora.

Selecția și prepararea pepenilor verzi

Înainte de a începe fermentarea, selectați pepeni potriviti, deoarece un exemplar de proastă calitate poate strica toate preparatele.

Acordați atenție acestor semne:

• maturitate;
• tulpină uscată;
• pulpă densă roz;
• dimensiuni mici (până la 2 kg);
• o coajă subțire care se crăpă când stoarceți un pepene verde și scoate un sunet plictisitor dacă loviți;
• fara defecte (pete, zgarieturi, zgarieturi).

Pentru decapare Este mai bine să alegeți soiuri neîndulcite și neapoase. Fructele cu pulpă zaharoasă și sfărâmicioasă nu sunt potrivite.

De asemenea, pepenii verzi au nevoie de o pregătire prealabilă. Constă din mai multe etape:

1. Spălați bine boabele, lăsați umezeala să se scurgă și ștergeți cu un prosop moale.
2. Coaja este străpunsă cu o frigărui mare de lemn sau cu un băț de sushi. Faceți cel puțin 10 găuri în fiecare fruct, așezându-le simetric unul față de celălalt. Această procedură este necesară pentru ca saramura să satureze uniform și complet pulpa.
3. Boabele pregătite sunt puse în recipiente și umplute cu saramură.

Cum se prepară un butoi

Butoaiele din plastic, ceramică sau lemn sunt potrivite pentru fermentarea pepenilor verzi. Containerele din lemn de stejar sunt deosebit de populare. Chiar și soiurile dulci sunt marinate în ele, iar fructele capătă o aromă neobișnuită și un gust deosebit de plăcut.

Pentru o sărare cu succes, recipientul este pregătit după cum urmează:

1. Spălați bine cu apă rece și un burete dur, fără detergenți.
2. Turnați apă clocotită peste interiorul butoaielor de două ori.
3. Dacă recipientul este din lemn, umpleți-l cu apă fierbinte, acoperiți-l cu o cârpă și puneți-l într-o cameră caldă timp de două zile. Acest lucru trebuie făcut astfel încât toate scândurile să se umfle și saramura să nu se poată infiltra prin crăpături.

Este important să vă asigurați că murdăria și praful nu intră în recipiente, altfel pepenii se vor strica.

Cum să fermentezi pepenii verzi într-un butoi pentru iarnă - cele mai bune rețete

Există multe moduri de a fermenta pepenii verzi, astfel încât fiecare poate găsi o opțiune pe placul său.

Referinţă. Este mai bine să începeți să gătiți în septembrie-octombrie. Este mai ușor să ajungi la mijlocul toamnei temperaturanecesare pentru activarea procesului de fermentare.

Starter întreg

Clasic reţetă presupune folosirea fructelor întregi. Pe lângă pepeni, ai nevoie doar de sare și apă.

Algoritm pas cu pas:

1. Se prepară saramura: se dizolvă 0,8 kg de sare neiodată în 10 litri de apă clocotită.
2. Umpleți un butoi curat cu pepeni întregi și turnați saramură fierbinte, astfel încât să acopere complet fructele.
3. Acoperiți recipientul cu un cerc de lemn și puneți presiune puternică asupra acestuia. O piatră mare poate juca acest rol. Înainte de utilizare, spălați-l de murdărie și opărțiți cu apă clocotită. Greutatea agentului de greutate nu va permite cercului să plutească la suprafață, altfel aerul va intra în saramură și piesa de prelucrat se va deteriora.
4. Puneți butoiul într-o cameră cu o temperatură a aerului de +20...+24°C timp de două zile, apoi transferați-l într-un loc răcoros și întunecat. Aperitivul va fi gata în trei săptămâni.

Dacă doriți să obțineți fructe dulci-acrișoare, pregătiți o saramură cu următoarele proporții: 200 g sare, 0,5 kg zahăr granulat și 10 litri apă clocotită.

În suc propriu

Mai întâi, evaluează butoiul și stabilește câți pepeni verzi vor încăpea în el. După aceea, cântăriți-le și calculați numărul necesar de componente.

Pentru 10 kg de fructe cu coajă subțire aveți nevoie de:

• sare grunjoasă - 5 linguri. l.;
• zahăr - 4 linguri. l.;
• acid citric - 1 lingura. l.

Metoda de gatire:

1. Curățați jumătate de pepene verde, îndepărtați semințele din pulpă și măcinați-l într-un blender până la un piure lichid.
2. Adăugați sare și zahăr și amestecați bine până se dizolvă complet.
3. Tăiați pepenii rămași în triunghiuri împreună cu coaja, apoi puneți-i în straturi într-un butoi.
4. Umpleți fiecare strat cu saramură de pulpă.
5. Închideți recipientul cu un capac, setați presiunea și puneți-l într-un loc răcoros timp de o săptămână.

Păstrați un butoi de pepeni verzi finiți într-un subsol sau pivniță. Încercați să le folosiți înainte de Anul Nou. Deschideți periodic capacul și verificați dacă s-a format mucegai pe suprafața pieselor de prelucrat. Dacă da, îndepărtați-l și adăugați puțină saramură de sare și apă dacă este necesar.

Cu mere

Pepenii murati cu mere sunt un preparat gustos si neobisnuit pentru iarna. Este plăcut să te bucuri de acest fel de mâncare în zilele reci, amintindu-ți de vara fierbinte. Nu este o rușine să-l pui pe masa de sărbători.

Lista componentelor:

• pepeni medii (până la 3 kg) - 10 buc.;
• mere acre - 6 kg;
• sare gema - 700-800 g;
• frunze proaspete de cireș și coacăz - 15 buc.;
• apă curată - 10 l;
• paie de secară – cât este nevoie.

Pregătirea:

1. Clătiți bine pepenii și merele; le puteți opări cu apă clocotită.
2. Pierceți crusta cu o frigărui de lemn în mai multe locuri.
3. Clătiți bine paiele și frunzele, apoi clătiți cu apă clocotită.
4. Puneți pepenii în straturi într-un butoi, alternând cu straturi de paie curate și frunze și umpleți golurile cu mere.
5. Dizolvați sarea în 10 litri de apă fierbinte, apoi umpleți butoiul până la refuz cu saramura rezultată.
6. Acoperiți recipientul cu o cârpă curată, puneți deasupra un cerc de lemn și puneți pe el o găleată cu apă.

Păstrați butoiul într-un loc întunecat și răcoros. Pepenii verzi vor fi gata în aproximativ 2-3 săptămâni.

Cu varză

Pepenii verzi cu varză murată au fost de multă vreme populari în URSS. Avantajul acestui lucru reţetă se consideră posibilă utilizarea roșiilor necoapte, ceea ce este foarte important pentru locuitorii din regiunile nordice.

Componentele sunt plasate într-un butoi curat, alternând straturi:

• varză mărunțită (grosimea stratului - 10 cm);
• pepeni verzi;
• roșii necoapte.

Pepenii verzi nu trebuie să se atingă unul de altul.

Apoi butoiul este umplut până la refuz cu saramură:

• apă clocotită - 10 l;
• sare - 500 g;
• zahăr granulat - 0,5 kg.

Recipientul este închis și pus într-o cameră caldă timp de o zi, după care este mutat în pivniță. Este indicat să consumați pepeni murați înainte de jumătatea lunii ianuarie, deoarece până în acest moment își vor păstra proprietățile benefice și de bun gust.

Cu condimente

Pentru a da fructelor murate un gust picant și o aromă strălucitoare, se folosesc adesea următoarele:

• ienibahar;
• țelină;
• rădăcină de ghimbir sau de hrean;
• ardei iute în păstăi;
• coriandru;
• Frunza de dafin;
• cuișoare;
• usturoi uscat.

Aceste condimente sunt distribuite uniform între straturile componentelor principale înainte de a turna saramura.

Una dintre opțiunile populare pentru prepararea pepenilor murați cu condimente implică utilizarea următoarelor produse:

• fructe dulci - 5 kg;
• boabe de piper - 1 linguriță;
• cuișoare - 1 linguriță;
• sare - 400 g;
• apă - 5-6 l;
• frunze de dafin - 10 frunze;
• mărar - 4 crenguțe.

Algoritm:

1. Fructele se taie in triunghiuri si se pun intr-un butoi.
2. Pe fiecare strat se pun mai multe frunze de dafin, cuișoare și boabe de piper, iar pe ultimul strat se pune mărar.
3. O saramură se face din apă și sare și se toarnă peste pepeni.
4. Butoiul se închide și se pune într-un loc întunecat timp de o lună.

Cu pudră de muștar

Pentru 20 de bucăți de pepeni cu o greutate de până la 2 kg, luați:

• pudră de muștar - 0,5 pachete;
• sare - 0,8 kg;
• zahăr - 400 g;
• apă - 10 l.

Din aceste componente se prepară o saramură, după care se toarnă peste fructele puse în butoi. Prima mostră de gustare se face după trei săptămâni.

Referinţă. Procesul de fermentație implică bacterii lactice conținute în pulpa pepenilor verzi. Așa se prepară mâncărurile murate și sărate, în timp ce la murat se adaugă în saramură oțet 70%.

Cu ardei iute si ierburi

Fanii mâncărurilor calde și picante vor adora următoarea rețetă de pepeni murați. În acest caz, 10 kg de fructe de pădure sunt tăiate în bucăți mici, așezate într-un recipient și umplute cu saramură preparată din următoarele componente:

• ardei iute - 2 păstăi;
• usturoi - 10-15 catei tocati;
• boabe de piper - 1 lingura. l.;
• mărar și pătrunjel - câte 1 legătură mare (tocate mărunt);
• sare și zahăr - 400 g fiecare;
• apă clocotită - 6-7 l.

Butoiul este închis cu un cerc de lemn și deasupra se pune o greutate. Acest lucru va păstra ingredientele în saramură în orice moment. La început, preparatele sunt păstrate într-un loc cald, dar după ce lichidul începe să fermenteze, ele sunt coborâte în subsol.

Cu usturoi

Pentru aluatul cu usturoi, pepenii cu coajă subțire sunt tăiați în felii mari longitudinale. Apoi procedați conform următoarei scheme:

1. Bucățile de pepeni sunt așezate în straturi într-un butoi. În acest caz, pe fiecare rând se pun câte 2-3 căței de usturoi decojiți.
2. Butoiul umplut este umplut cu saramură. Se prepară la o rată de 9 linguri. l. sare gema si 3 boabe de piper negru la 3 litri de apa. Saramura se fierbe aproximativ 5-10 minute, dupa care se raceste la temperatura camerei.
3. Butoiul este închis și pus într-un loc întunecat.

Starter de pepene verde

Fermentarea pepenilor verzi în butoaie din diferite materiale are câteva subtilități pe care atât începătorii, cât și bucătarii experimentați ar trebui să le cunoască.

Într-un butoi de lemn

Butoaiele de lemn sunt considerate cele mai potrivite pentru murarea pepenilor verzi.

Sunt fabricate din material ecologic, fără mirosuri străine.

În același timp, recipientele din stejar prelungesc durata de valabilitate a pieselor de prelucrat, deoarece un astfel de lemn conține o cantitate mare de tanin. Se eliberează încet de pe pereții butoiului și ajută pepenii să rămână comestibili mai mult timp.

Atenţie! Nu folosiți un butoi cu suprafața interioară arsă pentru a pregăti murăturile. Este potrivit doar pentru păstrarea vinurilor de casă.

Într-un butoi ceramic

Nu fiecare familie își poate permite să fermenteze fructele de pădure în butoaie mari de lemn. În acest caz, este mai bine să folosiți butoaie ceramice mici și să efectuați procesul conform următorului algoritm:

1. Fructele dense sunt tăiate în felii longitudinale subțiri.
2. Fundul unui recipient din ceramică este căptușit cu ardei iute, căței de usturoi și ierburi proaspete.
3. Spațiul rămas se umple cu bucăți de pepene verde, iar deasupra se pun câteva crenguțe de mărar și se acoperă cu sare (400 g la 5 kg de fructe).
4. Butoiul se umple cu apă clocotită, se închide și se pune într-un loc întunecat și răcoros.

Într-un recipient de plastic

Aluatul este produs în butoaie de plastic după aceleași rețete ca și în cele din lemn. Cu toate acestea, merită să rețineți că preparatele din astfel de recipiente pot dobândi un gust neplăcut. Faptul este că plasticul conține o cantitate considerabilă de substanțe toxice și mirositoare, iar pepenii verzi absorb mirosurile străine.

Termeni si conditii de depozitare

Pepenii murați rămân comestibili timp de șase luni. În acest caz, condițiile optime de depozitare sunt:

• temperatura aerului +2…+5°С;
• umiditate până la 75%;
• un loc întunecat, ferit de lumina directă a soarelui.

Pentru a crește durata de valabilitate, adăugați puțin oțet în saramură și puneți gustarea în borcane de sticlă sterilizate, dar rețineți că în acest caz fructele vor ieși murat.

Concluzie

Pepenii murati, preparati dupa una dintre retetele propuse, se dovedesc neobisnuiti si gustosi. Se servesc ca o gustare independenta sau ca garnitura savuroasa pentru carne. Daca tai frumos fructele sarate si le pui pe masa festiva, iti vei surprinde invitatii si vei fi cunoscut ca un bucatar original.