Care sunt beneficiile varzei Romanesco, cum arată în fotografie, este dificil să crești și cum să o gătești
Romanovskaya, Romanovskaya, Roman, varză de coral - toate acestea sunt nume ale aceleiași culturi. Structura pulpei după gătire este surprinzător de fragedă, cu un postgust plăcut de nucă și cremos. Este complet lipsit de amărăciunea inerente broccoli.
În acest articol vom vorbi despre teoriile despre originea verzei Romanesco, beneficiile și daunele pentru corpul uman, caracteristicile cultivării acesteia și metodele de preparare.
Ce este varza Romanesco
Biologii nu au ajuns încă la un consens cu privire la originea varzei Romanesco. Teoria propusă de ei despre relația cu conopida și broccoli nu a fost confirmată.
Matematicienii sunt, de asemenea, implicați în studiul originilor culturii. Ei au prezentat o teorie conform căreia cultura a apărut în anii 90. secolul XX. Inflorescențele în formă de spirală se supun ecuațiilor logaritmice, iar crescătorii împreună cu designerii 3D au participat la crearea verzei.
Prima și a doua teorie sunt rupte în bucăți de către istoricii care susțin că etruscii știau despre Romanesco. Ei au fost cei care au adus planta în Toscana. Alți cercetători cred că varza a apărut în secolul al XVI-lea și și-a câștigat faima la începutul secolului al XX-lea.
Originea italiană a culturii este evidențiată de numele însuși - romanesco tradus din italiană înseamnă „roman”. Există și alte nume - varză Romano, Romanovskaya, Romanovskaya, coral.
Descriere și caracteristici
Romanesco aparține familiei Crucifere, genului Varză și speciei Varză.Nume latin – Brassica oleracea L. var. botrytis L.
Forma de varză seamănă cu piramide sau scoici. Modelul fractal este fascinant - florile verzi moi sunt pliate în forme regulate și aranjate în spirale stricte. Inflorescențele sunt dens aranjate și mărginite de frunze de culoare verde închis.
Toți cei care au încercat Romenesco descriu gustul său ca fiind delicat, delicios, dulce, de nuci, fără amărăciune și aromă puternică. Tulpinile sunt mai moi decât cele de conopidă și broccoli. Greutatea depășește rar 0,5 kg.
În imagine este varză Romanesco.
Beneficii și prejudicii
Beneficiile Romanesco:
- întărirea unghiilor, părului, oaselor și dinților;
- îmbunătățirea stării pielii;
- cresterea rezistentei organismului la stres si aparare;
- reducerea riscului de infecții virale respiratorii acute și boli cardiovasculare;
- întărirea vaselor de sânge;
- îmbunătățirea circulației sângelui;
- normalizarea nivelului de colesterol;
- asistență în tratamentul alergiilor;
- accelerând vindecarea rănilor și tăieturilor.
Produsul este contraindicat în caz de intoleranță individuală. Consumul excesiv de varză crudă provoacă balonare și diaree.
Cele mai bune soiuri și hibrizi
În Registrul de stat al Federației Ruse, varza Romanesco a fost plasată în secțiunea „Soiuri de conopidă”, deoarece natura biologică a culturii este încă neclară.
Tabelul prezintă caracteristicile celor mai faimoși soiuri și hibrizi.
| Nume | Perioada de coacere | Descrierea capului | Productivitate kg/m² | Durabilitate |
| Veronica F1 | Hibrid de mijloc de sezon | Forma triunghiulara. Culoare galben-verde. Greutate - 1-2 kg | 4,5 | La fusarium și înflorire |
| Cupa de smarald | Varietate mijlocie timpurie | Forma triunghiulara. Culoarea verde. Greutate - 500 g | 2,3 | La fusarium și înflorire |
| Perla | Soi mediu târziu | Forma triunghiulara. Culoarea verde. Greutate - 800 g | 2,7 | La fusarium |
| Puntoverde F1 | Hibrid de mijloc de sezon | Capetele nu sunt acoperite de frunze.Culoarea este verde moale. Greutate - 1,5 kg | 3,2 | La fusarium și înflorire |
Cultivarea varzei romanesco
Tehnologia agricolă a culturii este complexă în comparație cu varza albă sau conopida. Planta este capricioasă și chiar și erori minore în tehnologia agricolă duc la eșec. Temperatura optimă pentru legarea capetelor este de +18…+20°C.
Romanesco este cultivat folosind răsaduri. În regiunile sudice este permisă însămânțarea directă în pământ.
Condițiile de creștere și cerințele solului
Atunci când alegeți un loc, urmați regulile de rotație a culturilor. Replantarea în același loc se efectuează după 4 ani.
Cel mai bun loc pentru a planta varză este zona de după cartofi. Solul după recoltare rămâne afanat și hrănitor. Romanesco este plantat și după morcovi, ceapă, castraveți, roșii, sfeclă și fasole.
Varza crește prost pe soluri grele, argiloase și sărace în nutrienți. Opțiunea ideală este lut nisipos neutru sau ușor alcalin, sol afânat, fertilizat cu materie organică.
Solul acid nu este potrivit pentru cultură. Pentru dezoxidare se folosește făină de dolomit sau var stins - 400-500 g la 1 m². Cele mai bune condiții pentru creșterea verzei sunt create de solul negru.
În toamnă, situl este săpat și fertilizat cu compuși minerali cu potasiu și fosfor, dar fără molibden și cupru.
Primăvara se adaugă în sol cenușă de lemn - 400 g la 1 m² - și 20 de litri de gunoi de grajd sau compost.
Semănat semințe pentru răsaduri
Pentru formarea ovarelor, condițiile ideale sunt create primăvara. Răsadurile sunt gata de plantare la vârsta de 1,5-2 luni. Semănarea semințelor pentru recolta de vară se efectuează la începutul lunii aprilie.
Răsadurile de Romanesco sunt cultivate într-o seră sau un apartament. Substratul nutritiv este pregătit în prealabil - gazonul, nisipul de râu, humusul și turba sunt amestecate în proporții egale.Apoi dezinfecția se efectuează prin calcinare în cuptor sau încălzire cu abur. O soluție de 1% de permanganat de potasiu este, de asemenea, potrivită în acest scop.
Substratul este așezat în recipiente individuale - pahare înalte de plastic sau vase de turbă. Înainte de aceasta, drenajul este plasat în partea de jos.
Semințele nu au nevoie de prelucrare, deoarece sunt supuse acesteia în producție. Semințele sunt îngropate la 0,5-1 cm în sol, câte una în fiecare recipient. Deasupra se toarnă 0,5 cm de pământ, se apasă ușor cu mâna și se udă cu apă caldă, soluționată.
Recipientele se lasă la temperatura camerei până când apar primii lăstari. Apoi temperatura aerului se reduce la +8...+10°C timp de 7 zile. Ulterior, răsadurile sunt plasate într-o încăpere cu o temperatură de zi de +16...+18°C și o temperatură de noapte de +10°C.
Important! Răsadurile cultivate la temperaturi ridicate ale aerului nu stabilesc capete.
Răsadurile Romanesco au nevoie de iluminare suficientă, astfel încât recipientul este plasat pe un pervaz însorit. Germenii sunt umeziți pe măsură ce stratul superior al substratului se usucă.
Plantarea în pământ deschis
Transferul răsadurilor se efectuează nu mai devreme de ultimele zile ale lunii aprilie în regiunile cu climă temperată. În sud, lucrările de plantare se desfășoară în martie - începutul lunii aprilie. Varza nu se teme de vremea rece și de înghețurile până la -5°C, dar este mai bine să așteptați până când vremea se încălzește.
Găurile sunt marcate pe șantier, proporționale cu turbă sau recipiente din plastic, păstrând un spațiu de 0,5 m. Adăugați 200 g de cenușă de lemn la fiecare, amestecați-l cu pământ și udați-l.
Răsadurile sunt îndepărtate cu grijă, încercând să păstreze bulgărele de pământ, și plasate în gaură. Frunzele de cotiledon sunt lăsate deasupra suprafeței solului. După plantare, paturile sunt udate abundent.
Îngrijire suplimentară
Regulile pentru îngrijirea Romanesco conțin câteva aspecte importante:
- Udare. Cultura este pretențioasă în ceea ce privește regimul de irigare, dar nu tolerează îmbinarea cu apă. Tufișurile sunt udate la rădăcină cu apă caldă, decontată. Udarea se efectuează în mod regulat: la începutul creșterii - de 2 ori pe săptămână, apoi - săptămânal. Pe vreme ploioasă, cantitatea de udare este redusă la minim, pe vreme caldă este crescută. Consumul de apă pe 1 m² este de 10 litri la începutul creșterii. Pe măsură ce varza crește, cantitatea acesteia se dublează.
- Slăbirea. Procedura se efectuează după fiecare udare și se combină cu plivitul.
- Hilling. Denivelarea regulată a tufișurilor accelerează creșterea rădăcinilor laterale. Se recomandă adăugarea de cenușă la rădăcini ca pansament de top.
- Hrănire. În perioada de creștere, varza este hrănită de trei ori. Cel mai bun îngrășământ este o infuzie de mullein (1:10) sau excremente de păsări (1:15). Prima hrănire se efectuează la 15 zile după plantare. Consum la 1 plantă – 0,5 l. După 10 zile, doza se dublează. După 14 zile, în infuzie se amestecă 15 g de superfosfat, 20 g de Azofoska, 2 g de molibdat de amoniu și acid boric. Cu o deficiență de molibden, capetele devin mai grosiere și decolorate. Borul accelerează creșterea și protejează împotriva bolilor.
- Iluminat. Planta solicită lumina soarelui: crește slab la umbră, dar sub soarele arzător, capetele încetinesc în dezvoltare și se întunecă. După ce se formează capete de mărimea unui ou de găină, acestea sunt întunecate cu frunze superioare rupte.
Recoltarea
Recoltarea se efectuează înainte ca capetele să înceapă să se dezintegreze - în acest moment, conținutul de vitamine și microelemente din ele scade, iar pulpa devine tare. Capetele sunt tăiate cu un cuțit ascuțit împreună cu tulpinile.
Rețete de gătit
Varza romanesco se foloseste la gatit salate, supe, caserole. Inflorescențele sunt prăjite, aburite și marinate în oțet.Produsul se potrivește perfect cu alte legume, ciuperci, sosuri cremoase și brânză tare.
Salată cu prosciutto și roșii uscate la soare
O salată interesantă cu un sos picant de lămâie-muștar va înlocui o cină sau un prânz complet.
Ingrediente:
- Romanesco – 500 g;
- pâine integrală – 2 felii;
- patrunjel, ceapa verde - dupa gust;
- roșii uscate la soare – 5 buc.;
- prosciutto sau șuncă afumată – 100 g.
Pentru sos:
- lămâie – 1 buc.;
- muștar - 1 linguriță;
- zahăr din trestie - ½ linguriță;
- ulei de măsline - 3 linguri. l.;
- sare, piper - după gust.
Preparare:
- Se amestecă într-un bol sucul de lămâie, muștarul, zahărul, sare și piper. Adăugați untul și amestecați până când sosul devine alb.
- Clătiți Romanesco sub jet de apă și separați în inflorescențe. Fierbeți 0,5 litri de apă într-o cratiță mică, adauga putina sare si se caleste varza in ea timp de 5 minute. Apoi puneți inflorescențele într-o strecurătoare și lăsați apa să se scurgă.
- Se spala patrunjelul si ceapa, se usuca pe un prosop de vafe si se toaca marunt.
- Tăiați șunca (prosciutto) și roșiile fâșii.
- Pâinea se taie cubulețe și se prăjește în ulei de măsline până devine crocantă.
- Puneti toate ingredientele intr-un bol de salata, amestecati si turnati peste sosul de lamaie-mustar. Se orneaza cu patrunjel si se serveste.
Coace cu ciuperci și sos de smântână
Acest fel de mâncare gustos și satisfăcător este o alternativă excelentă la garniturile din cereale și paste. Caserola este bună rece sau fierbinte.
Ingrediente:
- varză romană – 500 g;
- ciupițe - 300 g;
- brânză tare – 170 g;
- ouă – 5 buc.;
- ceapa – 1 buc.;
- smântână 10% – 150 ml;
- mărar, ceapă verde - după gust;
- sare, piper negru, nucsoara - dupa gust;
- ulei de măsline - 3 linguri. l.
Pregătirea:
- Clătiți varza cu apă curentă și separați-o în inflorescențe.
- Se calesc in apa cu sare timp de 8-10 minute si se transfera intr-un castron cu gheata.
- Clătiți șampioanele și uscați-le pe un prosop de hârtie sau de vafe. Taiati apoi in 4 parti si prajiti intr-o tigaie incinsa pana devin aurii, adaugati sare si piper dupa gust.
- Separat de ciuperci, prăjiți ceapa tăiată cubulețe.
- Puneti varza, ceapa si ciupercile intr-un vas de ceramica.
- Batem ouale cu sare, turnam smantana, adaugam un praf de nucsoara si piper negru. Bateți sosul până la omogenizare și turnați peste legume.
- Se rade brânza pe răzătoarea grosieră și se întinde peste umplutură.
- Dați tava la cuptor, preîncălzit la +180°C și coaceți timp de 30-40 de minute.
Prăjit în aluat
Această rețetă este o altă variantă de varză aluată, dar folosește Romanesco în loc de conopidă.
Ingrediente:
- varză romanică – 500-700 g;
- ouă – 2-3 buc.;
- făină de grâu sau orez – 150 g;
- ulei vegetal rafinat – 250 ml;
- sare, piper - după gust.
Pentru sos:
- smântână 20% – 150 ml;
- usturoi – 2-3 catei;
- suc de o jumătate de lămâie.
Preparare:
- Clătiți varza cu apă curentă și separați-o în inflorescențe.
- Se calesc in apa cu sare timp de 3-4 minute si se transfera in apa cu gheata.
- Bate ouăle cu sare. Adaugati treptat faina si amestecati pana se omogenizeaza si nu se formeaza cocoloase. Acest lucru este convenabil de făcut cu un tel cu spirală.
- Se toarnă ulei într-o tigaie adâncă sau o cratiță și se încălzește. Puneți puțin aluat în el - când începe să bule, puteți prăji varza.
- Înmuiați bucățile de Romanesco în aluat și puneți-le în ulei încins. Se prăjește până devin aurii și se scot cu o lingură cu fantă pe un prosop de hârtie pentru a îndepărta excesul de grăsime.
- Se prepara sosul: se amesteca smantana cu usturoiul tocat si zeama de lamaie, piper.
- Serviți cald sau rece, după dorință.
Pregătirea pentru iarnă
Odată recoltată, varza Romanesco nu rezistă mult și se ofilește rapid, așa că oamenii încearcă să o folosească imediat sau să o păstreze pentru iarnă.
Pentru a păstra setul complet de vitamine, varza este înghețată. Capetele de varză sunt dezasamblate în inflorescențe, spălate, uscate pe o vafă sau prosop de hârtie și ambalate în pungi groase de plastic pentru congelare.
Varza Romanesco poate fi conservată în același mod ca și conopida, varza de Bruxelles și broccoli. Vă sugerăm să luați notă de o rețetă simplă de varză murată. Aperitivul este moderat picant, usor picant, cu o aciditate placuta.
Ingrediente:
- Romanesco – 0,5 kg;
- morcovi – 1 buc.;
- ardei gras – 2 buc.;
- ardei iute – 1 buc.;
- piper negru și mazăre ienibahar - ½ linguriță fiecare;
- frunză de dafin - după gust.
Marinada:
- apă – 1 l;
- sare - 25 g;
- zahăr - 50 g;
- patrunjel uscat, oregano - dupa gust;
- oțet 9% – 50 ml;
- ulei vegetal - 50 ml.
Preparare:
- Pregătiți marinada. Se dizolvă sarea și zahărul în apă clocotită, se adaugă condimente, se adaugă oțet și ulei la sfârșit, se fierbe 10 minute și se oprește.
- Clătiți Romanesco și separați-l în inflorescențe. Încercați să păstrați vârfurile.
- Curata morcovii si taiati rondele sau fasii.
- Tăiați ardeiul gras în cuburi sau fâșii, tăiați mărunt ardeiul iute împreună cu semințele.
- Se toarnă lichid fierbinte peste legume, se acoperă cu capace de tablă deasupra și se pune la pasteurizat timp de 10 minute.
- Sigilați cu capace și răsturnați.
Dacă doriți să păstrați varza tare, săriți peste pasteurizarea și rulați imediat borcanele cu capace.
Acesta este interesant:
Depozităm preparatele pentru o lungă perioadă de timp: este posibil să congelam varza murată?
Un ghid pas cu pas despre cum să crești corect broccoli acasă.
Cele mai bune modalități de a păstra conopida pentru iarnă acasă.
Concluzie
Varza fractală, sau Romanesco, atrage atenția prin aspectul său neobișnuit și culoarea verde delicată. Inflorescențele în formă de piramidă repetă același model de varză - un fractal. Gustul este semnificativ superior celui de broccoli și conopidă. Nu există amărăciune în pulpă, este fragedă, cu nuci și dulce.
Tehnologia agricolă necesită o abordare specială. Este important să se acorde atenția cuvenită creșterii răsadurilor puternice și să se asigure o udare suficientă, slăbirea solului, îngrășarea capetelor și aplicarea fertilizării după transferul răsadurilor pe pământ.