Varză murată foarte gustoasă și simplă, după rețeta bunicii, care era folosită pe vremuri

Timp de secole, strămoșii noștri au pregătit varză murată pentru iarnă după rețete care s-au transmis din generație în generație. Acest preparat a rezolvat problema deficitului de vitamine și a decorat masa de sărbători și în zilele lucrătoare. Gustoasă, aromată, suculentă, crocantă - exact așa arată varza, făcută după rețeta clasică a bunicii. Pentru ca felul de mâncare să iasă corect, trebuie să urmați tehnologia și să cunoașteți secretele gătitului.

Vă vom spune în acest articol cât de delicioasă se fermentează varza după rețeta bunicii.

Selecția și prepararea varzei pentru aluat

Murarea începe cu alegerea unui soi. Trebuie să fie varză târzie. Legumele cu coacere timpurie și mijlocie devin moi după gătire și nu sunt deloc crocante.

Cele mai populare soiuri pentru murat:

• Glorie;
• Prezent;
• Moscova târziu;
• Cap de piatra.

Dacă legumele sunt cultivate pe propria parcelă, nu există probleme cu varietatea și calitatea. Dar atunci când cumpărați capete de varză la piață sau într-un supermarket, ar trebui să acordați atenție următoarelor detalii:

• nu luați capete de varză verde închis, ci albe;
• capete de varză au nevoie de cele dense - când par mici, dar grele;
• dimensiunea medie este mai convenabilă - este mai ușor să tăiați tulpina și să o folosiți într-un tocător (cele foarte mari vor trebui tăiate în mai multe părți);

Fermentați imediat legumele, fără a aștepta ca acestea să se ofilească. Înainte de fermentare, capetele de varză sunt curățate de frunzele de sus, astfel încât acestea să rămână curate. Nu pot fi spălate. Apoi furculițele sunt tăiate și tulpina este îndepărtată.

Tara

Recipientul este pregătit în prealabil. Dacă este un butoi de lemn, atunci se toarnă de două ori cu apă clocotită, se fierbe la abur timp de 20 de minute, se umple cu apă și se lasă 2-3 zile. Lemnul trebuie să fie înmuiat pentru ca saramura să nu se scurgă mai târziu din butoi.

Dacă pentru fermentare se folosesc butoaie din plastic pentru alimente sau găleți emailate, totul este mult mai simplu. Se spală cu sifon, se clătesc și se usucă. Faceți același lucru cu oțelul inoxidabil.

Atenţie! Varza murată nu poate fi fermentată în recipiente de aluminiu sau emailate dacă sunt ciobite. Acest lucru nu numai că va strica gustul, dar va dăuna și sănătății.

Multe gospodine moderne fermentează în borcane de trei litri. Acest lucru este convenabil pentru volume mici de piese de prelucrat. Dar bunicile noastre pun varza în căzi de lemn de 20 de litri sau mai mult. În recipiente mari capătă un gust și o suculenta extraordinare.

În butoaiele de stejar, lemnul participă la fermentare și conferă un gust și o aromă deosebite. Cu toate acestea, cantitatea de saramură afectează și gustul. Varza produce suc sub propria greutate. Fermentația este mai intensă, se eliberează mai multe enzime.

Un mod străvechi de a mura varza

Consistența în rețeta bunicii nu trebuie ruptă. Orice lucru mic poate strica produsul.

Versiunea clasică a raportului de produse pentru rețeta bunicii pentru 10 kg de varză:

• sare - 250 g;
• morcovi - 350 g;
• chimen – 5 g;
• merișor – 300 g;
• merele (acru) – 1 kg.

Toate proporțiile sunt relative: legumele vin în soiuri diferite, fiecare are gusturi diferite. Nu este necesar să puneți mere.

Procesul de gatire:

1. Capetele de varză se toacă și se pun într-un lighean împreună cu morcovii răzuiți pe răzătoarea grosieră. Adauga sare.
2. Legumele se zdrobesc si se macina pana se elibereaza zeama. Este mai bine să o faci cu mâna.
3. Puneți legumele rase într-un recipient de fermentare.Mai întâi tapetați partea de jos cu frunze curate, întregi.
4. Tasați și apăsați ușor, astfel încât sucul eliberat să acopere varza.
5. Se presara chimen si merisoare deasupra si se aseaza merele, având în prealabil tăiat miezul.
6. Se toaca urmatoarea portie, se combina cu morcovi, se macina, se compacteaza, se stoarce, se presara cu seminte de chimen si merisoare. Si tot asa pana se termina capete de varza.
7. Ultimul strat se zdrobește, având grijă ca sucul să acopere legumele cu 2 cm.
8. Tapetați suprafața cu tifon sau o cârpă de bumbac.
9. Ei pun presiune pe el, care este mai întâi opărit și șters.
10. După 2-3 zile încep să străpungă masa vegetală. Acest lucru este necesar pentru a permite gazelor produse în timpul fermentației să scape. Dacă nu faci asta, varza va avea un gust amar.
11. Când saramura devine limpede și varza are gust acru și sărat, butoiul se pune la loc rece. Dacă nu este posibil să-l păstrați în această formă, transferați-l în borcane, sigilați-l ermetic și păstrați-l la frigider.

Variante de rețetă

Preparatul clasic al bunicii reţetă puse în recipiente mari. Gospodinele moderne folosesc adesea borcane de trei litri pentru asta și folosesc diverse opțiuni de gătit.

În suc propriu

Cum să gusti sare în propriul suc? Pentru a pregăti, luați 3,5 kg de varză, 1 morcov mediu, 1 lingură. l. sare grunjoasă, 1 linguriță. Sahara.

Important! Sarea iodata si fina nu este potrivita pentru muratura.

Cum să gătească:

1. Capetele de varză se toacă și morcovii se dau pe răzătoare grosieră.
2. Adăugați amestecul de sare și zahăr.
3. Se macină până când apare sucul.
4. Lăsați legumele timp de 20 de minute pentru a elibera și mai mult suc.
5. Se pune in borcan cate putin, compactand bine.
6. Așezarea se oprește cu 2-3 cm înainte de marginea gâtului.
7. Acoperiți cu tifon.Așezați recipientul pe o farfurie, astfel încât sucul să nu se scurgă pe masă în timpul fermentației.
8. Lăsați-l timp de trei zile, străpungând masa vegetală de mai multe ori în fiecare zi pentru a elibera gazul.
9. Se pune la frigider, acoperind cu un capac de nailon.

Sucul ar trebui să acopere varza pe tot parcursul perioadei de gătire. Pentru a face acest lucru, se frământă periodic. În loc să vă îndoiți, puteți pune două bețe de bambus în cruce în interiorul borcanului. Vor menține varza la nivel și vor împiedica scufundarea sucului.

În saramură

Această varză se prepară simplu și rapid. Pentru a face acest lucru veți avea nevoie de un cap de varză de 2-2,3 kg, 1 morcov mare, dafin, boabe de piper. Pentru saramură: 1,5 litri de apă, 2 linguri. l. sare si zahar.

Preparare:

1. Se prepară saramura dizolvând sare și zahăr în apă clocotită.
2. Capetele de varză se toacă și morcovii se dau pe răzătoare grosieră.
3. Amestecați legumele fără să măcinați.
4. Puneți într-un borcan de trei litri, tamponând ușor.
5. Între straturi - dafin, piper.
6. Se toarnă în saramură răcită.
7. Acoperiți cu tifon și puneți pe o farfurie.
8. A se păstra 2-3 zile. Periodic străpungeți și zdrobiți.
9. Când varza capătă un gust caracteristic, se pune la frigider.

Cum și cu ce să servești această varză

În perioada toamnă-iarnă, varza murată este indispensabilă. Se consumă sub formă de salată și ca parte a altor feluri de mâncare - primul și al doilea.

Opțiunea cea mai plină de vitamine este varza cu ceapă, asezonată cu ulei de floarea soarelui și stropită cu ierburi. Exact asta au servit bunicile noastre pe masă. Se potrivește bine cu orice carne, piure de cartofi, iar iubitorii unui stil de viață sănătos îl vor mânca bucuroși la cină.

Este greu de imaginat vinegreta, supa de varza acra si borsul fara varza. Varza murata inabusita cu carne este un preparat consistent si sanatos. Varza este inabusita cu ciuperci, carnati si chiar peste.

Termeni si conditii de depozitare

Daca varza este in butoi si acoperita cu zeama, iar temperatura camerei este de aproximativ 0°C, se va conserva si nu isi va pierde din calitate aproximativ 8-9 luni.

Varza fermentată într-un borcan de sticlă nu rezistă mult la temperatura camerei. Acest preparat nu se va strica timp de 2-3 săptămâni. Dacă turnați ulei vegetal deasupra, acesta va rezista o săptămână mai mult. La temperaturi peste zero, produsul este comestibil timp de 5 zile. Cel mai adesea, produsul este transferat în borcane mai mici și depozitat la frigider.

Cele mai bune conditii de pastrare sunt 0°C si o loggia vitrata. Din recipient se ia doar atat produs cat este necesar o singura data; varza nu este returnata in recipient.

Sfaturi de la gospodine cu experienta

Chiar și o gospodină cu experiență se dovedește varză diferit în fiecare an. Pentru a obține prima dată un produs murat delicios, folosiți următoarele recomandări:

1. Alegeți-vă soiul cu grijă. Dacă cumpărați varză devreme sau la mijlocul sezonului, veți obține varză moale, fără să se cronească.
2. Alegeți capete de varză medii și mari - vor fi mai puține deșeuri.
3. Frumusețea felului de mâncare depinde de cantitatea de morcovi: cu cât mai mulți, cu atât mai luminos.
4. Dacă adăugați zahăr, doar puțin, altfel piesa de prelucrat va fi alunecoasă.
5. Asigurați-vă că sucul acoperă varza și străpungeți-o cât mai des posibil - acest lucru garantează absența amărăciunii.
6. Lăsați produsul să fermenteze pe luna în creștere.

Concluzie

Varza murată este principalul furnizor de vitamine și microelemente de iarnă. Fermentarea completă și murarea verzei are loc atunci când pentru preparare se folosesc recipiente mari și multe legume. Acest produs se păstrează mai mult timp și nu își pierde gustul și calitățile benefice toată iarna.