Modalități de a conserva varza chinezească pentru iarnă acasă, în formă proaspătă, conservată și congelată

Varza de la Beijing nu este mai puțin populară printre bucătari decât varza albă. Așa se explică dorința multor gospodine de a pregăti o cantitate mare de capete de varză pentru toată iarna. Atât pivnițele, cât și balcoanele obișnuite din apartamente sunt potrivite pentru depozitare. Vă vom spune în detaliu cum să păstrați varza chinezească pentru iarnă acasă.

Este posibil să păstrați varza chinezească proaspătă pentru iarnă?

Perioada de valabilitate a varzei chinezești este mult mai scurtă decât cea a verzei albe.. Cu toate acestea, acest lucru nu împiedică legumicultorii să recolteze volume impresionante de recolte recoltate acasă.

Unii oameni reușesc să păstreze stocul pe care l-au pregătit la sfârșitul lunii septembrie până la sărbătorile de Anul Nou, în timp ce alții se bucură de legume proaspete până în martie! Pentru a prelungi termenul de valabilitate, varza este murată, uscată sau congelată.

Selectarea și pregătirea varzei pentru depozitare

Pentru a păstra varza pentru o lungă perioadă de timp, se acordă preferință capetelor de varză de înaltă calitate. cu frunze neputrezite, nedeteriorate de melci și insecte. Înainte de a fi trimise pentru depozitare pe termen lung, toate copiile sunt inspectate și sortate cu atenție.

Soiurile care se caracterizează prin cele mai bune proprietăți gustative sunt folosite mai întâi ca hrană.

Soiuri potrivite

Numai soiurile cu coacere târzie și unele soiuri cu maturare medie sunt potrivite pentru recoltarea de iarnă a legumelor.. Frunzele lor sunt dense și elastice, în timp ce cele ale plantei timpurii Peking sunt fragede și moi.În timpul procesului de fermentare, murare sau congelare, astfel de capete de varză vor deveni lipsite de gust, iar verdeața se va transforma într-o masă moale.

Referinţă. Cele mici sunt lăsate pentru procesare sau consum, iar soiurile mari sunt alese pentru depozitare pe termen lung. Sunt mai rezistente la îngheț, la schimbări bruște de temperatură și sunt mai puțin susceptibile la putrezire.

Cele mai potrivite soiuri de varză chinezească – cele colectate în regiunile rusești, de preferință în zona de mijloc sau latitudinile sudice. Capetele de varză importate din teritoriile asiatice și hibrizii importați nu sunt potrivite pentru recoltarea de iarnă. Astfel de legume nu au suficientă durată de valabilitate și rezistență la putrezire.

Următoarele soiuri se păstrează bine:

• Pahar de vin;
• Asten;
• Prinţesă;
• dimensiune rusă;
• Vorozheya;
• Magician.

Recoltați la câteva zile după primul îngheț, când capetele de varză sunt ușor înghețate. Menținerea varzei la temperaturi sub zero îi prelungește termenul de valabilitate și o face mai rezistentă la boli și dăunători.

Lucruri interesante pe site:

Cum să păstrezi conopida pentru iarnă

Modalități de depozitare a varzei pentru iarnă

Reguli pentru păstrarea varzelor murate la frigider

Trebuie să mă spăl înainte de depozitare?

Proaspăt După colectarea din paturi, capetele de varză sunt lăsate pe verandă sau într-o altă zonă ventilată pentru uscare. Se recomandă spălarea varzei chinezești înainte de sărare, murare sau congelare. Pentru a păstra legumele proaspete, acestea nu trebuie supuse procesării umede.

Spatiu de depozitare

Proprietarii propriilor case cu pivnițe și subsoluri ventilate întâmpină mai puține dificultăți la depozitarea recoltelor. Într-un apartament, legumele pot fi păstrate fără condiții adecvate doar pentru câteva zile. Varza de Peking este un produs capricios; se estompează rapid și își pierde proprietățile și gustul benefic.

Într-un frigider

Mod de depozitare optim pentru Pekinka pe rafturile frigiderului – la o temperatură de +2…+3°C. În acest caz, fiecare exemplar este învelit strâns în folie alimentară pentru a evita crăparea și ofilirea frunzelor.

Sertarele de jos rezervate legumelor sunt potrivite pentru depozitarea recoltei., precum și cutii speciale din plastic cu capace. Varza preparată în această formă este potrivită pentru salate și gustări proaspete, dar se recomandă consumarea ei în decurs de 1 lună.

Pe balcon

Balcoanele și loggiile vitrate și izolate sunt potrivite pentru depozitarea pe termen lung, unde temperatura nu scade sub +1°C și nu crește peste +3°C. Fluctuațiile ascuțite sunt dăunătoare capetelor de varză și provoacă putrezire rapidă.

Locul este ales ținând cont că acolo nu cade lumina soarelui. Varza nu o tolerează și zace mult mai bine în camere întunecate sau sub adăposturi care nu permit luminii să treacă.

Important! La instalarea de depozitare a legumelor de acasă pe balcoane, ferestrele sunt deschise zilnic pentru aerisire. Lipsa ventilației afectează negativ calitatea capetelor de varză și durata depozitării acestora.

La subsol/pivniță

Umiditatea optimă în pivniță este de la 87 la 92%. Când acest nivel crește, se formează condens pe varză, frunzișul devine moale și învechit. Se ține cont și de cartier: Pekinka nu se pune lângă mere și roșii. Aceste produse eliberează substanțe care provoacă ofilirea frunzelor fragede.

În pivnițe în care sunt dotate sisteme suplimentare de încălzire sau uscare la aer, instalați periodic recipiente cu apă. Nu este permisă scăderea temperaturii la valori sub zero.

Important! Camera rezervată ca depozit pentru varza chinezească este ventilată în mod regulat, iar în pivnițe și subsoluri este instalat un sistem de ventilație forțată. Aerul stagnant favorizează proliferarea microorganismelor dăunătoare și formarea putregaiului. Când apare deteriorarea, doar 1-2 frunze de sus sunt îndepărtate.

Metode de depozitare

În funcție de capacități, fiecare gospodină alege cea mai optimă modalitate de depozitare a recoltei. În acest scop, sunt utilizate mijloace și dispozitive obișnuite disponibile.

În hârtie

Pentru împachetare, folosiți ziar obișnuit sau coli de hârtie de birou.. Fiecare cap de varză este înfășurat în 2 straturi, astfel încât să nu rămână zone neacoperite. Hârtia previne atingerea capetelor, asigură o izolare termică suficientă și, de asemenea, protejează varza de lumină și umiditate.

În nisip

Pentru o depozitare maximă pe termen lung, Pekinka este săpat împreună cu partea rădăcină., încercând să nu-l deterioreze. Capetele de varză se compactează ușor în cutii cu nisip, astfel încât să acopere rădăcina și o parte a tulpinii. Această metodă de depozitare este potrivită pentru pivnițe și balcoane. Nisipul este umezit periodic pentru a menține frunzele proaspete.

În cutii

Capetele de varză absolut uscate și nu putrezite se pun în cutii de lemn sau recipiente speciale cu tulpina sus. Este permisă o movilă de cel mult 3 rânduri; fiecare copie este învelită în folie alimentară sau folie de plastic.

Legumele sunt inspectate periodic și rearanjate, schimbând locurile pentru a preveni strângerea părților laterale ale capetelor de varză și apariția mucegaiului. Cutiile trebuie să aibă orificii pentru accesul aerului.

In uitare

Daca nu este suficient spatiu in pivnita deasupra cutiilor de legume amenajate echipați un raft de lemn sau bateți-l în cuie pe tavan. Fiecare cap de varză, înfășurat cu frânghie de tulpină, este atașat separat de cuiele bătute în el. La recoltare, lăsați cel puțin 3 cm din tulpină.

În această stare, legumele sunt bine depozitate datorită ventilației suficiente. Este convenabil să le inspectați pentru a identifica semnele de putregai și mucegai.

Citeste si:

Metode de păstrare a cartofilor acasă

Depozitarea morcovilor acasă într-un apartament

alte metode

Varza chinezească nu trebuie păstrată proaspătă., ocupand spatii mari pentru sertare si rafturi suspendate. Recolta este folosită pentru a face conserve delicioase și este, de asemenea, congelată și uscată.

Congelare

Înainte de congelare, frunzele sunt inspectate cu atenție, iar capul de varză este tăiat, deoarece insectele dăunătoare prind adesea rădăcini în interior. Mai departe:

1. Legumele se spala in apa rece.
2. Se scufundă în apă clocotită cu sare timp de 1 minut.
3. Frunzele albite se pun pe un prosop și se usucă.
4. Varza se toaca sau se trimite la congelator cu frunze intregi, se inveleste in folie sau se pune in recipiente de plastic.

Se foloseste semifabricatul congelat pt preparate calde, caserole, ca umplutură pentru plăcinte și găluște.

Uscare

Un uscător electric sau un cuptor este potrivit pentru aceasta.. Capul de varză este tăiat în jumătate, inspectat pentru prezența dăunătorilor în interior și tocat. Masa rezultată este așezată într-un strat pe o foaie de copt sau un suport special și trimisă la uscat la o temperatură de 70-80°C timp de 4-5 ore.

Din când în când, întoarceți cu grijă varza. Produsul finit este așezat în pungi de hârtie sau in și puneți-l într-un loc uscat (de exemplu, dulapuri de bucătărie sau cămară).

Conserve

Nu este indicat să fermentezi varza chinezească, frunzele sale devin rapid moi sub influența sării, zahărului, oțetului și a altor ingrediente. Din această cauză, principalul avantaj al produsului se pierde - crocant. Cu toate acestea, un fel de mâncare marinat preparat va fi întotdeauna la îndemână iarna.

Pentru conserve, luați un set de produse:

• 0,5 kg varză;
• 0,5 linguri. oţet;
• 40 g zahăr;
• 3 linguri. l. sare;
• câteva mazăre de ienibahar;
• jumătate de păstaie de ardei iute;
• foi de dafin si cuisoare - optional.

Procedura de gătit:

1. Capul de varză se spală bine sub jet de apă.
2. Tăiați fâșii lungi de 4-5 cm.
3. Se pune in borcane sterile, usor compactate.
4. Într-un castron separat, fierbeți 0,5 litri de apă, adăugați condimente și adăugați oțet la sfârșitul gătitului.
5. Umpleți borcanele cu varză cu marinată clocotită, sigilați-le ermetic și înfășurați-le într-o pătură timp de 24 de ore.

Termen de valabilitate

Recolta de înaltă calitate și nealterată este păstrată timp de 4-5 luni. Schimbările de temperatură, umiditatea ridicată și nerespectarea condițiilor de ventilație reduc semnificativ perioada de depozitare.

Produsul poate fi păstrat la frigider nu mai mult de 1 lună., inspectându-l regulat și schimbând folie alimentară cu frunzele superioare deteriorate.

Cum să-l păstrezi proaspăt până în noul an

Pentru a vă răsfăța pe cei dragi și oaspeții cu salate proaspete în sărbătorile de Anul Nou, Varza chinezeasca se pastreaza in pivnita, in cutii cu nisip umed. Asa isi pastreaza capetele de varza gustul, proprietatile benefice si prezentarea.

Cum se depozitează la scară industrială într-un magazin de legume

Volume mari de culturi sunt depozitate în depozite special echipate - depozite de legume. Acolo, cu ajutorul automatizărilor și instrumentelor moderne, ele mențin umiditatea, temperatura dorite și asigură ventilație forțată.. În astfel de încăperi se pune nu numai varză chinezească, ci și varză albă, morcovi, cartofi, sfeclă și ceapă.

Concluzie

Păstrarea varzei chinezești acasă este o modalitate ușoară de a face aprovizionare cu vitamine și legume proaspete pentru câteva luni de iarnă. Un balcon sau o pivniță, precum și un frigider, sunt folosite ca depozitare a legumelor acasă.

Daca se respecta regimul optim de umiditate si se mentine temperatura, capetele de varza vor ramane pana la mijlocul iernii. Dacă nu există locuri disponibile pentru depozitarea în stare proaspătă, acestea pot fi conservate, congelate sau uscate.