Cum să murați castraveții mari: cele mai delicioase rețete pentru preparate de la gospodine cu experiență

Gospodinele preferă să mureze cornibii sau castraveții de mărime medie, dar puteți face și un preparat de iarnă gustos din fructe mari.

Vă vom spune în articol cum să murați castraveții mari, să pregătiți saramura și să alegeți ingredientele potrivite.

Caracteristicile murării castraveților mari

Principala caracteristică a pregătirii preparatelor din astfel de legume este tăierea lor în bucăți mici, care pot fi plasate convenabil în recipiente de sticlă.

Metoda de conservare depinde de preferințele personale: rece sau caldă. Prima presupune turnarea peste legume a marinadei la rece, iar a doua - cu saramură clocotită, tocmai scoasă de pe foc.

Spații libere în cercuri/bucăți

Pentru ca fructele să încapă în borcan, acestea sunt spălate bine și tăiate în cercuri sau bucăți.

Tăierea în bucăți este potrivită pentru legumele foarte mari care sunt plasate în recipiente mari. Cercurile sunt folosite pentru sărarea alimentelor în recipiente mici.

Nu este recomandabil să combinați tăierea în felii și cercuri într-un singur borcan.

Alegerea castraveților

Atunci când alegeți castraveți pentru murat, acordați atenție prospețimii legumei și gradului de coacere a acesteia - fructele nu trebuie să fie prea coapte.

Important! Pentru conservare, este optim să alegeți fructe cu semințe mici, fără gust amar și goluri în interior.

Reguli de bază de selecție:

• coaja sa fie densa, cu cosuri voluminoase;
• fructul în sine este elastic și dens, fără riduri, ofilit sau letargic;
• Leguma trebuie să aibă o culoare bogată și uniformă pe toată lungimea sa; fructele cu pete gălbui, prea închise sau deschise, sunt nedorite.

Atunci când alegeți un produs principal, se ține cont și de miros. Un exemplar potrivit va emana o aromă caracteristică de castraveți, în timp ce fructele apoase și tratate chimic vor fi lipsite de un astfel de miros.

Important! Pentru decapare se recomanda folosirea legumelor cultivate fara utilizarea de substante chimice si netratate cu pesticide.

Rețete pentru prepararea castraveților mari pentru iarnă

Există zeci de variații în prepararea preparatelor cu fructe mari. Ca adaosuri folosiți coacăz, frunze de cireș sau zmeură, hrean, muştar, o varietate de ierburi și condimente, precum și vodcă.

Referinţă. Tinctura de alcool sau vodca va grăbi procesul de marinare până la 5 zile - preparatul cu vodcă va fi gata în mai puțin de 1 săptămână.

Reteta clasica cu frunze de coacaze, cirese si hrean

Clasic reţetă cu frunze de fructe de padure si hrean, are un gust bogat cu un usor picant, care va atrage iubitorii de preparate savuroase.

Ingredientele necesare:

• castraveți – 1 kg;
• câțiva căței de usturoi;
• apă – 3 l;
• frunze de coacăz, cireș și hrean - câte 2 buc;
• sare - 3-4 linguri. l.

Metoda de gatire:

1. Se spală legumele și tăiate în felii mici.
2. Curățați usturoiul și tăiați-l mărunt.
3. Se dizolvă sarea în apă.
4. Pe fundul borcanului se pune 1 frunză de hrean, apoi usturoiul.
5. Puneți deasupra castraveții tăiați felii.
6. Adăugați toate verdețurile rămase în borcan - coacăze, cireșe și frunze de hrean.
7. Umpleți totul cu apă sărată.
8. Se inchide cu un capac si se pune la loc racoros.

Saramura poate fi fierbinte sau rece.

Castraveți murați cu hrean, usturoi și piper

Produsul conform acestei rețete este deosebit de picant și iute datorită prezenței usturoiului și piperului.

Lista de cumparaturi:

• castraveți – 3 kg;
• apă – 2,5-3 l;
• frunze de hrean – 4-5 buc.;
• usturoi – 5-7 catei;
• boabe de piper negru – 30-40 g;
• ardei roșu – 1 păstaie;
• foi de dafin – 3-4 buc.;
• sare - 3 linguri. l.;
• zahăr - 3 linguri. l.;
• oțet 9% - 5-6 linguri. l.;
• mărar și pătrunjel - câte 2 crenguțe.

Preparare:

1. Pe fundul recipientului de sticlă se așează alternativ mararul, frunzele de hrean și foile de dafin, usturoiul decojit, ardeiul și 1-2 bucăți de ardei roșu tocat mărunt.
2. Pune legumele, tăiate în felii sau felii, într-un borcan.
3. Turnați apă clocotită în recipient și închideți capacul.
4. Dupa 5-10 minute se toarna apa intr-o cratita si se pune pe foc.
5. Cand apa clocoteste se toarna intr-un borcan si dupa 7 minute se toarna inapoi in cratita.
6. Se fierbe din nou lichidul, se adaugă sare, zahăr și acid acetic.
7. Turnați saramura în sticlă și închideți-o. Înfășurați într-un prosop, răciți și depozitați.

Împreună cu frunzele de hrean în această rețetă, puteți folosi 100 g rădăcină de hrean, după decojirea și tăierea acesteia.

Felii de castraveți cu ierburi

Preparatul cu ierburi are un gust picant de plante care se potrivește bine cu preparatele calde din carne, pește sau legume.

Ingrediente:

• castraveți – 2 kg;
• apă – 2,5-3 l;
• usturoi – 5 catei;
• patrunjel - 2 crengute;
• frunze de zmeură, cireș, coacăz, precum și coajă de stejar - câte 2 buc;
• boabe de piper negru – 5 buc.;
• cuișoare - după gust;
• sare - 2 linguri. l.;
• zahăr - 4-5 linguri. l.;
• acid acetic - 1,5 linguri. l.

Preparare:

1. Puneți jumătate din toate verdețurile într-un recipient de sticlă, apoi, tamponând, puneți castraveții.
2. Puneți restul de ierburi și condimente deasupra.
3. Se toarnă apă clocotită în borcan și se lasă 15-20 de minute.
4. Apoi turnați apa într-o cratiță și puneți-o pe foc.
5. Când lichidul fierbe, adăugați zahăr și sare. Se amestecă.
6. Se toarnă marinada clocotită peste legume și se lasă 10 minute.
7. Scurge din nou saramura și aduce la fierbere la foc.
8. Turnați acid acetic în borcan, apoi marinată fierbinte.
9. Rulați și puneți într-un loc răcoros și întunecat.

Această rețetă folosește adesea mere, care sunt puse într-un borcan împreună cu restul ingredientelor. Merele conferă murăturii un gust plăcut dulceag.

Salata picanta de castraveti pentru iarna

O salată de legume condimentată va fi un plus excelent la masa de sărbători. Acest preparat poate fi folosit ca fel de mâncare independent sau ca garnitură.

Lista ingredientelor:

• castraveți mari - 5 bucăți.;
• zahăr - 0,5 căni;
• sare - 2 linguri. l.;
• oțet de masă 9% - 5-6 linguri. l.;
• ulei vegetal - 5-6 linguri. l.;
• pudră de muștar - 2 linguri. l.;
• patrunjel - 2 crengute;
• ardei iute macinat - dupa gust.

Metoda de gatire:

1. Tăiați castraveții în felii și puneți-le într-un castron adânc.
2. Se adauga sare, zahar, mustar, piper, ulei de floarea soarelui si otet in legumele tocate.
3. Zdrobiti usturoiul intr-o presa de usturoi si adaugati la legume.
4. Se amestecă totul bine și se lasă puțin. Amestecați vasul periodic.
5. Puneți salata într-un recipient, turnați sucul care ar trebui să fie eliberat din amestecul de legume.
6. Sterilizați recipientul pentru salată scufundându-l în apă clocotită timp de un sfert de oră. Asigurați-vă cu atenție că borcanul nu sparge și că apa nu stropește în interiorul recipientului cu piesa de prelucrat.
7. Rulați cu un capac din nailon moale și răciți. Apoi mutați-vă într-o locație de depozitare.

La sterilizare Apa trebuie să fiarbă la foc mic.

Murături ras pentru solyanka și rassolnik

Legumele răzuite murate sunt folosite pentru prepararea rapidă a solyanka sau murătura.

Produse necesare:

• castraveți mari – 3-4 buc.;
• frunze de coacăze, struguri, zmeură sau cireș - 5 buc.;
• sare de masă - 1 lingură. l.;
• busuioc - 1 crenguță;
• usturoi – 5-7 catei;
• condimente după gust – oregano, tarhon, salvie.

Metoda de gatire:

1. Curata usturoiul. Tăiați o jumătate de castravete mare în felii, iar restul se toacă într-un blender, se toacă mărunt sau se da pe răzătoare.
2. Turnați sare în masa rezultată de castraveți, acoperiți cu un capac și așteptați puțin. Masa trebuie să fie bine preparată, iar sucul ar trebui să iasă în evidență.
3. Pune jumătate din toate ierburile și condimentele disponibile într-un recipient de sticlă.
4. Se pun apoi legumele taiate bucatele, iar deasupra se adauga masa rasa impreuna cu zeama.
5. Repetați stratul de frunze și condimente, punându-le pe toate în recipient.
6. Acoperiți vasul cu un capac moale de nailon.

În această rețetă, la verdeață se adaugă și mai mulți struguri verzi mari sau un morcov mic, ceea ce va da preparatului un gust rafinat și neobișnuit.

Castraveți mari murați în suc propriu

Preparatul preparat dupa aceasta reteta se dovedeste a fi moderat picant, cu o usoara acrisoritate placuta.

Produse necesare:

• castraveți – 1-2 kg;
• apă – 2 l;
• sare - 3 linguri. l.;
• usturoi – 5 buc.;
• frunze de mărar, stejar sau struguri.

Cum să gătească:

1. Înmuiați legumele în apă rece timp de câteva ore.
2. Răzi jumătate din castraveți pentru a extrage sucul. Sarați masa rasă.
3. Tăiați jumătatea rămasă în cercuri sau felii.
4. Curata usturoiul, dar nu-l toca.
5. Mai întâi puneți verdeața pe fundul sticlei, apoi usturoiul, apoi jumătate din masa de castraveți ras împreună cu sucul eliberat.
6. Apoi puneți legumele, tăiate în cercuri sau bucăți.
7. Deasupra se aseaza restul de legume ras si se inchide cu un capac.

Preparatul va fi gata de utilizare în 2-3 săptămâni.

Reteta cu vodca

Sărarea cu vodcă vă va permite să păstrați produsul chiar și la temperatura camerei și puteți folosi un astfel de preparat după 4-7 zile.

Ingrediente:

• castraveți – 2 kg;
• apă – 2 l;
• vodcă - 2 linguri. l.;
• sare - 3 linguri. l.;
• usturoi - câțiva căței;
• frunze de coacăz, zmeură, cireș, dafin și hrean - 1 buc.;
• mărar - 1-2 umbrele;
• boabe de piper negru – 5 mazăre.

Preparare:

1. Se toarnă apă peste castraveți și se lasă câteva ore.
2. Curățați usturoiul și tăiați-l în felii subțiri.
3. Se spală și se usucă verdeața.
4. Tăiați castraveții în felii.
5. Puneți ierburile, usturoiul și legumele în fundul recipientului.
6. Adăugați câteva boabe de piper.
7. Pregătiți saramura. Se fierbe apa intr-o cratita si se raceste. Se dizolvă sarea în ea. Așteptați până când marinada se răcește complet.
8. Turnați vodca în sticlă, apoi saramură.
9. Rulați și depozitați într-un loc întunecat.

Sfaturi de la gospodine cu experienta

Pentru a face preparatul mai gustos și mai sănătos, folosiți trucurile gospodinelor cu experiență:

1. Utilizarea apei minerale pure necarbogazoase va da produsului un gust deosebit de placut. Dacă nu găsiți apă minerală, folosiți apă obișnuită de la robinet, asigurându-vă că o filtrați.
2. Este recomandabil să plasați cele mai mari bucăți în partea de jos a recipientului și să plasați bucăți mai mici mai aproape de capac.
3. Când gătiți, se recomandă să folosiți sare grunjoasă obișnuită. Nu mare și nu iodat.
4. Pentru a evita deteriorarea prematură a marinatei, acoperiți toate legumele cu saramură, turnând lichidul până deasupra.
5. Câteva frunze de scoarță de stejar vor păstra legumele proaspete.În plus, frunzele de coajă de stejar vor face preparatul mai crocant.
6. Pentru a accelera procesul de murare, feliile de castraveți pot fi străpunse în mai multe locuri cu o furculiță înainte de a le pune într-un recipient.

Păstrați muratul într-un loc răcoros și întunecat.

Referinţă. Cu cât legumele sunt mai jos în borcanul de sticlă, cu atât sunt mai saturate cu sare și condimente.

Concluzie

Pregătirea unui murat picant gustos și aromat pentru iarnă din fructe mari are câteva diferențe față de conservarea tradițională a legumelor. Un produs mare trebuie zdrobit și pus într-un borcan, încercând să compacteze ingredientele. Metoda de sărare se folosește fierbinte sau rece.

În funcție de condimente și adaosuri, gustul produsului va fi delicat, ușor acru sau picant.