Descrierea și caracteristicile năutului

Mazărea turcească, sau năutul, este cunoscută omenirii din cele mai vechi timpuri. Această cultură de leguminoase, cunoscută anterior doar în țările asiatice și africane, câștigă acum popularitate în Rusia. Nautul si faina sunt folosite activ in bucataria vegetariana, iar datorita indicelui glicemic scazut, nautul este indispensabil persoanelor care sufera de diabet. În articol vă vom spune ce sunt năutul: leguminoasele sau boabele, așa cum arată în fotografie unde crește.

Ce sunt năutul

Nautul este un gen mare de plante din familia leguminoaselor.. Combină plante erbacee și arbustive. Cel mai faimos dintre ele este năutul, sau năutul, ale cărui semințe sunt folosite pentru gătit.

Nautul se mai numeste si semintele de fasole de naut, din care se prepara cereale si faina.. Sunt utilizate pe scară largă la gătit fierte, prăjite sau coapte. Datorită conținutului său ridicat de proteine, năutul este popular printre cei cu dietă vegană și vegetarienă. Mâncărurile făcute din năut se găsesc în bucătăria multor popoare din întreaga lume.

Important! Nu există diferențe între năutul uzbec, turcesc și de miel - sunt aceeași plantă. Alte nume comune pentru năut sunt mazărea de nucă și nochut.

Cum arată planta?

Nautul este o planta erbacee anuala. cu tulpina erectă, mai rar căzută, acoperită cu peri glandulari scurti. Planta atinge o înălțime de 20 până la 70 cm. Frunzele sunt impar pinnate, cu frunze ovale alungite. O frunză are de la 11 la 17 pliante.

Florile sunt autopolenizate, solitare, tipice plantelor leguminoase., cu mici stipule dintate. Sunt 5 petale: cea superioară, sau vela, două laterale - vâsle, și două inferioare, topite, numite barcă. Petalele, in functie de varietate, sunt galbene sau diverse nuante de roz - de la pal la violet. Există 10 stamine, 1 pistil. Fotografia arată o floare de năut.

Fructul este o fasole, rombic, mai rar oval, galben sau violet. Fasolea conține 1-3 semințe de formă rotundă, care amintește de capul de berbec sau de bufniță. Semințele, în funcție de soi, sunt de la galben deschis la închis, aproape negre, cu diametrul de 5 până la 15 mm. Greutatea a 1000 de semințe variază între 150-300 g.

Aspectul soiurilor de năut variază ușor:

• maro - 45-70 cm înălțime, cu flori roșu-violet și semințe maronii în fasole unghiulară;
• galben – erect, 30-50 cm înălțime, cu flori galbene și semințe galben-bej;
• roșu - plante compacte puternice de până la 30 cm înălțime, rezistente la secetă și umiditate ridicată, semințe de culoare roșu-brun și teracotă;
• alb – până la 45 cm înălțime, cu lăstari puternici, flori roz pal, semințe în fasole rotundă, alb;
• negru - 30-60 cm înălțime, flori roz, semințe bogate de culoare închisă, cu un miros picant strălucitor și gust pronunțat.

Soiurile de năut diferă și ca aspect. În Rusia, conform Registrului de stat al realizărilor în creștere, 25 de soiuri de năut sunt permise pentru cultivare, dintre care 2 sunt folosite ca hrană pentru animalele de fermă.

Sunt leguminoase sau cereale?

Din punct de vedere botanic, năutul este o plantă leguminoasă. in orice caz din punct de vedere agricol, este atât o cultură de cereale, cât și una de leguminoase, aparținând unui grup separat de leguminoase.Fructele unor astfel de plante sunt colectate pentru a folosi exclusiv cereale uscate. Acest grup include, de asemenea, mazărea porumbeilor, lintea și mazărea de vaci.

Referinţă. Semințele rezultate, după ce au trecut prin toate etapele de purificare, sunt clasificate drept cereale. Făina de năut se obține și din semințele de năut prin măcinare.

Unde și cum crește în natură

Carne de oaie cresc naut în regiunile calde și uscate. Türkiye și Siria sunt considerate a fi patria lor (de unde și numele comun de mazăre turcească). Nu crește în sălbăticie, este o plantă exclusiv cultivată, crescută prin metode de selecție din năut (lat. Cicer reticulatum). Este cultivat în multe țări ale lumii, cea mai mare pondere cade pe Asia de Sud și Vest.

Compoziția de năut

Semințele de năut sunt un produs alimentar cu valoare nutritivă ridicată.. Este o sursă de carbohidrați sănătoși, zinc, acid folic și grăsimi polinesaturate. Conține peste 80 de micro și macroelemente utile.

Compoziția chimică și BZHU variază în funcție de soiul și tipul de năut. În general, este foarte bogat atât în ​​vitamine, cât și în elemente chimice necesare organismului. În ceea ce privește compoziția sa totală, mazărea turcească este înaintea multor cereale și leguminoase.

Important! Semințele de năut conțin lizină, un aminoacid esențial necesar pentru buna funcționare a organismului.

Conținutul caloric și BZHU

100 g de semințe uscate reprezintă 364 kcal. 100 g de produse fierte - 127 kcal.

În 100 g semințe uscate de năut:

• proteine ​​– 19-30 g;
• grăsime - 6-7 g;
• carbohidrați – 50-60 g.

La 100 g de cereale fierte:

• proteine ​​– 8-9 g;
• grăsime - 1-2 g;
• carbohidrați – 18-27 g.

Lucruri interesante pe site:

Nautul in gatit, cosmetologie si medicina populara

Cele mai populare soiuri de năut - descriere și caracteristici

Vitamine și alte substanțe

Dintre vitaminele solubile în grăsimi, năutul fiert conține: A, beta-caroten, E și K. Vitaminele C solubile în apă și grupa B:

• vitamina A – 1 mcg;
• beta-caroten – 16 mcg;
• vitamina E – 0,4 mg;
• K – 4 mcg;
• C – 1,3 mg;
• B1 – 0,1 mg;
• B2 – 0,1 mg;
• B3 – 0,5 mg;
• B4 – 42,8 mg;
• B5 – 0,3 mg;
• B6 – 0,1 mg;
• B9 – 172 mcg.

Compoziția minerală a năutului fiert este următoarea:

• potasiu – 291 mg;
• fosfor – 168 mg;
• calciu – 49 mg;
• magneziu – 48 mg;
• sodiu - 7 mg;
• fier – 2,9 mg;
• zinc – 1,5 mg;
• mangan - 1 mg;
• cupru – 0,4 mg;
• seleniu – 3,7 mcg.

Aminoacizi:

• metionină – 3,11 g;
• triptofan – 1,10 g;
• lizină – 7,65 g;
• izoleucină – 6,81 g.

Concluzie

Năutul este o cultură de leguminoase cultivată pe scară largă în țările asiatice. Este apreciat pentru compoziția sa bogată în vitamine și minerale. Nautul alimentar este mai usor de digerat de organism in comparatie cu alte cereale si are un continut scazut de calorii, motiv pentru care sunt clasificati ca produse dietetice.