Soi de struguri cu coajă închisă la coacere timpurie „Primitivo”

Soiul de struguri Primitivo este folosit pentru a produce vinuri roșii dulci și demidulci, cu un postgust astringent, astringent. Boabele cu un nivel ridicat de zahăr produc vin cu o tărie de 14-18%. Aroma este dominată de note de cireșe, cireșe negre, fructe de pădure, prune, piper și vanilie. Citiți mai multe despre soi și despre caracteristicile sale distinctive în articol.

Istoricul originii și descrierea soiului de struguri Primitivo

Disputele despre originea acestui soi de struguri cu coajă închisă sunt încă în desfășurare. „Primitivo” este un nume italian; orașul Gioia del Colle este considerat locul de naștere istoric al acestui struguri.. Potrivit italienilor, soiul a apărut aici în urmă cu aproximativ două mii de ani, dar dintr-un motiv necunoscut a fost uitat, iar la sfârșitul secolului al XVIII-lea a cunoscut o renaștere.

Francesco Indellicati, un duhovnic local, a observat că în podgoriile de lângă biserică, unele viță de vie dădeau roade mai devreme decât altele și le-a numit Primitivo, care se traduce literal prin „prima” sau „devreme”. De aici soiul s-a răspândit în Puglia și a prins rădăcini în Salento și Manduria.

La sfârşitul anilor 60 ai secolului XX. Fitopatologul californian Austin Goin a vizitat Apulia, o regiune din sud-estul Italiei. Oamenii numesc acest teritoriu „călcâiul” peninsulei Apeninine. Aici a observat similitudinea uimitoare a viței de vie și a vinului local din strugurii Primitivo cu soiul californian Zinfandel. Întors în SUA, omul de știință a luat cu el mai multe tăieturi pentru cercetare, ceea ce a stârnit dezbateri aprinse.

La sfârșitul anilor 70 s-a efectuat analiza izoenzimelor (precursorul ADN), arătând identitatea soiurilor.. În 1993, omul de știință din California Karol Meredith a examinat genotipurile soiurilor Zinfandel și Primitivo și a confirmat că sunt clone ale aceluiași soi.

Între timp, croații susțin că strămoșul soiului este vechiul struguri Tribidrag, cunoscut încă din secolul al XV-lea. În aceiași ani 90, vinificatorul californian de origine croată Mike Grgic a organizat o căutare de mostre de struguri potrivite pentru studiu în Croația. Astfel, în 2001, a fost posibilă determinarea asemănării genetice cu soiurile Crljenak Kastelanski și Pridibrag.

Cum a ajuns vița în SUA? Potrivit unei versiuni, butașii au fost aduse în America în anii 20. XIX din pepiniera imperială vieneză. Clientul a fost grădinarul George Gibbs (apropo, soiul de struguri Isabella a fost numit după soția sa). După sosirea pe continentul nord-american, strugurii au fost folosiți pentru a face vinuri roșii seci și dulci.

Călătoria soiului Primitivo în străinătate a jucat în mâinile popularității sale. La începutul anilor 90 ai secolului XX, strugurii erau puțin cunoscuți în afara Italiei. În SUA, a primit o nouă rundă de dezvoltare și a câștigat popularitate în întreaga lume. Dacă mai devreme italienii etichetau sticlele de vin Zinfandel, încercând să-și popularizeze produsele, acum americanii își produc vinurile sub denumirea de Primitivo.

Important. În ciuda identității genetice, condițiile diferite de creștere ale strugurilor din Puglia și California au dus la mutații. Astăzi Primitivo și Zinfandel sunt considerate soiuri diferite, deși au un „progenitor” comun.

Caracteristicile strugurilor

Vița de vie Primitivo este înaltă. Ciorchinii sunt de dimensiuni medii și dense, ceea ce duce adesea la putrezirea boabelor.

Frunzele sunt de dimensiuni medii, cu cinci lobi, tăiate adânc, parțial pubescente pe partea din spate. Lamele se suprapun dens unele pe altele.

Copiii vitregi se coc repede și produc o a doua porție de fructe.

Soiul este predispus la mazăre - boabele mici se coc neuniform.

Fructele sunt mici, de formă rotundă, cu coaja groasă acoperită cu ceară. Culoare – violet închis. Peciolii sunt scurti. Boabele se coc neuniform. Conțin mulți antioxidanți, taninuri și vitamine.

Conținutul de zahăr este ridicat, în funcție de regiunea de creștere, ajungând în medie la 30%. Conținutul caloric al 100 g de produs este de 60 kcal. Pentru a prepara vinul cu zahăr rezidual, recoltați fructe cu un conținut de zahăr de cel puțin 24%.

Aroma este dominata de note de cirese, fructe de padure, prune, piper si vanilie. Se simt clar tonurile de ciocolata, florale si lemnoase. Gustul este bogat, dulce, acidulat, cu o aciditate placuta.

Referinţă. Un strat de ceară pe piele protejează boabele de crăpare în condiții de umiditate ridicată a aerului.

Strugurii Primitivo se caracterizează prin toleranța la tipul de sol și la condițiile climatice. Dacă respectați regulile de creștere, puteți colecta aproximativ 10 kg de fructe de pădure dintr-un tufiș.

Soiul este potrivit pentru cultivare în sudul Rusiei și în regiunile cu climă temperată. Cultura „iubește” soarele și nu este pretențioasă în ceea ce privește compoziția solului. De exemplu, în patria lor istorică din Puglia, grădinarii trebuie să dăltuiască înainte solul stâncos plantarea de struguri, cu toate acestea, pietrele protejează perfect rădăcinile de uscarea la căldură. Cultura tolerează seceta și este rezistentă la dăunători și boli.

Perioada de înflorire începe în mai și se termină în iunie. Florile se deschid treptat - de la 6.00 la 11.00 am. După deschiderea completă a stigmatului, acestea sunt capabile de fertilizare timp de 4-6 zile.Fertilizarea durează 24 de ore, după care are loc stadiul formării ovarelor.

Este posibilă o recoltă bună; în perioada de polenizare și formare a ovarelor a existat o temperatură confortabilă a aerului de +25...+30°C.

Avantaje și dezavantaje

Avantajele soiului Primitivo:

• productivitate ridicată;
• conținut de zahăr din fructe;
• gust și aromă excelente;
• nepretenție față de compoziția solului și climă;
• rezistenta la seceta.

Defecte:

• mazăre;
• cerințe privind iluminatul;
• Ciorchinii densi sunt predispusi la putrezire.

Vin din soi de struguri

Strugurii Primitivo sunt folosiți pentru a produce struguri întunecați, tanici, de culoare închisă, cu o aromă bogată și un final fructat-floral. Un vin clasic – fortificat, cu un conținut ridicat de tanin, o aromă pronunțată și o culoare bogată.

În Manduria, tăria vinurilor licoroase ajunge la 18%, a vinurilor de masă - 14%.

Caracteristicile distinctive ale vinurilor Primitivo sunt vinurile roșii rafinate, fructate, cu note de ierburi mediteraneene. Strugurii acumulează mult zahăr sub soarele sudic, astfel vinurile sunt fortificate și au o dulceață reziduală plăcută.

Vinuri renumite:

1. Primitivo di Manduria – fortificat, dulce, pe baza de migdale, ideal pentru deserturi.
2. Primitivo di Manduria DOG Segretorosso – uscat, roșu-violet, cu note de cireșe, violete, căpșuni, ciocolată, suculent, catifelat cu un postgust lung. Se serveste cu carne, risotto si paste.
3. Byzantium I Primitivo di Manduria DOP – un vin bogat roșu granat cu aromă de fructe roșii și prune. Se serveste cu fripturi, branzeturi si primele feluri.
4. Primitiv Astrale Rosso – roșu, uscat, catifelat și moale, cu note de mure și un postgust lung, lipsit de aciditate, ușor acidulat. Se serveste cu carne si paste.
5. Alchymia Primitivo Puglia IGT – roșu, demisec, cu aromă de cireșe și cireșe. Gustul este catifelat, învăluitor, cu un postgust lung. Se serveste cu carne la gratar si aperitive de carne.

Primitivo este combinat cu soiurile negre Alicant Boucher și Shiraz. Pentru a produce vin rosé, acesta este combinat cu Riesling și Muscat alb.

Strugurii cultivați în regiunile temperate sunt folosiți pentru a produce un vin sec fortificat, cu o aromă echilibrată, aromă pronunțată de mure și note reziduale picante.

Referinţă. Vinurile din soiul Primitivo se caracterizează printr-o capacitate nelimitată de învechire.

Plantarea răsadurilor

Strugurii sunt plantați în luna mai, când riscul de întoarcere a înghețurilor este minim - cu răsaduri cu un sistem de rădăcină deschisă și butași. Amplasamentul este ales pe partea de sud, cu iluminare suficientă.

Pentru plantarea răsadurilor, toamna se dezgroapă solul și se formează un pat de plantare cu adâncimea și lățimea de 70-80 cm.Drenajul se pune în partea de jos - 10 cm de cărămidă spartă sau piatră zdrobită. Pământul se toarnă deasupra, astfel încât să rămână 0,5 m până la marginile găurii.Udați solul din abundență, așteptați până când apa este complet absorbită și solul se cedează. Apoi răsadurile sunt plantate, răspândind rădăcinile uniform, iar gaura este complet umplută cu pământ.

Răsadurile sunt umbrite și udate zilnic. Pământul este afânat și mulcit cu rumeguș.

Pentru plantarea butașilor se folosesc exemplare de aproximativ 45 cm lungime.Se taie cu 14-15 zile inainte de inflorire sau la inceput. Frunzele inferioare sunt îndepărtate, se face o tăietură oblică și se scufundă în apă la temperatura camerei timp de 48 de ore. După aceasta, secțiunea este scufundată în parafină lichidă timp de 3-5 secunde și scufundată într-un stimulator de creștere (Epin) timp de 24 de ore.

Groapa se formează după principiul plantării răsadurilor. Un băţ lung este plasat în centru pentru a susţine viţa de vie.În apropiere se formează o gaură de 0,5 m adâncime și 10 cm în diametru și se plantează butașul. Viziunea inferioară ar trebui să ajungă la 5 cm adâncime. Apoi, gaura este umplută cu pământ și compactată. Udați pământul, așteptați până când apa este absorbită și adăugați o porțiune de pământ umed, formând un deal de 15 cm.

Subtilități ale îngrijirii ulterioare

Îngrijirea corespunzătoare a viței de vie este garanția unei recolte bogate. Una dintre cele mai importante proceduri agrotehnice este tăierea. Strugurii direcționează nutrienții în principal către lăstarii superiori. Prin urmare, ochii inferiori rămân în urmă în dezvoltare și adesea nu produc lăstari tineri.

Arc tăierea efectuat in regiunile cu clima temperata, toamna - in zonele calde, la 20 de zile dupa caderea frunzelor.

În primăvară, procedura se efectuează din momentul în care seva curge - seva favorizează vindecarea daunelor. Dacă ratați momentul, îndepărtați lăstarii vechi și cei tineri în exces.

Pentru a modela tufișul, scoateți ochii suplimentari din cenușă. Instrumentul este ascuțit și dezinfectat într-o soluție de permanganat de potasiu. Viile tinere sunt tăiate cu foarfece, cele bătrâne cu ferăstrăul. Tăierea este formată netedă și uniformă, fără crăpături sau despicături.

În plus hrănire soiul Primitivo nu are nevoie. Totuși, pe solurile fertilizate vița crește mai bine și mai repede, rodește din belșug și nu se îmbolnăvește. O soluție de mullein (1:10) este folosită ca hrănire foliară; hrănirea rădăcinilor este de 60 g de superfosfat, 40 g de sulfat de potasiu. Și complexele minerale gata făcute sunt cele mai potrivite: „Master”, „Plantafol”, „Aquarin”, „Novofert”.

Pentru protecție se folosesc Azofos, sulfat de cupru, Quadris, Cumulus și sulf coloidal. Din capusele folosesc acaricide. Tratamentul antifungic se efectuează vara cu „Ridomil” sau „Topaz”, deoarece boabele ating dimensiunea unui bob de mazăre.Fungicidele sunt, de asemenea, folosite la mijlocul verii, iar sulfatul de fier toamna.

Controlul bolilor și dăunătorilor

Soiul Primitivo este rezistent la majoritatea bolilor fungice. Pentru a vă proteja împotriva mucegaiului și peronosporozei, utilizați „Quadris”, „Azofos”, „Cumulus”, sulf coloidal o dată înainte de înflorire.

Pentru a preveni răspândirea acarienului de pâslă, plantare proces Soluție 3% de sulfat de cupru înainte de înflorire.

Recoltarea și depozitarea

Recoltarea începe în august, alegând o zi uscată, însorită. Boabele care au atins maturitatea tehnică pot fi lăsate pe viță de vie, dar pe vreme ploioasă se recomandă recoltarea recoltei. Pentru a preveni putrezirea, ciorchinii sunt subțiați periodic.

Ciorchinul este susținut de jos și tăiat cu foarfece de tăiat lângă lăstar. Este important să păstrați învelișul ceros de pe boabe. El este cel care contribuie pe termen lung depozitarea culturilor. Fructele putrezite și uscate, necoapte și supracoapte sunt îndepărtate cu grijă.

Fundul cutiilor de lemn este căptușit cu ziar, iar strugurii sunt stivuiți cu paie sau hârtie, cu fagurii în sus. Recipientul se așează într-un loc răcoros, uscat, verificându-se periodic starea culturii.

Pentru depozitare strugurii se folosesc în butoaie cu un volum de 10-15 kg. Pe fund se toarnă un strat de pulbere uscată de plută, iar ciorchinii sunt așezați în straturi. Recipientele sunt plasate într-o cameră uscată și răcoroasă. Această metodă menține strugurii proaspeți timp de până la șase luni.

Temperatura optimă a aerului este de 0...+8 °C, umiditate – 65-70%. Camera este pre-ventilata, se face curatenie generala iar peretii sunt varuiti cu var. Pentru a elimina excesul de umezeală, în colțuri se pun bulgări de var nestins.

Când apare ciuperca pe pereți, camera este fumigată cu sulf sau cu fitil cu sulf.

Când temperatura aerului crește, pivnița este ventilată; când scade, sunt instalate încălzitoare electrice.

Concluzie

Soiul de struguri Primitivo și analogul său Zinfandel au o istorie interesantă de origine. Italienii sunt încrezători că patria sa este sudul Apuliei, în SUA a fost mult timp considerat „cel mai american soi”, iar croații susțin că strămoșul său este vechiul soi Tribidrag. În ciuda pedigree-ului neclar, vinurile din acest struguri sunt populare în întreaga lume. Fortificate, uscate și demidulci, cu o aromă bogată și gust acidulat, completează perfect carnea, pastele, risotto și deserturile.

Planta nu este pretențioasă față de tipul de sol și condițiile de creștere, se îmbolnăvește rar, dar preferă zonele cu suficientă lumină solară.