Pregătește-te pentru iarnă: cum să îngheți fasolea păstrându-și proprietățile benefice și ce să gătești din ele mai târziu

Preparatele de casă vă permit să economisiți bani și să ofere proprietarilor produse sănătoase și de înaltă calitate pentru sezonul rece. Toate soiurile de fasole contin vitaminele B, C si T, carbohidrati, proteine ​​usor digerabile, calciu si fier. Cu toate acestea, nu fiecare dintre ele este potrivită pentru pregătirea preparatelor. Prin urmare, înainte înghețați fasole pentru iarnă, este important să studiați toate nuanțele și caracteristicile lucrului cu acest produs.

Selecția și prepararea leguminoaselor

Fasolea verde diferă de fasolea vegetală prin faptul că nu există un strat dur în structura lor. Păstăile tinere sunt potrivite pentru a face supe, salate, tocane și garnituri fără a fi nevoie să scoateți semințele din păstăi.

Important! Dacă colectați păstăile în timp util, acestea nu vor trebui supuse unei gătiri prelungite și vor avea un gust delicat.

Puteți îngheța fasole de diferite culori. De regulă, fructele verzi se vând în magazine, dar cele albe, galbene, violete și roșii pot fi cultivate la țară și gătite. În plus, atunci când sunt tăiate, pot fi de diferite forme:

• apartament;
• cilindric.

Referinţă. De multe ori păstăile rotunde sunt alese pentru congelare, gândindu-se că sunt mult mai suculente și mai moi. Cu toate acestea, forma lor nu afectează calitatea după congelare.

Congelați dacă doriți Fasole verde pentru perioada de iarnă, ar trebui să preferați următoarele soiuri:

• Regele untului;
• Fachir;
• Macara;
• Masca;
• Sonesta.

Pentru înghețarea ulterioară, păstăile sunt îndepărtate din tufișuri în mod regulat: trebuie culese într-un moment în care pielea este încă subțire și semințele sunt mici. Podurile gata de congelare arată ca în fotografie.

Când sortați materiile prime pentru achiziție, trebuie să:

• îndepărtați fructele care au deteriorare mecanică sau pete;
• dezinfectați-le: înmuiați-le într-o soluție slabă de bicarbonat de sodiu și clătiți cu apă curentă;
• se pun păstăile pe o sită și se usucă pe o cârpă;
• tăiați capetele pe ambele părți.

O astfel de prelucrare elimină posibilitatea deteriorării produsului și crește valoarea nutritivă a produsului.

Caracteristicile soiurilor de sparanghel

Se disting următoarele soiuri de fasole verde:

1. Pastă mov regal.
2. Nectar auriu.
3. Fana.
4. Blau Hilde.
5. sparanghel Gina.
6. Câştigător.
7. Regele Cerbului.
8. Paloma scuba.

Caracteristicile varietale ale fructelor de fasole verde afectează utilizarea lor:

• păstăile cărnoase sunt mai potrivite pentru conservare;
• cele subtiri sunt mai potrivite pentru a fi folosite in tocanite, supe si salate.

Semințele complet coapte ale soiurilor de sparanghel sunt consumate, cu toate acestea, spre deosebire de leguminoasele obișnuite, coaja lor este mai aspră, așa că necesită înmuiere prelungită și gătit prelungit. Asemănător soiului comun, soiul de sparanghel este cultivat sub formă de tufiș, semi-cățător și cățărător și are o întreținere redusă, așa că se găsește adesea în grădini de legume și sere.

Cum să îngheți fasolea verde

Pentru congelare trebuie să alegeți fasole verde care a atins deja maturitatea necesară. Pastaia trebuie să fie densă și elastică; dacă încercați să o îndoiți, se va rupe. În interior, pulpa este vizibilă la rupere; dacă semințele sunt vizibile, acestea trebuie să fie de dimensiuni mici, aproximativ de dimensiunea unui bob de orez.

Desigur, păstăile de semințe în sine nu ar trebui să aibă pete, deteriorare etc. Se întâmplă ca fasolea obișnuită care nu este coaptă să fie trecută drept fasole sparanghel. Acest lucru este ușor de înțeles: trebuie să rupeți păstaia în două părți, iar dacă există un fir fibros pe lateral, aceasta înseamnă că aceasta este o fasole obișnuită.

Înainte de a congela fasolea verde, trebuie să pregătiți: clătiți, uscați și tăiați cozile pe ambele părți. Păstăile sunt apoi tăiate în bucăți de orice dimensiune. Puteți îngheța totul - totul depinde de gusturile și dorințele dvs.

Metoda universală de congelare

Datorită albirii, păstăile devin moi, păstrând în același timp proprietățile benefice, gustul și culoarea. Este destul de ușor să dezgheți un astfel de preparat – și poți pregăti imediat o salată sau alte feluri de mâncare din legume care nu implică tratament termic.

Etape de gătit:

1. Turnați 3 litri de apă într-o cratiță mare, așteptați până fierbe și puneți păstăile acolo.
2. Fierbeți-le în apă clocotită timp de trei minute.
3. După timp, apa este scursă și păstăile sunt transferate într-un recipient cu apă cu gheață.
4. După trei minute, păstăile sunt așezate pe o cârpă curată și uscate.
5. După aceasta, trebuie să puneți fasolea într-un recipient și să le puneți la congelator.

Subtilități de bază

Când înghețați fasolea, este important să luați în considerare următoarele nuanțe:

• Este necesar să plasați piesa de prelucrat în saci sau recipiente cât mai repede posibil, astfel încât boabele să nu înceapă să se dezghețe;
• Nu reduceți căldura, altfel tehnologia de gătit va fi perturbată;
• Este permisă folosirea apei rece în loc de gheață. Cu toate acestea, folosirea gheții este o metodă mai potrivită.

Citeste si:

Cum să cultivi fasole verde delicioasă la țară.

Cum să crești fasole neagră în grădina ta și să le gătești corect.

Care sunt beneficiile fasolei verzi, cum să o crești și să o gătești corect.

Congelarea altor tipuri de fasole

Tehnologia corectă pentru congelarea fasolei vă va permite să obțineți un produs de înaltă calitate, care va fi ulterior folosit la prepararea diferitelor feluri de mâncare.

roșu

Fasolea coaptă conține mai multe proteine ​​decât păstăile tinere, dar acest lucru le face puțin mai dificil de congelat.

Referinţă. Acest preparat este potrivit pentru prepararea piureurilor și a primelor feluri.

Fasolea roșie coaptă poate fi congelată fie crudă (înmuiată în prealabil), fie gătită până se înmoaie.

Semințele de fasole congelate fierte trebuie dezghețate în frigider pentru ca cristalele de gheață să nu le deterioreze structura delicată.

Fiert

Pentru a le păstra proprietățile benefice, este mai bine să înmuiați fasolea decât să le gătiți. Este necesar să se înmoaie în apă rece timp de o zi, înlocuindu-l periodic cu apă proaspătă.

Această procedură arată astfel pas cu pas:

1. Dupa recoltare, curatam fasolea de frunzele de pastaie, clatim si inmuiam timp de 12 ore in apa la temperatura camerei.
2. Schimbați apa și puneți semințele la frigider pentru două zile. În acest moment, fructele vor crește în dimensiune, iar în viitor vor fi mult mai ușor de prelucrat termic.
3. Pune fasolea intr-o cratita, adauga apa si fierbe la foc mic pana se inmoaie.
4. Se strecoară printr-o strecurătoare și se lasă să se usuce puțin.
5. Puneți fructele în recipiente și congelați.

Referinţă. Dacă intenționați să utilizați produsul sub formă de piure, puteți piure fructele și puneți produsul în pungi de porții sau recipiente mici pentru congelare.

Brut

Cea mai ușoară metodă este să îngheți fasolea verde crudă. În viitor, un astfel de preparat va fi un adaos excelent pentru supe, preparate din carne sau tocane de legume.

Această tehnică de congelare necesită mai mulți pași:

1. Pregătiți fasolea folosind metoda descrisă mai sus.
2. Puneți păstăile pe o farfurie mare și plată. În acest moment ar trebui să fie complet uscate și tăiate (dacă este necesar).
3. În această formă se pun la congelator timp de 4-5 ore.
4. Scoateți pe o farfurie și transferați păstăile în recipiente sau pungi de plastic pentru depozitare ulterioară.

Conserve

Leguminoasele se îngheață bine, așa că puteți supune cu ușurință fasolea conservată gata preparată acestei proceduri:

1. Poate fi congelat fie plat, fie sub forma de pateu sau sos gata preparat pentru primele feluri.
2. În funcție de metoda aleasă, ar trebui să-l măcinați cu un blender într-o masă omogenă sau să pregătiți un recipient cu fasole într-o roșie.
3. Puneți produsul gata de congelare într-un recipient, închideți-l și puneți-l la congelator.

Important! Asigurați-vă că lăsați urme pe produse cu data de congelare.

Piureul de fasole nu trebuie dezghețat în apă fierbinte sau în cuptorul cu microunde. Recipientul trebuie pus într-o tavă și lăsat la frigider peste noapte.

Cum se păstrează alimentele congelate

Fasolea congelată poate fi păstrată nu mai mult de șase luni. Poate fi utilizat după această perioadă numai în următoarele condiții:

• în compartimentul congelator temperatura este de -18 grade sau mai mică;
• piesa de prelucrat a fost finalizată corect;
• ambalajul este suficient sigilat;
• produsul nu a fost dezghețat în timpul depozitării.

Pastaile pot fi ambalate fie in recipiente speciale, fie in pungi pentru congelare. Este mai convenabil să împachetați piureul de fasole în porții: atât cât este necesar pentru prepararea o singură dată a unui fel de mâncare, pentru a nu decongela întregul produs preparat.

Cum să gătești fasole verde congelată

Prezența unui astfel de preparat permite gospodinei să pregătească un fel de mâncare complet sau garnitură în 20 de minute. Fasolea pur și simplu gătită se potrivește la fel de bine cu carnea, peștele și carnea de pasăre.

Gătirea și gătirea într-un aragaz lent

Fasolea verde congelată trebuie fiartă timp de 5-7 minute. Într-un cazan dublu procesul va dura mai mult – 12-15 minute.

Referinţă. Pentru salată, păstăile se gătesc doar trei minute.

Fasolea verde congelată este de obicei pusă într-un aragaz lent direct din congelator. Se poate prepara cu carne, ciuperci, peste sau cereale. Multicooker-ul vă permite să fierbeți, tocăniți, prăjiți și chiar coaceți alimente - păstăile de fasole pot fi gătite în orice mod, în funcție de felul de mâncare dorit.

Supă de fasole verde

Supa de fasole verde congelată poate concura serios cu borșul sau solyanka preferată. Aceasta supa usoara si satioasa va diversifica meniul obisnuit cu gust proaspat si luminos.

Ingrediente:

• fasole verde congelată – 200 g;
• cartofi – 1 buc.;
• ceapa – 1 buc.;
• morcovi – 1 buc.;
• ulei de măsline - 1 lingură. l.;
• usturoi, ierburi, sare și condimente - după gust.

Preparare:

1. Curățați și tăiați legumele: cartofii și ceapa în cuburi, morcovii în fâșii subțiri.
2. Prăjiți ceapa și morcovii în ulei de măsline până sunt fierte pe jumătate.
3. Pentru acest fel de mâncare, păstăile nu trebuie dezghețate; se vor găti bine în supă. Pentru a o pregăti, este mai bine să alegeți o tigaie cu fundul gros: turnați în ea 1,5 litri de apă rece și aruncați fasolea verde. Se pune pe foc la fiert.
4. După fierbere, adăugați cartofii și fierbeți până se înmoaie.
5. Cand cartofii sunt suficient de moi, adaugam legumele prajite, sarea si condimentele.
6. După fierbere, reduceți focul și lăsați să fiarbă la foc mic o jumătate de oră.

Rassolnik cu fasole și murături

Această supă se dovedește foarte ușoară și gustoasă. Ideal pentru verile fierbinți.

Ingrediente:

• fasole – 100 g;
• cartofi – 2-3 buc. (mare);
• morcovi – 1 buc.;
• ceapa – 1 buc.;
• roșie – 1 buc. (mare);
• castraveți murați – 200-300 g;
• muraturi de castraveti – 3/4 cana;
• ulei vegetal – 40 ml;
• sare și condimente - după gust;
• zahăr - 1 linguriță;
• foi de dafin – 2-3 buc.

Preparare:

1. Este mai bine să luați fasole mică pentru supă (orice culoare). Este bine dacă aveți un stoc de fasole congelată care a fost pre-înmuiată. În caz contrar, durează 6-8 ore pentru a-l înmuia. Abia după aceasta ar trebui să fie fiert. Nu este nevoie să scurgeți apa după gătit - aceasta este baza viitoarei supe.
2. În timp ce se gătește fasolea, trebuie să pregătiți legumele: curățați și tăiați cartofii în cuburi mici, dați morcovii pe răzătoare medie, tăiați ceapa și roșia în cuburi.
3. Prăjiți puțin ceapa, roșiile și morcovii în ulei vegetal.
4. Când devin moale, adăugați murăturile tăiate cubulețe și lăsați să fiarbă, acoperit, câteva minute.
5. Adăugați apă clocotită în apa din fasole și aduceți la fierbere.
6. După fierbere, adăugați cartofii, fierbeți 10-15 minute și adăugați fasolea.
7. Adăugați dressing de legume și saramură.
8. Adăugați sare, condimente și foi de dafin după gust și gătiți timp de 5-7 minute.

Salată de fasole verde congelată

Puteți face rapid o salată ușoară și gustoasă din fasole verde.

Ingrediente:

• fasole verde – 400 g;
• susan - 1 lingura. l.;
• sos de soia - 2 linguri. l.;
• miere lichidă - 1 lingură. l.;
• sare de mare, piper negru - după gust;
• ulei de măsline - 1 lingură. l.

Preparare:

1. Adăugați ulei într-o tigaie încălzită și adăugați fasole. Prăjiți păstăile la foc mediu timp de 5-7 minute.Dacă fasolea a fost înghețată, se acoperă tigaia cu un capac și se mai fierbe încă 10-15 minute până se fierbe.
2. Transferați păstăile într-un bol de salată, adăugați semințe de susan, sos de soia, miere, sare și condimente.
3. Se amestecă și se lasă să stea cinci minute. După aceea, puteți servi salata la masă.

Fasole înăbușită cu carne într-un aragaz lent

Pentru acest fel de mâncare copioasă veți avea nevoie de carne de porc sau de vită.

Ingrediente:

• carne dezosată – 0,5 kg;
• fasole verde – 0,5 kg;
• ceapa – 2 capete medii;
• usturoi – 3 catei;
• condimente și ulei;
• ketchup - 2 linguri. l.;
• apă – 150 ml.

Preparare:

1. Tăiați carnea spălată în bucăți groase de centimetri și bateți puțin fiecare strat.
2. Tăiați straturile în fâșii.
3. Adăugați puțin ulei în recipientul multicooker și lăsați-l să se încălzească ușor.
4. Se adaugă carnea și se prăjește până la jumătate fiartă.
5. Cand carnea incepe sa se rumeneasca, adaugam ceapa, tocata in bucatele mari. Se prăjește timp de 10 minute.
6. Adăugați păstăi de fasole. Dacă fasolea este înghețată, puteți adăuga imediat ketchup sau roșii. Dacă adăugați fasole proaspătă, adăugați apă. Se amestecă toate ingredientele și se lasă la fiert timp de 20 de minute.
7. Se adauga sare si condimente, se amesteca din nou si se lasa 10 minute in acelasi mod.
8. Când este gata, adăugați ierburile și usturoiul și lăsați să fiarbă aproximativ 10 minute.

Fasole verde înăbușită cu legume și ierburi

Păstăile de fasole se potrivesc bine cu ierburi și legume.

Ingrediente:

• fasole în păstăi – 0,5 kg;
• ciuperci - 400 g;
• vinete - 400 g;
• morcovi - 100 g;
• ceapa - 100 g;
• usturoi - după gust;
• pasta de tomate - 2 linguri. l.;
• ulei vegetal - 2 linguri. l.

Preparare:

1. Curățați și tăiați ciupercile, puneți-le într-o tigaie și prăjiți în ulei.
2. Tăiați ceapa și morcovii și adăugați-le la ciuperci.
3. Pentru a elimina amărăciunea, tăiați vinetele, adăugați sare, lăsați timp de 15 minute și clătiți cu apă caldă. Adăugați la ceapă și morcovi.
4. Adăugați fasole verde și prăjiți timp de 10 minute.
5. Se amestecă pasta de roșii cu puțină apă și se adaugă în tigaie. Se lasa sa fiarba 15 minute.
6. Stoarceți usturoiul printr-o presă și adăugați condimente.

Fasole verde cu morcovi si usturoi

O garnitură universală pentru preparate din carne și pește.

Ingrediente:

• fasole verde congelată – 400 g;
• mini morcovi congelați – 200 g;
• usturoi granulat - 1/3 linguriță;
• Sarat la gust;
• ulei de măsline - 2 linguri. l.

Preparare:

1. Fierbeți legumele în apă cu sare timp de patru minute și scurgeți-le într-o strecurătoare.
2. Se incinge uleiul intr-o tigaie, se adauga legumele si se adauga usturoiul granulat. Se prăjește până când este gata, amestecând din când în când.
3. Adăugați sare după gust.

Acest fel de mâncare trebuie servit imediat.

Concluzie

Preparatele de iarna din boabe de sparanghel sunt usor de preparat si de folosit ulterior. Este important să pregătiți corect leguminoasele: trebuie să lăsați doar păstăi dense și întregi, fără pete sau deteriorare.

Există mai multe moduri de a îngheța fasolea: alegerea depinde de modul în care intenționați să le folosiți în viitor. Din astfel de preparate puteți pregăti multe salate interesante, preparate calde copioase și garnituri.