Cum să crești fasole neagră pe propria parcelă și să pregătești în mod corespunzător recolta rezultată - cele mai bune rețete

Există mai mult de optzeci de soiuri de fasole - printre acestea se numără atât cele care pot fi folosite în scopuri culinare, cât și cele care îndeplinesc o funcție pur decorativă. Fasolea neagră, care este atât gustoasă, cât și sănătoasă, este la mare căutare în întreaga lume.

A apărut în Rusia relativ recent și proprietățile sale unice sunt puțin cunoscute unei game largi de oameni. Cum diferă fasolea neagră de alte soiuri? Ce poți găti cu el și cum să o faci corect? Vom răspunde la aceste și la alte întrebări în articolul nostru.

Compoziția și proprietățile benefice ale fasolei negre

Fasolea neagră este superioară omologilor lor în cantitatea de proteine ​​și fibre grosiere. Proteinele acestor fasole conțin aproape două duzini de aminoacizi, ceea ce le face mai ușor de digerat de către organism.

Fibrele normalizează funcționarea sistemului digestiv și susțin microflora intestinală, ajută la reducerea nivelului de colesterol și la prevenirea dezvoltării bolilor coronariene și a infarctului miocardic și, de asemenea, vă permit să vă simțiți mai plini mai mult timp.

Conținutul ridicat de carbohidrați complecși din această fasole îl face un produs potrivit pentru utilizarea cu diabet zaharat de tip 2.

Conținutul excepțional de molibden, care este implicat în multe procese metabolice, face ca acest soi să fie unic. Acidul folic, manganul și magneziul susțin sistemul cardiovascular. Vitaminele B au un efect benefic asupra sistemului nervos, stabilizând fondul emoțional.

Antocianinele, responsabile de culoarea neagră a cojii, întăresc vasele de sânge și reduc fragilitatea capilară, favorizează producția de acid butiric în intestine, care are un efect antiinflamator.

Flavonoidele vegetale au efecte antioxidante, imunostimulatoare, antivirale și antiinflamatorii, leagă radicalii liberi, ducând la îmbătrânirea prematură a organismului și provocând boli grave ale inimii și vaselor de sânge.

Citeste si:

Care sunt beneficiile fasolei verzi?

Cum să crești fasole acasă: un ghid pas cu pas.

Cum afectează fasolea corpul masculin, feminin și al copiilor.

Daune și contraindicații de utilizare

Un dezavantaj relativ al fasolei negre este cantitatea mare de oligozaharide folosite de microflora intestinală pentru funcțiile vitale. Consumul de fasole activează microflora, crescând formarea de gaze.

Pentru a neutraliza acest efect, se recomandă consumul de leguminoase mai des - fibrele elimină microflora nefavorabilă din intestine.

În țările în care cultura gătitului leguminoase datează de secole, condimentele sunt adăugate în preparate pentru a ajuta organismul să facă față digestiei.

Fapt interesant. Avicenna a recomandat combinarea lor cu oțet și sare. În India și Orientul Mijlociu, asafoetida este folosită pentru a stimula funcțiile digestive.

Fără excepție, toate speciile de plante conțin lectine, un tip de proteină care le permite să se protejeze de boli și dăunători. Leguminoasele conțin fitohemaglutinină, un tip de lectină care este periculoasă în cantități mari.

Cea mai mare concentrație a acestei proteine ​​(20.000 până la 70.000 de unități) se găsește în fasolea roșie; boabele crude sau insuficient fierte pot duce la otrăviri alimentare grave.

Cantitatea de fitohemaglutinină din fasolea neagră este mult mai mică și nu au fost înregistrate cazuri de otrăvire cu acest soi. Cu toate acestea, se recomandă încălzirea fasolei, ceea ce reduce conținutul acestei proteine ​​de 100 de ori.

Contraindicat oricui a avut anterior reacții alergice la plantele din familia leguminoaselor.

Calorii și valoare nutritivă

100 g de fasole neagră conțin 8,86 g de proteine, 23,71 g de carbohidrați, 0,54 g de grăsimi, 8,70 g de fibre și conținut de calorii - 132 kcal.

Alte substanțe utile care merită remarcate:

Cum să alegi și cum să gătești fasole neagră?

Este disponibil pentru vânzare în formă uscată și în conserve pe tot parcursul anului. Dry este de obicei vândut în ambalaj. La cumpărare, asigurați-vă că nu este deteriorat și că nu există urme de insecte, umezeală sau crăpături pe boabe.

În gătit, este apreciat gustul dulceag al fasolei negre cu o notă de afumătură, în armonie cu legumele și carnea.. Aceste fasole se potrivesc bine cu condimentele, deoarece absorb cu ușurință aromele altor ingrediente din farfurie.

Cel mai popular în America Latină, folosit în rețetele cajun și creole din sudul Louisiana, precum și în bucătăria din India de Est și Punjabi, fermentat pentru a face sos în Asia.

Aceste fasole sunt gătite mai mult decât alte soiuri - de la 1,5 la 3 ore.

Ce să gătești cu fasole neagră: rețete

Așadar, cele mai populare rețete cu fasole neagră.

Piure de fasole (sau a la hummus)

Ingrediente:

• 250 g fasole neagra;
• 1/2 linguriță. asafoetida;
• 1 catel de usturoi;
• 2 linguri. l. pastă de susan tahini;
• 2 linguri. l. ulei de masline;
• 1 lingura. l. suc de lămâie;
• 1/2 linguriță. paprika;
• 1 lingura chimion;
• 1 praf de sare.

Pregătirea:

1. Înmuiați fasolea în apă peste noapte. Se fierbe conform instructiunilor de pe ambalaj, dar nu mai putin de 90 de minute. Lăsați puțin din apa în care a fost gătită fasolea.
2. Pune fasolea fiartă și ingredientele rămase într-un bol de blender și amestecă până la omogenizare. Dacă amestecul este prea uscat, adăugați puțină apă în care a fost fiartă fasolea.
3. Se servește cu pâine, pâine pita, pâine pita combinată cu ceapă, roșii și ardei dulci.

Referinţă. Tahini poate fi făcut acasă, iar asafoetida poate fi cultivată în propria grădină.

Supa de fasole neagra cu bacon, prune uscate si sherry

Ingrediente:

• 1,8 litri bulion de carne;
• 400 g fasole neagră uscată;
• 150 g slănină slabă dintr-o bucată;
• 1 ceapă albă mare;
• 1 morcov mare;
• 50 g prune fără sâmburi;
• 2 crengute de cimbru;
• sare, piper negru proaspat macinat;
• 200 g felii subtiri de bacon, sherry uscat si coaja de lamaie pentru a servi.

Preparare:

1. Înmuiați fasolea peste noapte. Clătiți boabele, aduceți la fiert într-o cratiță cu apă și gătiți la foc mediu timp de 15 minute, scurgeți apa și scurgeți într-o strecurătoare.
2. Tăiați slănina, ceapa și morcovii în cuburi mici și puneți-le într-o cratiță mare rezistentă la căldură împreună cu fasolea, prunele uscate și cimbru.
3. Se toarnă bulionul, se pune la foc mediu și se aduce la fierbere. Închideți capacul și puneți la cuptorul preîncălzit la 150 de grade timp de 4 ore.
4. Între timp, prăjiți feliile de slănină la foc mare până devin crocante, transferând slănină fiartă pe prosoape de hârtie pentru a scurge excesul de grăsime.
5. Condimentează supa finită cu sare, piper și piure într-un blender.
6. Se toarnă 1 linguriță în farfurii. sherry, se toarnă supa, se presară cu coajă și se adaugă slănină prăjită. Poate fi servit.

Referinţă. Sherry poate fi înlocuit cu vin alb sec fortificat.

Supa de pui cu orz, porumb si fasole

Ingrediente:

• 4 pulpe de pui;
• 1 cană de orz perlat;
• 800 g roșii zdrobite la conserva;
• 1 conserve (400 g) conserve de fasole neagră;
• 1,5 cani de porumb congelat;
• 1 ceapă medie;
• 2 lingurite chimen măcinat;
• 1 lingura pudra de chili;
• 1 lingura oregano uscat.

A inregistra, a valida:

• brânză Cheddar;
• smântână;
• 8 cepe verzi.

Preparare:

1. Înmuiați orzul perlat în apă rece timp de 4-6 ore, clătiți și scurgeți într-o strecurătoare.
2. Se toarnă orz perlat în tigaie, se adaugă pulpe de pui, se toarnă 1,5 litri de apă și se pune pe foc. Se aduce la fierbere, se indeparteaza spuma, se adauga rosiile tocate si oregano, se reduce focul si se fierbe timp de 40 de minute.
3. Ceapa se toaca marunt, se caleste cu ulei de masline pana devine translucida, se adauga chimen si chili, se amesteca in continuare inca 30 de secunde.
4. Când orzul perlat este gata, scoateți puiul din supă, despărțiți carnea de oase și tăiați-o în bucăți mici. Scurgeți fasolea într-o strecurătoare și clătiți cu apă rece, adăugați în supă împreună cu porumbul și continuați gătirea timp de 7-10 minute. Întoarceți puiul în supă și amestecați.
5. Pune supa în boluri, adaugă smântână și cheddar ras. Se presară cu ceapă verde și se servește imediat.

Supa de fasole neagra cu hrisca

Ingrediente:

• 1 lingura. l. ulei de masline;
• 330 g fasole neagră fiartă sau conservată, clătită cu apă;
• 100 g ceapă;
• 60 g ardei capia roșie;
• 3 catei de usturoi;
• ¼ cană de hrișcă;
• 1 lingura ardei iute macinat;
• 2 căni de bulion de legume;
• 250 g morcovi;
• 1 frunză de dafin;
• 220 g porumb congelat;
• 2 linguri. l. suc de lămâie;
• Sarat la gust;
• Piper Cayenne dupa gust;
• verdeata dupa gust.

Preparare:

1. Se încălzește uleiul într-o cratiță cu fundul gros, se fierbe ceapa și ardeiul tocate mărunt timp de 5 minute la foc mediu.
2. Se adauga usturoiul tocat marunt, hrisca, ardeiul iute si se mai fierbe inca 3 minute.
3. Se toarnă bulionul, se adaugă fasolea, morcovii rasi, porumbul și frunza de dafin.
4. Adăugați 2 căni de apă, piper și sare, acoperiți cu un capac, aduceți la fiert și gătiți până când hrișca este gata (aproximativ 20 de minute).
5. În ultimele 3-5 minute de gătit, adăugați ierburi și sucul de lămâie.
6. Serviți când este gata.

Aripioare de pui în sos de fasole neagră

Ingrediente:

• 500 g aripioare de pui;
• 1 lingura. l. otet de vin alb;
• 2 tulpini de ceapă verde;
• 1 lingura. l. sos de soia;
• 2 lingurite ulei vegetal.

Pentru sos:

• 3 linguri. l. vin de orez sau sherry uscat;
• 2 cm rădăcină de ghimbir proaspăt;
• 3 catei de usturoi;
• 1 lingura. l. zahar brun;
• 2 lingurite ulei de susan;
• 50 ml supa de pui;
• 2 linguri. l. sos de soia;
• 100 g fasole neagra;
• 1 lingura. l. ulei vegetal.

Preparare:

1. Înmuiați fasolea în apă peste noapte. Clătiți și fierbeți în multă apă proaspătă timp de 2,5 ore.
2. Tăiați aripile în jumătate. Amestecați sosul de soia și oțetul într-un castron.
3. Pune aripioarele în marinată, amestecă bine și lasă la temperatura camerei timp de 1 oră.
4. Puneți fasolea într-o strecurătoare și faceți piure.
5. Curățați și tăiați usturoiul și rădăcina de ghimbir, gătiți timp de 1 minut cu 1 lingură preîncălzită. l. ulei vegetal.
6. Adăugați fasolea, bulionul, vinul, sosul de soia și zahărul, aduceți la fiert, reduceți focul și gătiți, amestecând, timp de 3 minute. Se ia de pe foc, se toarnă ulei de susan.
7. Ceapa verde se spala, se usuca si se taie bucatele de 4 cm lungime.Se incinge uleiul intr-o tigaie mare, se prajesc aripioarele la foc iute timp de 5 minute. Adăugați ceapa verde și gătiți încă 1 minut.
8. Se toarnă 4-5 linguri. l. sos, amestecați.Reduceți focul și gătiți neacoperit timp de 10 minute, amestecând din când în când.

Coji de paste umplute cu fasole neagra si spanac

Ingrediente:

• 200 g coji mari de paste;
• 1,5 cani de fasole neagra fiarta sau 1 conserva conservata, clatita cu apa;
• 250-300 g spanac tocat, proaspat sau congelat (decongelati mai intai);
• 150 g rosii tocate marunt, proaspete sau conservate;
• 4 catei de usturoi tocati marunt;
• 1 lingura ulei de masline;
• 1 până la 1 ¼ cani de sos de spaghete de roșii, ușor sărat;
• 4 linguri. l. sau pentru a gusta brânză mozzarella sau altă brânză albă, care se topește ușor.

Preparare:

1. Într-o tigaie mare, se încălzește uleiul de măsline la foc mic și se prăjește usturoiul timp de 5 minute, se adaugă roșiile, se sare și se mai fierbe încă 15 minute.
2. Măcinați fasolea într-un piure. Adăugați spanacul și fasolea la roșii și fierbeți timp de 5 minute.
3. Gătiți cojile conform instrucțiunilor.
4. Încinge cuptorul la 175 de grade.
5. Întindeți uniform fundul unei caserole cu sos de spaghete, rezervând ¼ de cană.
6. Umpleți cojile cu amestecul de legume și puneți-le într-o tavă de copt.
7. Stropiți cu sosul de roșii rămas și stropiți cu brânză.
8. Coaceți 15-20 de minute până când brânza devine ușor aurie.

Beneficiile fasolei negre în cosmetologie

Fasolea este folosită pentru a face măști. Cantitatea mare de antioxidanți ajută pielea să rețină umiditatea, îmbunătățindu-i elasticitatea.

Datorită proprietăților sale antibacteriene, masca curăță pielea și, de asemenea, o hrănește cu vitamine și minerale.

Pentru a pregăti o mască acasă, măcinați 1 cană de fasole fiartă într-un blender, combinați pulpa rezultată cu ulei de măsline și suc de lămâie și aplicați pe față.

După un sfert de oră, clătiți cu apă caldă și ștergeți fața cu tonic.

Utilizare în medicina populară

Tratatele Chinei antice au indicat că coaja de fasole conduce urina și bila, reglează metabolismul, ameliorează aciditatea scăzută și tratează bolile inflamatorii hepatice.

Avicenna credea că fasolea este bună pentru piept și plămâni. Timp de multe secole, făina de fasole a fost folosită pentru a trata escarele la bătrâni și erupția de scutec la copii, eczemele și arsurile. Frunzele de fasole sunt folosite în decocturi ca diuretic, pentru tratarea nefritei, diabetului, pancreatitei.

S-a observat că includerea fasolei în dietă cel puțin o dată pe săptămână ajută la evitarea formării pietrelor la ficat, rinichi, fecale și dentare.

Plantarea fasolei și pregătirea pentru ei

Preto aparține speciei comune de fasole (Phaseoluos vulgaris). Asigurați-vă că ați înmuiat boabele timp de 2-3 ore în apă caldă înainte de plantare.

Plantat cu boabe sau puieți - în funcție de cât de repede sunt necesari lăstari. Metoda răsadurilor este utilizată în climatele răcoroase pentru plantarea ulterioară în teren închis. Într-un loc cald, boabele din sol vor germina mai repede și vor prinde mai bine rădăcini.

Pentru răsaduri, pregătiți recipiente cu un amestec de turbă-humus, faceți găuri de 3-4 cm adâncime și puneți boabele în ele. Ghivecele se așează într-un loc luminat, cu o temperatură de 20-23 de grade. După 15-20 de zile, răsadurile sunt gata de plantare; sunt transplantate în pământ deschis în stadiul de 2-3 frunze.

Plantați într-un loc ferit de vânt. Când se răcește, lăstarii timpurii sunt acoperiți cu material nețesut. Plantele mature pot rezista la înghețuri ușoare pe termen scurt. Lăstarii sunt dealați când ajung la 15 cm înălțime, iar vârfurile sunt legate astfel încât să nu se agațe de plantele vecine.

Fasolea nu este plantată la locul lor inițial mai devreme decât după 4 ani.Pentru plantare, alegeți sol neutru, afanat, fertil, bine drenat.

Cu 2-3 zile înainte de plantare, solul este săpat și slăbit, solul pregătit este dezinfectat cu o soluție slabă de permanganat de potasiu.

Cum să crești fasole neagră în aer liber

Acest soi este termofil, temperatura optimă pentru creșterea și dezvoltarea plantelor: 20–25 de grade. Are nevoie de cel puțin 6 ore de lumină solară intensă. Se plantează în teren deschis când amenințarea înghețurilor de primăvară a trecut, când temperatura a fost stabilă timp de două săptămâni la 16 grade.

Este suficient să udați fasolea în timp util, să le pliviți periodic și să le slăbiți în mod regulat, prevenind formarea unei cruste uscate la suprafața solului și inspectându-le pentru deteriorarea bolilor și dăunătorilor.

Cultivarea fasolei într-o seră

Fasolea neagră este o varietate de coajă, la mijlocul sezonului, care necesită aproximativ trei luni de vreme caldă pentru a se coace complet. Plantarea lui într-o seră este o soluție bună pentru regiunile cu climă rece.

Soiurile de fasole neagră sunt cățărătoare, sunt plantate ca compactare pentru roșii sau ardei în proporție de un tuf de fasole la 3-4 plante din cultura principală, cu roșii înalte și mai rar.

Sunt legați ca castraveții la o înălțime de 70–80 cm, lăstarii laterali sunt îndepărtați și tot ce este mai sus este ciupit deasupra primei flori. Este important să se asigure o ventilație suficientă în seră, deoarece umiditatea ridicată poate provoca putregai gri.

Reguli pentru depozitarea fasolei negre

În condiții industriale, fasolea bine uscată este depozitată în recipiente etanșe, în zone întunecate și ventilate, timp de până la 12 luni.Este mai bine să distribuiți fasolea achiziționată la diferite perioade de timp în recipiente separate sau pungi de in, deoarece acestea pot varia în grad de uscăciune.

Același principiu ar trebui urmat atunci când vă depozitați propria recoltă.

Important. Mâncărurile făcute din fasole neagră pot fi păstrate la frigider nu mai mult de 3 zile.

Recenzii de la grădinari

Olga:"Mi-au oferit fasole neagră. L-am plantat, acum păstăile au 9-10 centimetri lungime, ce să fac cu ele acum, unde să le folosesc? Voi aștepta până se usucă și apoi le voi pune în supă ca fasolea.”

Irina: „Cowpea va avea timp să se coacă dacă poți să smulgi tufa înainte de vreme rece (am crescut-o pe un stâlp) și să-l pui într-o seră să se coacă, de exemplu. m-am maturizat. Depinde mult de soi; am cultivat soiul Preto. Dacă săpați rădăcinile, nu se va înrăutăți cu nimic. Nu am săpat, tufișurile au stat acolo până s-au uscat. S-au uscat destul de mult timp. Chiar și după ce tot frunzișul a căzut de pe viță de vie, păstăile de semințe nu și-au pierdut turgul.”

Catherine: „După fasole, care acoperă totul și pe toată lumea, anul acesta m-am hotărât să plantez doar fasole de tufă. Dintre soiurile de peeling, doar trei soiuri au fost găsite pe piața noastră: „Mavka”, alb (SU, NK Elit, Elitsortnasinnya), „Zagadka”, alb cu pete colorate (Svityaz), „Kalinka Nezhenskaya”, roșu (NK Elit) . Primele două sunt foarte mici. Și soacrei i s-au dat niște fasole neagră „pentru diabetici”, vom vedea ce crește din ea))).”

Concluzie

Fasolea neagră capătă un interes din ce în ce mai mare în rândul grădinarilor. Poate fi cultivat aproape oriunde, chiar și pe balcon, dacă este prevăzut cu lumină solară și o temperatură confortabilă timp de trei luni.

Toate soiurile, inclusiv cele cu boabe negre, au proprietăți benefice.Ce fasole să plantezi: sparanghel sau coajă, tufiș sau fasole cățărătoare este o chestiune de gust. Cu siguranță nu va trebui să regretați: vă va încânta cu fructele și proprietățile sale decorative.