Unde și cum să depozitați corect perele pentru a nu se strica

Pera este un fruct gustos, dar capricios. Este important nu numai să obțineți o recoltă abundentă și de înaltă calitate, ci și să o păstrați. Pentru a face acest lucru, se plantează soiuri cu termen de valabilitate ridicat, fructele sunt păstrate în condiții optime sau procesate. Articolul vă va spune cum să păstrați perele pentru iarnă și ce soiuri sunt potrivite pentru depozitarea pe termen lung.

Caracteristici de depozitare pere

Principalul factor care influențează depozitarea culturilor este momentul recoltării.. Fructele culese devreme nu au timp să dobândească gustul potrivit, se coacă neuniform și sunt predispuse la boli: sâmburi amar, putregai cenușiu, mucegai albăstrui și putregai brun. Când sunt recoltate târziu, durata de valabilitate a fructelor scade și susceptibilitatea la putrezire crește.

Referinţă! O trăsătură caracteristică a perelor este coacerea lor rapidă după cules.

Durata de păstrare a fructelor depinde de temperatura camerei și de nivelul de umiditate: Perele pierd rapid apa din cauza pielii lor poroase.

Selecția și prepararea fructelor

Doar fructele întregi fără semne de boală sunt potrivite pentru depozitare pe termen lung., putrezire si deteriorare mecanica, colectate in faza de maturitate tehnica si botanica odata cu tulpinile.

Recolta se recoltează pe vreme uscată, distribuită după soi și mărime, dar nu se spală. Perele culese după debutul înghețului, când temperatura aerului nocturn a scăzut sub -15°C, nu sunt potrivite pentru depozitare.

Soiuri potrivite pentru depozitare pe termen lung

Dintre soiurile de culturi cu perioade diferite de coacere, se disting următoarele soiuri: cel mai potrivit pentru depozitare pe termen lung:

Citeste si:

Revizuirea soiului de pere Autumn Yakovleva

Soi de pere rezistente la îngheț „Catedrala”

Cum să depozitați corect perele

Fructele se păstrează în cutii sau pe rafturi, așezându-le în 1-2 straturi cu tulpinile în sus, astfel încât să nu se atingă.

Conditii optime

Cultura este cel mai bine depozitată în zone întunecate, bine ventilate. la o temperatură de 0...+5°C și umiditatea aerului între 80–90%.

Important! Fluctuațiile bruște de temperatură provoacă putrezirea culturilor.

Unde să depozitați

Pentru a vă asigura că fructele colectate nu își pierd calitatea comercială și gustul cât mai mult timp posibil, este important să alegeți locul potrivit pentru depozitarea lor.

Beci sau subsol

În pivniță sau subsol, perele sunt păstrate pe rafturi și rafturisituat la minim 20 cm de sol. Camera se pre-dezinfectează prin fumigare cu vapori de sulf timp de 2-3 zile.

Temperatura optimă a aerului - +5°C, umiditate - 85%. Camera trebuie să fie bine ventilată și întunecată. Când este expusă la lumină, recolta este acoperită cu o cârpă întunecată.

Frigider

La frigider, la o temperatură de +3...+4°C, se păstrează numai dens, fructe uscate nu complet coapte. Sunt preambalate în pungi de plastic cu orificii pentru aerisire.

Congelator

În acest caz, fructele sunt tăiate în bucăți mici și congelate timp de 2-4 ore la -30°C, dacă există o funcție de setare a temperaturii. Apoi setați la -18°C.

Temperatura camerei

Mulți grădinari folosiți o cămară sau un dulap pentru a depozita perele. Pentru a face acest lucru, fructele sunt așezate într-o cutie cu coada în sus și stropite cu nisip sau frunze uscate de stejar.Camera în sine ar trebui să fie întunecată și bine ventilată.

În ce să depozitezi

Perele sunt păstrate în cutii de lemn, care sunt mai întâi fumigate cu sulf pentru a preveni mucegaiul și putrezirea. si tapetate cu hartie groasa sau paie. Recipientul trebuie să aibă orificii de aerisire, altfel fructele se vor deteriora rapid.

Înălțimea cutiei trebuie să se potrivească cu perele stivuite pe 2 rânduri. Între ele se pun hârtie, paie, turbă, rumeguș sau mușchi uscat. Separă fructele unul de celălalt, astfel încât să nu se atingă.

Referinţă! Este permisă depozitarea perelor în pungi de plastic, din care aerul este pompat înainte de utilizare.

În cutie nu se pun mai mult de 15 kg fructe din același soi.

Metode de depozitare

Cel mai simplu mod de a păstra perele este să le stratificați cu hârtie.. Pentru a preveni ca fructele să-și piardă gustul și calitatea comercială cât mai mult timp, acestea sunt stropite cu nisip, rumeguș, paie sau un amestec de var stins și rumeguș pentru a preveni pierderea umidității.

Dacă recolta este mică, fiecare fruct este împachetat în hârtie de împachetat. Ziarele nu sunt folosite din cauza toxicității cernelii de tipar.

Se poate păstra cu mere și struguri?

Înalt continut in pere etilena, care accelerează coacerea fructelor, va duce la deteriorarea prematură a produselor depozitate în apropiere. Prin urmare, atunci când plantați legume și fructe, luați în considerare regulile de compatibilitate a acestora.

Este permisă păstrarea perelor și a merelor la o temperatură de 0…+2°C iar umiditatea aerului 90–95%. Doar fructele care nu sunt complet coapte sunt așezate în cutii, care sunt sortate și inspectate de cel puțin 2 ori pe lună, îndepărtând prompt exemplarele stricate și întunecate.

Referinţă! Perele nu se păstrează lângă cartofi, varză, ceapă, țelină, usturoi și morcovi.

Perele și strugurii pot fi păstrați la frigider timp de 10-15 zile, dar întotdeauna în pungi de hârtie separate.

Caracteristici de depozitare a fructelor necoapte

Recolta se recoltează în stadiul de maturitate tehnică, când fructele capătă un fard ușor, dar să rămână solidă. Pentru ca fructele să se coacă singure, se lasă 2–6 zile într-o cameră bine luminată la o temperatură de +18…+20°C, verificându-le starea de două ori pe zi. Exemplarele aproape coapte sunt transferate într-un loc răcoros (nu mai mare de +5°C).

Pentru a grăbi coacerea perelor, se pun intr-o punga cu mere sau banane.

Depozitare reciclată

Perele proaspete sunt potrivite pentru consum maxim 7 luni. Pentru a crește această perioadă, fructele sunt prelucrate: uscate, congelate, conservate sau confiate.

Există mai multe metode de uscare:

1. In cuptor. Fructele se pun pe o tavă de copt și se usucă timp de 2 ore la +55…+60°C. Apoi temperatura este crescută la +80°C, iar după ce perele sunt reduse în dimensiune, acestea sunt reduse la +55°C. Întreaga procedură durează 14-16 ore pentru felii și 18-24 de ore pentru fructele întregi.
2. Într-un uscător electric. Datorită circulației uniforme a aerului, perele nu trebuie răsturnate, iar prezența mai multor paleți vă permite să procesați până la câteva kg de fructe în același timp.
3. În cuptorul cu microunde. La o putere de 200 W, perele se usucă 2-3 minute. Aceasta este cea mai rapidă metodă, dar din cauza incapacității de a calcula cu exactitate timpul, există riscul de uscare sau ardere a fructelor.
4. În direct. Perele sunt așezate pe o suprafață (de exemplu, foi de copt sau tăvi) și așezate la soare, într-un loc în care nu există praf sau curenți. După 2 zile, fructele se transferă într-un loc umbrit și se lasă la uscat încă 2-3 zile.

Fructele proaspete culese cu cel mult 2 zile în urmă sunt potrivite pentru acest tratament.. Fructele uscate se păstrează în recipiente ermetice: borcane de sticlă cu capace etanșe sau pungi cu fermoar într-un loc răcoros și întunecat.

Înainte de a le congela, spălați perele, tăiați-le în 4 părți și îndepărtați miezul.. După aceasta, fructele se scufundă într-o soluție de lămâie (suc de 1 lămâie la 2 căni de apă) timp de 30 de secunde, se usucă pe șervețele de hârtie sau prosoape, se pun în pungi sau recipiente și se pun la congelator. Se congela la -30°C si se pastreaza la -18°C.

Pentru a pregăti pere uscate, tăiați-le felii, se presară cu zahăr și se lasă 2-3 zile. Scurgeți sucul și scufundați bucățile în sirop de zahăr fierbinte timp de 10 minute. Feliile se usucă la +60°C la cuptor pentru aproximativ 6 ore sau într-un uscător electric timp de 14 ore. În această formă, fructele sunt depozitate în borcane de sticlă sau pungi de hârtie la o temperatură care nu depășește +10°C și umiditatea aerului de 65–70%.

Perele se pot păstra întregi, murate, folosite la fabricarea conservelor, gemurilor, compourilor, suc sau chiar vin. Preparatele se depozitează în pivniță, cămară sau pe balcon la o temperatură care să nu depășească +5°C. Asigurați-vă că recipientele nu sunt expuse la lumina directă a soarelui.

Termen de valabilitate

Durata medie de valabilitate a perelor, în funcție de metoda aleasă și de coacerea fructelor, este prezentată în tabel:

Sfaturi utile

Pentru a păstra o recoltă proaspătă cât mai mult timp posibil, se recomandă:

• nu așteptați ca fructele să se coacă complet, recoltați în faza de maturitate tehnică;
• culege fructe împreună cu tulpina, purtând mănuși de material textil;
• inspectați cu atenție fructele înainte de a le depozita: nu puteți păstra exemplare cu semne de boală sau deteriorare mecanică, deoarece vor strica întreaga recoltă;
• pune fructele in cutii de lemn sau de carton daca sunt putine fructe;
• recolta pe vreme uscata.

Cum să salvezi recolta până la Anul Nou

Datorită pielii mai dure, perele de iarnă se caracterizează printr-o perioadă de valabilitate de lungă durată.. În condiții adecvate (cameră întunecată, bine ventilată, cu temperatura aerului 0...+5°C și umiditate 80–90%), își păstrează gustul și calitatea comercială până la Anul Nou.

Soiuri timpurii de iarnă (Cure, Nart, Elena, Noyabrskaya, Bere) se păstrează până în ianuarie, cele de iarnă târzie (Dekanka zimnyaya, Tikhonovka, Izumrudnaya, Maria) - până în mai, durează mult pentru a câștiga gust și sunt nepotrivite pentru a mânca înainte de decembrie-ianuarie.

Concluzie

În ciuda cojii poroase și a structurii specifice a pulpei, perele sunt bine păstrate acasă. Este important să recoltați recolta la timp, să țineți cont de cerințele fructelor pentru temperatura și umiditatea camerei și să monitorizați constant starea fructelor.