Ce gust și miros au nuca de macadamia și cum să o consumi corect
Macadamia este o nucă exotică care este inclusă în lista celor mai scumpe produse din lume. Costul ridicat este asociat cu complexitatea și durata de creștere a plantei. Trebuie să treacă câțiva ani înainte ca planta să înceapă să dea roade. Nuca are un gust delicat dulceag, aromă delicată și compoziție chimică bogată.
Ce fel de nucă este asta
Nucile de macadamia sunt furnizate Rusiei din țări cu climă tropicală. Planta crește numai în medii calde și umede.
Nucile rotunde seamănă cu bile mici maro. Sunt ușor de recunoscut după coaja lor puternică, cu o tăietură mică în mijloc, care ajută la deschiderea fructului.
O nucă care crește pe un copac are 2 straturi de coajă. Partea superioară verde închis, care protejează miezul, este piele, dar moale la atingere. Când crapă în centru, fructul este considerat copt. Al doilea strat de culoarea ciocolatei protejează miezul și formează o coajă neobișnuit de puternică. În absența unei tăieturi, va fi extrem de dificil să extragi singur miezul.
Fructele coapte de macadamia sunt culese manual și duse la fabrică, unde sunt parcurge mai multe etape de prelucrare:
- Îndepărtarea stratului superior. Nucile sunt trimise la un dispozitiv special în care pompele scot coaja verde. Lucrătorii verifică boabele decojite pentru orice coajă rămasă.
- Uscare. Fructele se usucă la o temperatură de +25°C.Cu astfel de indicatori, substanțele benefice din sâmburi nu sunt distruse, dar peste 60% din umiditate este îndepărtată, din cauza căreia macadamia nu germinează în timpul transportului. Uscarea la +30°C se folosește încă 10 zile.
- Tăierea cochiliei. Când este uscat, miezul se micșorează și se separă de coajă. Acest lucru vă permite să faceți o tăietură fără a deteriora pulpa valoroasă. Tăierile se fac cu dispozitive speciale, după care nucile sunt trimise la grile vibrante pentru a separa sâmburii.
În unele cazuri, ultimii pași sunt îndepărtarea cojilor, uscarea și verificarea calității miezului. Cu toate acestea, nucile fără coajă sunt transportate mai des: sub această formă își păstrează gustul plăcut mai mult timp.
Cum arată o nucă de macadamia și cum miroase?
australian nucile au formă rotundă cu vârful ușor alungit. Fructele nedecojite sunt greu la atingere și nu pot fi sparte sau zdrobite.
Miezul este alb delicat sau de culoare crem. Structura este densă, dar liberă, se sfărâmă atunci când este apăsată sau mușcată. Când este proaspătă, are un crocant caracteristic.
Structura miezului este uleioasă, amintește multor oameni de cremă. Nuca are un gust dulce și cel mai adesea o aromă de vanilie.
Atenţie! Nu toată lumea va fi de acord că nucile de macadamia au un miros asemănător vaniliei. Unii îl compară cu aroma nucilor braziliene, un amestec de caju și alune de pădure sau alune de pădure cu castane prăjite. Unele fructe miros a ciocolată.
mă întreb ce Nu numai miezul are un gust dulce, ci și coaja în sine. Se simte puțin lipicioasă la atingere.
Ce gust și miros are în sălbăticie și înainte de vânzare?
Fructele proaspăt culese au un gust și o aromă mai puțin intense, spre deosebire de cele uscate în producție, deoarece conțin o cantitate mare de apă.
Nucile proaspete, nedecojite dintr-un magazin care au fost depozitate în toate condițiile, nu diferă ca gust de fructele uscate din țara exportatoare.
Referinţă! În natură, doar ciocul puternic al unui papagal poate sparge o coajă de macadamia.
Când interacționează cu aerul, sâmburii se oxidează și capătă un gust rânced., iar dulceața și aroma caracteristică devin mai puțin intense. Pentru a preveni acest lucru, nucile nedecojite sunt depozitate în vid. Cu toate acestea, chiar și în acest caz, gustul diferă de cele necurățate în rău.
De ce are gust dulce și miroase a vanilie?
Motivul pentru dulceața nu este acesta fructele sunt acoperite cu sirop de zahăr sau extract de vanilie. Cea mai scumpă nucă nu are nevoie de un astfel de adaos.
Nucile de macadamia conțin o cantitate mare de zaharuri, care dau produsului un gust dulceag. O aromă asemănătoare cu vaniliei este naturală pentru fructe.
Atenţie! Producătorii fără scrupule folosesc uneori extract de vanilie sau ciocolată pentru a spori aroma naturală a nucilor de macadamia.
Au fost dezvoltate mai multe soiuri de macadamia comestibilă, printre care se numără nuci cu aroma de vanilie, ciocolată și chiar cafea.
Cum și unde crește
Macadamia este un copac care crește până la 15 m înălțime.. Frunzele sale sunt alungite, piele, netede, iar coroana este densă. În timpul înfloririi, planta este acoperită cu flori mici crem, colectate în inflorescențe lungi asemănătoare cu „cercei”.
Fructele apar la numai 7-10 ani de la plantare. Nucile sunt colectate în ciorchini lungi. În medie, de la formare până la maturitate, trec șase luni.
Macadamia nepretențios, crește în climat tropical cald și umed. Sistemul radicular este slab și superficial și nu este capabil să susțină planta în vânturi puternice.În plus, arborele este supus atacurilor dăunătorilor, ceea ce complică semnificativ cultivarea acestuia.
Australia;- Noua Zeelandă;
- Africa de Sud;
- China;
- Costa Rica;
- Brazilia;
- India;
- Mediterana.
Găsit în Jamaica și insulele Hawaii. Mierea obținută din flori de nucă de macadamia este vândută în Australia.
Compoziție și proprietăți
Macadamia este apreciată nu numai pentru aroma sa neobișnuită și gustul dulce - are compoziție chimică bogată:
- acizi grași nesaturați: omega-3, 6, 7, 9, 11;
- acizi grași saturați: palmitic, stearic, arahidic și alții;
- minerale: fosfor, magneziu, seleniu, sulf, potasiu, calciu, siliciu, sodiu, zinc, cupru, fier, mangan, bor, vanadiu;
- vitamine: B1, B2, B5, B6, B9, C, E, PP, K.
În macadamia concentrație mare de acizi grași:
- nesaturate - 147,3% (omega-3 - 20,6%, omega-6 - 13%);
- saturate - 48,2%.
Nucile de macadamia nu conțin colesterol, are un continut ridicat de proteine (pana la 10% din valoarea zilnica). Conține până la 12% aminoacizi înlocuibili și esențiali.
Nucile sunt bogate în calorii: la 100 g sunt 720 kcal. Această cantitate de produs conține 75,8 g de grăsimi, 7,9 g de proteine și 5,2 g de carbohidrați.
Acizi grași din fructe util pentru funcționarea completă a sistemului endocrin și digestiv, previne dezvoltarea bolilor cardiovasculare.
Beneficii și daune pentru sănătate
Macadamia este apreciată pentru caracteristici benefice:
- Îmbunătățirea stării inimii și a vaselor de sânge. Acidul oleic ajută la dizolvarea plăcilor de colesterol de pe vasele de sânge. Conținutul ridicat de potasiu și omega-9 din produs scade tensiunea arterială, iar acizii grași mononesaturați subțiază sângele, prevenind tromboza.
- Scăderea nivelului de zahăr din sânge. Acizii grași mononesaturați cresc sensibilitatea organismului la insulină.
- Efecte benefice asupra creierului. Mineralele și vitaminele, în special vitaminele B, stimulează producția de neurotransmițători.
- Prevenirea bolilor musculo-scheletice. Potasiul, calciul, fosforul și magneziul protejează oasele de distrugere și demineralizare.
- Îmbunătățirea funcției intestinale. Fibrele insolubile îmbunătățesc digestia și sunt implicate în eliminarea deșeurilor și a toxinelor din organism.
- Ameliorarea inflamației. Acidul alfa-linolenic reduce reacțiile inflamatorii.
- Tratamentul anemiei. Nucile de macadamia conțin cantități mari de fier.
- Boost de energie de lungă durată. Provine dintr-o combinație de carbohidrați complecși și grăsimi sănătoase.
- Accelerarea metabolismului. Acizii grași mononesaturați contribuie la aceasta.
- Întărirea părului, hidratand si intinerind pielea. Produsul accelerează regenerarea țesuturilor, previne petele de vârstă și promovează producția de colagen. Uleiul de nucă previne distrugerea membranelor celulare, protejează pielea de radiațiile UV, restabilește și întărește părul deteriorat.
- Vedere îmbunătățită și prevenirea bolilor oculare datorită acizilor grași, vitaminelor B și beta-carotenului.
- Prevenirea cancerului. Proprietățile antioxidante ale seleniului ajută la acest lucru.
Macadamia va dăuna numai dacă există contraindicații. sau consumate în cantități excesive.
Proprietăți benefice pentru bărbați și femei
Nucile sunt sănătoase pentru corpul masculin:
- crește potența datorită microcirculației sângelui și prezenței zincului;
- previne inflamația glandei prostatei și bolile sistemului genito-urinar.
Produsul nu este mai puțin util pentru femei. Ajută la echilibrarea nivelului hormonal, scăpa de sindromul premenstrual și durerile din timpul menstruației. Nucile normalizează metabolismul și, prin urmare, atunci când sunt consumate în mod regulat cu moderație, promovează pierderea în greutate.
Fructele sunt deosebit de utile în timpul sarcinii:
- ameliorează durerile de cap;
- îmbunătățește starea de spirit și elimină iritabilitatea;
- întărește sistemul nervos și imunitatea;
- reduce riscul de apariție a venelor varicoase;
- regla presiunea.
Cum să-l mănânci corect
Macadamias sunt consumate ca gustare pe cont propriu sau adăugate la deserturi.. Nuca se potrivește cel mai bine cu cafea, lichior și ciocolată.
Mâncat pe zi nu mai mult de 50 g de nuci. Datorită conținutului ridicat de calorii, consumul excesiv al produsului duce la obezitate.
Folosind coaja
S-au găsit aplicații nu numai pentru boabele de macadamia, ci și pentru coji. A ei folosit pentru:
- Combustibil. Învelișul conține foarte multe uleiuri, așa că arde mult timp și generează multă căldură. Fabricile de prelucrare a nucilor funcționează cu energie din deșeurile de macadamia. Cojile sunt folosite și ca combustibil pentru grătar.
- Îngrășăminte. Cochilia conține o mulțime de nutrienți și încetinește creșterea buruienilor.
- Crearea de plastic ecologic. Este făcut din coji de nuci zdrobite, dar este scump și greu de produs.
- DIY. Cojile aromatice sunt folosite pentru a face obiecte decorative și pliculețe aromatice.
Cum să alegi și să depozitezi corect nucile
Nucile de calitate scăzută au un gust rânced și o aromă slabă. Pentru a nu greși la cumpărare, este important să știți la ce parametri să fiți atenți:
- Aspect. Nu ar trebui să existe nicio deteriorare a carcasei, în afară de tăierea din fabrică. Sâmburii de înaltă calitate au o culoare uniformă albă sau crem, nu prezintă pete, urme de mucegai și găuri de insecte.
- Aromă și gust. Fructele de înaltă calitate au o aromă dulce pronunțată. Dulceața este prezentă și în gust. Ranciditatea indică faptul că produsul a fost depozitat incorect sau a depășit data de expirare. Unii producători adaugă sare la nuci, astfel încât gustul este dulce și sărat.
- Textură. Sâmburile proaspete sunt dense și, la presiune sau impact puternic, se sfărâmă în bucăți mici crocante.
- Pachet. Nucile din coajă sunt considerate cele mai delicioase și aromate. Acest tip de carcasă păstrează cel mai bine gustul și aroma. Sâmburii curățați trebuie depozitați în ambalaje sub vid.
- Preț. Costul mediu este de la 30 USD per 1 kg.
Păstrați fructele la frigider. Perioada de valabilitate a nucilor în coajă este de 2 ani, sâmburii decojite - 1 an. Cu cât un produs este păstrat mai mult timp, cu atât gustul și aroma lui sunt mai puțin pronunțate.
Contraindicatii
Nucile de macadamia nu sunt recomandate persoanelor cu alergii la nuci și copiilor sub 3 ani.. Este mai bine să evitați produsul în timpul alăptării.
Nuca este periculoasă pentru câini: duce la slăbiciune și tulburări de stomac, paralizie de scurtă durată. În cazuri rare, poate apărea moartea.
Recenzii
Majoritatea oamenilor le place gustul dulce al nucilor australiene. Cu toate acestea, nu este potrivit pentru cei care preferă fructele mai puțin exotice și neîndulcite.
Alisa, Tver: „Recent am văzut în supermarket nuci rotunde cu o tăietură în coajă. Am decis sa o incerc, in ciuda pretului mare. Acestea sunt cu adevărat fructe foarte gustoase și grase. Aroma de vanilie și gustul dulceag sunt prezente. Coaja este lipicioasă și dulce și nu își pierde aroma mult timp.”.
Alexandru, Moscova: „Am văzut macadamia pe internet și am decis să o încerc. Nucile sunt dulci și grase. Dacă îți plac caju și nucile braziliene, asta o să-ți placă. Prefer nucile de pin și alunele sărate.”.
Concluzie
Nuca de macadamia este unul dintre cele mai scumpe produse din lume. Costul ridicat este asociat cu complexitatea cultivării, așteptarea lungă pentru prima recoltă și dificultatea procesării fructelor unui pom exotic. Sâmburii conțin multe vitamine și minerale, grăsimi sănătoase și proteine. Includerea regulată a acestui produs în dietă are un efect pozitiv asupra sănătății și prelungește tinerețea.