Ce este sucul de morcovi negri: cultivare, preparare și utilizare

Morcovii negri, sau scorzonera, sunt rar observați pe rafturile magazinelor. Această legumă rădăcină a fost uitată nemeritat, deși în antichitate era folosită în scopuri culinare și medicinale. Produsul cu un gust dulce uimitor și aromă delicată de vanilie are o compoziție chimică bogată și are o mulțime de proprietăți utile.

În acest articol vă vom spune ce fel de legumă este aceasta, cum să o cultivați și să o folosiți pentru a pregăti mâncăruri și medicamente acasă.

Ce sunt morcovii negri

Scorzonera, kozelec, rădăcină neagră sau dulce, morcov negru (lat. Scorzonera hispanica) sunt denumirile aceleiași culturi din genul Kozelets (Scorzonera). Planta este cultivată pentru culturile de rădăcină.

Locul de naștere al culturii este Europa de Sud și Asia de Sud-Vest. Morcovii cresc aproape peste tot în Europa; se găsesc în Georgia, la poalele Caucazului și în partea europeană a Rusiei. Este deosebit de apreciat în Turcia.

Particularități

Este o plantă perenă, dar este cultivată anual pentru a obține legume rădăcinoase cilindrice groase.

Tulpinile sunt erecte, ramificat, 25-75 cm înălțime, dens acoperit cu frunziș. Ramurile sunt proeminente, baza este acoperită cu frunze bazale.

Frunze verzi sau verde-albăstrui. Frunzișul inferior este oval sau alungit, cu multe nervuri. Frunzișul mijlociu de la bază este cuprinzător de tulpini, alungit, cel de sus este subulat.

Inflorescențele sunt coșuri unice cilindrice cu frunze ascuțite, lanuoase de-a lungul marginilor, de culoare galbenă.

Legumele rădăcinoase arată ca morcovii obișnuiți. Lungime - până la 15 cm, diametru - până la 5 cm, greutate - 150-200 g. Culoarea cojii este neagră, pulpa este cremoasă sau albă, suculentă.

Cultura intră în faza de înflorire în luna mai. Culturile rădăcinoase se coc la sfârșitul lunii mai - iunie.

Fapte interesante despre alte culturi:

Ce este iarba sudaneză, cum este cultivată și utilizată?

Ce este pepenele negru: descriere, caracteristici și cele mai bune soiuri

Ce este Anguria și cum să o crești

Tipuri și soiuri

Scorzonera este disponibilă din abundență în magazinele și piețele din Turcia.. În sudul țării, soiurile populare sunt Black Knight, Lilac Dragon și Pusa Asilta.

În Rusia, cultura nu a câștigat încă prea multă popularitate, care se explică prin lipsa de informații despre calitățile sale benefice și caracteristicile tehnologiei agricole.

Referinţă. Registrul de stat al Federației Ruse include câteva soiuri de morcovi negri: Overseas Delicacy, Solar Premiere și Medicinal.

Beneficii și prejudicii

Valoarea nutritivă a scorzonerei este mai mare decât cea a morcovului portocaliu.Produsul conține vitamine B, acid ascorbic, zinc, inulină, potasiu, asparagină, fosfor.

Morcovii negri au astfel de proprietăți benefice:

• scăderea tensiunii arteriale;
• vederea îmbunătățită;
• accelerarea metabolismului;
• creșterea imunității;
• ameliorarea inflamației;
• tratamentul diabetului zaharat;
• îndepărtarea radionuclizilor și a toxinelor.

Scorzonera a fost folosită din cele mai vechi timpuri pentru pregătirea unui antidot pentru mușcăturile de viperă.

Posibile complicații:

• iritația mucoasei gastrice, motiv pentru care utilizarea este interzisă pentru gastrită și ulcer gastric;
• reactie alergica.

Proprietăți medicinale

Compoziția bogată în vitamine și minerale permite utilizați morcovii negri pentru a trata diabetul, gripa, ARVI, deficiența de vitamine, anemie. Utilizarea regulată a produsului reduce excesul de grăsime, reglează tensiunea arterială, îmbunătățește vederea și ameliorează inflamația.

Aplicație

Aspectul scorzonerei nu este foarte atractiv. Legumele rădăcinoase seamănă cu bețișoare drepte groase sau cu rădăcinile unor plante. Dar imediat ce scoți coaja, vei găsi în mâini pulpă albă, suculentă, cu o ușoară aromă de vanilie. Morcovii au un gust similar cu ridichea dulce sau cu sparanghelul. Leguma rădăcină este utilizată pe scară largă în gătit și în medicina populară.

În gătit

Morcovi negri adăugat la primele feluri și salate, servit ca garnitură pentru carne, pește, cereale, folosit ca umplutură pentru plăcinte, pregătiți caserole, omlete, prăjite cu legume. Produsul este potrivit pentru conservare și congelare.

Pentru prepararea supei Leguma rădăcină se spală, se stropește cu apă clocotită, se curăță de coajă, se taie bucăți și se aruncă în apă clocotită. Când curățați, folosiți mănuși pentru ca sucul de lapte să nu întunece pielea mâinilor.

Pentru a pregăti salata Leguma rădăcină se fierbe în apă cu sare timp de 30 de minute, apoi se taie și se asezonează cu ulei vegetal.

Sfat. Pentru a preveni închiderea pulpei după îndepărtarea pielii, puneți rădăcină în apă ușor acidulată cu suc de lămâie sau oțet de masă.

Caserola cu spanac si scorzonera

Pentru gatit veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• scorzonera - 1 kg;
• suc de lamaie - 50 ml;
• unt - 15 g;
• spanac - 500 g;
• smântână 15% - 150 ml;
• bulion de legume - 250 ml;
• ouă - 2 buc.;
• brânză tare - 100 g;
• nucsoara, piper negru - dupa gust;
• susan - 3 linguri. l.

Pregătirea:

1. Scorzonera se curata de coaja si se pune la fiert in apa cu sare cu 1 lingura. l. zeama de lamaie pana se termina.
2. Se unge fundul tigaii cu unt, se adaugă morcovii negri, spanacul și se stropește cu zeamă de lămâie.
3. Se amestecă bulionul, ouăle și smântâna, sare și piper, se adaugă nucșoară și se toarnă amestecul peste legume.
4. Se rade brânza pe răzătoarea grosieră, se amestecă cu semințele de susan și se presară deasupra.
5. Coacem 20-25 de minute in cuptorul preincalzit la 200°C.

Citeste si:

Ce este orezul negru și care sunt beneficiile acestuia?

Ce este porumbul alb, cum este diferit de porumbul obișnuit?

În medicina populară

Din rădăcini și frunze de morcovi negri se prepară infuzii, decocturi, tincturi, unguente:

1. Se macină 20 g de frunze uscate, se adaugă 250 ml apă și se fierbe 15 minute, apoi se lasă o jumătate de oră și se strecoară. Infuzia este utilizată pentru tratarea ARVI, dermatite, poliartrite și gută, frecarea mușcăturilor de țânțar și muschi, spălarea rănilor și abceselor.
2. Se rad 200 g de rădăcină pe răzătoare fină, se toarnă 250 ml apă clocotită și se aduce la fierbere. Se fierbe 15 minute, se lasa la fiert 30 de minute. Luați decoctul 30 ml pe cale orală de 4 ori pe zi cu o jumătate de oră înainte de masă. Produsul ameliorează bronșita, bolile articulațiilor și ale ficatului.
3. 2 linguri. l.rădăcină rasă, turnați 1 litru de apă clocotită, turnați într-un termos, lăsați timp de 12 ore. Luați 1 linguriță. Cu 30 de minute înainte de masă timp de 3 săptămâni, apoi faceți o pauză de 7 zile și repetați cursul de tratament. Produsul ameliorează bolile ficatului și vezicii biliare.
4. Se toarnă 200 g de rădăcină în 1 litru de alcool și se lasă 1 săptămână. Utilizați tinctura pentru a vindeca rănile și a trata furunculoza.
5. Se toarnă apă clocotită peste frunzele de morcov negru, se înfășoară în tifon și se aplică pe zonele afectate de artrită.
6. 1 lingura. l. ceai negru amestecat cu 1 lingura. l. scorzonera rădăcină, se toarnă apă clocotită și se ia pentru a reduce atacurile de toxicoză.
7. Combinați grăsimea de porc cu pudra de legume rădăcinoase uscate. Utilizați pentru frecarea articulațiilor dureroase, tratarea ulcerelor de pe piele.

Nuanțe de cultivare

Scorzonera este cultivată ca un morcov obișnuit.. Planta este rezistentă la frig și secetă, tolerează înghețurile de până la –30°C sub acoperire adâncă de zăpadă.

Semințele germinează la +4...+5°C, dar temperatura optimă pentru germinare rapidă este de +20°C.

Cultura crește cel mai bine în zonele cu primăvară timpurie și veri răcoroase, cel mai rău este în regiunile cu primăvara târzie și începutul toamnei. În primul an, se formează o rozetă în formă de lanceolă și rădăcini lungi cărnoase de culoare neagră sau maro închis. În al doilea an, o tulpină de până la 1 m înălțime, cresc flori și semințe.

Perioada de vegetație este de 100-120 de zile. Planta preferă solul hrănitor, adânc arat după mazăre, castraveți, cartofi și ceapă.

Solul este pregătit toamna: se efectuează arătură adâncă și se fertiliza cu humus. Primăvara, solul este afânat și semințele sunt semănate la o adâncime de 2-3 cm.

Schema de semănat:

• două linii: distanța dintre linii este de 25-30 cm, iar între rânduri - 50-60 cm;
• o singură linie: distanța dintre rânduri este de 45-50 cm.

După apariția a 2-3 frunze adevărate, răsadurile sunt subțiate, lăsând un decalaj de 5-6 cm, apoi 10-12 cm.

Dacă plantele trimit săgeți, florile sunt rupte. Plivitul și afânarea se efectuează după cum este necesar. Irigați în funcție de condițiile meteorologice. Pe vreme caldă, frecvența udării este crescută; pe vreme ploioasă, este oprită.

Recoltarea se efectuează toamna târziu. Solul este umezit în prealabil pentru extragerea ușoară a culturilor de rădăcină. Sapa cu o lopata foarte atent pentru a nu deteriora radacinile. Dacă sunt rupte, produsul nu va fi depozitat bine.

Scorzonera iernează cel mai bine în sol și mult mai rău în pivniță. Prin urmare, unele dintre culturile de rădăcină sunt săpate, frunzișul este tăiat, iar restul este depozitat în pământ, săpat după cum este necesar.

Pentru a obține semințe, morcovii negri sunt lăsați în pământ. În prima jumătate a lunii iunie începe înflorirea, care durează mai mult de 30 de zile. Semințele se coc neuniform, astfel încât colecția se întinde pe o perioadă lungă. Randament de semințe - 20 g/1 m².

Cum să stoarceți și să aplicați suc de morcovi negri

Pentru a face suc Legumele rădăcinoase se spală, se stropesc cu apă clocotită și se curăță de coajă. Apoi sunt răsucite printr-o mașină de tocat carne, masa este transferată într-un tifon curat și sucul este stors. De asemenea, puteți folosi un blender sau un storcator.

Mijloace folosit pentru vindecarea rănilor și a leziunilor cutanate ulcerative. Lotiunile cu sucuri ajuta la vindecarea gingiilor care sangereaza.

Pentru tratamentul urolitiazelor sucul se amestecă cu miere într-un raport de 1:1 și se ia 1 lingură. l. înainte de masă timp de 2-3 săptămâni.

În caz de intoleranță individuală, încetați să luați medicamentul.

Recenzii

Morcovii negri sunt cunoscuți de majoritatea grădinarilor sub numele de „capră”. Puțini oameni sunt implicați în creșterea culturii, așa că există puține recenzii despre aceasta.Cei care au încercat să mănânce legume rădăcinoase vorbesc pozitiv despre cultură.

Evgheni, Kstovo: „Scorzonera, sau morcovii negri, nu este una dintre culturile populare, dar am aflat despre proprietățile sale benefice de la bunica mea. Anul trecut am gasit niste seminte in magazin si le-am semanat in gradina. Cultura nu provoacă dificultăți deosebite în creștere. Tehnologia agricolă este standard, ca și pentru morcovii obișnuiți. Am îndepărtat buruienile, am slăbit crusta de sol și am udat-o. Toamna, am adunat o parte din recoltă și am lăsat o parte în pământ pentru semințe. Legumele rădăcinoase au un gust neobișnuit, dar plăcut. Când tăiați, se eliberează un suc lăptos, care vă pătează mâinile, așa că trebuie să folosiți mănuși când le curățați.”.

Larisa, Yelets: „Știu despre această plantă încă din copilărie. L-am numit „capră” și am mestecat frunzele tinere. Am aflat recent despre proprietățile benefice ale morcovilor negri și intenționez să încerc proprietățile sale medicinale pe mine. Planta s-a răspândit în dacha noastră prin auto-semănare în număr mare.”.

Concluzie

Morcovii negri, sau rădăcină dulce, nu sunt la fel cu morcovii portocalii obișnuiți. Leguma rădăcină cilindrică sau conică a fost folosită în scopuri medicinale încă din cele mai vechi timpuri. De-a lungul timpului, oamenii au apreciat gustul ridicat al produsului. Este folosit pentru a pregăti supe, salate, umpluturi de plăcinte, înăbușite, prăjite și coapte.

Cultivarea culturii nu este diferită de cultivarea morcovilor. Semințele se plantează în sol fertil, se udă la nevoie, se îndepărtează buruienile și se afânează.

Infuziile, decocturile și unguentele pe bază de morcovi negri ajută la vindecarea afecțiunilor pielii, ficatului, vezicii biliare, articulațiilor, favorizează eliminarea radionuclizilor, reduc procesele oxidative din organism, tonifică și reglează nivelul zahărului din sânge.