Cele mai delicioase rețete pentru conservarea castraveților pentru iarnă

La sfârșitul lunii iulie, începe timpul îndrăgit de multe gospodine și rezidenți de vară - sezonul recoltării, când munca continuă este în plină desfășurare: legumele și fructele cultivate sunt conservate pentru depozitare pentru iarnă. Se crede că cele mai delicioase preparate de castraveți se obțin în perioada 20 iulie - 6 august. În acest moment, roua rece încă nu a început, iar în paturi cresc legume crocante, elastice.

Caracteristicile conservării castraveților

La conservare, varietatea legumelor este de mare importanță.: soiurile de salata si hibrizii nu sunt potriviti pentru preparate. Suprafața unor astfel de castraveți este acoperită cu tepi albi, pielea aproape nu permite trecerea soluției de sare, ca urmare, se formează goluri în fructe.

Metode de conservare

Cum se păstrează castraveții? Sunt sărate, murate, rulate singure sau împreună cu alte legume și pregătite în salate și gustări. Există sute de rețete de conserve cornibii, castraveți medii și mari. Legumele sunt combinate cu roșii, ardei gras, ridichi și alte fructe.

Iarna, organismul primește din astfel de preparate vitamine și minerale suplimentare, care sunt atât de lipsite. Legumele conservate sunt o modalitate excelentă de a adăuga varietate dietei dumneavoastră în timpul sezonului rece.

Pregătirea pentru conservare

Pentru a se asigura că produsele sunt bine conservate, prelucrarea produselor este abordată cu atenție.. Factorii de igienă sunt de maximă importanță, la fel ca și alegerea ingredientelor și recipientelor pentru legume.

Alegerea și pregătirea recipientelor

Majoritatea gospodinelor folosesc recipiente de sticlă de diferite dimensiuni pentru preparate.Forma netedă din jurul gâtului și fundului borcanelor reduce stresul în timpul încălzirii și răcirii - aceste recipiente sunt rezistente la schimbările bruște de temperatură.

Etanșeitatea este o altă condiție importantă. Chiar și cea mai mică gaură dintr-un borcan sau un capac duce la deteriorarea legumelor. Prin fisura, bacteriile patogene și ciupercile - agenți cauzatori ai infecțiilor intestinale - intră în recipient.

Important! Pentru a verifica integritatea recipientului, loviți cu un băț sau un creion. Dacă există daune, sunetul va fi plictisitor și zdrăngănit.

Sunt disponibile diferite tipuri de capace pentru sigilarea conservelor., care au avantajele și dezavantajele lor:

1. Staniu, închise cu o mașină specială de cusut, sunt ușor de utilizat, au un preț mic și pot fi păstrate pentru o lungă perioadă de timp. Sigilarea borcanelor cu astfel de capace poate fi dificilă, iar dacă sunt închise incorect, există riscul de deteriorare a întregului lot.
2. Twist-off - se inchide mai usor decat celelalte reutilizabile. Pot fi mai greu de deschis și prețul este mai mare decât opțiunile din metal.
3. Sticlă - ecologic, dar rar găsit la vânzare.
4. Plastic - ieftin, convenabil. Ele nu sunt folosite pentru toate preparatele și asigură siguranța produselor doar pentru o anumită perioadă.
5. Aspirator reutilizabil — durează mult mai mult în comparație cu alte tipuri, sunt fabricate din materiale sigure și sunt ușor de utilizat. Cu toate acestea, există cazuri de alterare prematură a legumelor și modificări ale gustului acestora.

Înainte de utilizare, borcanele și capacele sunt prelucrate cu atenție o soluție de bicarbonat de sodiu sau cenușă de sodiu (1 linguriță la 1 litru de apă). În funcție de gradul de contaminare, recipientele sunt înmuiate până la 30 de minute. Apoi se spală cu o cârpă și o perie, se clătește cu apă fierbinte curată și se usucă cu gâtul în jos.Înainte de a umple cu legume, recipientul este sterilizat la cuptor sau la microunde.

Selecție de castraveți

Pentru preparate se folosesc numai legume proaspăt culese cu camere mici pentru semințe. Chiar și depozitarea minoră a legumelor înainte de conservare le degradează calitatea.

Mărimea castraveților este după cum urmează:

• murături - 3–5 cm;
• cornii - 5–7 și 7–9 cm;
• verdeață - nu mai mult de 12 cm.

Cu cât fructele sunt mai mici, cu atât sunt mai valoroase în timpul procesării.

Prepararea ingredientelor

Fructele sortate se pun la macerat in apa rece, inlocuindu-l periodic, timp de cel mult 6 ore. Acest lucru restabilește turgența legumelor și le reduce amărăciunea. Ulterior, castraveții se spală cu grijă cu o perie moale. Fructele mai lungi de 11 cm se taie in felii de 2-3 cm.

Important! Legumele de aceeași dimensiune și soi sunt păstrate într-un singur recipient.

Verdeturile spălate sunt tăiate cu un cuțit din oțel inoxidabil în bucăți de 3–5 cm lungime, dacă rețeta nu spune altfel. Usturoiul decojit este tocat cu un cuțit sau măcinat.

Cele mai bune rețete

Vă sugerăm să adăugați altele noi și interesante la gama largă de rețete pentru conservarea castraveților.

În coreeană

Pregătirea este scurtă, dar rezultatul este excelent.

Ingrediente:

• 4 kg de castraveți;
• 1 kg de morcovi spalati si curatati de coaja;
• 200 g zahăr granulat;
• 200 ml ulei de floarea soarelui, oțet 9%;
• 1 lingura. l. ardei roșu măcinat;
• 2 linguri. l. catei de usturoi macinati.

Metoda de gatit:

1. Tăiați castraveții pregătiți în 8 bucăți.
2. Se macină morcovii pe răzătoare pentru salate coreene, se amestecă cu condimente.
3. Dati legumele la frigider pentru aproximativ 4 ore.
4. Ambalați și puneți borcanele pentru sterilizare timp de 10 minute.
5. Rulați recipientul și acoperiți-l cu o pătură sau covor până se răcește.

Conifere

Cei care au grijă de sănătatea lor și nu folosesc oțet le va plăcea rețeta „pin”.

Vei avea nevoie:

• 2 kg de castraveți;
• 3 ramuri tinere de pin, tăiate în bucăți de 7–10 cm;
• 2 linguri. l. sare și zahăr;
• 1,3 litri de suc de mere fara zahar.

Pregătirea:

1. Scoateți tulpinile din castraveții înmuiați.
2. Se toarnă apă clocotită peste fructe, apoi se răcește puternic cu apă cu gheață.
3. Se pune intr-un borcan, alternand cu crengi de pin tocate.
4. Se fierbe sucul de mere cu sare si zahar.
5. Adăugați umplutura clocotită în conținutul borcanelor, lăsați să stea 10 minute și scurgeți.
6. Repetați procedura de două ori.
7. Sigilați borcanele și lăsați să se răcească într-un loc cald.

Prepararea altor legume:

Cum să prepari delicioase roșii conservate pentru iarnă

Cum să gătești dovlecel conservat pentru iarnă

O selecție de rețete pentru fasole verde conservată

Cu dovleac

Acest amestec original de castraveți și dovleac va atrage iubitorii de preparate asortate.

Ingrediente:

• 3-4 castraveți proaspeți de aceeași dimensiune;
• 100–150 g dovleac decojit;
• 1/2 lingurita fiecare mărar și semințe de muștar;
• 1-2 foi de dafin;
• 3 felii de lamaie sau lime;
• o crenguță de pătrunjel;
• 2 lingurite zahar granulat;
• 1 lingura sare;
• 1 lingura. l. 6% oțet de vin;
• 220 ml apă.

Cum să gătească:

1. Tăiați cozile castraveților pregătiți. Tăiați fiecare fruct vertical în 4 părți.
2. Împărțiți dovleacul decojit în aceleași bucăți.
3. Ambalați legumele în borcane.
4. Adăugați condimente la ele.
5. Tăiați lămâia sau limea în felii mici în formă de triunghi și puneți-le în borcane împreună cu pătrunjelul.
6. Fierbe apa, dizolva sarea si zaharul in ea.
7. Umpleți preparatele cu saramură și oțet de vin.
8. Sterilizați borcanele cu capace timp de 20-30 de minute.
9. Lasă totul cald până se răcește.

În poloneză

Ceapa și morcovii din preparat completează perfect gustul castraveților.

Va avea nevoie:

• 10 kg de castraveți mici;
• 10 bucati. morcovi;
• 50-60 g ceapă mică;
• 4 capete de usturoi;
• 10 litri de apă;
• 0,5 l de oțet 9%;
• 0,6–1 kg sare;
• 25-30 boabe de piper negru;
• 15-20 bucăți de frunze de dafin.

Pregătirea:

1. Se toarnă apă clocotită peste castraveți fără coadă și se scufundă imediat în apă cu gheață.
2. După ce faceți mai multe înțepături cu un cuțit sau cu un ac, rulați în sare.
3. Se pune intr-un vas emailat la frigider pentru 12 ore, presand sub presiune.
4. Tăiați morcovii în bucăți de dimensiuni egale și puneți la fiert cu ceapa câteva minute.
5. Asezati usturoiul, castravetii pe fundul borcanelor pregatite, adaugati ceapa si morcovii, cateva boabe de piper si foi de dafin.
6. Se fierbe apa cu sare. Adăugați oțet.
7. Turnați saramura fierbinte în borcane.
8. Pasteurizați recipientele cu un volum de 1 litru la +90°C timp de 20–30 minute, 3 litri timp de 30–40 minute.
9. Înfășurați bucățile și lăsați până se răcește.

În ucraineană

O rețetă simplă de castraveți rapizi care îi vor plăcea în special bărbaților.

Ingrediente:

• 4 kg de castraveți;
• 1 lingura. l. zahăr granulat, sare, oțet 9%, ulei vegetal;
• 2 linguri. l. piper negru măcinat, muștar pudră, usturoi zdrobit.

Saramură:

• 3 litri de apă;
• 1 lingura. l. sare;
• 1,5 linguri. l. zahar granulat;
• 1,5 linguriță. acid citric.

Cum să gătească:

1. Tăiați castraveții pe verticală în 4 părți, puneți într-un recipient emailat, condimentați cu condimente, amestecați, lăsați să stea 3 ore.
2. Când legumele încep să elibereze sucul, ambalați-le în borcane de 1 litru.
3. Se dizolvă sare, zahăr, acid citric în apă. Fierbe totul.
4. Umpleți recipientul cu saramură pregătită, sterilizați timp de 20 de minute și sigilați.

Castraveți „beți”.

Cu adăugarea unei cantități mici de alcool, astfel de preparate vor rămâne transparente pentru o lungă perioadă de timp, iar castraveții vor rămâne crocanți.

Pentru umplere veți avea nevoie:

• 1,5 litri de apă;
• 3 linguri. l. sare;
• 2 linguri. l. Sahara;
• 1 lingura 9% oțet;
• 2 linguri. l. vodcă.

Metoda de gatit:

1. Fierbe apa si dizolva in ea sarea si zaharul.
2. Adăugați vodcă și oțet în fiecare borcan înainte de a adăuga saramură.

Să pună într-un borcan ei iau:

• 2 kg de castraveți verzi mici;
• rădăcină de hrean;
• umbrele de marar;
• frunze de coacăz;
• 4-5 catei de usturoi.

Metoda de gatit:

1. Puneți rădăcina de hrean tocate, mărarul, frunzele de coacăze și usturoiul pe fundul borcanelor.
2. Adăugați castraveți fără tulpini, turnați în saramură clocotită.
3. Sterilizați borcanele timp de 15 minute.

Citeste si:

Cum se poate conserva porumb pentru iarnă acasă

Cum să păstrezi usturoiul pentru iarnă este gustos și simplu

Cele mai bune moduri de a prepara ardei iute pentru iarna

Cu sos chili

Legumele în sos picant sunt deosebit de crocante.

Ingrediente:

• 6 linguri. apă;
• 2 kg de castraveți;
• 1 lingura. zahăr și 9% oțet;
• 2 linguri. l. sare;
• 6 linguri. l. sos chili;
• mărar cu umbrele;
• frunze de cireș și coacăz;
• hrean;
• mazăre ienibahar;
• usturoi.

Metoda de gatit:

1. Tăiați usturoiul în câțiva căței pe verticală.
2. Puneți condimentele spălate pe fundul borcanelor, iar deasupra castraveții.
3. Se toarnă apă clocotită și se lasă borcanele acoperite timp de 5 minute.
4. Se toarnă lichidul într-o cratiță și se fierbe cu 1/2 linguriță. Sahara.
5. Umple borcanele timp de 5 minute.
6. Măsurați 6 linguri. se toarnă, se fierbe cu condimente și sos chili.
7. Adăugați oțet când marinata este scoasă de pe aragaz.
8. Sterilizați borcanele cu umplutură cu capace pentru 10 minute.
9. După schimbarea capacelor, etanșați recipientele, întoarceți-le și acoperiți-le cu o cârpă caldă până se răcesc.

Salată de castraveți din conservă „Iarnă”

Castraveții de formă neregulată și de dimensiuni mari sunt potriviți pentru recoltare, deoarece sunt zdrobiți.

Ingrediente:

• 5 kg de castraveți;
• 1 kg ceapă;
• 300 g mărar;
• 0,5 linguri. 9% oțet;
• 5 linguri. l. Sahara;
• 2 linguri. l sare;
• boabe de piper după gust.

Metoda de gatit:

1. Tăiați castraveții în rondele, ceapa în jumătate de rondele.
2. Asezam legumele intr-un vas emailat, adaugam sare si lasam deoparte 30 de minute pana apare o cantitate suficienta de suc.
3. Tăiați mărarul spălat.
4. Se amestecă zahărul și sarea cu oțetul, castraveții și mărarul.
5. Aduceți amestecul bine amestecat la fierbere, amestecând continuu.
6. Când culoarea castraveților se schimbă, scoateți tigaia de pe aragaz și împachetați salata în borcane pregătite.
7. Umpleți recipientele până la capăt, astfel încât conținutul să fie acoperit.
8. Înveliți borcanele până se răcesc.

Conserve în saramură abruptă

Acest preparat poate fi păstrat toată iarna într-un apartament fără pierderi de calitate și gust.

Va avea nevoie:

• 2 litri de apă;
• 2 kg de castraveți;
• 200 g sare;
• 2 catei de usturoi tocati;
• 1 lingura 70% esență de oțet;
• rădăcină și frunze de hrean;
• frunze de cireș și coacăze negre.

Metoda de gatit:

1. Pune castraveții și condimentele pregătite în vase din sticlă, ceramică sau email.
2. Se toarnă saramură din apă fiartă rece și sare, astfel încât să acopere legumele și se lasă 3 zile.
3. Clătiți castraveții cu apă curentă, puneți-i în borcane și umpleți-i cu apă clocotită timp de 10 minute.
4. Se toarnă lichidul și se repetă procedura.
5. Adăugați oțet în apă clocotită. Sigilați borcanele și puneți-le într-un loc cald să se răcească.

Cu piper

Combinația de castraveți și ardei dulci este o opțiune câștigătoare pentru iubitorii de conserve mixte.

Pentru un borcan de 1 litru se iau:

• 1-2 ardei grasi;
• 2-3 catei de usturoi;
• 1-2 umbrele de marar;
• 2-3 boabe de piper negru;
• 1 lingura 70% esență de oțet.

Saramura este preparată din:

• 1,5 linguri. l. sare;
• 2-2,5 linguri. l. Sahara;
• 1 litru de apă.

Metoda de gatire:

1. Puneți condimentele și ardeiul gras tocat în cercuri sau pe lungime pe fundul borcanelor sterile.
2. Adăugați castraveți fără coadă deasupra.
3. Umpleți borcanele cu apă clocotită și lăsați deoparte timp de 25-30 de minute.
4. Turnați apa și umpleți borcanele cu umplutura pregătită de apă, zahăr și sare.
5. Așteptați 30 de minute, turnați totul și fierbeți.
6. Reveniți în recipiente, adăugați esență de oțet.
7. Acoperiți castraveții și răciți într-un loc cald.

Cu agrișe

Combinația originală de agrișe și castraveți îi va încânta pe gurmanzi.

Ingrediente:

• 4 kg de castraveți;
• 0,5 kg de agrișe coapte roșii sau galbene;
• 1 cap de usturoi;
• 10 frunze de cireș;
• 5 frunze de coacăz;
• frunza de hrean;
• 2 umbrele de marar;
• 10 mazăre neagră sau ienibahar;
• 10 muguri de cuișoare.

Pentru saramură:

• 3,5 litri de apă;
• 6 linguri. l. sare;
• 9 linguri. l. Sahara;
• 80 ml esență de oțet 70%.

Cum să gătească:

1. Amesteca bine castravetii tocati, usturoiul si ierburile intr-un vas emailat.
2. Umpleți borcanele sterile cu salata rezultată.
3. Turnați apă clocotită în recipiente și așteptați 15 minute.
4. Scurgeți lichidul și repetați de două ori.
5. Adăugați condimente în saramură și fierbeți.
6. Cand umplutura este scoasa de pe foc adaugati esenta de otet.
7. Umpleți borcanele astfel încât lichidul să iasă puțin peste margine.
8. Se etanșează bucățile cu capace, se lasă să se răcească într-un loc cald, punând gâtul în jos.

Sfaturi de gătit

Pentru prepararea conservelor de castraveți pentru iarnă folosiți numai sare obișnuită (grunjoasă).. Îmbogățit cu iod nu este potrivit, deoarece înmoaie legumele.

Apropo! Frunzele de dafin sunt folosite în cantități rezonabile pentru a evita amărăciunea.

Pentru a menține castraveții mereu crocanți, înainte de conservare se pun la macerat 4–6 ore.

Recomandări de depozitare

Preparatele preparate dupa retetele date se pastreaza acasa.

Castraveți, conservați cu pasteurizare, se păstrează la o temperatură care nu depășește +15°C și o umiditate relativă de 75% timp de 2 ani.

Rulat fără pasteurizare - la o temperatură nu mai mare de +2°C timp de 6-10 luni.

Alegeți o cameră întunecată și uscată: Pentru aceasta se preteaza un balcon izolat sau o camera de depozitare.

Concluzie

Pentru a se asigura că castraveții sunt gustoși și de înaltă calitate în preparatele de iarnă, aceștia și recipientul în sine sunt inspectați cu atenție pentru a deteriorări, borcanele și capacele sunt sterilizate. Se folosesc doar legume proaspete, de obicei de aceeași dimensiune.

Pregătirea pas cu pas și corectă vă va permite să depozitați preparatele timp de până la 12 luni sau mai mult într-un apartament din oraș. Pentru a selecta cea mai delicioasă rețetă de castraveți pentru iarnă, alegeți atât opțiunile familiare, deja dovedite, cât și altele noi.