Instrucțiuni pas cu pas pentru murarea castraveților într-un butoi cu propriile mâini

Vara s-a terminat, răsplătindu-ne cu o recoltă generoasă de legume pentru eforturile noastre. Grădinarii și gospodinele se confruntă cu o nouă sarcină - cum să păstrăm toată această bogăție? Legumele rădăcinoase și unele legume pot fi păstrate pentru o perioadă lungă de timp într-un loc răcoros și uscat, dar castraveții dacă sunt păstrați pentru o perioadă lungă de timp fără frigider se vor strica în câteva zile. Pentru a preveni acest lucru, oamenii au practicat de mult timp muratul și muratul castraveților. Pentru volume mari de producție, este mai indicat să alegeți metoda de decapare a castraveților în butoi.

Avantajele și dezavantajele murării castraveților într-un butoi

Murarea într-un recipient de cupru are multe avantaje față de sigilarea tradițională a murăturilor în borcane de sticlă:

• proces simplu și relativ ușor murarea;
• economisirea de efort și timp;
• procesarea rapidă a unor cantități mari de legume;
• compactitatea recipientului și economisirea spațiului în pivniță;
• gustul unic și crocant al castraveților în butoi.

În ceea ce privește dezavantajele decaparii în butoi, acestea sunt determinate de lipsa condițiilor normale sau a consumabilelor: este dificil să găsești recipiente potrivite, volumul recoltei este mic și nu poate fi depozitat într-un apartament din oraș.

Referinţă. Castraveții murați sunt mai sănătoși decât omologii lor murați. La prepararea marinatei se folosește oțet, dar la sare nu este nevoie. În murături, acidul lactic format în timpul procesului de fermentație și soluția salină în sine acționează ca conservanți naturali.

Cum să murați castraveții într-un butoi în mod vechi

Primele încercări de a crește și de a mura castraveții au fost făcute de oameni în mileniul III î.Hr. în Mesopotamia și India. În Rusia antică, primele mențiuni despre castraveți în butoi datează din secolul al XII-lea.

Pregătirea butoiului și a castraveților

Înainte de a începe procesul de sărare, pregătiți recipientul.

Tehnologia de preparare a butoiului este următoarea:

1. Recipientele sunt spălate bine cu o perie și săpun de rufe sau sifon.
2. Clătiți generos cu apă.
3. Se opărește cu apă clocotită. Pentru a aroma butoaiele, adăugați câteva crenguțe de ienupăr comun în apă clocotită.
4. Acoperiți butoiul cu parafină topită - această procedură va elimina eventualele scurgeri și va închide porii lemnului, astfel încât produsul să nu dobândească un miros nedorit.

Când recipientele sunt gata, ele pregătesc legumele pentru murat. Pentru aceasta:

1. Recoltarea castraveților sortate după mărime. Fructele mici se vor găti mai repede și vor fi mai crocante.
2. Castraveții sunt spălați temeinic și verificați pentru deteriorare. Doar cele sănătoase sunt potrivite pentru murătură.
3. Pentru o mai bună penetrare a saramurii și un aspect plăcut din punct de vedere estetic, capetele sunt tăiate.
4. Castraveții sunt înmuiați în apă cu gheață timp de câteva ore. Această procedură va menține castravetele puternic și crocant în timpul fermentației.

După toate activitățile de pregătire, alegeți reţetă și pregătiți ingrediente suplimentare. Sunt spalate mare tăiate în bucăți. Usturoiul și hreanul se curăță de coajă și se taie în bucăți.

Sfat. Pentru murat, folosiți soiuri târzii. Standarde ideale pentru castraveții murați în butoi: lungime 8-15 cm, camere de semințe și semințe subdezvoltate.

Rețetă de saramură

Saramura pregătită corespunzător este cheia pentru castraveții delicioși. Orice rețetă culinară de murături specifică o anumită cantitate de sare pe volum de apă, dar rezultatul nu se ridică întotdeauna la nivelul așteptărilor.

Multe gospodine uită o nuanță importantă - cantitatea de sare este afectată de mărimea fructelor murate:

• mic (4-6 cm) - 6-7 kg, 70 l apă;
• mediu (8-10 cm) - 8 kg, 80 l;
• mare (mai mult de 10 cm) - 9 kg, 90 l.

Apa tare de fântână sau de izvor este considerată ideală pentru prepararea saramurii. Pentru a dizolva mai bine sarea, soluția este ușor încălzită și amestecată. În butoi se adaugă condimente naturale din care să aleagă: negru, ienibahar sau ardei amar; frunze de cires sau stejar, crengute de marar cu umbrele; catei de usturoi.

Instrucțiuni pentru sărarea corectă

Rădăcinile, frunzele, condimentele sunt decojite și tăiate în bucăți. Fierbeți cantitatea necesară de apă într-o tigaie separată.

1. Cand apa clocoteste adaugam sare si amestecam pana se dizolva complet.
2. Saramura preparată se lasă să se răcească și se filtrează printr-o sită.
3. Pereții butoiului sunt freați cu căței de usturoi.
4. Unele condimente și ierburi sunt puse în partea de jos.
5. Castraveții pregătiți sunt așezați vertical unul lângă celălalt într-un butoi.
6. Un strat de ierburi și mirodenii este așezat pe primul rând de legume și este așezat un al doilea rând de castraveți. Acest lucru se face cu restul recoltei până când butoiul este umplut până la vârf.
7. Umpleți butoiul cu saramură strecurată și închideți cu un capac curat.
8. O presiune sub forma unei pietre grele este instalată deasupra capacului.

Recipientul pregătit cu murături se menține cald timp de 2-3 zile pentru a începe rapid fermentația, după care este coborât într-o cameră răcoroasă - subsol, pivniță.

Alte rețete pentru murarea castraveților în butoi

De-a lungul timpului, oamenii au diversificat rețeta de bază de murături: au inclus diverse condimente și au inventat noi tehnologii. Am selectat cele mai delicioase și populare variante de rețete noi.

Reteta "simplu"

Potrivit pentru cei care doresc să-și mulțumească gospodăria cu conserve de casă, dar nu au timp pentru pregătire îndelungată.

Ingrediente:

• castraveți – 50 kg;
• mărar pentru murat cu umbrele – 700 g;
• hrean - 250 g;
• usturoi - 200 g;
• rădăcini de pătrunjel și țelină, frunze de cireș – 500 g;
• sare – 4 kg;
• apă – 4 l.

Umpleți butoiul de lemn pregătit până la vârf cu castraveți, așezându-i vertical, aproape unul de celălalt. Ar trebui să existe un strat de ierburi și condimente în partea de jos și între rândurile de castraveți. Ultimul rând superior de legume se termină și cu un strat de verdeață. Închideți capacul și puneți o sarcină pe el. Ele sunt ținute într-un loc cald timp de trei zile, după care sunt coborâte în subsol.

Sărare la rece

Această rețetă o va încânta și pe gospodină prin ușurința ei de preparare. Saramura se prepară fără să fiarbă.

Compus:

• castraveți – 20 kg;
• verdeață (frunze de coacăz, cireșe și umbrele de mărar) – 250 g;
• usturoi - 10 catei;
• rădăcină de hrean – 200 g;
• apă – 10 l;
• sare grunjoasă – 9 kg.

Castraveții pregătiți (spălați, tăiați) sunt așezați vertical pe rânduri într-un butoi de lemn. Pentru a pregăti saramura, adăugați sare în apă rece și amestecați cu o lingură până se dizolvă complet. Lichidul rezultat se toarnă peste castraveți, se acoperă cu un capac și se pune imediat la rece. Se pune o presiune pe capac.

Atenţie. Cel mai bun recipient din lemn pentru decapare este considerat a fi un butoi de stejar. Stejarul este un antiseptic și conservant natural; va păstra perfect produsul, iar castraveții vor fi parfumați și crocant.

Castraveți în stil rustic

Ne amintim cât de delicioase erau murăturile bunicilor noastre. Care este secretul? Cel mai probabil, în materii prime ecologice și diverși aditivi aromatici, precum și într-un „produs făcut cu dragoste”:

• castraveți – 100 kg;
• usturoi - 300 g;
• ardei iute - 100 g;
• rădăcini de hrean – 500 g;
• frunze de hrean – 500 g;
• mărar cu umbrele – 3 kg;
• frunze de telina si patrunjel – 1 kg;
• frunze de cireș, coacăz și stejar (împreună) – 1 kg;
• sare grunjoasă – 7 kg;
• apă – 70 l.

Tehnologia de gătit este standard. Pentru a asigura o bună conservare a produsului, se recomandă spălarea curată a tuturor frunzelor și fructelor, selectând cu atenție toate părțile putrezite și nesănătoase. Rădăcinile de hrean, usturoiul, frunzele sunt tăiate în bucăți, ardeii iute sunt curățați din camerele pentru semințe și tăiați în inele. O treime din ierburile și condimentele preparate sunt așezate pe fundul recipientului.

Așezați castraveții, scuturând periodic recipientul de lemn. Acoperiți totul cu ierburi și condimente. Umpleți cu saramură pregătită cale rece. Castraveții trebuie acoperiți complet cu lichid. Acest aperitiv se va servi bine la loc rece până în primăvară.

Reteta cu coriandru

Coriandru condimentat este semințele plantei cu același nume, coriandru sativum. Când este adăugat în saramură, castraveții capătă un gust și o aromă ușor diferite.

Ingrediente:

• castraveți – 100 kg;
• amestec de condimente (coriandru, busuioc, cidru, patrunjel) – 4-5 kg;
• usturoi - 300 g;
• sare – 7 kg;
• apă – 70 l.

Cu cât fructul este mai mare, cu atât concentrația soluției saline ar trebui să fie mai mare. Condimentele, ierburile și castraveții sunt așezate alternativ. Umpleți cu saramură și închideți cu un capac pe care este așezat un obiect greu. Fermentarea începe în 2-3 zile. După perioada specificată, containerul este transferat la subsol.

Termeni si conditii de depozitare

Castraveții în butoi funcționează cel mai bine cu grădinarii care au un subsol sau o pivniță special echipate în ferma lor. În camera în care intenționați să depozitați murături, trebuie create condiții speciale:

• temperatura de depozitare a butoaielor trebuie să fie sub 0°C;
• ventilație bună;
• paleți din lemn pentru instalarea containerelor (nu puteți pune doar butoaie pe podea).

Dacă respectați tehnologia de preparare și condițiile de depozitare, castraveții de casă nu se vor strica un an întreg. În al doilea an, murăturile nu mai sunt potrivite pentru mâncare din cauza pierderii gustului.

Murarea castraveților într-un butoi de plastic

Spre deosebire de recipientele din lemn, recipientele din plastic au dezavantajele și avantajele lor. Dezavantajele includ faptul că recipientul nu poate fi sterilizat; transmite cu ușurință căldura. Dar un astfel de butoi este mai ieftin și mai ușor de curățat. Atunci când alegeți un recipient din plastic, acordați atenție marcajelor de pe fundul recipientului - acesta trebuie să fie destinat utilizării alimentare.

Metoda de sărare în plastic este oarecum diferită de sărarea într-un recipient de lemn:

1. Un recipient de plastic este umplut cu apă și înmuiat timp de două săptămâni.
2. După aceea, apa se scurge și butoiul se spală cu soluție de sifon fierbinte.
3. Ștergeți și acoperiți cu o cârpă până când este timpul să umpleți cu castraveți.
4. Se prepară castraveții și condimentele după rețeta aleasă.
5. Saramura pentru umplerea butoaielor trebuie să fie rece.
6. A se pastra la loc racoros pana la utilizare.

Murăturile rulate într-un recipient de plastic nu rezistă la fel de mult ca cele din butoaie de stejar și borcane de sticlă, așa că este recomandat să le consumi mai întâi.

Sfaturi și trucuri

Murarea castraveților folosind metoda butoiului necesită anumite cunoștințe și experiență din partea gospodinei. Pentru a evita eșecurile, urmați aceste rețete și sfaturi:

1. Pentru a-și păstra culoarea suculentă, clătiți castraveții cu apă clocotită și imediat cu apă rece înainte de murare.
2. Dacă adăugați semințe de muștar în saramură, aceasta va dobândi o aromă deosebită, un gust picant și va proteja muratul de mucegai.
3. Pentru a proteja muratul finit de deteriorare, stropiți suprafața saramurului cu pudră de muștar înainte de a pune stratul superior de condimente.
4. Pentru a îmbunătăți procesul de fermentație (când recipientul este într-un loc răcoros de la bun început), adăugați 2-3 frunze de varză în saramură.

Concluzie

Nicio gospodină nu se poate lipsi de „secretele și trucurile” ei în pregătirea diverselor feluri de mâncare. Muratul castraveților în butoaie nu face excepție. Lăsați experiența neprețuită acumulată de bunicii noștri să vă ajute să vă păstrați recolta.