Ce sunt dovleceii de dovlecel: haideți să cunoaștem specia, să-l creștem pe propriul teren și să-l folosim pentru mâncăruri delicioase

Dacă acum douăzeci de ani puțini ruși puteau răspunde clar la întrebarea ce este dovlecelul, acum legumele italiene s-au impus ferm în rețete felurile noastre principale și salatele. Ei fac supe și deserturi cu el, îl mănâncă proaspăt și îl congelează. De ce ne place atât de mult dovlecelul?

Din articol veți afla ce este dovlecelul din punct de vedere biologic, care sunt proprietățile benefice ale legumei și cum să pregătiți preparate delicioase și sănătoase din dovlecei.

Ce este dovlecelul

Cuvântul italian afectuos „dovlecel”, care înseamnă „dovleac”, va induce în eroare pe oricine, mai ales când este aplicat pe o legumă alungită și alungită de culoare verde închis. Ei bine, nu se potrivește cu dovleacul!

Cu toate acestea, din punct de vedere botanic, acest nume este destul de corect, deoarece dovlecelul nu este altceva decât un tip de dovleac.

Dovlecelul este un tip de dovlecel: este cu adevărat adevărat?

Istoria tace când s-a născut exact dovlecelul, dar s-a întâmplat datorită italienilor, care au apreciat gustul dovlecelului mai devreme decât alți europeni (în secolul al XVIII-lea). Le-a plăcut atât de mult să-l adauge la diferite feluri de mâncare, încât și-au transferat experimentele în grădină, încrucișând dovlecei și dovleac cu gât strâmb, în ​​formă de pară alungită. Rădăcina, tulpinile, frunzele și florile acestui dovleac sunt identice cu dovleceii.

Leguma obținută în urma selecției s-a numit dovlecel.Deși „mama” lui este un dovleac, este un tip de dovlecel. De aceea, legumele se numesc exact așa: „dovlecel de dovlecel”.

Descrierea dovleceilor

La fel ca dovleceii, dovleceii aparțin plantelor anuale din familia dovleacului. Este sănătos, are un gust plăcut discret și se potrivește bine cu alte ingrediente. Cu toate acestea, există, fără îndoială, diferențe între „tată” și „fiu”.

La deosebește dovlecelul de dovlecel, trebuie să știi care este diferența.

Semne externe

Forma legumei seamănă cu un dovlecel, dar dovlecelul este mai mic: cele mai mari exemplare abia ajung la 25 cm Culoarea dovlecelului este verde inchis, pot fi si negre, unele subspecii au un model pe piele sub forma de dungi sau pete. Pielea în sine este mai moale decât cea a dovlecelului, semințele din pulpă sunt aproape invizibile.

Fotografia prezintă diferite tipuri de dovlecel.

În patul de grădină, tufele de dovlecel nu se răspândesc pe pământ, dar frunzele sculptate de culoare verde închis chiar se întind în sus. Florile sunt mari, spre deosebire de florile de dovleac, și au o culoare galbenă strălucitoare și bogată. Fructele se coace timpuriu: recolta de dovlecel matur apare deja în iunie.

Caracteristicile gustului

Gustul dovleceilor este mai pronunțat decât cel al dovlecelului și are un postgust dulceag. Pentru a nu-și pierde din savoare și aromă, aceste legume sunt recomandate să nu fie conservate, ci să fie congelate. Și chiar mai bine - mănâncă-le crude Nu este nevoie să îndepărtați pielea, este fragedă și gustoasă și conține fibre.

Caracteristici benefice

Dovlecelul conține un număr mare de vitamine, dar recordul dintre acestea aparține vitaminei C, din care 100 g de produs conține 17,9 mg, ceea ce reprezintă 30% din necesarul zilnic. Dintre minerale, manganul asigură 8% din necesarul zilnic al organismului, ceea ce este important pentru formarea unui organism în creștere și pentru ameliorarea tensiunii nervoase.

De asemenea, 100 g conțin:

• calciu – 16 mg;
• zinc – 0,32 mg;
• seleniu - 0,2 mcg;
• magneziu - 18 mg;
• fier – 0,37 mg.

Fibrele conținute de piele au un efect benefic asupra motilității gastro-intestinale. Conținutul de calorii al legumelor este de 17 kcal, ceea ce o pune înaintea dovleceilor cu 24 de kcal.

Dovlecelul este recomandat să fie inclus în meniul diverselor diete și zile de post datorită conținutului scăzut de calorii și lipsei de colesterol. Dacă sunteți hotărât să vă mențineți sănătatea corpului, includeți dovlecelul în alimentație!

Atenţie! Dovlecelul nu este recomandat pentru consumul persoanelor care suferă de boli de rinichi, timp în care procesele de excreție a potasiului sunt perturbate.

Cele mai bune soiuri de dovlecel de dovlecei

Ca o cultură de legume valoroasă, dovlecelul este în mod constant îmbunătățit. Crescătorii noștri lucrează și la sustenabilitatea proprietăților sale benefice: randament, rezistență la frig, coacere timpurie, gust blând și conținut scăzut de calorii.

Cei mai buni hibrizi

Există multe soiuri diferite de dovlecel pe piața de semințe. Dintre cele domestice, cele mai populare sunt:

• un hibrid cu numele blând Tsukesha, este potrivit pentru zonele agricole riscante și este ușor de întreținut. Are un gust distinct si este recomandat pentru prepararea salatelor si conserve;
• fructele unui alt hibrid – Zebra – Decorare excelentă de pepene galben! Se disting prin culorile lor neobișnuite: dungi verde închis pe un fundal verde deschis;
• Nefrită – o varietate cu imunitate crescută la bolile fungice. De asemenea, rezistent la umiditate și potrivit pentru regiunile cu veri scurte, reci și ploi timpurii;
• soiul Skvorushka Se caracterizează prin randament ridicat și nepretenție și se păstrează bine și pentru o perioadă lungă de timp.

Dintre hibrizii străini, merită menționat:

• Diamante - un soi remarcabil prin caracteristicile de semănat și randament, crescut de crescătorii germani. Acesta este un dovlecel cu coacere timpurie, care dă roade la patruzeci de zile după plantare în pământ;
• dovlecel negru - câștigător al Concursului Crescătorilor Americani din 1957, soi non-hibrid. Numit așa datorită colorației sale verde închis, care arată negru de la distanță. Se spune despre el - „plantează și pleacă”, este atât de precoce și nepretențios;
• Ronde - dovlecel de mijloc de sezon, caracterizat prin randament mare si fructificare pe termen lung. Fructele au formă rotundă, cam ca un dovleac, dar de culoare verde-cenuşie.

Caracteristicile cultivării

Spre deosebire de dovleceii fără pretenții, dovleceii necesită o atenție sporită. Iubesc solul fertil, căldura și umiditatea și nu pot tolera frigul.

Cum să plantezi și să crești

Pentru a obține o recoltă bună, este necesar să se asigure plantelor condiții favorabile de creștere și plivitul regulat. Plantei nu-i place solul acid, iar pentru a reduce aciditatea este util să adăugați cenușă în sol. Toamna, trebuie să vă gândiți și la îngrășămintele organice, dar nu trebuie să vă lăsați dus de ele - un exces de îngrășăminte în sol va afecta negativ randamentul.

Semințele sunt plantate mai întâi pentru răsaduri. Pentru a transfera mugurii pe pământ deschis, trebuie să așteptați vreme stabilă, deoarece dovlecelul se teme de îngheț și va muri la prima schimbare de temperatură.

Este mai bine să păstrați răsadurile într-o seră sau acasă pe o fereastră și să începeți să plantați când apare soarele cald. Răsadurile au nevoie de îngrijire, care constă în udare regulată și plivire. Când udați, nu lăsați apa să pătrundă pe frunze. Fertilizează de două ori - când apar frunzele și după cincisprezece zile. Cu această abordare, prima recoltă poate fi recoltată deja în iunie.

Colectare și depozitare

Când apare un ovar tânăr pe tufiș, trebuie să așteptați o săptămână și să începeți să colectați fructe. Productivitatea plantei este mare; puteți recolta dovlecel de două ori pe săptămână: 15-20 bucăți dintr-un tuf o dată.

Dovleceii de 10-15 cm lungime cu pielea moale sunt buni de mancat. Aceste fructe pot fi consumate crude: sunt bogate în microelemente și vitamine. Exemplarele tinere sunt destul de capabile să înlocuiască castraveții. Pentru tratament termic - tocănire, prăjire și coacere - sunt potrivite fructele de până la 20 cm. Cele mai mari fructe se recoltează toamna.

in orice caz salvează întreaga recoltă Nu va funcționa în formă proaspătă - este un produs perisabil.

Pentru informația dumneavoastră! Dovlecelul se va păstra o săptămână la frigider. Cel mai bun mod de a păstra această legumă delicioasă este să o îngheți. La congelare, calitățile benefice ale produsului nu se pierd. O altă modalitate sunt pregătirile de iarnă. Acestea includ aperitive, salate și piureuri cu caviar. Originalele chiar fac dulceață și fac sucuri cu pulpă.

Utilizați în gătit

Am ajuns la cea mai delicioasă secțiune - rețete cu descrieri. Desigur, omul nostru este capabil să pregătească multe feluri de mâncare diferite din această legumă prietenoasă. Dar sunt curios cum stau lucrurile cu prepararea dovlecelului în patria sa - Italia?

Mâncăruri originale de dovlecei

Flori de dovlecel în aluat

Italienii sunt oameni imaginativi. Ei nu iubesc doar „dovleacul”, îl iubesc cu adevărat, așa că nu numai fructele în sine sunt gătite, ci și florile sale. Acest aperitiv vă va surprinde invitații.

Pentru a pregăti vom avea nevoie de:

• flori de dovlecel - 8-12 buc.;
• ou - 1 buc.;
• făină - jumătate de pahar;
• iaurt sau smântână - jumătate de pahar;
• sare și zahăr (după gust), sifon (pe vârful unui cuțit);
• ulei vegetal pentru prăjit;
• roșii – 1 buc., verdeață – după gust;
• boia de ardei - 1-2 buc.

Pregătiți aluatul: bateți oul, adăugați iaurt sau smântână, făină. Se amestecă bine, adăugând sare, zahăr, sifon.

Ținând floarea de dovlecel de tulpină, scufundați-o în aluat și imediat în uleiul deja încălzit pentru prăjit. Se prăjește pe ambele părți.

Ornați vasul finit cu ierburi și roșii tăiate felii subțiri. Gustos, sănătos și neobișnuit!

Supa piure din Puglia

Pentru a pregăti supa piure din Puglia vom avea nevoie de:

• dovlecel – 0,5 kg;
• cartofi – 2 buc. mărime medie;
• eșalotă, dar poți folosi orice ai în casă - 2 capete;
• unt - 20 g;
• usturoi – 1 catel;
• var – 2 buc.;
• pudră de curry - 0,5 linguriță;
• lapte – 500 ml;
• smântână (groasă) – 100 ml;
• sare, piper dupa gust;
• condimente: coriandru, turmeric, mentă uscată - ½ linguriță fiecare. Crengute de cimbru.

Curăță ceapa și toacă mărunt. Se încălzește untul într-o tigaie și se prăjește ceapa în el până devine transparentă. Se adauga usturoiul tocat si cartofii curatati si taiati cubulete. Se fierbe timp de 5-7 minute și apoi se adaugă dovlecelul mărunțit - nu este nevoie să se curețe. După 3 minute, se ia de pe foc și se transferă într-o cratiță.

Scoateți coaja de lime și stoarceți zeama din pulpă. Se toarnă o jumătate de porție de lapte, o jumătate de porție de suc de lămâie într-o cratiță, se adaugă curry și se aduce la fierbere, se reduce focul, se acoperă cu un capac. Se fierbe 10-12 minute, apoi se ia de pe foc si se lasa putin sa se raceasca. Cu ajutorul unui mixer, batem amestecul în piure, adăugați restul de lapte și aduceți la fierbere. Sare, piper, adauga coaja si zeama ramasa. Adăugați condimente de coriandru, mentă și turmeric.

Frisca se bate separat.

La servire se decoreaza o farfurie cu supa piure Puglia cu o lingura de frisca si frunze de cimbru.

Briose cu dovlecel

Pentru a pregăti vom avea nevoie de:

• dovlecel mic - 2 buc.;
• ou - 2 buc.;
• făină - 2 linguri;
• chefir sau iaurt cu conținut scăzut de grăsimi - 1 lingură;
• zahăr - jumătate de pahar;
• ulei vegetal - 5 linguri. l.;
• pudră de cacao - jumătate de pahar;
• cafea instant - 1 linguriță;
• nuci - 2 linguri. l.;
• praf de copt - 2 linguri;
• scorțișoară - 1 linguriță;
• cuișoare măcinate și ienibahar - amestec - 0,5 linguriță;
• fulgi de ciocolată.

Pentru a framanta aluatul, pregatiti un castron mare. Bateți ouăle, amestecați-le cu chefir/iaurt și ulei vegetal. Adăugați făină, cacao pudră, cafea, zahăr și praf de copt. După aceasta, adăugați dovlecel ras și nuci tocate medii.

Umpleți formele de brioșe la ¾ cu amestecul pregătit. Trebuie să coaceți într-un cuptor bine încălzit la o temperatură de 200 de grade. După 25 de minute, scoateți brioșele terminate și presărați-le cu așchii de ciocolată.

Încă o dată despre dovlecel

Mulți oameni spun de ce ar trebui să acordăm atâta atenție acestui „străin”: la urma urmei, avem dovlecel – o legumă valoroasă din toate punctele de vedere.

Acest lucru poate fi adevărat, dar nu degeaba dovlecelul a prins rădăcini cu noi. Maturitatea sa timpurie și productivitatea sunt pe placul grădinarilor. Conținutul scăzut de calorii al „italianului” (17 kcal) bate recordurile de dovlecei și este pe placul tuturor adepților unui stil de viață sănătos. Gătitul are și victoriile ei: dovlecelul nu necesită curățare, se mănâncă crud, se prepară multe preparate delicioase, originale și sănătoase, chiar și produse de patiserie dulci.