Cum să gătești roșii murate acasă: top 10 cele mai bune rețete și recomandări de la gospodinele cu experiență

În sezonul rece, roșiile murate sunt deosebit de potrivite. Legumele preparate în acest fel nu numai că au un gust excelent, dar păstrează pe deplin toate microelementele și vitaminele utile. Există multe rețete pentru aluat, care diferă prin ustensilele și ingredientele folosite.

Roșii murate în diferite recipiente

Când vă pregătiți pentru murat, este important să alegeți soiul și recipientul de varză potrivite. Într-un recipient nepotrivit, produsul se va deteriora rapid, iar consumul acestuia va pune în pericol sănătatea umană.

Într-o cratiță

Pentru pregătire veți avea nevoie de:

• 5 kg roșii coapte și tari;
• cate 10 mazare neagra si ienibahar;
• 60 g sare;
• 10 frunze de cireș;
• 6 frunze de dafin;
• 6-7 inflorescențe de mărar;
• 50 g busuioc (optional);
• 3 litri de apă.

Preparare:

1. Clătiți o tigaie curată cu apă clocotită.
2. Spălați roșiile, îndepărtați tulpinile.
3. Puneți 2 tipuri de ardei, mărar, frunze de dafin și de cireș, busuioc pe fund și roșii deasupra.
4. Se dizolvă sarea în apă rece și se amestecă bine.
5. Se toarnă soluția sărată în tigaia cu roșiile și se presează cu o farfurie pentru ca produsul să fermenteze.

După 6 zile, păstrați gustarea finită la frigider.

Într-o găleată

O găleată de plastic este potrivită ca ustensil pentru fermentare. Avantajul acestei opțiuni este capacitatea de a pregăti un număr mare de legume, al căror gust nu diferă de butoi.

Ingredientele necesare:

• 8 kg de roșii;
• 20 boabe de piper negru;
• 10 frunze de hrean;
• 10 mazăre de ienibahar;
• 10 inflorescențe de mărar;
• 10 bucati. frunza de dafin;
• 2 capete de usturoi;
• 2 ardei iute;
• 5 litri de apă;
• ½ linguriță. zahar granulat;
• 1 lingura. sare;
• frunze de cirese si coacaze (dupa gust).

Preparare:

1. Se spală o găleată (12 l) și se opărește cu apă clocotită.
2. Se spala rosiile si frunzele, se curata si se toaca ardeii iute si usturoiul.
3. Puneți condimentele și frunzele pe partea de jos ca prim strat, roșiile ca al doilea și alternează până la vârf.
4. Se dizolvă sarea și zahărul în apă încălzită.
5. Se toarnă saramura răcită peste roșii.
6. Acoperiți săratul cu o cârpă curată și puneți deasupra o presă.

Roșiile fierte se lasă în cameră timp de o lună, apoi se scot într-o cameră rece.

In banca

Pe baza unui recipient (3 l) veți avea nevoie de:

• 1,5 kg roșii;
• 5 frunze de cireș;
• 2 frunze de hrean;
• 2 litri de apă;
• 6 boabe de piper negru;
• 3 foi de dafin;
• 5 frunze de coacăz;
• 5 catei de usturoi;
• 2 inflorescențe de mărar;
• 3 linguri. l. sare;
• 1 lingura. l. zahar granulat.

Preparare:

1. Fierbeți apa, dizolvați sarea și zahărul în ea, răciți.
2. Pe fundul borcanului puneți condimentele, usturoiul curățat și frunzele.
3. Puneți un al doilea strat de roșii, cu tulpina în sus.
4. Umpleți piesa de prelucrat cu saramură.
5. Părăsi borcan se deschide pentru o zi, apoi se acoperă cu un capac de nailon și se păstrează într-un loc răcoros.

Într-un butoi

Rețeta tradițională pentru murarea roșiilor într-un butoi conține următoarele componente:

• 10 kg roșii;
• rădăcină și frunze de hrean (după gust);
• 2 frunze de cireș;
• 4 frunze de coacăz;
• 9 litri de apă;
• mărar (după gust);
• ½ kg sare.

Etape de gătit:

1. Selectați roșii de aceeași dimensiune fără deteriorare sau semne de putrezire.
2. Faceți un strat de frunze de cireș, coacăz și hrean în partea de jos a butoiului.
3. Tăiați mărarul și tăiați rădăcina de hrean fâșii.
4. Asezati rosiile cat mai aproape una de alta.
5. Alternează straturi până când butoiul este complet umplut.
6. Faceți o saramură dizolvând sare în apă clocotită.
7. Așteptați până când piesa de prelucrat s-a răcit și turnați-o în butoi.
8. Organizați presiunea și acoperiți cu un capac.

Roșiile baril vor fi gata în 1,5 luni.

Cele mai bune retete de rosii murate

Gătit în moduri diferite Rețete roșiile se păstrează și se măresc nutrienții. În condiții adecvate, aceste gustări sunt capabile păstrează toată iarna. Singurul dezavantaj al acestei metode este durata de preparare (30-40 de zile).

Roșii murate instant

Muratul după această rețetă va fi gata în 4-7 zile, în funcție de mărimea legumelor.

Ingrediente:

• 3 kg roșii mici și elastice;
• 1 legătură de verdeață: mărar, pătrunjel și coriandru;
• 5 catei de usturoi;
• 1 lingura plantă de oregano uscată;
• 2 foi de dafin;
• 15 boabe de piper negru;
• 2-3 cuișoare.

Această rețetă permite gătirea în borcane de sticlă și o cratiță.

Cum se fermentează:

1. Asezati rosiile in vasul pregatit si adaugati apa rece, acoperindu-le complet. În acest fel, se determină cantitatea necesară de lichid pentru saramură.
2. Se prepară o saramură folosind 70 g de sare (2 linguri pline) la 1 litru de apă, apoi se încălzește la o temperatură de 100°C și se răcește.
3. Puneți roșiile, ierburile și condimentele în recipientul pregătit, turnați peste marinată.
4. Acoperiți piesa de prelucrat cu tifon și apăsați deasupra cu o greutate.
5. Păstrați muratul finit într-un loc răcoros.

Roșii verzi umplute

Această rețetă vă permite să obțineți o gustare universală cu costuri minime. Lista componentelor:

• 6 kg roșii;
• 2 capete mici de usturoi;
• 6 litri de apă;
• verdeturi: telina, marar (dupa gust);
• 12 linguri. l. zahăr granulat și sare.

Algoritm de gătit:

1. Perforați fiecare roșie folosind o scobitoare, apoi tăiați cu grijă o parte din pulpă împreună cu tulpina. Orificiul rezultat nu trebuie să fie mare, altfel legumele se vor deforma.
2. Se toarnă sare și zahăr în apă, se fierbe și se înmoaie țelina în această marinadă timp de 1 minut.
3. Umpleți roșiile cu usturoi tocat și ierburi.
4. Așezați legumele compact într-o găleată.
5. Turnați marinata peste conținut și apăsați cu un obiect greu. După câteva zile, duceți-l într-o cameră rece.

Gustul acru dobândit de roșii va indica disponibilitatea lor completă.

Reteta de ardei dulce

Ardeii gras imbogatiti cu acid ascorbic vor face gustarea mai sanatoasa. Rețeta include următoarele componente:

• 2 kg roșii;
• ½ kg ardei dulce;
• 2 frunze de hrean;
• 2 foi de dafin;
• 6 catei de usturoi;
• 3 linguri. l. sare;
• 2 litri de apa.

Preparare:

1. Măcinați verdeața de hrean.
2. Se toacă grosier ardeiul.
3. Pune toate ingredientele în straturi în vase emailate pregătite.
4. Se toarnă marinada pregătită fierbinte în legume.
5. Acoperiți piesa de prelucrat cu o cârpă și puneți-o sub presiune.

În condiții de frig, produsul finit își va păstra calitatea timp de 4-5 luni.

Cu frunze de hrean și coacăz

Aceasta reteta presupune folosirea oricarei ustensile pentru fermentare, iar aperitivul are gust de lemn. butoaie. Pentru un recipient de 3 litri veți avea nevoie de:

• 1,5 kg roșii „cremă”;
• verdeturi: frunze de cireș, coacăze negre, hrean, umbrele și tulpini de mărar;
• 1 rădăcină mică de hrean;
• 2 foi de dafin;
• 10 boabe de piper negru;
• 3 cuișoare;
• 3 mazăre de ienibahar.

Preparare:

1. Puneți bucăți de hrean și condimente pe fundul recipientului.
2. Se prepară saramura dizolvând 60 g sare în 250 ml apă fiartă, apoi se toarnă într-un borcan cu condimente.
3. Asezati rosiile si faceti deasupra un strat de ierburi.
4. Umpleți piesa de prelucrat cu apă până sus, închideți capacul și lăsați timp de 3 zile într-un loc întunecat.
5. După acest timp, puneți gustarea la frigider; după 2-3 săptămâni, roșiile înmuiate vor fi complet gata.

Cu prune

Rețeta conține următoarele ingrediente:

• 8 kg de roșii;
• 1 kg prune ușor necoapte;
• 300 g patrunjel;
• 100 g fiecare de rădăcină de țelină și verdeață.

Pentru saramură din 1 litru de apă:

• 100 g miere;
• 80 g sare.

Preparare:

1. Faceți înțepături în coaja roșiilor.
2. Măcinați rădăcina de țelină decojită folosind o răzătoare grosieră.
3. Pune jumătate din verdeața pregătită și aceeași cantitate de rădăcină de hrean într-un recipient.
4. Puneți prunele și roșiile deasupra, acoperindu-le cu rădăcina de țelină rămasă și ierburi.
5. Pregătiți umplutura prin fierbere apă cu miere și sare adăugată.
6. Se toarnă marinada caldă peste legume pentru a le acoperi complet.
7. Acoperiți piesa de prelucrat cu o cârpă, puneți o greutate deasupra și puneți-o într-un loc răcoros.

Roșiile murate cu prune vor fi gata în 2-3 săptămâni.

Murat la rece

Pentru a pregăti roșiile în saramură rece veți avea nevoie de:

• 10 kg roșii;
• 5 capete de usturoi;
• 1 ardei dulce mare;
• 5 cepe;
• 1 legatura de verdeata: patrunjel si marar;
• cirese, coacaze, foi de dafin, hrean, telina (dupa gust);
• mazăre neagră și ienibahar (după gust);
• 2 linguri. sare;
• 250 g zahăr;
• 10 litri de apă.

Preparare:

1. Alege roșii de aceeași dimensiune, fără deteriorare.
2. Se prepară umplutura dizolvând zahărul și sarea în apă clocotită, apoi se răcește.
3. Tăiați ardeii, decojiți din cutiile cu semințe, în jumătate de rondele și tocați ceapa în același mod.
4. Tăiați cățeii de usturoi în felii.
5. Așezați fundul butoiului cu verdeață de cireșe și coacăze, iar deasupra un strat format din condimente, mărar, pătrunjel, usturoi, ardei și ceapă.
6. Puneți roșiile deasupra tuturor componentelor.
7. Repetați straturile până când ajung în partea de sus a butoiului, lăsând puțin loc pentru turnare.
8. Turnați saramura pregătită, acoperiți piesa de prelucrat cu tifon.
9. Așezați într-un loc răcoros timp de 30 de zile.

În orice moment, este important să verificați periodic tifonul pentru mucegai și să îl înlocuiți cu unul nou dacă este necesar.

Cu ierburi și usturoi

Timpul de pregătire pentru această murătură va fi de 2 zile.

Ingrediente:

• 1 kg de roșii;
• 1 cap de usturoi;
• 3 crengute din fiecare tip de verdeata: busuioc, marar, coriandru, telina, patrunjel;
• 1 litru de apă;
• 1,5 linguri. l. sare și zahăr granulat;
• 2 foi de dafin;
• 6 boabe de piper fiecare: negru și ienibahar;
• 1 lingura coriandru;
• 50 ml oțet (6%).

Preparare:

1. Pentru a obține marinada se fierbe 1 litru de apă, se adaugă condimente, zahăr și sare. Se fierbe apoi până când ingredientele sunt complet dizolvate.
2. Se toarnă oțet în marinată, apoi se răcește.
3. Se toacă verdeața spălată împreună cu usturoiul și se amestecă.
4. Faceți o tăietură în formă de cruce în roșii până la mijloc, umpleți cu amestecul pregătit.
5. Așezați legumele umplute pe fundul unui recipient din plastic sau emailat.
6. Turnați piesa de prelucrat cu saramură rece.
7. Lăsați gustarea sub presiune timp de 2 zile într-o cameră la temperatura camerei, apoi transferați-o la frigider pentru păstrare.

Rețeta necesită utilizarea exclusivă a marinadei rece, altfel pielea se va desprinde de legume.

Cu muștar

Ingrediente pentru 1 recipient (3 l):

• 2 kg roșii;
• 50 g rădăcină de hrean;
• 2 ramuri de mărar;
• 1 ceapă;
• 3 catei de usturoi;
• 1 lingura. l. muştar;
• 1 mar (soiuri acre);
• 1 litru de apă;
• 1,5 linguri. l. zahar granulat;
• 2 linguri. l. sare;
• coacaze si frunze de cires (dupa gust).

Se recomanda sterilizarea borcanelor pentru preparare la abur, si fierberea capacelor timp de 5 minute.

Preparare:

1. Spălați verdeața, tăiați usturoiul curățat în felii, mărul în felii, rădăcina de hrean în felii și împărțiți ceapa în 2 părți.
2. Așezați ingredientele pregătite pe fundul recipientului și roșiile deasupra. Umpleți cavitățile rezultate cu felii de mere și ceapă.
3. Puneți zahărul, sarea, frunzele de cireș și coacăz și tăiați tulpinile de mărar în apă clocotită.
4. Se fierbe marinada 5 minute, apoi se strecoară, se toarnă într-un borcan și se lasă 15 minute.
5. Se toarnă într-o cratiță, se fierbe, se toarnă din nou în roșii.
6. Adăugați muștar la preparat, apoi rulați-l.

Fermentat în borcane „Ca dintr-un butoi”

Pentru 3 litri de gustări veți avea nevoie de:

• 3 kg de roșii;
• 2 capete de usturoi;
• 5 inflorescențe de mărar;
• 8 mazăre neagră și ienibahar;
• 60 g sare;
• 1 litru de apă.

Preparare:

1. Puneti ingredientele intr-un recipient in straturi: mai intai condimentele, apoi rosiile etc.
2. Pregătiți saramura dizolvând sarea în apă rece.
3. Se toarnă umplutura într-un borcan, se acoperă cu un capac și se pune la frigider.

Aperitivul va fi gata în 3 săptămâni.

Cu cuișoare

Pentru a pregăti un borcan (3 litri) veți avea nevoie de:

• 70 g mărar;
• 1 frunză de hrean;
• 2 capete mici de usturoi;
• 1 tulpină de tarhon;
• 70 g sare;
• 3 ramuri de busuioc, menta, cimbru;
• 50 g fiecare de ciram, coriandru, patrunjel, telina, fenicul;
• 10 semințe de coriandru;
• 2 tulpini de cap de șarpe moldovenesc;
• 10 frunze de cirese si coacaze fiecare;
• 1 frunză de dafin;
• 1 litru de apă;
• 3 frunze de stejar;
• ½ ardei iute;
• 10 boabe de piper negru;
• 3 mazăre de ienibahar;
• 3 cuișoare.

Preparare:

1. Pune legumele într-un recipient, alternând cu condimente și ierburi tocate.
2. Pregătiți marinada dizolvând sare în apă.
3. Turnați umplutura în borcane cu roșii, închideți capacele și păstrați la loc răcoros.

Sfaturi și trucuri

La fermentarea roșiilor, este important să urmați câteva recomandări:

1. Cel mai bine este să folosiți un butoi de stejar ca recipient, preînmuiat în apă timp de 3-4 zile. Ca urmare a umflării lemnului, crăpăturile existente vor dispărea.
2. În timpul procesului de preparare, se recomandă spălarea recipientului cu sifon, care elimină eficient bacteriile.
3. Asigurați o temperatură optimă pentru fermentare de la +15 la +22°C. Ratele mai mari vor stimula creșterea bacteriilor, ceea ce conferă produsului amărăciune.

Concluzie

Pregătirea roșiilor murate este ușoară. Cu toate acestea, este important de reținut că obținerea unui produs îmbogățit cu vitamine care poate fi păstrat timp îndelungat este posibilă doar cu respectarea strictă a rețetei și curățenia recipientelor folosite.