Top 10 cele mai bune rețete pentru murarea roșiilor într-un butoi, caracteristici de pregătire a recipientelor și depozitarea murăturilor gata preparate

Locuitorii de vară se confruntă adesea cu dificultăți în depozitarea recoltei. Nu toate fructele rămân proaspete mult timp, așa că sunt sărate și murate. Vă vom spune despre rețetele de bază pentru murarea roșiilor în butoi și recomandări pentru prepararea acestora.

Cum se prepară un butoi pentru sărare

Un butoi este un recipient ideal pentru depozitarea legumelor și pentru îmbunătățirea gustului acestora. Fructele sunt murate treptat, pe măsură ce se coc, și așezate în porții.

Dintre varietatea de butoaie (din stejar, tei, arin și pin), stejarul este considerat cel mai bun. La sararea într-un astfel de recipient, componentele lemnului de stejar sunt extrase, iar roșiile capătă gustul incomparabil al preparării în butoi.

De exemplu, vinificatorii preferă să folosească doar astfel de recipiente. Stejarul este rezistent la uzură și la fluctuațiile de temperatură. La achiziționarea unui butoi, verificați dacă acesta a fost realizat corect, dacă nu există lipici și dacă se folosește ceară pentru etanșare.

Important! O cadă de tei este mai potrivită pentru miere, deoarece copacul transmite toate mirosurile. Aspen adaugă amărăciune și un miros de brad de Crăciun produselor, care nu le plac tuturor.

După selecție butoiul este pregătit pentru sărare:

1. Dacă butoiul este nou, este pre-înmuiat pentru ca produsele să nu devină maro și să nu absoarbă substanțe nocive. Pentru a face acest lucru, umpleți cada cu apă rece, care se schimbă la fiecare 3 zile până când lichidul devine limpede. După aceea, butoiul este aburit cu apă clocotită și mărar, acoperit cu folie și o pătură caldă și așteptați până se răcește complet.Apoi clătiți de câteva ori cu apă caldă și rece pe rând.
2. Dacă butoiul a fost deja folosit, se spală și se răzuie din interior cu o perie rigidă. Cercuri de fier sunt curățate de rugină și vopsite. Cada uscată se umple cu 2-3 kg de var, se umple cu apă clocotită, se acoperă cu un capac și se lasă timp de 3 ore. Apoi clătiți bine.

Nu depozitați butoiul de decapare uscat - acest lucru va provoca fisuri în el. In schimb, se umple cu apa, se inchide si se lasa pana la utilizare, sau se pune inauntru un pahar cu lichid care se va evapora treptat.

Dacă recipientul este uscat, adăugați apă în el în decurs de 2 săptămânipână când crăpăturile se închid.

Rețete de roșii la butoi

Cum să murați roșiile într-un butoi? Să ne uităm la caracteristicile pregătirii unor astfel de gustări.

Metoda tradițională de sărare

Ingrediente:

• roșii pe butoi 10 l;
• frunze și rădăcină de hrean după gust;
• 4 frunze de coacăz, 2 frunze de cireș;
• mărar după gust;
• 9 litri de apă;
• 540 g sare.

Procesul de gatire:

1. Alegem roșii de aproximativ aceeași dimensiune, astfel încât să fie egal sărate, fără semne de putrezire sau deteriorare a pielii.
2. Punem frunze de hrean, coacaze si cires in fundul butoiului, acoperind fundul cu ele.
3. Acoperiți cu rădăcină de hrean tocată și mărar.
4. Asezati rosiile cat mai aproape una de alta.
5. Repetați primele trei straturi până când butoiul este plin.
6. Pregătiți saramura: dizolvați sarea în apă clocotită, faceți 1 litru de 9 ori.
7. Umpleți roșiile cu soluția răcită, puneți-le sub presiune și acoperiți cu un capac.
8. Roșiile vor fi gata în 1,5 luni.

Ia-ti notite:

Cum să faci acasă castraveți murați

Rețete simple și delicioase de dovleac murat

Cum să murați dovlecelul - 12 cele mai delicioase rețete

Roșii în butoi în saramură rece fără oțet

Aceste roșii sunt ușor și rapid de preparat.

Ingrediente:

• roșii la un butoi de 10 litri;
• ardei dulce - 1 buc.;
• usturoi - 5 capete;
• ceapa - 5 buc.;
• mărar și pătrunjel - 25 g fiecare;
• țelină, hrean, frunze de coacăz, cireșe, foi de dafin, piper negru și mazăre ienibahar - după gust;
• zahăr - 1 lingură;
• sare - 2 linguri;
• apă - 10 l.

Procesul de gatire:

1. Alegem roșii identice și fără deteriorare.
2. Pregătiți saramura: adăugați sare și zahăr în apa clocotită până când se dizolvă complet, se răcește.
3. Se curăță ardeiul din semințe și se taie în jumătate de inele.
4. Curățați ceapa, spălați-o și tăiați-o în jumătate de rondele.
5. Tăiați usturoiul în 4-5 bucăți în felii.
6. Pe fundul butoiului se pune frunze de coacaze si cirese, apoi ceapa, usturoi, ardei, cateva condimente si ierburi.
7. Adăugați roșiile deasupra.
8. Repetați straturile. Lăsați 2 cm între ultimul și vârful butoiului.
9. Acoperiți roșiile cu frunze verzi și umpleți cu saramură. Puneți tifon deasupra și închideți.
10. Păstrați la loc răcoros și încercați după o lună.

 Important! Când apare prima dată mucegaiul, tifonul este înlocuit cu unul nou.

Roșii cu foi de dafin

Ingrediente:

• roșii (roșii sau galbene) la 8 litri;
• mărar - 25 g;
• mazăre ienibahar - după gust;
• sare - 400 g;
• apă - 8 l.

Pregătirea:

1. Spălăm și sortăm toate produsele.
2. Așezăm primul strat - mărar și dafin. Apoi adăugați piper.
3. Adaugă din nou roșiile, frunza de dafin și ardeiul.
4. Alternează din nou straturile.
5. Pregatim o saramura din apa si sare si o turnam peste aperitiv.
6. Folosim tifon ca indicator al fermentației.
7. După o lună, roșiile sunt gata.

Roșii verzi delicioase cu usturoi

Când se termină sezonul roșiilor, au rămas multe fructe verzi. Pot fi si sarate.

Ingrediente:

• roșii verzi - 5 kg;
• ardei dulce - 5 kg;
• ardei iute - 5 buc.;
• usturoi - 5 capete;
• mărar și pătrunjel - câte 2 legături;
• frunze de hrean, struguri sau cireș - 2 buc.;
• sare - 650 g;
• apă - 8 l.

Cum să gătească:

1. Spălați roșiile și străpungeți-le cu o scobitoare în mai multe locuri.
2. Ardeiul dulce se curăță de semințe și tulpini, se taie în jumătate de inele.
3. Scoateți semințele din ardeiul iute și tăiați în fâșii.
4. Tăiați fiecare cățel de usturoi în 3-4 părți.
5. Așezați primul strat - verdeață, usturoi, frunze.
6. Adăugați roșiile amestecate cu ardei dulci și iute.
7. Repetăm ​​straturile până când butoiul este plin. Deasupra se pune mararul si frunzele.
8. Umpleți cu saramură pregătită de apă și sare.
9. Acoperiți cu tifon și aplicați presiune.
10. Să încercăm în 21 de zile.

Roșii sărate picante

Fanii aperitivelor picante vor adora rețeta de roșii cu hrean și usturoi.

Ingrediente:

• 8 litri roșii;
• usturoi - 5 capete;
• ardei iute - 2 buc.;
• hrean și mărar după gust;
• sare - 400 g;
• apă - 8 l.

Pregătirea:

1. Pregatim produsele pentru murat, ca in retetele de mai sus.
2. Tăiați usturoiul felii, ardeiul iute fâșii.
3. Smulgem ramurile și frunzele de mărar cu mâinile.
4. Pune pe fundul butoiului ierburi, hrean și usturoi, urmate de roșii.
5. Alternați cu partea de sus a recipientului.
6. Acoperiți ultimul strat de roșii cu mărar și umpleți cu saramură pregătită.
7. Folosim tifon și presiune.
8. Peste o lună gustarea va fi gata.

Roșii baril cu muștar

Dintre diferitele rețete, aceasta are setul minim de ingrediente.

Va avea nevoie:

• 5 litri roșii;
• pudră de muștar - ½ linguriță;
• zahăr - 1 lingură;
• sare - ½ linguriță;
• apă - 5 l.

Cum să sare:

1. Punem rosiile intr-un butoi, in prealabil tocate in mai multe locuri cu o scobitoare.
2. Pregătiți saramura: dizolvați sarea, zahărul, pudra de muștar în apă clocotită, la rece.
3. Turnați saramură peste roșii, astfel încât să le acopere complet. L-am pus sub opresiune.
4. O să gustăm peste o săptămână.

Rosii sarate cu frunze de coacaze negre

Pentru cei cărora le place un gust acru, oferim următoarea rețetă.

Ingrediente:

• roșii pe butoi de 5 litri;
• mărar - 25 g;
• rădăcină de hrean și frunze de coacăz după gust;
• ardei iute - 2 păstăi;
• sare - 500 g;
• apă - 5 l.

Procesul de gatire:

1. Pregatim produsele pentru murat, ca in retetele de mai sus.
2. Pune pe fund frunze de coacăze negre, mărar tocat grosier, hrean și 1-3 căței de ardei iute curățați.
3. Apoi, așezați roșiile în mijlocul recipientului.
4. Straturi alternative. Pe cel de sus il facem din verdeata si ardei iute.
5. Pregătiți saramura din apă și sare, răciți și turnați roșiile.
6. Acoperim recipientul cu tifon, pe care il schimbam la nevoie.
7. După 30 de zile, gustarea va fi gata.

Reteta ruseasca pentru muratura la rece

Este ușor să fermentezi roșii roșii sărate într-un butoi, conform rețetei rusești.

Va avea nevoie:

• roșii - 10 kg;
• morcovi - 10 buc.;
• păstăi de ardei iute - 10 buc.;
• țelină - 1 buc.;
• rădăcină de hrean - 1 buc.;
• usturoi - 10 catei;
• sare și zahăr - 250 g fiecare;
• apă - 10 l.

Pregătirea:

1. Spălați și uscați produsele.
2. Tăiați morcovii în fâșii lungi.
3. Rupeți ardeiul iute în bucăți cu mâinile.
4. Tăiați usturoiul în jumătate.
5. Puneți 1/3 din condimente și ierburi pe fundul butoiului.
6. Adăugați jumătate din roșii.
7. Alternăm straturi, ultimul este condimente și ierburi.
8. Se toarnă aperitivul cu o saramură răcită de apă, sare și zahăr.
9. Se lasa la loc cald pana incepe fermentatia. Luăm roșiile finite într-un loc răcoros.
10. Vom încerca din nou peste o lună.

Roșii verzi în butoi „O să-ți lingi degetele”

Anterior, roșiile verzi nu erau puse în valoare, așa că murarea lor nu costa prea mulți bani. Acum astfel de produse au devenit mai scumpe. Sunt iubiți pentru gustul lor distinct.

Ingrediente:

• roșii - 10 kg;
• mărar și pătrunjel - 100 g fiecare;
• coriandru și frunze de cireș după gust;
• usturoi - 2 buc.;
• ardei roșu iute - 1 buc.;
• sare - 700 g;
• apă - 6,5 l.

Cum să murați:

1. Pregatim produsele pentru murat, ca in retetele de mai sus.
2. Întindem primul strat - 1/2 condimente și ierburi, apoi roșii și din nou ierburi cu condimente.
3. Se dizolvă sarea în apă clocotită, se răcește și se toarnă roșiile.
4. Punem opresiune.
5. Gustarea va fi gata în 45 de zile.

Sare uscată

Această rețetă pentru murarea roșiilor nu este similară cu cele anterioare, deoarece nu folosește saramură.

Ingrediente:

• roșii - 10 kg;
• sare (grunjoasă) - 1,5 kg.

Pregătirea:

1. Pregătiți roșiile și puneți-le într-un butoi în straturi.
2. Stropiți fiecare strat cu sare.
3. Acoperiți butoiul cu apăsare și așteptați până când roșiile își eliberează sucul și începe fermentația.
4. Dupa 2 saptamani incercam gustarea.

Interesant! Ienibaharul, frunza de dafin și coriandru se adaugă la muratul uscat.

Reguli pentru păstrarea roșiilor sărate

Pentru a vă asigura că preparatul rămâne gustos și de înaltă calitate mai mult timp, observați câteva caracteristici ale stocării sale:

1. Temperatura este menținută de la 0 la +40 °C, umiditatea relativă a aerului este de 90%. Cel mai bun loc este un subsol sau o pivniță. Daca acest lucru nu este posibil, fructele se sareaza in borcane si se pun la frigider.
2. Ca indicator al mucegaiului, tifonul este plasat pe butoi, care este înlocuit periodic cu unul nou.
3. Pentru a preveni apariția mucegaiului, tifonul este înmuiat în soluție de muștar.
4. Butoiul de murături în sine nu este așezat pe podea, ci așezat pe două șipci de lemn. Acest lucru previne formarea mucegaiului pe fundul recipientului.

Roșii într-o tigaie ca butoaie

Nu este întotdeauna posibil să cumpărați un butoi sau să creați condiții pentru depozitarea acestuia. În schimb, roșiile sărate se prepară ca roșiile de butoi, dar într-o craticioara sau banca. Cel mai important lucru este să așezați recipientele într-un loc răcoros.

Alegeți cu grijă tigăile:

1. Vasele emailate nu reacționează la saramură, sunt ușor de curățat, dar capacele nu se potrivesc întotdeauna bine, ceea ce provoacă formarea mucegaiului.
2. Recipientele din ceramică au aceleași avantaje. Contra: greutate mare și fragilitate.
3. Sticla nu absoarbe mirosurile, este usor de curatat, transparenta, dar nu rezistenta la socuri.

Pentru a pregăti această murătură veți avea nevoie:

• roșii;
• frunze și rădăcini de hrean - 15 g;
• umbrele de marar cu tulpini - 25 g;
• usturoi - 15 g;
• coacăze și frunze de cireș - 4 buc.;
• frunza de dafin si ienibahar dupa gust.

Cum să sare:

1. Se toarnă apă clocotită peste tigaie.
2. Pune jumătate din ierburile și condimentele fierte pe partea de jos, iar deasupra roșiile.
3. Acoperiți totul cu ingredientele rămase.
4. Pregătim saramură în proporție de 70 g de sare la 1 litru de apă. Se toarnă marinada răcită peste roșii.
5. Mâncăm gustarea o dată la două luni.

Într-o cutie ca butoaie

În loc de o cratiță un borcan este folosit si pentru murarea legumelor.

Ingrediente:

• roșii;
• usturoi - 5 catei;
• sare - 55 g;
• apă - 1 l;
• ienibahar și boabe de piper negru - 10 buc.;
• pudră de muștar - 15 g;
• frunze de hrean - 3 buc;
• mărar - 2 crenguțe.

Pregătirea:

1. Spălăm, sterilizăm și uscăm borcanul.
2. Spălați roșiile și faceți 1-2 înțepături cu o scobitoare.
3. Asezati condimentele preparate in borcan si rosiile deasupra.
4. Se fierbe saramura și se răcește la temperatura camerei. Se toarnă legumele.
5. Acoperiți blatul cu tifon și lăsați timp de o jumătate de lună.
6. Apoi inchidem borcanele cu capace si le punem la rece.
7. Vom încerca din nou peste o jumătate de lună sau o lună.

Sfaturi și trucuri

Nuanțe de bază ale preparării roșiilor sărate în butoi:

1. Legumele sunt selectate cu mare atenție, se folosesc fructe dense (pentru o sare mai bună, roșiile se înțeapă în mai multe locuri cu o scobitoare).
2. Într-un recipient mare, puneți roșiile tari mai aproape de fund, iar deasupra pe cele mai moi.
3. Nu se folosesc fructe complet tari.
4. Legumele mari sunt mai întâi tăiate în jumătate pentru a se asigura că nu este putregai.O astfel de roșie poate strica întregul butoi.
5. Pentru a preveni ca aperitivul să fie prea sărat, roșiile se pun strâns împreună.
6. Nu folosiți soiuri de cultură cu miez alb sub formă de tijă.
7. Selectați cu atenție recipientele pentru piesa de prelucrat.

Concluzie

Orice reteta de muraturi este universala, ingredientele pot fi schimbate dupa gustul dumneavoastra. Dacă roșiile se dovedesc a fi prea sărate, adăugați puțină sare și experimentați cu condimente.

Cele mai delicioase roșii se obțin într-un butoi de lemn, în special unul de stejar. Dar dacă nu există un astfel de recipient, o tigaie sau borcan va fi potrivită. Mâncărurile și fructele în sine sunt atent selectate pentru a obține o gustare gustoasă și de înaltă calitate, care va fi păstrată pentru o perioadă lungă de timp.