Vă vom spune și vă vom arăta cum să păstrați roșiile proaspete pentru o lungă perioadă de timp: trucuri interesante de la proprietarii experimentați

Roșiile sunt unul dintre cele mai populare produse din lume. Această legumă se găsește în aproape orice bucătărie. Gospodinele pregătesc din ea salate delicioase și sănătoase și preparate de iarnă. Roșiile conțin vitaminele A, B2, E, PP și chiar rară vitamina K, care normalizează funcționarea vaselor de sânge. Dar pentru a te bucura puțin de aceste legume suculente, trebuie să știi cum să păstrezi roșiile culese.

Soiuri pentru depozitare pe termen lung

Pentru a se asigura că recolta este păstrată pentru o perioadă lungă de timp, acele soiuri care se caracterizează printr-un termen de valabilitate ridicat sunt selectate pentru plantare. Roșiile nu sunt spălate; cele foarte murdare se șterg cu o cârpă moale, încercând să nu strice pielea.

Legumicolele cu experiență recoltează ușor necoaptă soiuri de rosii:

1. De Barao - o roșie de mijloc de sezon, înălțimea tufei ajunge la 3 m. Fructele sunt alungite, de diferite culori - de la galben la maro.
2. San Marzano – un soi cu fructe dense, suculente, de culoare roșu aprins, în formă de prună, cu o greutate de până la 140 g.
3. Rio Grande – soi de mijloc de sezon cu randament mare.

Există soiuri și hibrizi speciali crescuți pentru depozitare pe termen lung:

1. Girafă – soi care atinge o înălțime de 1,2 m. Este un soi cu maturare târzie, se cultivă în teren deschis și sub acoperire de peliculă. Fructele se păstrează până la sfârșitul primăverii.
2. Long Keeper – soi cu coacere târzie, roșiile ajung la 450 g. Se păstrează în stare proaspătă până în primăvară.
3. Capodopera-1 - un hibrid cu maturare târzie, cu creștere scăzută, tufa lui crește până la 65 cm.Fructele plate roșii cântărind aproximativ 200 g se păstrează până în martie.

Cât timp pot fi păstrate roșiile?

Acasă, fructele roșii se păstrează timp de 3-4 zile, cele roz - până la 5 zile, cele maro - aproximativ o săptămână, lactate și verde – aproximativ 10 zile.

La frigider, roșiile rămân proaspete până la două săptămâni. Congelatorul oferă roșiilor cea mai lungă perioadă de valabilitate. Dar numai fructele coapte, bine spălate, nedeteriorate trebuie congelate.

Factori pentru depozitarea corectă

Unul dintre principalii factori care influențează termenul de valabilitate al roșiilor este soiul. Alege-le pe cele care sunt potrivite pentru depozitarea pe termen lung.

Roșiile sunt depozitate într-un loc răcoros și întunecat - un frigider sau o pivniță sunt potrivite pentru aceasta. Umiditatea aerului nu trebuie să depășească 80%. Fructele sunt păstrate în cutii de lemn. Pentru a crește durata de valabilitate, mulți rezidenți de vară se aprovizionează cu fructe necoapte, care se coc în timpul depozitării.

Cum să recoltați corect roșiile pentru depozitare

Recolta se recoltează înainte de înghețurile nocturne, deoarece fructele congelate nu vor fi păstrate mult timp. Reguli de bază de colectare:

• roșiile se recoltează în timpul zilei, când nu este roua dimineții pe ele;
• pentru a prelungi termenul de valabilitate, fructele colectate sunt sortate;
• alegeți numai legume coapte și fructe coapte până la maturitate lăptoasă;
• Toate roșiile colectate sunt șterse cu alcool pentru dezinfecție.

Cum se depozitează recolta

Roșiile cărnoase, cu zahăr, sunt cel mai prost de depozitat, deoarece încep rapid să fermenteze și devin nepotrivite pentru consum. Roșiile ușor necoapte rămân proaspete cu 2-3 zile mai mult decât cele coapte, deoarece pulpa lor este încă tare. Fructele supracoapte sunt consumate imediat, deoarece nu durează mult.

Pe o notă. Indiferent de soi, roșiile cultivate în aer liber sunt mai bine conservate decât cele cultivate în sere.

Cum să depozitați roșiile într-o pivniță sau subsol

Temperatura potrivită pentru menținerea prospețimii roșiilor este de +10-15°C, așa că cel mai bun loc pentru depozitarea roșiilor culese este pivnița sau pivnița. În pivniță, roșiile sunt așezate în cutii de lemn în straturi, separând straturile cu hârtie. Dacă este posibil, fiecare roșie este învelită în folie de hârtie. Nu puneți mai mult de trei straturi în cutii, altfel rândul de jos se va deteriora din cauza greutății celor de sus.

Dacă nu există pivniță, atunci legumele sunt depozitate pe podea - de exemplu, într-o cămară. Roșiile necoapte se lasă la temperatura camerei, unde se coc în timp.

Caracteristici de depozitare pe balcon

Un loc potrivit pentru depozitarea roșiilor coapte este un balcon dacă temperatura aerului nu depășește +15°C. Roșiile sunt depozitate acolo în același mod ca într-o pivniță sau subsol: sunt așezate în straturi, fiecare strat acoperit cu pânză sau hârtie. Cutiile în sine sunt, de asemenea, acoperite cu material textil pentru a le proteja de lumina soarelui.

Cum să păstrezi roșiile proaspete în borcane

Conservarea este o metodă de depozitare pe termen lung. În borcane, roșiile rămân utilizabile timp de 4-6 luni.

Roșiile coapte se spală și se usucă, apoi se pun într-un borcan sterilizat de trei litri. Se toarnă 3-4 linguri. l. alcool, acoperiți cu un capac de nailon și agitați astfel încât toate roșiile să fie bine umede. Apoi se pune în mijloc un fir înmuiat în alcool și se dă foc din exterior. Când alcoolul începe să ardă, acoperiți imediat borcanul cu un capac metalic.

Pe o notă. Pentru depozitare pe termen lung, borcanele sunt așezate într-un loc răcoros și întunecat.

În cutii

Roșiile sunt păstrate în cutii de lemn cu fante pentru a permite oxigenului să ajungă la ele. Cutiile sunt acoperite cu tifon sau pânză de bumbac, dar nu cu capac. În recipient nu trebuie să existe mirosuri străine. Pentru a proteja roșiile de umiditate, fânul uscat este plasat în partea de jos.

În rumeguș

Pentru a păstra roșiile în cutii mai mult timp, folosiți rumeguș. Daca recolta este inca putin necoapta, se pune in cutii, daca se poate in lemn, cu varful in sus (unde era tulpina - acesta este varful). Sub fiecare strat se pune hârtie și se toarnă rumeguș, care va absorbi umezeala și va proteja fructele de putrezire.

Pentru a face această metodă de depozitare mai eficientă, cutiile sunt plasate într-un loc uscat și întunecat, la o temperatură a aerului de cel mult +10-15°C. Este mai bine să depozitați roșiile în pivniță, subsol sau pe balcon dacă partea laterală nu este însorită. Cutia este acoperită cu tifon sau hârtie.

Depozitare în interior

Roșiile coapte sunt prost depozitate la temperaturi mai mari de +22°C. Deoarece roșiile conțin mult zahăr și suc, condițiile calde creează un mediu favorabil fermentației. Fructele cărnoase cu coajă subțire se păstrează la temperatura camerei nu mai mult de 2-3 zile. Dacă roșia are o coajă groasă și pulpă densă, atunci legumele vor fi păstrate până la 6-7 zile.

Important! Pentru a evita otrăvirea cu produse învechite, roșiile nu trebuie păstrate în condiții de cameră mai mult decât această perioadă.

În hârtie

Dacă fructele sunt în ziar sau hârtie, ele vor fi păstrate mult timp nu numai în frigider, ci și într-o cutie sau coș. Principalul lucru este să nu puneți un număr mare de roșii una peste alta; 1-2 straturi vor fi suficiente.

Depozitarea într-o tigaie

Pentru depozitare pe termen lung, roșiile sunt murate într-o cratiță. Pentru a face acest lucru, tăiați jumătate din roșii în părți egale. Intr-o tigaie se aseaza un strat de legume tocate, se presara cu sare, apoi un strat intregi. Și așa mai departe de mai multe ori până când recipientul este complet umplut.

Pe o notă. Indiferent de metoda pe care o alegeți, inspectați-vă inventarul periodic.Dacă o roșie începe să se strice, îndepărtați-o imediat pentru a nu infecta pe alții.

În borcane cu muștar

Roșiile se spală bine cu apă fierbinte și se usucă. Se toarnă 2 linguri într-un borcan sterilizat. l. pudră de muştar. În ea se pun roșii și fiecare strat se stropește cu muștar. Un borcan de trei litri nu trebuie să ia mai mult de 7 linguri. l. pudra. Borcanul este sigilat și depozitat într-un loc răcoros.

Depozitare la rece

Unde este cel mai bun loc pentru a păstra roșiile coapte? Folosind ziar obișnuit, roșiile pot fi păstrate la frigider până la două săptămâni. Fiecare legumă este înfășurată într-un pachet de hârtie sau combinată în trei bucăți într-un plic. Scopul este ca roșiile să nu se ude. Locul optim pentru depozitarea roșiilor în frigider este raftul de jos pentru legume. Ziarul este schimbat periodic, iar raftul din frigider este șters.

Pe o notă. Nu depozitați roșiile într-o pungă de plastic închisă, deoarece se pot strica rapid din cauza condensului.

Dar atunci când sunt păstrate la frigider, roșiile își pierd gustul proaspăt. Substantele volatile pe care le contin, care dau aroma si gustul familiar, nu rezista la temperaturi scazute si sunt distruse.

Cum să păstrezi corect roșiile roșii, maro și de lapte

Pentru a păstra roșiile roșii, legumele sunt așezate cu pețiolele sus în cutii puțin adânci pe 2-3 rânduri. Pentru a preveni atingerea roșiilor, acestea se înfășoară în hârtie subțire sau se stropesc cu rumeguș. Cutiile sunt acoperite cu o peliculă subțire, dar se are grijă să se asigure că oxigenul ajunge la legume. Fructele roșii se păstrează la o temperatură de +1-2°C. Perioada de valabilitate - 1-2 luni.

Roșiile brune se pun cu pețiolele sus în cutii curate de 8-12 kg. De asemenea, fructele sunt stropite cu rumeguș sau învelite în hârtie subțire. Acoperiți cu un capac și păstrați la +4-6°C.

Fructele lactate se păstrează cel mai bine - până la trei luni. La astfel de roșii procesul de coacere continuă. Roșiile se pun în cutii și fiecare strat se stropește cu pleavă sau rumeguș. Dacă nu există pleavă sau rumeguș, acestea sunt înlocuite cu coji de ceapă. Legumele se păstrează la temperaturi de la -2 la +2°C până în ianuarie.

Păstrarea roșiilor verzi până la Anul Nou

Dacă doriți să serviți roșii proaspete la masa de Anul Nou, atunci ar trebui să aveți grijă de acest lucru în avans. În acest scop sunt potrivite fructele de culoare verde lăptos preparate vara în recipiente de lemn și depozitate într-un loc întunecat și răcoros. Dacă acest lucru nu a fost posibil și aveți doar fructe roșii coapte, atunci folosiți conserve. Acest lucru va ajuta la păstrarea suculentei roșiilor coapte pentru Anul Nou și le va oferi un gust picant.

Ce să faci dacă roșiile încep să se strice

La primul semn că roșiile au început să se deterioreze, recolta este sortată în roșii întregi și stricate. Fructele prea coapte vor fi moi și pielea lor se va crăpa. Aceste roșii sunt aruncate sau transformate în sos de roșii (pentru a face acest lucru, părțile deteriorate sunt tăiate). Sunt folosite pentru prepararea sosurilor de salată amestecate cu orice ulei vegetal și condimente.

Depozitarea roșiilor procesate

Roșiile nu se păstrează doar proaspete. Fructele tratate termic, care pot fi păstrate îndelung sunt folosite pentru alimente. Din punct de vedere al gustului, acestea nu sunt inferioare legumelor proaspete.

Fructele conservate, uscate și uscate durează mult mai mult și nu necesită condiții speciale de depozitare:

1. Conservele de roșii închise ermetic pot fi păstrate mult timp chiar și la temperatura camerei. Astfel de spații durează până la un an.
2. Dacă legumele sunt fermentate sau sărat și sunt sub un capac de nailon, se păstrează până la șase luni.
3. Roșiile uscate se păstrează în același mod ca și cele uscate la soare. Acestea sunt introduse în pungi din țesături naturale sau în pungi de hârtie pentru a asigura accesul la oxigen la legume și pentru a preveni pătrunderea prafului și a insectelor. Roșiile uscate se păstrează într-un loc uscat și întunecat.

Cum se păstrează preparatele de casă cu roșii

Principala recomandare pentru preparatele de casă este depozitarea într-un loc întunecat și răcoros. O pivniță, un balcon închis sau un frigider este potrivit pentru aceste scopuri.

Roșii uscate pentru iarnă - o delicatesă din Marea Mediterană

Roșiile uscate la soare suculente și aromate vor fi un plus plăcut la masă în timpul frigului iernii. Se usucă mai întâi într-un uscător electric și apoi se păstrează în ulei de măsline cu condimente.

Ingrediente:

• roșii – 4 kg;
• sare de mare - 1,5 linguriță;
• condimente „ierburi italiene” – 2 linguri;
• usturoi – 1,5 capete;
• ulei de măsline - 250 ml.

Preparare:

• tăiați roșiile în jumătate, îndepărtați tulpina;
• selectați semințele folosind un cuțit;
• Așezați roșiile într-un uscător electric încălzit pe rânduri;
• sare si presara ierburi italienesti pe fiecare strat de pe tavi;
• se lasa sa se usuce la +70°C 10-12 ore;
• schimba tavile la fiecare 2-3 ore pentru o uscare mai buna;
• Când roșiile sunt complet uscate, scoateți-le din uscătorul electric;
• tăiați usturoiul în bucăți mici;
• Pune rosiile uscate la soare, usturoiul tocat in borcane de sticla presterilizate si adauga ulei de masline.

Acoperiți delicatesa rezultată cu un capac și puneți-o într-un loc întunecat și răcoros.

Important! Pentru uscare, este mai bine să alegeți soiuri dense, nu foarte apoase. Se preferă fructele cu lungimea de 4-5 cm.

Recomandări generale

Nu este recomandat să cumpărați fructe pentru depozitare în supermarketuri. Este mai bine să le luați pe cele crescute în grădină sau să le cumpărați de la piață.

Sfaturi de la gospodine cu experiență:

1. Pentru a păstra fructele mai mult timp, acestea sunt îndepărtate împreună cu tulpina.
2. Legumele deteriorate de putregai sau paraziți nu trebuie păstrate în același recipient ca și cele întregi.
3. Roșiile sunt depozitate într-un loc răcoros și întunecat - în subsol, cămară, sub o masă, canapea sau pat.
4. Roșiile sunt verificate periodic pentru putregai. Cele stricate se arunca pentru ca restul sa nu inceapa sa putrezeasca.
5. Legumele sunt depozitate strict cu tulpina în sus, deoarece pielea din jurul ei este fragedă, iar sub greutatea roșiilor se poate crăpa, iar apoi roșia va începe să se deterioreze.
6. Pentru depozitare pe termen lung, fiecare fruct este împachetat în hârtie și așezat în cutii sau coșuri pe cel mult 1-2 rânduri.
7. Nu depozitați legumele într-o pungă de plastic, deoarece nu va fi posibil să păstrați roșiile proaspete pentru o perioadă lungă de timp din cauza umidității ridicate.

Concluzie

Calitatea depozitării roșiilor depinde de soiul ales. Dacă urmați recomandări simple, roșiile pot fi păstrate mult timp și nu își pierd aspectul și gustul. Fructele sănătoase îi vor încânta pe stăpâni multă vreme, mai ales pe masă în vacanța de Anul Nou.