Cum să gătești roșii verzi în butoi acasă: cele mai bune rețete și sfaturi de gătit

Gustare cu roșii verzi va decora masa indiferent de perioada anului. Acest preparat este considerat un fel de mâncare sănătos în care se păstrează toate proprietățile benefice ale roșiilor.

Fiecare gospodină alege o rețetă de gătit potrivită gustului său și, de asemenea, își creează propriile metode unice de decapare, experimentând ingrediente. Acest articol prezintă cele mai bune rețete pentru prepararea roșiilor verzi cu fotografii și descrieri pas cu pas ale preparării.

Beneficiile roșiilor în butoi

Cea mai simplă și comună metodă de recoltare a fructelor este sărarea și fermentarea în butoi. Conservanții includ sare și acid lactic. Ele previn proliferarea microorganismelor dăunătoare și deteriorarea piesei de prelucrat.

Beneficiile consumului de roșii baril sunt multiple:

• sunt bogate în potasiu, magneziu, iod, calciu, fier, zinc și alte elemente;
• antibioticul natural quercetina garantează utilitatea produsului pe tot parcursul iernii - vitaminele și mineralele valoroase sunt păstrate în timpul procesului de decapare;
• datorita licopenului, rosiile sunt cunoscute pentru proprietatile lor antioxidante si au un efect benefic asupra functionarii prostatei si pancreasului;
• carotenul conținut de roșii îmbunătățește vederea;
• roșiile măresc tonusul, imunitatea, întăresc sistemul nervos, îmbunătățesc memoria, funcția inimii și a vaselor de sânge, subțiază sângele și normalizează scaunul.

Caracteristici ale sărarii roșiilor în butoi

Pentru murarea legumelor, se recomandă utilizarea butoaielor din lemn inodor, cu o capacitate de cel mult 20 de litri. Roșiile sunt potrivite pentru orice grad de coacere. Adăugați frunze de coacăz, cireșe, hrean, busuioc, mărar, pătrunjel. Pentru a da un pic de căldură și picant aperitivului, adăugați ardei iute și usturoi, condimentați cu piper măcinat și mazăre și foi de dafin.

O treime din condimente se așează pe fundul recipientului, aceeași cantitate deasupra roșiilor stivuite, restul se distribuie între roșii în timpul procesului de ouat.

Pentru a prepara saramura, folosiți apă și sare neiodată. Pentru a grăbi procesul de fermentare și a face gustul roșiilor mai intens, adăugați puțin zahăr sau miere. Pudra de muștar adăugată în saramură va adăuga picant roșiilor, le va păstra gustul pentru o lungă perioadă de timp și le va împiedica să se strice.

Există multe moduri de a mura roșiile împreună cu varză, ardei gras, castraveți, struguri, mere și prune.

Caracteristici de depozitare în butoaie

Păstrați butoaiele de roșii verzi într-o cameră răcoroasă la o temperatură de +1-2°C, de exemplu, pe un balcon sau într-o pivniță. La valori zero, saramura va îngheța și își va pierde gustul. De asemenea, evitați lumina directă a soarelui asupra recipientelor. Deasupra se pune o greutate, iar sub ea o cârpă de bumbac albă, înmuiată în vodcă. La fiecare 3 saptamani se indeparteaza, se spala, iar impregnarea se schimba.

Țesătura este stropită și cu pudră de muștar, care se reînnoiește periodic. Orice mucegai care apare pe suprafața saramurii este îndepărtat și țesătura este înlocuită cu una nouă.

Dacă roșiile sunt murate în borcane, acestea sunt pre-răcite și abia apoi depozitate la subsol, altfel legumele vor înflori.

Pregătirea roșiilor

Roșiile verzi de orice soi sunt potrivite pentru murat, cu excepția roșiilor de salată și sos.O condiție prealabilă este aceeași dimensiune a fructelor, absența deteriorării și semnele de alterare. Roșiile care sunt putrezite, au pete, pete neuniforme sau sunt afectate de ciuperci nu vor fi potrivite. Înainte de recoltare pentru utilizare ulterioară, roșiile sunt spălate bine sub jet de apă și tulpinile sunt îndepărtate cu grijă.

Atenţie! Nu este de dorit să folosiți roșii complet verzi - acestea conțin substanța dăunătoare solanină. Este mai bine să selectați fructe maro sau ușor roz.

Cele mai bune rețete

Gustul roșiilor verzi murate într-un butoi diferă în funcție de condimentele adăugate, condimente și condimente.

Există un număr mare Rețete: de la clasic la original folosind pasta de tomate, ketchup, mustar.

Acasă

Pentru a pregăti roșii sărate, veți avea nevoie de:

• roșii - 40 kg;
• ardei capia amar - 40 g;
• usturoi - 120 g;
• mărar - 1 kg;
• patrunjel - 200 g;
• sare - 85 g la 1 litru de apă;
• frunze de cireș și coacăz - 400 g.

Procesul de gatire:

1. Legumele și ierburile selectate sunt spălate, usturoiul este curățat, ardeii iute sunt tăiați în felii.
2. Butoiul se instalează în prealabil în locul în care va fi sărat și depozitat.
3. Pune 1/3 din ierburi, usturoi, condimente și ardei pe fundul butoiului sterilizat și umple recipientul pe jumătate cu roșii.
4. Apoi adăugați mai multe verdețuri, umpleți butoiul până deasupra, așezând deasupra ierburile rămase, usturoiul și condimentele.
5. Pentru a pregăti saramura, fierbeți apa, adăugați sare, amestecați până se dizolvă și se răcește.
6. Se toarnă roșiile până când sunt complet acoperite cu lichid.
7. Instalează opresiune. După 1,5 luni, gustarea este gata de mâncare.

Aceeași rețetă a bunicii

Această rețetă a fost transmisă din generație în generație de secole și este populară și astăzi.

Pentru sărare veți avea nevoie de:

• roșii brune - 10 kg;
• sare - 400 g;
• apă - 7 l;
• patrunjel - 2 buchete;
• pudră de muștar - 100 g;
• usturoi - 2 capete.

Metoda de gatire:

1. Tăiați miezul roșiilor, adăugați un cățel de usturoi și o crenguță de pătrunjel, legați cele două jumătăți de roșie și puneți-o într-un butoi.
2. Un butoi umplut cu fructe este umplut cu saramură preparată din apă pură de izvor și sare.
3. Acoperiți cu o bucată de cârpă, presărați deasupra pudră de muștar și apăsați.
4. Se lasa 3-5 zile la fermentare, apoi se trimite la loc racoros.

Roșii viguroase în butoi

Pentru pregătire veți avea nevoie de:

• roșii - 15 kg;
• rădăcină de hrean - 150 g;
• ardei iute - 6 buc.;
• usturoi - 6 buc.;
• apă - 9 l;
• sare - 700 g.

Metoda de gatire:

1. Se zdrobesc usturoiul, hreanul, păstăile de ardei, se spală roșiile.
2. Roșiile se pun într-un recipient, amestecate cu usturoi și alte condimente.
3. Sarea se toarnă în apă clocotită, se amestecă până se dizolvă, saramura este răcită și se toarnă într-un butoi, astfel încât să acopere fructele.
4. Butoiul umplut se lasă cald timp de 3 zile, apoi se transferă la rece.

Reteta picanta cu fructe intregi

Pregătiți ingredientele:

• roșii - 11 kg;
• mărar - 200 g;
• frunze de coacăze negre - 100 g;
• frunze de cireș, pătrunjel - 50 g fiecare;
• țelină - 5 g;
• rădăcină de hrean - 30 g;
• usturoi - 50 g;
• ardei roșu măcinat sau ardei capia - 15 g;
• apă - 8 l;
• sare - 500 g;
• zahăr - 7 linguri. l.

Reteta de muratura:

1. Roșiile întregi, frunzele, verdețurile se spală, usturoiul este tăiat felii.
2. Unele dintre condimente se pun pe fundul recipientului, apoi se adaugă roșii, stropite cu usturoi tocat, ierburi, condimente și piper.
3. Pentru a pregăti saramura, sarea, zahărul, piperul măcinat se dizolvă în apă, saramura se fierbe și se răcește.
4. Soluția se toarnă în roșiile puse într-un butoi, se presară și se lasă la fermentat timp de 45 de zile.

Rețete de roșii de modă veche

Pentru pregătire veți avea nevoie de:

• roșii - 10 kg;
• cap de usturoi - 1 buc.;
• sare - 450 g;
• apă - 7 l;
• frunze de coacăz - 5 buc.;
• umbrele de marar - 3-4 buc.

Metoda de sare:

1. Pune 1/3 din condimente în fundul recipientului.
2. Butoiul se umple cu roșii până la mijloc, se face un strat de condimente, apoi se adaugă din nou roșiile.
3. Stratul superior este, de asemenea, făcut din verdeață, sarea este dizolvată în apă și turnată într-un recipient.
4. Acoperiți cu tifon curat, aplicați presiune și păstrați recipientul într-un loc răcoros. După 20 de zile, gustarea este gata.

Mod rece de a mura rosiile cu mustar

Roșiile sărate la rece rețin magneziul, potasiul și alte substanțe benefice, iar muștarul adăugat la aperitiv face ca produsul să fie picant, parfumat și prelungește termenul de valabilitate.

Pentru sărare veți avea nevoie de:

• apă - 10 l;
• roșii - 8 kg;
• sare - 230 g;
• zahăr - 500 g;
• frunză de dafin - 6-8 buc.;
• pudră de muștar - 100 g;
• piper negru - 15-20 de mazăre.

Procesul de gatire.

1. Roșiile se pun într-un recipient, acoperit cu piper și foi de dafin.
2. Se dizolvă sarea și zahărul în apă, se amestecă și se toarnă saramură rece peste roșii.
3. Deasupra se toarnă pudra de muștar, se acoperă cu tifon și se lasă sub presiune timp de 3 săptămâni.

Roșii sărate într-un butoi cu zahăr

Pentru a pregăti roșii dulci, veți avea nevoie de:

• roșii - 10 kg;
• mărar - 200 g;
• frunze de cireș și coacăz - 100 buc.;
• ardei iute si usturoi - dupa gust;
• sare - 500 g;
• zahăr - 500 g;
• apă - 8 l.

Metoda de gatire:

1. Pregătiți saramura amestecând sare și zahăr în apă clocotită.
2. Rosiile se pun intr-un recipient, se presara cu frunze de cirese si coacaze si alte condimente.
3. Se toarnă saramura răcită în butoiul cu roșii și se acoperă cu o cârpă curată.
4. Aperitivul se pastreaza cel putin 20 de zile, avand grija ca la suprafata saramurii sa nu fie mucegai.

Roșii verzi murate într-un butoi în suc de roșii

Acesta este un alt mod neobișnuit de a mura roșiile verzi folosind roșii roșii supracoapte.

Ingrediente:

• roșii - 10 kg;
• roșii roșii - 6 kg;
• sare - 300 g;
• usturoi - 6 capete;
• mărar - 200 g;
• frunze de hrean - 1-2 buc.;
• rădăcină de hrean - 100 g;
• ardei iute măcinat - 1 linguriță;
• coacăze și frunze de cireș - 10 buc.

Procesul de sare:

1. Fructele verzi pregătite se pun într-un butoi, amestecate cu condimente și ierburi.
2. Pregătiți umplutura. Pentru a face acest lucru, treceți roșiile roșii printr-o mașină de tocat carne, aduceți la fierbere și adăugați sare.
3. Roșiile fierbinți se toarnă peste roșiile verzi și se aplică presiune.

Roșii carbogazoase sărate

Veți avea nevoie de următoarele produse:

• roșii - câte vor încăpea într-un borcan de 10 litri;
• frunze de hrean - 1-2 buc.;
• frunze de cireș, coacăz - 5-6 buc.;
• usturoi, mărar, boabe de piper - după gust;
• ardei gras - 2-3 buc.;
• apă - 10 l;
• sare - 2 linguri. l.;
• zahăr - 2 linguri. l.;
• pudră de muștar - 1 lingură;
• aspirina - 10 tablete.

Metoda de gatire:

1. Roșiile verzi se pun într-un borcan, acoperite cu condimente și condimente.
2. Apa se combină cu ingrediente vrac, fructele se toarnă, iar deasupra se pun 10 tablete de aspirină.
3. Recipientele se inchid cu capace din nailon si se lasa la rece 3-4 saptamani.

Rețete similare

Dacă nu este posibil să murați roșiile într-un butoi, alte recipiente sunt perfecte pentru asta.

Sărare într-o găleată

Veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• țelină - 3-4 crenguțe;
• mărar - 1 buchet;
• hrean - 3 frunze;
• tarhon - 1 frunză;
• frunză de dafin - 3-4 buc.;
• frunze de cireș - 4-5 buc.;
• boabe de piper - 6-7 buc.;
• seminte de mustar si coriandru - dupa gust;
• usturoi - 1 cap;
• apă - 1 l;
• sare - 3,5 linguri. l.

Procedura de pregatire:

1. Luați o găleată emailată fără așchii sau crăpături, puneți ierburi și condimente pe fund.
2. Apoi, așezați roșiile, alternând cu straturi de ierburi și condimente. Încep cu fructe mari și pun pe cele mici deasupra.
3. Pregătiți saramura. Pentru a face acest lucru, dizolvați sarea în apă rece brută, amestecați până se dizolvă complet, turnați roșii într-o găleată.
4. Apoi acoperiți cu o cârpă, reglați presiunea și fermentați timp de 2 săptămâni într-o cameră caldă.

Într-o cratiță

O tigaie email obișnuită este potrivită pentru murarea roșiilor; metoda nu este diferită de cele anterioare. Condimentele și roșiile maro se pun într-un recipient și se acoperă cu un capac. Asigurați-vă cu atenție că gustarea nu se strica.

Asigurați-vă că capacul de pe tigaie se potrivește bine, altfel va provoca mucegai!

Roșii verzi sărate în borcane asemănătoare butoaielor

Pregătește o gustare delicioasă din roșii verzi într-un borcan simplu de sticlă.

Astfel de vase nu absorb mirosurile, sunt ușor de curățat, au capac etanș și sunt ușor de mutat dintr-un loc în altul. Cu toate acestea, astfel de containere sunt fragile și cu cea mai mică mișcare neglijentă există riscul să ne luăm rămas bun de la piesa de prelucrat.

Acesta este interesant:

Unde și cum să depozitați roșiile verzi, astfel încât acestea să devină roșii cât mai repede posibil.

O varietate uimitoare de roșii verzi este roșia „Mlaștină”.

Nuanțe și recomandări pentru pregătire

Iată câteva sfaturi pentru pregătirea gustării:

1. Pentru a face roșiile sărați mai rapid și mai uniform, acestea sunt străpunse în mai multe locuri.
2. Este mai bine să nu folosiți fructe tari. Dacă sunt majoritatea, se fierb roșiile timp de 1-2 minute. Se scot și roșiile cu tulpina albă în mijloc.
3. Fructele mai mari sunt așezate în partea de jos a recipientului, astfel încât cele mici și moi să nu fie zdrobite în timpul procesului de decapare.
4. Roșiile mari putrezesc adesea din interior. Pentru a nu strica întreaga piesă de prelucrat cu o singură copie, astfel de fructe sunt tăiate în 2 părți.
5. Cu cât roșiile sunt mai dense, cu atât vor lua mai puțină sare.

Concluzie

Roșiile murate sunt una dintre gustările preferate de pe orice masă. Pentru a le prepara, orice recipient este potrivit, dar cele mai delicioase se obțin într-un butoi de lemn. Recipientele sunt sterilizate, fructele sunt selectate fără deteriorare sau semne de putrezire.

Prin crearea condițiilor favorabile pentru fermentarea acidului lactic se obține un produs fără un retrogust înțepător, înțepător.