Ardei jalapeno murați - rețete acasă: 3 opțiuni pentru a pregăti o gustare delicioasă, de foc

Jalapeño este un ingredient preferat în bucătăria mexicană. Ardeiul proaspăt moderat iute adaugă picante la mâncăruri complet diferite. Mai frecvente în țările europene și Rusia piper murat: Se adauga in carne si legume, pizza si burgeri.

Ce este un ardei jalapeno?

Acest ardei este una dintre cele mai cunoscute soiuri de ardei iute. Numit după așezarea mexicană Jalapa. Este cultivat activ în Mexic și America de Sud. Există și plantații mici în China, Thailanda și Sri Lanka. O plantă dă 30-35 de fructe.

Jalapeño poate fi roșu sau verde închis. Lungimea fructului ajunge la 9 cm, iar greutatea acestuia nu depășește 45 g. Cei mai valoroși sunt ardeii necoapți de 5 cm lungime.

În funcție de locul de creștere, soiul este împărțit în subsoiuri:

• peludo - fructe groase și lungi;
• spinaltico - ascuţit;
• morita - formă rotunjită.

100 g de legume conțin doar 27 kcal. Conținut de proteine ​​- 0,92 g, grăsimi - 0,94 g, carbohidrați - 4,74 g. Pulpa mai conține cenușă (4,51 g) și fibre alimentare (2,6 g).

Pe baza conținutului de vitamine și alte elemente, se poate argumenta că jalapeno este foarte sănătos. Contine vitaminele A, B1, B2, B5, B6, B9, C, E, K, PP, alfa si beta caroteni, luteina si beta criptoxantina.

Micro și macroelemente la 100 g de produs:

• sodiu - 1671 mg;
• potasiu - 193 mg;
• calciu - 23 mg;
• fosfor - 18 mg;
• magneziu - 15 mg;
• fier - 1,88 mg;
• cupru - 146 mcg;
• seleniu - 0,4 mcg.

Aminoacizi esentiali si neesentiali care alcatuiesc piperul: triptofan, lizina, arginina, alanina, glicina, tirozina, acizii glutamic si aspartic si altii.

Jalapeño conține și acizi grași pe care îi obținem de obicei din pește: acizi linoleic și oleic (omega-9), omega-3 și omega-6.

Alegerea și prepararea ingredientului principal

Fructele verzi trebuie luate pentru conservare - sunt mai puțin calde și mai crocante.

Ardeii trebuie să fie spălați bine, tulpina îndepărtată și tăiată în inele de 1,5 până la 3 mm grosime (este posibil mai groase). Unele rețete cer să lăsați ardeii întregi. În acest caz, trebuie să faceți înțepături în fructe în 2-3 locuri cu o scobitoare.

Important! Cea mai tare parte a ardeiului jalapeno sunt semințele și membranele interne. Dacă doriți un fel de mâncare mai picant, nu trebuie să curățați interiorul fructului.

Ce fel de condimente este ardeiul Szechuan? citeste aici.

Rețete de murături cu jalapeño de casă

După procedurile pregătitoare, puteți începe procesul de gătit. Vă prezentăm trei rețete pentru o gustare delicioasă, de foc.

Reteta clasica de marinada

Absența condimentelor în marinată vă permite să dezvăluiți gustul și aroma originală a legumei.

Ingrediente:

• 15 păstăi de jalapeno;
• 4 linguri. l. Sahara;
• 2 linguri. l. sare;
• 2 cuișoare usturoi;
• 240 ml apă;
• 240 ml otet de vin alb.

Preparare:

1. Puneti usturoiul intr-o cratita si adaugati apa. Adăugați zahăr, sare și oțet. Aduceți lichidul la fiert și gătiți la foc mic până când sarea și zahărul sunt complet dizolvate.
2. Adăugați piper tocat în soluție și amestecați.
3. Se aduce la fierbere, se ia de pe foc si se lasa 20 de minute.
4. După acest timp, puneți legumele într-un borcan și turnați deasupra marinada.
5. Acoperiți cu un capac și lăsați să se răcească la temperatura camerei.

Marinada dulce si picanta

În ciuda folosirii fructelor întregi care nu au fost desemințate, gustarea este mai puțin condimentată.

Ingrediente:

• 5 păstăi întregi de jalapeno;
• 0,5 linguri. l. oțet de mere;
• 0,5 linguri. l. apa purificata;
• 0,5 linguriță. sare;
• 0,5 linguriță. coriandru nemăcinat;
• 0,5 linguriță. negru boabe de piper;
• 1 catel de usturoi;
• 1 frunză de dafin;
• 1 lingura Miere

Preparare:

1. Se amestecă toate ingredientele într-o cratiță mică. Se aduce la fierbere și se fierbe la foc mic timp de 5 minute.
2. Puneți ardeii într-un borcan și umpleți cu saramură.
3. Închide borcanul.
4. Se toarnă apă într-o cratiță mare și se aduce la fierbere.
5. Puneți un borcan de jalapenos în el. Se fierbe 10 minute.
6. Se răcește la temperatura camerei.

Jalapeño murat în stil mexican

Combinație tradițională mexicană: jalapeño, usturoi și oregano. Sosurile cu aceste ingrediente sunt preparate pentru carne, salate și chipsuri nacho.

Ingrediente:

• 10 păstăi mari de jalapeno;
• 180 ml apă;
• 150 ml otet alb;
• 1 catel de usturoi;
• 0,5 linguriță. oregano tocat;
• 25 g zahăr;
• 25 g sare.

Preparare:

1. Amesteca apa, sarea si zaharul intr-o cratita. A fierbe.
2. Adăugați oțet și oregano. Se fierbe din nou.
3. Pune piperul și usturoiul într-un borcan. Se toarnă peste marinată.
4. Se răcește la temperatura camerei.

Păstrarea ardeilor fierți

Ardeii conservați trebuie păstrați într-un loc răcoros: acesta poate fi o pivniță sau un frigider. Pentru a păstra vasul în timpul iernii, borcanele sunt sigilate cu capace metalice.

În timpul depozitării, trebuie evitate schimbările bruște de temperatură. În timpul iernii, nu este strict recomandat să puneți borcane pe balcon. La temperaturi sub zero, apa se extinde și saramura se poate scurge. Din cauza pierderii etanșeității, vasul se va deteriora.

Odată deschisă, este indicat să mănânci gustarea în decurs de două săptămâni.

Sfaturi și trucuri pentru gătit

Borcanele în care intenționați să depozitați gustarea trebuie mai întâi sterilizate. Există diferite moduri de a face acest lucru: la abur, la cuptor, la microunde sau într-o cratiță cu apă clocotită.

Capacele sunt, de asemenea, supuse sterilizării.

Sfat. Cel mai bine este să purtați mănuși atunci când curățați și tăiați ardeii pentru a evita iritația mâinilor. Uleiurile esențiale eliberate împreună cu sucul din pulpă au un efect puternic de ardere.

După rularea borcanelor, aperitivul trebuie să aibă timp să se marineze. Acest lucru va dura cinci zile.

Contraindicații pentru consumul de jalapenos

Ca toate alimentele fierbinți, nu toată lumea poate mânca piper. Lista contraindicațiilor:

• ulcer la stomac;
• boli gastrointestinale;
• boli ale ficatului și rinichilor;
• probleme ale vezicii urinare;
• tendinta la alergii.

Contraindicațiile se aplică ardeiului în formă crudă și gătită.

Concluzie

Ardeii jalapeño murați acasă au un gust la fel de bun ca și cei cumpărați din magazin. Principalul lucru este să alegeți o legumă proaspătă și de înaltă calitate. Ingredientele rămase pot fi găsite cu ușurință la vânzare, iar rețetele în sine sunt foarte simple. Atenție însă: nici măcar oamenii sănătoși nu ar trebui să se lase duși de cap să mănânce gustări picante.