Ce fel de condimente este ardeiul de Sichuan, cum să-l folosești corect și ce poate fi înlocuit cu acesta

În acest articol vom vorbi despre un astfel de condiment precum ardeiul de Sichuan. Este un aditiv alimentar foarte popular în bucătăria națională chineză, japoneză, indoneziană, tibetană și nepaleză. Mai are și alte denumiri: chopi, sancho, ardei lămâie sau anason, huazao, coriandru chinezesc etc.

Acesta nu este cel mai obișnuit condiment pentru bucătăria europeană, dar merită în mod clar să aruncăm o privire mai atentă. Ce gust are ardeiul de Sichuan, este benefic sau dăunător pentru organismul nostru și ce putem găti cu el? Vom analiza toate acestea mai jos.

Ce este

Să spunem imediat asta in sens botanic nu este deloc un ardei. Nu are nimic în comun cu toată ardeiul negru sau roșu cunoscut.

Condimentele în sine sunt cutii rotunde mici, deschise. - fructe de arbori din genul Zanthoxylum sau galben. Această plantă aparține familiei rue (include și lime, lămâi, grepfrut, portocale și alte citrice).

Există semințe în interiorul cutiilor, dar sunt foarte amare și nu se mănâncă.

Arborele crește în China, Japonia, India, Nepal, Coreea și Taiwan. În China, există în general o provincie cu același nume - Sichuan (Sichuan). În funcție de locul de creștere, se disting diferite subspecii, dar toate sunt ardei de Sichuan. Este de obicei un tufiș spinos de aproximativ 4-7 m înălțime cu flori mici galbene. Ele formează cutii maro, care sunt folosite ca condiment.

Fotografia arată cum arată lemnul galben gata de consumat.

Citeste si:

Remediu ieftin minune - suc de usturoi

Care sunt beneficiile usturoiului

Este posibil să mănânci roșii verzi: beneficii și daune

Gust și aromă

Condimentul are aroma de lamaie, anason, nucsoara, camfor si evengol. Nu are o senzație puternică de arsură, dar furnică ușor. O trăsătură distinctivă importantă este senzația de frig și prospețime în gură.

Gustul poate varia în funcție de tip:

1. Huazao (China, Taiwan) – cea mai slabă aromă, picătură moderată. Frunzele sunt folosite și ca condiment.
2. Sancho (Coreea) – fruct mediu iute, cu aromă de busuioc și anason.
3. Sanse (Japonia) – fruct ușor fierbinte cu aromă de lămâie. Frunzele au un gust de mentă-citrice și sunt folosite și la gătit.
4. Ardei înțepător indian (India) – gustul și aroma sunt cele mai pronunțate. Fructele sunt mari și înțepătoare; înainte de servire, se scot din vasul finit.

Cum se face condimente

Toamna, când fructele se deschid și devin maro închis, este timpul să recoltezi. Se usucă, se îndepărtează semințele interne și rămâne o capsulă uscată.

Este posibil să cumpărați condimente în forme complet diferite: cutii uscate întregi, piper măcinat, amestecat cu alte condimente, cu adaos de sare și chiar ulei, sau sub formă de pastă cu miere. De exemplu, există condimentul Five Spice. Conține piper de Sichuan, chimen, cuișoare, anason și pudră de cassia.

Un alt condiment exotic celebru, Shitimi, este un amestec de șapte condimente. Pe lângă ardeiul anason, conține susan, alge nori, mac și cânepă, alte tipuri de ardei, coajă de portocală prăjită și ghimbir ras.

Compoziție și proprietăți

100 g de piper conțin 38 g carbohidrați, 8 g grăsimi și 5 g proteine. Conținutul caloric al produsului - 244 kcal la 100 g.

Ardeiul de Sichuan este bogat în vitamine (tiamina, caroten, piridoxina, vitamina A), minerale, uleiuri esentiale si antioxidanti.

Din macro și microelemente pe care le conține zinc, seleniu, potasiu, fier, cupru, mangan, fosfor etc.

Condimentul are următoarele proprietăți:

• antioxidant;
• antiinflamator;
• dezodorizant;
• întinerire;
• tonic;
• calmant al durerii (pentru dinți);
• restauratoare.

Daune și beneficii

Deoarece produsul conține o cantitate mare de substanțe utile, acesta efectul pozitiv asupra organismului este într-o gamă destul de largă:

1. Zincul întărește sistemul imunitar.
2. Fierul crește nivelul hemoglobinei din sânge și stimulează circulația sângelui.
3. Potasiul întărește sistemul cardiovascular și ajută la scăderea tensiunii arteriale.
4. Diferiți compuși accelerează metabolismul.
5. Mineralele din condimente au un efect benefic asupra oaselor (prevenirea osteoporozei).
6. Antioxidanții previn dezvoltarea unor boli grave (cum ar fi cancerul).
7. Compusul unic hidroxi-alfa sansshul este considerat un calmant natural al durerii. Provoacă amorțeală, ceea ce ajută la rezolvarea durerii de dinți.

Se pare că Acest condiment are nu numai utilizări culinare, ci și medicinale..

Va fi interesant:

Beneficiile și daunele dovleacului pentru ficat

Beneficiile și daunele porumbului conservat

În ciuda tuturor calităților pozitive, ca orice produs fierbinte, coriandru chinezesc poate provoca rău. Consumul excesiv poate duce la amorțeală pe termen lung în gură și probleme cu tractul digestiv (de exemplu, arsuri la stomac). Prin urmare, nu este recomandat să folosiți condimentele ca fel de mâncare independentă.

Contraindicatii:

• sarcina și alăptarea;
• ulcer la stomac;
• colită ulcerativă;
• diverticulită;
• intoleranță individuală (alergie).

Cum să alegi și de unde să cumperi

Acesta nu este un condiment foarte comun în Rusia și apar adesea dificultăți la achiziționarea acestuia.. Ar trebui să-l cauți în magazinele specializate cu produse thailandeze, coreene, indiene sau chinezești. S-ar putea să-l găsiți în secțiunea mare de condimente a supermarketului.

Este mai ușor în orașele mari: la Moscova, ardeiul de Sichuan este vândut în „Mirodenii indieni” pe Sukharevskaya, în „Produse thailandeze” pe Akademicheskaya și Myakinino.

În orașele mici, este posibil să nu fie disponibil deloc. În acest caz, este foarte convenabil să folosești serviciile magazinelor online cu livrare în locația dorită.

Un condiment de înaltă calitate nu trebuie să conțină semințe sau crenguțe, doar cutii deschise. Culoarea variază de la ocru închis la maro maro, în funcție de specie. Ardeiul măcinat de la un producător fără scrupule poate conține substanțe suplimentare, așa că este mai bine să-l cumpărați întreg.

Utilizați în gătit

Există trei reguli, conform cărora ardeiul își va dezvălui gustul și calitățile aromatice până la 100%:

1. Puneți în supe nu mai devreme de 10-15 minute înainte de sfârșitul gătitului.
2. Când se adaugă în carne sau pește, este indicat să suplimenteze felul de mâncare cu alte condimente.
3. Înainte de a adăuga cutiile în farfurie, prăjiți-le fără ulei la foc mic și apoi zdrobiți-le.

Condimentul se adaugă nu numai la supe și feluri principale, ci și la diferite sosuri., sosuri și marinate.

Referinţă. În timpul tratamentului termic, aroma se pierde, așa că condimentele trebuie adăugate cu câteva minute înainte ca vasul să fie gata.

Ce merge cu el?

Cele mai bune adaosuri la coriandru chinezesc sunt anasonul și ghimbirul.. Merge bine si cu:

• mărar;
• piper negru, alb și cayenne;
• chili thailandez;
• usturoi;
• fenicul;
• cuișoare;
• scorţişoară.

Ce să înlocuiască

Gustul și aroma specifică a ardeiului anason nu are analogi completi printre alte condimente.. În cazuri extreme, puteți folosi piper alb sau un amestec de piper negru și coriandru în proporții egale. Acest amestec va da o aromă ușoară de citrice, acidulat și picant, dar nu va exista frig sau amorțeală.

Să rezumam

Ardeiul de Sichuan este un condiment unic, cu un gust și o aromă deosebit de bogate. Găsirea unui înlocuitor demn pentru cutiile mici maro de lemn galben este foarte dificilă. În orice caz, compoziția de aromă nu va mai fi aceeași cum ar fi trebuit inițial. Prin urmare, este mai bine să aveți răbdare și să găsiți acest condiment asiatic pentru a pregăti un preparat exotic delicios.