Ce este piperul alb și cum se folosește în gătit, cosmetologie și medicina populară?

Astăzi vom vorbi despre piper alb ca condiment și un hibrid de boia dulce.

Boabe de piper ține palma pentru utilizare la gătit. Piperul negru este cel mai popular, urmat de ienibahar și roz, dar albul nu este atât de comun. Cu toate acestea, acest condiment poate dezvălui gustul multor feluri de mâncare și poate adăuga originalitate.

În acest articol vom vorbi despre cultivarea soiurilor de boia albă și despre cum se obține ardeiul alb din vița de vie Piper nigrum. Veți afla despre proprietățile benefice, efectele asupra organismului și despre cum să utilizați aceste produse.

Descrierea condimentului

Boabele de piper alb nu sunt recoltate de la o singură specie de plantă. Acesta este același piper negru, doar complet copt. Pentru a obține condimentul, ei așteaptă în mod special momentul coacerii complete și decojesc fructele de pe coji în mai multe moduri.

Anterior, mazărea era înmuiată în apă de mare, iar coaja era îndepărtată cu mâna. Procesul a durat mult și a fost destul de intensivă în muncă. Nu este surprinzător că costul condimentului a fost astronomic. Acum acest proces este automatizat - coaja este îndepărtată de mașină, după tratarea prealabilă a semințelor cu abur.

Referinţă. Coaja exterioară a fructelor coapte de Piper nigrum este roșu bogat, iar semințele sunt cremoase, cu o nuanță cenușie.

Cum arată și unde crește

Al doilea nume pentru piper negru este „boabe Malabar”.. Fructele cresc pe o viță de vie asemănătoare unui copac, a cărei înălțime în sălbăticie ajunge la 15 m.Când este cultivat pe plantații speciale, creșterea sa este limitată la 5 m.

Planta înflorește cu flori mici colectate în raceme lungi. Din ele se formează drupe. Frunzele viței de vie sunt ovale, verzi, cu o acoperire gri.

Piper nigrum crește în zona tropicală. Aceasta este una dintre principalele culturi agricole din India, pe insulele Sumatra, Sri Lanka și Borneo. Fotografia arată cum crește piperul negru pe o viță de vie.

Compoziție chimică

Tabelul prezintă un set de vitamine și minerale din boabele de piper alb.

KBZHU

Valoarea nutritivă a boabelor de piper alb:

• conținut de calorii - 296 kcal;
• proteine ​​– 10,4 g;
• grăsimi - 2,1 g;
• carbohidrați – 42,4 g;
• fibre – 26,2 g;
• apă – 11,42 g.

Gust și aromă

Boabele de piper alb fără coaja exterioară au un gust plăcut și mai puțin picant în comparație cu piperul negru. Aroma este subtilă, dar destul de vizibilă.

Beneficiile și daunele piperului alb

Boabele de piper alb au multe proprietăți benefice:

• normalizează funcționarea sistemului cardiovascular și nervos;
• subțiază sângele, reducând riscul de tromboză;
• reglează funcționarea sistemului digestiv;
• curăță tractul gastrointestinal de substanțele toxice și elimină toxinele;
• crește apărarea organismului;
• accelerează metabolismul;
• previne formarea celulelor canceroase;
• împrospătează respirația, elimină sângerarea gingiilor, ucide bacteriile;
• ajută la recuperarea după boli infecțioase severe;
• elimină viermii;
• crește dorința sexuală;
• are proprietăți antipiretice;
• are efect diuretic;
• crește producția de hemoglobină;
• activează pancreasul.

Boabele de piper alb pot fi dăunătoare persoanelor care suferă de ulcer gastric, gastrită, inflamație a rinichilor și anemie.

Aplicație

Boabele de piper alb sunt folosite în principal în gătit ca condiment pentru a îmbogăți gustul mâncărurilor din carne, pește și legume. Caracteristici benefice, un set de vitamine și microelemente îi permite să fie utilizat în medicina populară și cosmetologie.

În gătit

Ardeiul alb este potrivit pentru prepararea de carne, pește, mâncăruri din legume și sosuri.

Ardeiul măcinat este supus unui tratament termic minim pentru a păstra aroma și aroma. Este folosit pentru a asezona preparatele gata preparate. Se adaugă boabele de piper alb la începutul gătitului și se scot la sfârșit.

Referinţă. Bucătarii cu experiență sfătuiesc să măcinați mazărea înainte de utilizare, deoarece produsul își pierde aroma în timpul depozitării pe termen lung.

Condimentul măcinat îmbogățește gustul de vițel și vită, pește alb și legume. Ardeiul este folosit pentru a asezona supe, tocane, supă de pește, gulaș și umplutură pentru plăcinte sărate. Datorită aromei sale bogate, condimentele nu sunt potrivite ca componentă pentru mâncăruri și băuturi dulci.

În medicina populară

Piperul alb a fost folosit ca medicament din cele mai vechi timpuri indiene. Condimentul a fost folosit pentru a trata tractul respirator superior.

Astăzi condimentul este folosit în farmacologie. Extractul și pulberea sunt adăugate la unguente cu efect de încălzire, agenți antiseptici și antiinflamatori.

Unguentele cu piper alb sunt eficiente în tratamentul patologiilor sistemului musculo-scheletic: artrită, radiculită, osteocondroză. Frecarea ajută la ameliorarea vasospasmului și la îmbunătățirea circulației sângelui în timpul ARVI.

În medicina populară, infuziile de piper alb sunt utilizate în mod activ pentru a scăpa de urolitiază, faringită și bronșită. Tinctura cu miere subțiază mucusul, favorizează eliminarea acestuia și are efect dezinfectant.

Tincturile de alcool ajută la vindecarea durerilor de gât și elimină mucusul din tractul respirator. Compresele pe bază de infuzie ajută la entorse.

În cosmetologie

Piperul alb este inclus în măștile de față, care au ca scop îmbunătățirea tonusului și regenerarea pielii. Datorită proprietăților sale vasodilatatoare, condimentul este adăugat în produsele și măștile anticelulitice pentru a accelera creșterea părului și a întări foliculii de păr.

Cum să alegi

Atunci când alegeți piper alb, acordați atenție în primul rând culorii și aromei condimentului. Culoarea mazărei trebuie să fie bej crem. Când măcinat, ardeiul capătă o nuanță maronie.

Uneori se găsesc ardei albiți la vânzare, iar mazărea seamănă cu perle mici. Pentru a obține acest efect, unii producători folosesc peroxid de hidrogen sau o soluție de var pentru albire. Această prelucrare are ca rezultat pierderea uleiurilor esențiale, a aromei și a gustului.

O nuanță gri pronunțată indică faptul că tehnologia de recoltare a ardeiului a fost încălcată anterior sau că data de expirare a expirat.

Pentru a determina prospețimea unui condiment, încercați să zdrobiți o mazăre cu degetele. Un produs de înaltă calitate se va destrăma în mai multe fracțiuni (sau mai întâi se va aplatiza și apoi se va transforma în firimituri), în timp ce semințele vechi se vor transforma în pulbere.

Este de preferat să faceți piper măcinat acasă folosind o râșniță.Dar magazinele vând și condimente gata preparate în pungi. Verificați integritatea ambalajului, simțiți-l pentru a vedea dacă există bulgări în interior care indică faptul că produsul s-a compactat.

Cum se depozitează

Gustul și aroma boabelor de piper alb durează doi ani. Condimentul se păstrează în borcane ermetice și se pune într-un loc întunecat, uscat, inaccesibil la lumina soarelui.

Contraindicatii

Boabele de piper alb nu sunt recomandate pentru alimente dacă:

• boli ale tractului gastro-intestinal (gastrită, ulcere);
• pancreatită;
• patologii renale;
• procese inflamatorii la nivelul vezicii urinare;
• depresie și alte tulburări ale sistemului nervos;
• anemie;
• alergii;
• sarcina si alaptarea.

Ardei gras alb

Ardeiul dulce alb nu este o specie separată, ci un grup de soiuri și hibrizi. Culoarea albă a fructului indică maturitatea tehnică (incompletă). În momentul în care sunt complet coapte, fructele capătă o nuanță crem, galbenă sau roșie, în funcție de soi.

O caracteristică distinctivă a ardeiului gras alb este că conține o cantitate mare de vitamine și minerale în forma sa necoaptă. Dintre toate soiurile, produsul crescătorilor olandezi numit White Bell este considerat cu adevărat alb. Fructele coapte capătă o nuanță de fildeș.

Soiuri

Soiuri populare și hibrizi de ardei gras alb:

1. Clopot alb. Hibrid de fabricație olandeză. La început fructele sunt albe, dar pe măsură ce se coacă devin de culoare fildeș. Productivitatea este medie, ardeii au dimensiuni mari. Gustul este mediu, ca multe soiuri olandeze.
2. Belozerka. Soi de mijloc de sezon, se coace în ziua 115. Culoarea la maturitatea tehnică este cremoasă, la maturitatea biologică este roșu bogat. Productivitate – 1,5-2 kg/m².Gustul este plăcut și răcoritor.
3. Albă ca Zăpada. Fructele se coc devreme, 110 zile de la plantarea răsadurilor. Culoarea fructului la maturitatea tehnică este alb-verde, în timp ce la maturitatea biologică este roșie și bogată. Gustul este plăcut, aroma nu este pronunțată. Productivitate – 3-4 kg/m².
4. Steaua răsăritului este albă. Hibrid de coacere timpurie cu fructe mari. Culoarea variază de la alb-verde la galben intens. De la 1 m² colectează până la 7 kg.
5. Ivanhoe. Unul dintre noile soiuri de coacere timpurie. Fructele apar în zilele 103-110. Ardeii necoapți sunt alb-crem și devin portocalii sau roșii pe măsură ce se coace. Se colectează până la 7 kg dintr-un metru pătrat.
6. Lumina. Un soi destul de popular, ușor de cultivat și de îngrijit. Fructele sunt de mărime medie, cântărind 110 g. Culoarea variază de la alb-verzui la roz-auriu. Gustul este plăcut, pulpa este suculentă.
7. Lumină albă. Varietate de mijloc de sezon. Fructele sunt mici, cântărind până la 60 g. Culoarea ardeilor variază de la alb-verde la roșu închis. Gustul este excelent, revigorant, aroma nu este prea intensa. Se colectează până la 7 kg dintr-un metru pătrat.

Caracteristicile cultivării

Respectarea regulilor de cultivare a soiurilor de ardei alb vă permite să obțineți o recoltă bogată:

1. Pregătirea semințelor pentru răsaduri este un pas obligatoriu. Pentru a face acest lucru, se încălzesc în cuptor la o temperatură de 60°C și se păstrează într-o soluție de permanganat de potasiu.
2. Înainte de însămânțare, semințele sunt păstrate în cârpă umedă de bumbac timp de până la șapte zile.
3. Solul pentru răsaduri trebuie să fie nutritiv, marcat „pentru roșii și ardei”.
4. Cupele se așează într-un loc suficient de luminat, dar nu în lumina directă a soarelui. Deoarece ardeiul este o cultură capricioasă și nu tolerează condițiile în schimbare, nu este recomandat să mutați răsadurile dintr-un loc în altul.
5. Udarea este regulată și moderată, deoarece solul se usucă, de preferință dimineața.
6. Este necesară hrănirea periodică.
7. Transplantul se efectuează după apariția a trei frunze adevărate. Este indicat să nu îngropați răsadurile, ci să le lăsați la nivelul rădăcinilor.
8. Plantarea în pământ începe la începutul lunii iunie. Distanța dintre rânduri este de jumătate de metru, între tufișuri - până la 25 cm.
9. Alegerea locației joacă un rol important. Cultura iubește soarele și căldura și se teme de curenți și umbre.
10. După plantare, solul este udat și mulcit cu turbă sau rumeguș pentru a preveni uscarea.

Referinţă. Semințele hibride nu au nevoie de dezinfecție sau înmuiere. Această procedură este destinată semințelor recoltate manual.

Proprietățile ardeiului gras alb

Ardeii albi dulci sunt înzestrați cu aceleași proprietăți benefice ca și fructele de alte nuanțe:

• efect imunostimulant;
• refacerea deficiențelor de vitamine și minerale;
• optimizarea sistemului digestiv;
• accelerarea metabolismului;
• curățarea vaselor de sânge și subțierea sângelui;
• efect antioxidant;
• eliminarea excesului de colesterol;
• reglarea greutății corporale și reducerea grăsimii corporale;
• normalizarea sistemului endocrin;
• prevenirea infecțiilor intestinale și a diareei.

Aplicație

Fructele soiurilor de ardei alb sunt potrivite pentru consum proaspete și conservate. Din ele se prepară salate de legume, tocane, sosuri și lecho. Ardeii sunt copți pe foc, marinați, umpluți, înăbușiți și uscati.

În medicina populară se folosește sucul proaspăt stors, care are efect antiinflamator. Clătirea gurii cu suc diluat ajută la scăparea de stomatită și gingivite. Un pahar de suc cu o lingură de miere va elimina inflamația sacului lacrimal.

Consumul regulat de suc de ardei dulce va ajuta la restabilirea funcției tiroidei datorită conținutului ridicat de iod.

Un pahar de suc de trei ori pe zi va ajuta la îmbunătățirea funcționării pancreasului și la scăderea nivelului de zahăr din sânge.

Recenzii

Impresiile oamenilor despre utilizarea boabelor de piper alb și ardeiului dulci alb sunt pozitive.

Maria, Murom: «Îmi place să adaug diverse condimente și condimente la feluri de mâncare. Nu cu mult timp în urmă am descoperit gustul minunat al piperului alb. Îl cumpăr întotdeauna sub formă de mazăre și îl macin într-o moară înainte de a asezona vasul. Condimentul completează gustul sosului meu bechamel preferat. Pentru a înțelege ce este, ar trebui să o încercați măcar o dată.”

Vladimir, Volgograd: „Am o vastă experiență în cultivarea legumelor în seră. Din când în când încerc noi soiuri în practică. Anul trecut alegerea a căzut pe un ardei gras alb numit Lumina. Acum o recomand tuturor grădinarilor pe care îi cunosc. Soiul este ușor de îngrijit, iar ardeii au o culoare frumoasă. La început sunt albe, cu o nuanță verzuie, iar pe măsură ce se coace devin galbene cu o nuanță auriu-roz.”

Citeste si:

Care este cel mai bun mod de a planta ardei într-o seră: reguli pentru un cartier bun pentru o recoltă bună.

Perfect ca aspect și uimitor ca gust, ardeiul Polet.

Unde și cum să păstrați ardeiul gras pentru iarnă.

Concluzie

Când pomenești de ardeiul alb, îmi vine imediat în minte un condiment binecunoscut și puțini oameni știu despre existența ardeiului alb. Ambele produse au o mulțime de proprietăți utile și sunt adesea folosite în gătit și medicina populară. Piperul alb măcinat este adăugat chiar și la produsele cosmetice și farmacologice.

Cultivarea soiurilor hibride paprika - nu este o sarcină ușoară, dar cu abordarea corectă vă permite să obțineți o recoltă bogată.