Rețete de vinete uimitor de delicioase fără sterilizare

Vinetele sunt utilizate pe scară largă în gătit pentru prepararea garniturii, tocanite, salate, aperitive și primele feluri. Pentru ca iarna sa te bucuri de preparate cu vinete, expertii culinari au creat zeci de retete de conservare. Acest articol prezintă 15 opțiuni de răsucire fără sterilizare.

Caracteristici de conservare

Vinetele sunt conservate ser fiziologic, murat, murat, prăjit, copt.

Una dintre proprietățile universale ale acestui fruct este compatibilitatea sa cu aproape toate legumele: roșii, morcovi, ceapă, usturoi, ierburi, ardei dulci și iute. Când gătiți preparate cu vinete Orice condimente care îi subliniază gustul și adaugă note picante sunt potrivite.

Vinetele crude contin o substanta periculoasa pentru sanatate - solanina. El este cel care determină amar gust. Această toxină se elimină ușor în timpul tratamentului termic și cu ajutorul sării de masă.

Atenţie! Dacă vinetele tăiate se întunecă rapid, atunci concentrația de solanină în ea crește.

Pregătirea ingredientelor și recipientelor

Pentru a evita gustul neplăcut de albastru, utilizați una dintre următoarele metode:

1. Fierbe fructele tocate sau întregi în apă cu sare (1 lingură/1 l) timp de 12 minute. Pregăleți-le cu o furculiță sau o frigărui în mai multe locuri.
2. Înmuiere în saramură. Raportul dintre sare și apă este același ca și pentru fierbere. Scufundați fructele în soluție timp de 50-60 de minute. Clătiți după aceea.
3. Sărare.Se presară vinetele tocate cu sare și se lasă 2 ore.

Aceste metode de prelucrare în timpul procesului de gătire vor împiedica vinetele să absoarbă mult ulei, ceea ce va face mâncărurile mai puțin grase.

Recipientele pentru sărarea și fermentarea răsucirilor sunt prelucrate cu atenție:

1. Este indicat să spălați borcanele nu numai cu detergenți, ci și să le ștergeți bine cu bicarbonat de sodiu.
2. Sterilizați vasele folosind orice metodă obișnuită: încălzirea lor în cuptor, în cuptorul cu microunde sau, în mod tradițional, la abur.

Retete pentru prepararea vinetelor pentru iarna fara sterilizare

Conservarea alimentelor pentru iarnă este un proces care necesită forță de muncă. În fiecare an apar tot mai multe rețete interesante, create prin experimente culinare. Și este întotdeauna o bucurie să surprinzi familia, rudele și prietenii cu un preparat nou.

Vinete murate

Ingrediente:

• vinete - 2,8 kg;
• oțet 9% - 50 g;
• frunză de dafin - 1 buc.;
• boabe de piper - 5 buc.;
• sare - 1 lingura. l.;
• zahăr - 2 linguri. l.;
• apă - 1,5 l.

Tehnologia de gatit:

1. Spalam fructele, taiem tulpina si le asezam bine intr-un recipient.
2. Punem condimente în el și umplem până la vârf cu apă clocotită, închidem capacul timp de o jumătate de oră.
3. Pentru marinată, adăugați sare și zahăr la 1,5 litri de apă. Cand da in clocot se adauga otet.
4. Scurgeți apa din borcan și umpleți marinata până sus, așteptați puțin să iasă bulele de aer.
5. Rulați, întoarceți și izolați răsucirea până se răcește complet.

Murat

Ingrediente:

• vinete - 5 buc.;
• usturoi - 2 capete;
• pătrunjel - o grămadă;
• apă - 1,5 l;
• sare - 2 linguri. l. cu tobogan;
• boabe de piper - 5-6 buc.

Tehnologia de gatit:

1. Coaceți vinetele timp de o jumătate de oră la cuptor la 190°C. Nu trebuie să fie foarte moi.
2. Scoateți din cuptor și lăsați sub presiune 12 ore pentru a elimina excesul de zeama.
3. Se macină usturoiul decojit cu ierburi tocate mărunt.
4. Pregătiți marinada din apă, sare și piper.
5. Tăiem fructele în lateral și le umplem cu usturoi și ierburi.
6. Puneți vinetele umplute în borcane și umpleți cu marinată răcită.
7. Le inchidem cu un capac de nailon.
8. Se lasa 3 zile la temperatura camerei pentru ca fermentatia sa inceapa, apoi se da la frigider.
9. Înainte de servire, tăiați vinetele murate în felii, stropiți cu jumătate de rondele de ceapă și asezonați cu ulei vegetal parfumat.

Murat cu umplutură de morcovi

Ingrediente:

• vinete - 4 kg;
• morcovi - 2 buc.;
• usturoi - 5 capete;
• pătrunjel sau mărar - 2 legături;
• sare - 4 linguri. l. cu tobogan;
• frunză de dafin - 10 buc.;
• ienibahar - 12 mazăre;
• apă - 4 l.

Tehnologia de gatit:

1. Se pun vinetele spalate cu tulpina taiata intr-o cratita, se toarna apa si se da pe foc. După fierbere, adăugați sare în apă și gătiți timp de 5-7 minute.
2. Morcovii se macină pe răzătoarea grosieră, se curăță usturoiul, se toacă și se amestecă cu ierburi tocate.
3. Scurgeți apa din vinete și răciți.
4. Apoi tăiați fiecare fruct pe lungime într-o broșură, frecați interiorul jumătății cu usturoi și ierburi și umpleți cu morcovi.
5. Puneți vinetele umplute într-un recipient, stropiți cu morcovi, usturoi și ierburi.
6. Pentru a pregăti saramura, turnați apă într-o cratiță și puneți-o pe foc până dă în clocot. Se adauga sare si condimente si se lasa sa fiarba 12-5 minute.
7. Turnați marinada fierbinte peste piesa de prelucrat, acoperiți cu o farfurie și aplicați presiune. După 5 zile, scoateți gustarea într-un loc răcoros.

Vinete in sos picant

Ingrediente:

• vinete - 4 kg;
• ardei gras - 8 buc.;
• ardei iute - 3-5 buc.;
• usturoi - 300 g;
• oțet 9% - 200 ml;
• ulei vegetal.

Tehnologia de gatit:

1. Vânătă se taie felii, se presara cu sare si se lasa 40 de minute.
2. Treceți ardeii fără semințe și usturoiul printr-o mașină de tocat carne și adăugați oțet în amestecul de legume.
3. Prăjiți vinetele (deja sărate) în ulei vegetal.
4. Înmuiați fiecare bucată prăjită în amestecul de ardei și puneți-o în borcane.
5. Rulați, izolați și lăsați să se răcească.

Cu adjika

Ingrediente:

• vinete - 2 kg;
• roșii (carnoase, suculente) - 2 kg;
• usturoi - 350 g (decojit);
• ardei gras - 1 kg;
• ardei iute - 1-2 buc.;
• ulei vegetal - ¾ linguriță;
• oțet - 100 ml;
• zahăr - ½ linguriță;
• sare - 2 linguri. l.

Tehnologia de gatit:

1. Măcinați roșiile, usturoiul și ardeii printr-o mașină de tocat carne. Se pune sosul de legume pe foc.
2. Se toarnă ulei și oțet, se adaugă sare și zahăr, se așteaptă să fiarbă.
3. Tăiați vinetele în felii și adăugați-le în marinada de legume. Se fierbe până se înmoaie.
4. Puneți în borcane până la gât. Se rulează, se răstoarnă, se înfășoară și se lasă la răcit.

După înmuiere, vinetele vor absorbi adjika și volumul va scădea ușor.

Important! Pentru ca adjika să aibă un gust blând, utilizați 6% oțet și picant - 9%.

Prăjit pentru iarnă fără sterilizare

Ingrediente:

• vinete - 5-7 buc.;
• usturoi - 2 catei;
• patrunjel - 7-10 crenguțe;
• zahăr - 2 linguri. l.;
• sare - 1 linguriță;
• oțet 9% - 60 ml;
• ulei vegetal (pentru prajit);
• apă (apă clocotită).

Tehnologia de gatit:

1. Tăiați vinetele în bucăți mici și puneți-le într-o tigaie încălzită cu ulei. Se prăjește până se rumenește.
2. Se toarnă sare, zahăr și oțet într-un borcan.
3. Deasupra punem vinetele prajite si un amestec de usturoi tocat si ierburi.
4. Umpleți borcanul umplut cu preparatul cu apă clocotită.
5. Rulați, răsturnați, izolați, lăsați să se răcească.

Limba soacrei

Ingrediente:

• vinete - 2,6 kg;
• ardei gras (rosu) - 0,5 kg;
• ardei iute - 2 buc.;
• usturoi - 12 catei;
• oțet 9% - 100 ml;
• zahăr - 4 linguri. l.;
• sare - 2 linguri;
• ulei vegetal - 2 linguri. l. (pentru prajit).

Tehnologia de gatit:

1. Tăiați vinetele în cercuri, adăugați sare și lăsați să se odihnească o jumătate de oră.
2. Tăiați ardeii decojiți și usturoiul în cuburi.
3. Se macină legumele într-o mașină de tocat carne, se adaugă ulei, oțet, zahăr, se pune pe foc, se așteaptă să fiarbă. Gatiti 5-7 minute.
4. Prăjiți vinetele. Se pune in recipiente in straturi amestecate cu sos de legume, masand usor cu o lingura. Stratul superior de sub marginea gâtului este un amestec de legume.
5. Rulați, răsturnați, izolați, lăsați să se răcească.

Perioada de valabilitate este reglementată de gradul de severitate. Cu cât este mai mult în gustare, cu atât va rezista mai mult în borcan. Semințele de ardei iute sunt responsabile de căldură.

În Herson

Ingrediente:

• vinete 5-6 buc.;
• ardei gras (rosu) - 4 buc.;
• ardei iute - 1 buc.;
• usturoi - 5-6 catei;
• ulei de floarea soarelui - 1 lingura;
• oțet 9% - 3 linguri. l.;
• zahăr - 2 linguri. l.;
• sare - 2 linguri.

Secvențiere:

1. Se macină ardeii și usturoiul într-o mașină de tocat carne, se pune masa rezultată pe foc și se așteaptă să fiarbă.
2. Adăugați sare, zahăr și oțet. Fierbeți sosul timp de 4-5 minute la foc moderat.
3. Tăiați vinetele în cercuri și prăjiți pe ambele părți. Transferați-le apoi fierbinți într-o tigaie cu sos de legume.
4. Așteptați să fiarbă din nou, fierbeți puțin și puneți-o în borcane.
5. Rulați, răsturnați, izolați, lăsați să se răcească.

În abhază

Ingrediente:

• vinete - 3 buc.;
• roșii - 2 buc.;
• ardei gras - 1 buc.;
• ceapa - 1 buc.;
• morcovi - 1 buc.;
• orez cu bob scurt - 50 g;
• sare - 2 linguri;
• ulei vegetal - 70 ml.

Tehnologia de gatit:

1. Tăiați ceapa curățată cubulețe și tocați morcovii pe răzătoarea grosieră. Se prăjește într-o tigaie cu ulei vegetal.
2. Tăiați vinetele, ardeii și roșiile în bucăți mici.
3. Adăugați ardeii și roșiile, sare și zahăr în tigaie. Se fierbe timp de ¼ de oră la foc moderat.
4. Adăugați orezul spălat și vinetele la legume într-o tigaie și fierbeți timp de 30-35 de minute. Adăugați oțet și așteptați până când fierbe din nou.
5. Transferați în borcane fierbinți. Rulați, răsturnați, izolați, lăsați să se răcească.

În sos de miere

Ingrediente:

• vinete - 1 kg;
• ceapa - 1 buc.;
• usturoi - 1 catel mare;
• ardei iute - 4 buc.;
• miere - 160 ml;
• oțet - 100 ml;
• sare - 80 g;
• ulei vegetal - 380 ml;
• coriandru - 25 g;
• cuișoare - 4 buc.;
• frunză de dafin - 4 buc.

Secvențiere:

1. Vinetele se taie cubulete si se aseaza pe o tava unsa cu unt. Se da la cuptor la 200°C pentru 15-20 minute.
2. Tăiați mărunt ardeiul iute și usturoiul și puneți-l într-o tigaie încălzită. Adăugați vinetele din tava de copt și condimentele. Prăjiți piesa de prelucrat timp de cel mult 7 minute.
3. Se amestecă mierea, oțetul, uleiul rămas și sarea și se pune pe foc până la fierbere.
4. Legumele prajite se pun in borcane si se toarna cu marinata de miere.
5. Rulați, răsturnați, izolați și lăsați să se răcească.

Vinete cu nuca, sau „stil georgian”

Ingrediente:

• vinete - 1 kg;
• ardei gras - 250 g;
• ardei iute (mic) - 1 buc.;
• usturoi decojit - 150 g;
• nuci decojite - ½ linguriță;
• oțet 9% - 350 ml;
• ulei vegetal - 250 ml + pentru prăjit;
• coriandru măcinat - 2-3 g;
• hamei-suneli - 3-5 g;
• zahăr și sare după gust;
• coriandru optional.

Tehnologia de gatit:

1. Tăiați fructele în cercuri de 1-1,5 cm grosime și prăjiți.
2. Se macină ardeii, usturoiul și nucile într-o mașină de tocat carne. Adăugați condimente, oțet și ulei, sare și zahăr, amestecați bine. Adăugați coriandru și fierbeți timp de 10-12 minute.
3. Înmuiați fiecare bucată de vinete în sos de legume și puneți-o în borcane.
4. Rulați, răsturnați, izolați, lăsați să se răcească.

Vinete cu rosii

Ingrediente:

• vinete - 5 kg;
• roșii - 4 kg;
• ardei gras - 4 buc.;
• ardei iute - 8 buc. (optional);
• usturoi - 500 g;
• Sarat la gust;
• ulei vegetal.

Tehnologia de gatit:

1. Tăiați vinetele în cercuri, puneți-le în apă rece și lăsați-le să stea 1,5 ore.
2. Tăiați legumele și măcinați printr-o mașină de tocat carne, adăugați ulei, sare și puneți pe aragaz. După ce sosul dă în clocot, gătiți, amestecând timp de 45-50 de minute la foc mic.
3. Puneți vinetele într-o strecurătoare, apoi prăjiți.
4. Se aseaza in borcane in straturi cu sos de legume, compactand usor.
5. Se acopera cu un capac, se ruleaza, se izoleaza si se lasa sa se raceasca.

Vinete sarate cu telina

Ingrediente:

• vinete - 5 kg;
• țelină - 1 buchet;
• usturoi decojit - 50 g;
• sare - 10 g;
• Frunza de dafin.

Saramură: pentru 1 litru de apă - 70 g sare.

Tehnologia de gatit:

1. Se spală vinetele, se taie cozile, se face o tăietură longitudinală în fiecare și se fierb 10-15 minute în apă cu sare (50 g sare la 1 litru). Apoi scoateți și puneți sub presă pentru a elimina excesul de suc.
2. Se fierbe saramura și se răcește.
3. Se macină usturoiul cu sare și se umplu vinetele.
4. Distribuiți frunza de dafin și câteva dintre ierburi de-a lungul fundului recipientului de murat. Îndoiți vinetele și stropiți-le cu țelina rămasă.
5. Turnați saramură răcită peste piesa de prelucrat. Se lasa sub presiune timp de o saptamana la temperatura camerei. Apoi mutați-vă într-un loc răcoros.
6. Înainte de servire, tăiați aperitivul în bucăți, stropiți cu jumătate de rondele de ceapă și asezonați cu ulei vegetal parfumat.

Vinete la cuptor

Ingrediente:

• vinete - 5 kg;
• ceapa - 2 kg;
• usturoi - 10 catei.
• Saramură:
• apă - 1 l;
• zahăr - 600 g;
• sare - 300 g;
• ulei vegetal - 0,5 l.

Secvențiere:

1. Intepam vinetele in mai multe locuri in avans cu o frigarui si coacem vinetele la cuptor pentru 30 de minute. Scoateți și îndepărtați coaja.
2. Se dizolvă sarea și zahărul în apă și unt, apoi se fierbe.
3. Se toaca ceapa si usturoiul si se calesc.
4. Puneti vinetele, ceapa si usturoiul intr-o cratita mare, adaugati saramura si fierbeti 35 de minute la foc mic.
5. Puneți în borcane și completați cu saramură.
6. Rulați, răsturnați, izolați, lăsați să se răcească.

vinete „ciuperci”

Ingrediente:

• vinete - 2 kg;
• apă - 650 ml;
• zahăr - 1 lingură. l. cu tobogan;
• sare - 1 lingura. l. fara tobogan;
• oțet 9% - 80 ml;
• ulei vegetal - 125 ml;
• frunze de dafin - 2 frunze;
• ienibahar - 5-6 mazăre;
• cuișoare - 3 stele.

Tehnologia de gatit:

1. Spălați vinetele, curățați-le de coajă și tăiați-le în cuburi de 1,5-2 cm.
2. Combinați produsele și condimentele rămase, cu excepția oțetului, și puneți pe foc.
3. Se toarnă oțetul după ce marinada dă în clocot și se aruncă vinetele în el. Gatiti 10-12 minute. Puneți gustarea în borcane, adăugați marinată pe marginea gâtului recipientului.
4. Rulați, răsturnați, izolați, lăsați să se răcească.

Sfaturi utile pentru gătit

Măcinarea legumelor într-un blender sau o mașină de tocat carne nu face o diferență fundamentală. Ambele variante sunt acceptabile.

Felați vinetele cu cuțite ceramice. Cele metalice vor da titlurilor o aromă specifică. Pentru a nu se rumeni după tăiere, puneți-le pentru scurt timp în apă rece și adăugați puțin suc de lămâie.

Pentru răsuciri, alegeți fructe de mărime medie, moderat dense, nu prea coapte, fără goluri și cu semințe mici.

Atenţie! Dacă unei vinete îi lipsește o tulpină, este foarte posibil ca un comerciant fără scrupule să taie în mod deliberat „coada” pentru a ascunde produsul stricat.

Reguli de depozitare

Pentru a vă asigura că preparatul nu își pierde gustul până la sfârșitul iernii, păstrați-l într-un loc întunecat și uscat, la o temperatură de +25°C. Durata maximă de valabilitate este de un an.

Concluzie

Cu vinete au fost inventate sute de rețete: salate, aperitive, tipuri de caviar, tocane, sote și alte delicatese culinare, inclusiv preparate calde. Sunt combinate cu multe legume și condimente. Alege rețeta care îți place și încântă-ți familia și oaspeții cu preparate delicioase. Poftă bună!