Cum să pregătiți corect caviarul de vinete fără oțet pentru iarnă acasă

Vinetele sunt bogate în minerale și aminoacizi utili, așa că sunt potrivite pentru o alimentație alimentară adecvată. Pentru diversificarea alimentației, gospodinele prelucrează vinetele și pregătesc din ele icre gustoase și fragede. Iar absența oțetului din rețetă face caviarul mai sănătos. Să aruncăm o privire mai atentă asupra modului de preparare a caviarului de vinete fără oțet pentru iarnă și la ce ingrediente sunt necesare pentru aceasta.

Selecția și prepararea vinetelor pentru caviar

Pentru a pregăti caviarul, alegeți fructe sănătoase. Acestea ar trebui să fie lucioase, cu o culoare violet bogată, fără crăpături sau alte daune. Se recomandă folosirea soiurilor cu pulpă moale, suculentă, fără amărăciune: Diamond, Black Beauty, Behemoth. Dimensiunea fructului nu contează.

Important! Dacă adunați vinete din propria grădină, este important să nu le lăsați în grădină. Maturitatea este determinată de mărime, nuanță lucioasă și tulpina verde. Dacă recolta nu este recoltată la timp, pulpa va căpăta un gust amar și va deveni periculoasă pentru sănătate.

Legumele se spala sub jet de apa rece si se sterg cu un prosop curat. Daca vinetele sunt amara, scoateti coaja, taiati pulpa cubulete si inmuiati in apa cu sare timp de o ora. Prelucrarea ulterioară depinde de rețetă.

Cum să pregătiți corect caviarul clasic de vinete pentru iarnă fără oțet

Clasic reţetă popular printre bucătarii experimentați și începători. Caviarul se dovedește suculent, fraged și aromat. Sterilizarea este folosită pentru prepararea borcanelor. Această gustare se păstrează la frigider.Se serveste cu preparate din carne, peste si legume.

Lista ingredientelor pentru gătit:

• 800 g vinete;
• 1 ceapă;
• 200 g ardei gras;
• 150 g roșii;
• 60 ml ulei vegetal;
• 3 catei de usturoi;
• 1 legatura de patrunjel;
• 1 legătură de mărar;
• 60 g sare;
• 20 g piper negru măcinat.

Tehnologia de gatit:

1. Se spală vinetele, se taie tulpina. Tăiați în două părți longitudinale și puneți pe o tavă de copt unsă cu ulei vegetal.
2. Preîncălziți cuptorul la +180°C, puneți o tavă de copt cu legume timp de 15 minute.
3. Scoateți din cuptor și răciți. Se curata si se taie cubulete de dimensiuni egale.
4. Spălați roșiile și tăiați-le în felii mici.
5. Scoateți semințele și tulpinile ardeiului, tocați și adăugați la roșii.
6. Curățați ceapa și tocați.
7. Se încălzește ulei vegetal într-o tigaie cu pereți înalți, se prăjește ceapa, se adaugă ardei și roșii, se fierbe la foc mic timp de 10 minute.
8. Adăugați vinetele și lăsați încă 15 minute.
9. Se spală verdeața, se toacă cu usturoi și se adaugă în tigaie. Sare si piper.
10. Opriți focul și lăsați legumele timp de o jumătate de oră.
11. Sterilizați borcanele, întindeți caviarul și răciți. Păstrați la rece.

Alte variante de reteta

Pe langa cea traditionala, bucatarii folosesc si alte retete pentru prepararea caviarului de vinete fara otet. Să ne uităm la cele mai populare dintre ele.

Cu măcinare într-o mașină de tocat carne

Prepararea aperitivului original durează 1-1,5 ore. Se poate pastra toata iarna la frigider si nu se strica. Se combină cu garnituri, făcându-le mai suculente și mai gustoase.

Necesar:

• 900 g vinete;
• 180 g morcovi;
• 400 g ardei gras;
• 400 g ceapă;
• 800 g roșii;
• 50 g mărar uscat;
• 200 ml ulei vegetal;
• 70 g sare;
• 70 g zahăr.

Cum să gătească:

1. Se spală vinetele, se opăresc și se scot coaja. Tăiați în felii de 1 cm grosime.
2. Se prăjește într-o tigaie până se rumenește.
3. Se rade ardeiul gras pe razatoarea medie sau se taie cubulete.
4. Opăriți roșiile și curățați-le de coajă.
5. Tăiați morcovii.
6. Tăiați ceapa.
7. Se amestecă legumele și se prăjesc într-o tigaie până se rumenesc. Adăugați mărar uscat.
8. Se răcește și se trece printr-o mașină de tocat carne. Fierbeți masa rezultată la foc mic timp de 40 de minute, adăugați zahăr și sare.
9. Se pune în borcane, se rulează, se înfășoară într-o pătură până se răcește complet.

Se recomandă utilizarea uleiului rafinat pentru gătit. Nu are miros sau gust care să strice caviarul de vinete.

Cu adaos de pasta de tomate

Pentru preparare folositi pasta de rosii de casa. Roșiile se trec printr-o mașină de tocat carne, se sărează, se piperează și se fierb o jumătate de oră. Pastele de casă au un gust și o aromă bogate.

Lista ingredientelor pentru caviar:

• 3 kg vinete;
• 500 ml pasta de tomate;
• 1 kg ardei dulce;
• 1 ardei iute;
• 500 g ceapă;
• 40 g ardei roșu măcinat;
• 1 legatura de patrunjel;
• 60 g sare;
• piper negru după gust.

Tehnologia de gatit:

1. Spălați vinetele și ardeii dulci. Se curăță ardeii de pe tulpini și semințe și se curăță vinetele. Tăiați în jumătate, adăugați sare și lăsați 2 ore.
2. Prăjiți vinetele pe ambele părți în ulei vegetal, răciți și tocați împreună cu ardeiul gras.
3. Curățați și tăiați ceapa, prăjiți într-o tigaie, adăugați-le în legume.
4. Amestecați toate ingredientele, adăugați pasta de roșii, ardeiul iute tocat, ardeiul roșu măcinat și pătrunjelul.
5. Aduceți amestecul la fierbere și turnați în borcane. Se acoperă cu capace și se întoarce cu susul în jos până se răcește. Păstrați la rece.

Bucăți într-o tigaie

În timpul procesului de gătire, vinetele își păstrează forma și elasticitatea, iar caviarul devine suculent și fraged.

Lista de cumparaturi:

• 1 kg vinete;
• 1 kg de roșii;
• 100 ml pasta de tomate;
• 200 g ardei dulce;
• 100 g ceapa;
• 30 g piper negru măcinat;
• 80 g sare;
• 100 g zahăr.

Cum să gătească:

1. Se spală vinetele, se scot tulpina și se curăță și se taie cubulețe mici. Se dizolvă sarea în apă și se toarnă peste legume timp de 40 de minute.
2. Se opăresc roșiile, se scot coaja și se dau pe răzătoare până se face piure.
3. Scoateți semințele ardeiului dulci și tăiați în fâșii subțiri.
4. Tăiați ceapa în jumătate de rondele și prăjiți într-o tigaie până se rumenește.
5. Adăugați vinetele și ardeii în tigaie, fierbeți timp de jumătate de oră la foc mic, amestecând din când în când.
6. Cu 5 minute înainte de sfârșit, adăugați pasta de roșii și condimentele, amestecați.
7. Puneți în borcane și rulați.

100 g de vinete conțin doar 28 kcal, așa că consumul lor nu vă va afecta silueta. Pulpa conține fibre, care ajută la eliminarea deșeurilor și a toxinelor din organism și la reducerea nivelului de colesterol. În medicina populară, pulpa de vinete este folosită pentru vindecarea rănilor și ulcerelor.

Într-un aragaz lent

Gustarea se dovedește aromată, cu un gust bogat.

Lista ingredientelor:

• 700 g vinete;
• 200 g ceapa;
• 100 g morcovi;
• 100 g ardei dulce;
• 200 g roșii;
• 80 g usturoi;
• 50 ml ulei vegetal;
• sare, piper si ierburi dupa gust.

Tehnologia de gatit:

1. Spălați vinetele, curățați-le de coajă și tăiați-le cubulețe. Înmuiați în apă cu sare timp de 40 de minute.
2. Curățați ceapa, tocați-o, puneți-o într-un vas multicooker uns cu ulei vegetal.
3. Curata morcovii si dai pe razatoarea medie.
4. Tăiați ardeiul gras fâșii și puneți-l în aragazul lent împreună cu morcovii. Prăjiți legumele timp de 5 minute.
5. Scurgeți vinetele și adăugați-le în slow cooker. După 10 minute, adăugați bucăți de roșii decojite și usturoi tocat.
6. Adăugați sare și piper după gust, lăsați pe modul „Tocană” timp de o oră. La sfârșit, adăugați mărar sau pătrunjel tocat, dacă doriți.

Cu sfecla

Datorită sfeclei, acest aperitiv apetisant capătă o culoare roz-violet strălucitor și arată atractiv pe masă.

Lista ingredientelor pentru gătit:

• 500 g vinete;
• 400 g sfeclă;
• 5 catei de usturoi;
• 2 oua;
• 60 ml ulei vegetal;
• 1 lamaie;
• 80 g zahăr;
• 60 g sare.

Cum să gătească:

1. Spălați vinetele, îndepărtați pielea, tăiați în 2 părți. Se tine la cuptor pana se rumeneste.
2. Spălați sfecla, fierbeți până se înmoaie și se răcește. Se rade pe razatoarea medie, se amesteca cu vinetele si se adauga usturoiul tocat.
3. Se fierb ouăle, se răcesc, se toacă mărunt și se amestecă cu legumele.
4. Adăugați zahăr și sare, ulei vegetal, suc de lămâie. Împărțiți în borcane.

În Odesa

Caviarul în stil Odessa se servește imediat după preparare. Nu este potrivit pentru depozitare pe termen lung. Aperitivul are un gust dulce-acru și se potrivește bine cu mâncăruri de cartofi, orez și paste.

Lista ingredientelor:

• 1 kg vinete;
• 300 g ardei gras;
• 10 g ardei iute;
• 200 g roșii;
• 100 g ceapa rosie;
• 5 catei de usturoi;
• 20 g coriandru proaspăt;
• 100 ml ulei de floarea soarelui;
• 80 g sare;
• 40 g piper negru măcinat.

Tehnologia de gatit:

1. Se spală vinetele, se taie felii pe toată lungimea, făcând tăieturi superficiale în formă de cruce în fiecare. Ungeți cu ulei și stropiți cu sare și piper negru.
2. Coaceți la cuptor pentru o jumătate de oră. Se răcește, se scoate pulpa și se toacă cu un cuțit.
3. Se spala ardeiul gras si se da la cuptor pentru 15 minute.Se răcește, se scoate coaja și se toacă pulpa.
4. Se opăresc roșiile și se scot coaja. Tăiați pulpa.
5. Tăiați usturoiul, ceapa și ardeiul iute.
6. Se amestecă toate ingredientele, se adaugă coriandru tocat, sare, zahăr și ulei vegetal.
7. Pune la frigider pentru 2 ore. Serviți vasul rece.

În georgiană

Caviarul de vinete georgian completează mâncărurile naționale; se servește cu grătar sau khinkali.

Lista ingredientelor pentru gătit:

• 1 kg vinete;
• 500 g ardei dulce;
• 400 g morcovi;
• 400 g roșii;
• 2 ardei iute;
• 2 capete de usturoi;
• 80 g sare;
• 70 ml ulei vegetal;
• 100 g piper negru măcinat;
• 50 g coriandru măcinat.

Cum să gătească:

1. Se spală vinetele și se taie cubulețe mici. Înmuiați în apă rece cu sare timp de 50 de minute.
2. Curata rosiile si le tai marunt.
3. Spălați ardeiul gras, îndepărtați semințele și tulpina, tăiați în fâșii mici.
4. Treceți morcovii prin răzătoare.
5. Tăiați ceapa și ardeiul iute.
6. Prăjiți vinetele în ulei vegetal și transferați într-o tigaie curată.
7. În același ulei, prăjiți ceapa, morcovii, ardeii dulci și roșiile. Trimite la vinete.
8. Se amestecă ingredientele, se adaugă sare și piper, se adaugă usturoiul și coriandru. Se fierbe vasul timp de 45 de minute la foc mic.
9. Se toarnă în borcane și se rulează. Depozitați într-o pivniță sau cămară.

Cu busuioc

Caviarul cu busuioc se prepară în 1 oră 40 de minute. Conținut caloric - 160 kcal la 100 g.

Ce aveți nevoie pentru pregătire:

• 500 g vinete;
• 200 g ardei dulce;
• 150 g roșii;
• frunze de busuioc după gust;
• 60 g sare de mare;
• 40 ml ulei de măsline;
• 30 g piper negru măcinat;
• 2 capete de ceapa rosie;
• 30 g coriandru.

Cum să gătească:

1. Se spala vinetele, rosiile si ardeii. Se aseaza pe o tava de copt si se da la cuptorul preincalzit pentru 20 de minute.
2. Se răcesc legumele, se scot cojile. Scoateți semințele din ardeiul gras.
3. Tăiați ingredientele în bucăți subțiri. Adăugați frunze de busuioc, ceapa tocată, usturoi, coriandru, sare și piper.
4. Peste totul se toarnă ulei de măsline și se amestecă. Împărțiți în borcane. Păstrați la rece.

Cu prune

Combinația neobișnuită de prune și vinete va mulțumi orice gurmand. Această gustare poate fi păstrată toată iarna.

Vei avea nevoie:

• 500 g vinete;
• 150 g ardei gras;
• 200 g prune;
• 100 ml ulei de măsline;
• 1 ceapă;
• 20 g sare;
• 20 g piper negru măcinat;
• patrunjel proaspat, marar sau coriandru dupa gust.

Metoda de gatire:

1. Clătiți toate ingredientele. Tăiați vinetele în felii. Scoateți semințele și tulpinile din ardei și tăiați-le în fâșii. Scoateți sâmburele din prune și tăiați pulpa în cuburi. Tăiați ceapa.
2. Turnați ulei de măsline într-o cratiță, puneți ingredientele acolo și amestecați.
3. Adăugați ierburi proaspete tocate.
4. Amestecați ușor pentru a vă asigura că legumele își păstrează forma.
5. Se fierbe 1 ora la foc mic, se presara cu sare si piper la final.

Cu ardei iute si mere

Caviarul cu ardei iute si mere se combina cu orez, bulgur, paste. Se serveste racit.

Ce aveți nevoie pentru pregătire:

• 1 kg vinete;
• 1 kg mere;
• 1 kg ardei dulce;
• 1 kg de roșii;
• 2 cepe;
• 80 ml ulei vegetal;
• 100 g zahăr;
• 70 g sare.

Cum să gătească:

1. Curățați și tocați ceapa, prăjiți în ulei până devine aurie.
2. Roșiile se curăță de coajă, se dau pe răzătoare grosieră sau se dau prin blender.
3. Se curăță vinetele, ardeii și merele și se taie cubulețe. Se toarnă sucul de roșii, se adaugă sare și zahăr.
4. Adaugati frunza de dafin, chimen, busuioc, menta si alte condimente dupa gust.
5. Transferați într-o cratiță, amestecați și fierbeți la foc mediu timp de 50 de minute.
6. Puneți în borcane și răciți. Depozitați într-un subsol sau pivniță.

Pentru preparare se folosesc mere suculente roșii sau galbene. Verdeaţă soiuri da o acra care nu se potriveste cu gustul de vinete.

Citeste si:

Cum se prepară vinete murate delicioase fără sterilizare pentru iarnă.

Instrucțiuni pentru cultivarea vinetelor de la A la Z.

Cât de ușor, dar foarte gustos este să prepari vinete pentru iarnă.

Concluzie

Caviarul de vinete fără oțet este un aperitiv universal care se potrivește cu orice fel de mâncare din legume, carne și pește. O condiție necesară pentru gătit sunt legumele curate și sănătoase: vinete, roșii, morcovi, ardei gras. Gătiți aperitivul pe aragaz sau într-un aragaz lent. Caviarul este delicios. Pentru a adăuga o aromă bogată, în farfurie se adaugă ierburi, un amestec de ardei, busuioc și alte condimente.