De ce vinetele devin verzi în loc de albastre și cum poate fi prevenit acest lucru?

Culoarea obișnuită pentru vinetele coapte este de la albastru închis la violet. Prin urmare, atunci când fructele devin verzi în loc să devină albastre, grădinarii au întrebări naturale: de ce se întâmplă acest lucru și este posibil ca legumele să fie verzi? a mânca? Veți găsi răspunsuri detaliate în articol și, de asemenea, veți afla despre caracteristicile varietale ale vinetelor. Se pare că în natură există „mic albastre” de alte culori.

De ce vinetele devin verzi în loc de albastre?

Vinetele acumulează solanină, un alcaloid toxic. Nu numai că dă legumelor un gust amar, ci și o culoare verde. Fructele tinere conțin o cantitate acceptabilă de solanină și nu se face simțită. Dar la specimenele supracoapte, nivelul acestei substanțe toxice este în afara topurilor. În același timp, nu doar culoarea cojii de vinete se schimbă de la albastru la verde (uneori la galben sau chiar maro), ci și culoarea pulpei și a semințelor. Se întunecă și devin maronie la culoare.

Cauze comune

În cele mai multe cazuri, motivul ecologizării vinetelor constă tocmai în recoltarea prematură. Dar se mai întâmplă ca cele „mic albastre” să capete o nuanță verzuie din cauza excesului de azot sau a lipsei de lumină. Acest lucru duce la faptul că dezvoltarea lor este inhibată, iar fructele încep să se lumineze.

Caracteristici varietale

Așadar, am aflat că vinetele devin verzi atunci când sunt prea coapte sau, dimpotrivă, au probleme cu dezvoltarea. Dar acestea nu sunt toate motivele. Mânca soiuri, a cărui coajă rămâne verde la maturitate sau devine alb-verzuie.Aceste culturi au venit la noi din Asia și America de Nord și câștigă o popularitate tot mai mare în țara noastră.

Aceste soiuri includ:

• Smarald F1;
• Alenka;
• Verde;
• verde F1;
• Yoga;
• Louisiana;
• verde thailandez;
• Galaxy F1 verde.

Aceste soiuri au coji de culoare deschisă: de la alb la verde deschis, verde salată. Există o culoare cu pigmentare sau dungi. Forma lor este variată și chiar neobișnuită pentru vinete: sferică, cilindric curbat, cilindric alungit, ușor turtit, oval. Culoarea pulpei variază de la alb crem până la verde deschis.

În toate aceste soiuri, solanina fie este complet absentă, fie conținutul său este minim (0,0025% la 100 g de substanță uscată). Și gustul acestor soiuri este diferit prin faptul că îi lipsește complet amărăciunea caracteristică vinetelor albastru închis. Printre acestea sunt fructe dulci care pot fi consumate crude. Se adauga in salate fara tratament termic si inmuiere prealabila. Acestea, de exemplu, includ vinetele Alenka. Și gustul fructelor soiului Emerald amintește de ciupercă.

Ce să faci și este posibil să mănânci astfel de vinete?

La soiurile cu piele verzuie totul este clar. Pot fi consumate în siguranță, chiar și fără a le înmuia mai întâi în apă sărată. Dar este posibil să mănânci vinete cu coajă verde care este neobișnuită pentru soiuri?

Posibile consecințe ale consumului de fructe verzi

În astfel de vinete, cantitatea de solanină este în afara diagramelor. Sunt ușor de otrăvit. Simptomele intoxicației cu solanină includ:

• ameţeală;
• dezorientare;
• migrenă;
• greaţă;
• vărsături;
• dureri de stomac;
• diaree;
• temperatură ridicată.

Dacă apar aceste simptome, clătiți-vă stomacul și luați absorbanți (Enterosgel sau cărbune alb).

Odată cu utilizarea sistematică a unor doze mici de solanină, apar erupții cutanate și ulcere bucale. Acest lucru duce și la insomnie.

Atenţie! Dacă simptomele includ tahicardie, convulsii sau pierderea conștienței, chemați imediat o ambulanță.

Tratament

Deși nu este indicat să mănânci fructe verzi supracoapte, este posibil. Cu toate acestea, acestea trebuie prelucrate înainte de utilizare.

Pentru a elimina alcaloidul dăunător solanină și amărăciunea dintr-o legumă, faceți următoarele:

1. Tăiați vinetele (felii, cercuri).
2. Stropiți-le cu sare și lăsați 40-60 de minute. Așteptați ca ei să elibereze sucul și să-l scurgă.
3. Clătiți bine bucățile de legume cu apă curentă. Îndepărtați semințele mari. Puneți vinetele într-o strecurătoare și stoarceți-le.
4. Se fierb bucățile de vinete în apă clocotită cu sare timp de 5-7 minute.
5. Îndepărtați pielea verde (este ușor de făcut după albire).

Legumele procesate sunt gata pentru gătit în continuare.

Material de semințe

În ciuda faptului că după aceste manipulări puteți mânca vinete supracoapte, nu vă recomandăm să faceți acest lucru. Se recomandă să lăsați fructele supracoapte pentru semințe. Pentru aceasta:

1. Selectați cele mai mari fructe de forma corectă.
2. Așteptați până când cojile încep să se usuce și abia apoi alegeți-le.
3. Puneți fructele colectate într-un loc întunecat timp de câteva săptămâni, astfel încât semințele din ele să se coacă.
4. Colectați material de semințe.

Măsuri preventive împotriva ecologizării vinetelor

Pentru a preveni ca vinetele să devină verde de la supramaturare, recoltați-le în momentul coacerii tehnice (apare puțin mai devreme decât maturitatea biologică). Este mai bine să culegi fructe tinere, ușor necoapte decât să întârzii. Astfel de legume vor avea o coajă subțire și o parte mică, neformată, de semințe.

Atenţie! Pentru a determina maturitatea tehnică, apăsați pe vinete fără a o scoate din tufiș. Se va forma o mică adâncitură, care va dispărea în câteva secunde. Dacă nu rămâne nicio urmă la apăsare, atunci recolta poate fi recoltată. Și, dacă adâncitura este adâncă și nu dispare, atunci aveți o vinete supracoaptă și este mai bine să o lăsați pentru semințe.

Solanina se acumulează nu numai în fructele supracoapte. Vinetele coapte pot deveni verzi dacă nu există udare suficientă pe vreme uscată. Pentru a preveni acest lucru, asigurați-vă udarea în timp util. Și chiar și în etapa de plantare, alegeți locuri bine luminate pentru vinete.

Citeste si:

Vinete hibride „Clorinda” de la crescătorii olandezi.

Revizuire a soiului de vinete Black Prince și instrucțiuni pentru cultivarea acestuia.

Hibridul de vinete iubitor de căldură „Valentina f1” de la crescătorii olandezi.

Concluzie

Dacă aceasta nu este o caracteristică a soiului, atunci nuanța verde a vinetelor coapte indică supramaturarea sau dezvoltarea necorespunzătoare. Astfel de fructe au un conținut crescut de substanță toxică - solanină. Fără un tratament special, consumul de vinete supracoapte este periculos pentru sănătate. Prin urmare, încercați să recoltați imediat după debutul maturității tehnice.