Rețete simple de orz moonshine

Piața este plină de băuturi alcoolice tari. Dar unii iubitori, cunoscători și oameni de afaceri preferă să nu cumpere, ci să producă alcool. De exemplu, strălucirea lunii vechi. Se prepară din zahăr, vin, pâine, bere, fructe de pădure și piure de cereale. Există mai mult de 1000 de rețete pentru a face această băutură puternică și parfumată.

Cunoscătorii recunosc că cel mai moale și mai bogat produs se obține folosind piure din culturi de cereale. Prepararea lui Moonshine este aproape un proces alchimic, care are propriile sale subtilități și dificultăți pentru începători. Prin urmare, înainte de a vă decide să pregătiți o băutură acasă, vă recomandăm să studiați tehnologia în detaliu.

Moonshine este o băutură alcoolică tare de casă.

Moonshine este orice băutură tare produsă acasă prin distilare.. Însuși numele acestei băuturi conține metoda de preparare a acesteia. Moonshine este „distilată”, adică băutura originală cu un conținut mai scăzut de alcool este distilată folosind distilare la temperatură joasă, producând alcool puternic.

În timpul distilării, alcoolul și apa se evaporă din materiile prime cu conținut scăzut de alcool și apoi se condensează. Condensarea alcoolului cu apă și substanțe de balast este scopul procesului.

Distilarea nerafinată a fost numită „pervak”. Este supus purificării, re-distilării, infuziei cu ierburi și învechirii în butoaie de stejar, rezultând băuturi tari care au un gust unic și sunt numite în mod colectiv „lună de lună”.

Atenţie! Consumul de alcool este dăunător sănătății.

Mai întâi aveți nevoie de materii prime - un produs cu conținut scăzut de alcool, obținut prin fermentație alcoolică, sau pur și simplu „piure”. Din ce se poate prepara: zahăr, biscuiți, dulceață, fructe - orice conține zahăr sau amidon.

Unul dintre tipurile de materii prime este piureul de orz. Orzul conține 72% amidon, ceea ce înseamnă că din 100 g de orz, în timpul fermentației și distilării, se pot obține până la 37 g de alcool (în ceea ce privește substanța pură 100%) sau 80 ml de soluție apo-alcoolică de 40% putere. Acest lucru face din orz o materie primă avantajoasă de utilizat.

Înainte de a pregăti lumina lunii

Înainte de a începe să faceți moonshine, studiați partea juridică a problemei și achiziționarea echipamentului necesar.

Partea juridică a problemei strălucirii lunii

În anii '80 ai secolului trecut, au fost prevăzute sancțiuni administrative și penale pentru producția de băuturi alcoolice cu un conținut de alcool de peste 4%. Mai târziu, odată cu formarea Federației Ruse, legea a fost abolită. Cu toate acestea, guvernul continuă să controleze producția de alcool tare.

Important! Producția artizanală de băuturi alcoolice în scopul vânzării este interzisă în Rusia. Există amenzi pentru încălcarea legii.

Pentru a produce alcool pentru vânzare, trebuie să obțineți o licență pentru producerea și comercializarea produselor alcoolice. Calitatea băuturii în sine este confirmată de o declarație de conformitate. A fost introdusă o taxă suplimentară la producția fiecărei unități comerciale de alcool - o accize, la plata căreia se aplică un timbru de accize pe produs.

În Rusia, sunt produse oficial mai multe tipuri de moonshine („Good Farmer”, „Derevensky”), care au o declarație de conformitate și o ștampilă de accize.

Este permis să produceți strălucire de lună „pentru dumneavoastră” într-un volum de până la 200 de litri pe an. Produsele finite pot fi transportate într-un volum de cel mult 10 litri.

Amenda pentru depasirea standardelor producție și transport:

• 5000 de ruble. – pentru persoane fizice;
• 20000-50000 rub. – pentru funcționari;
• 100.000-150.000 de ruble. – pentru persoane juridice și întreprinzători individuali.

Echipament pentru a face lumina lunii

Toate echipamentele necesare sunt achiziționate în magazine speciale pentru prepararea berii acasă.

Inventar pentru obținerea piureului:

• recipiente cu un volum de 10-25 litri cu dop semipermeabil sau etanșare cu apă; în unele cazuri, sunt potrivite mănuși extensibile din latex;
• lingură de lemn cu mâner lung pentru amestecare;
• alcoolmetru cu limita de detecție a alcoolului de până la 30%;
• termometru de sticla.

Există alcoolometre de uz casnic și de laborator. Primul are o gamă largă de determinare a alcoolului, dar precizie scăzută. Al doilea are o limită de detecție pentru alcool în lichid, dar este foarte precis.

Folosind echipamente de laborator, puteți determina și cantitatea de zahăr din lichid, ceea ce va ajuta la determinarea sfârșitului fermentației. Cu cât dispozitivul este mai precis, cu atât este mai ușor să calculați volumul viitorului produs și să pregătiți recipientul.

Inventar pentru obținerea strălucirii lunii:

• moonshine încă cu un termometru precis;
• dispozitiv de încălzire pe gaz sau electric;
• sursă de alimentare neîntreruptă cu apă rece;
• recipiente din sticla pentru colectarea produselor finite;
• un alcoolmetru cu o limită de determinare a alcoolului de până la 90%.

Pregătirea orzului pentru piure

Drojdia alcoolică nu procesează zaharuri complexe precum amidonul și celuloza, deci piureul nu va funcționa dacă pur și simplu turnați apă peste boabe și adăugați drojdie. Pentru ca procesul de fermentație să aibă loc, materiile prime care conțin amidon trebuie să fie „zaharificate”.Pentru a face acest lucru, unele dintre boabe sunt încolțite, timp în care carbohidrații complecși sunt descompuși în glucoză sub acțiunea enzimelor germinale. Boabele încolțite se numesc malț.

Înainte de prepararea malțului, orzul este verificat pentru germinare. Pentru a face acest lucru, selectați 100-200 de boabe medii, care sunt învelite în tifon umed, acoperite cu polietilenă perforată și lăsate într-un loc cald. Tifonul este umezit periodic. După 3-7 zile, răsadurile sunt verificate. Dacă au încolțit mai puțin de 90 de boabe din 100, un astfel de orz este nepotrivit pentru malț.

Etape de preparare a malțului:

1. Spălarea și selecția cerealelor. Boabele de orz fără deteriorare externă se spală în apă curentă rece.
2. Înmuiați. Orzul se toarnă cu apă curată într-un recipient puțin adânc, astfel încât să acopere toate boabele. Procesul durează 2-2,5 zile. În această perioadă, schimbați apa la fiecare 8-9 ore, lăsând orzul fără apă timp de două ore pentru a activa enzimele germinale.
3. Germinaţie. Cerealele fără apă se întind în strat subțire pe o tavă, acoperite cu tifon umed și folie alimentară pentru ca umezeala să nu se evapore și lăsate la loc cald. În peliculă sunt făcute mai multe găuri în jurul perimetrului pentru a permite oxigenului să intre. Boabele se pulverizează periodic cu apă curată dintr-o sticlă de pulverizare și se amestecă cu grijă pentru a nu deteriora mugurii. În ziua 6-7 ajung la 2-3 cm, boabele în sine devin dulce la gust - ceea ce înseamnă că malțul este gata.

Dacă doriți, este măcinat în pulpă într-o mașină de tocat carne, moară sau blender.

Malțul proaspăt poate fi păstrat până la trei zile. Pentru a face un stoc din acesta, răsadurile de orz sunt uscate la o temperatură de +45-55°C timp de 16-18 ore. Malțul uscat, potrivit pentru utilizare ulterioară, are o nuanță deschisă - boabele care se întunecă în timpul procesului de uscare sunt aruncate.

Ingrediente pentru orz moonshine

Dacă decideți să faceți pentru prima dată strălucire de lună, rețineți că pierderile la fiecare etapă de pregătire vor fi de 10-15%.

In medie pentru a obține aproximativ 5 litri de luciu de lună cu o putere de 40% veți avea nevoie:

• malț – 1-1,5 kg;
• boabe de orz – 4,5-5 kg;
• apă – 27 l.

Dacă se dorește pentru a accelera procesul de fermentare se adauga pana la 1 kg de zahar si pana la 12 g de uscat (sau 60 g presat) drojdie.

Etapele berii la lumina lunii

Făcând lumina lunii din orz include două etape: pregătirea piureului și distilarea lui în moonshine.

Piure de orz

Piureul de cereale produce un distilat mai moale și mai aromat în comparație cu piureul de zahăr. Masa de orz este produsă folosind drojdie sau starter de orz. Dacă se face fără drojdie, orzul nu se spală înainte de utilizare, pentru a nu spăla ciupercile de drojdie de pe suprafața orzului.

Prepararea starterului de orz cuprinde următoarele etape:

1. 100-150 g de orz pur se înmoaie în apă curată și se lasă la loc întunecat la +25°C.
2. După 1-1,5 zile se adaugă 50-75 g zahăr.
3. Recipientul este sigilat cu un sigiliu de apă sau tifon umed și o mănușă și se lasă la fermentat timp de o săptămână.

Starterul finit are un miros acru și face spumă. Dificultatea de a produce piure fără drojdie este compoziția imprevizibilă a microflorei de pe suprafața boabelor de orz. În loc să fermenteze, piureul se poate acri, râncezi sau devine mucegăit, așa că comercianții și producătorii de bere experimentați adaugă drojdie gata preparată.

Primind piure:

1. Malțul uscat este zdrobit în făină grosieră și turnat într-o cratiță adâncă.
2. Apoi se toarnă cu apă fierbinte +50-55°C în raport de 1:4 cu agitare constantă, astfel încât să nu se formeze cocoloașe până când masa devine omogenă. Malțul cu apă de consistența smântânii lichide se numește must.
3. Se încălzește la +63°C, se amestecă bine din nou și se acoperă cu un capac. La o temperatură de +55-62°C se fierbe timp de 60-80 de minute. Se amestecă la fiecare 15 minute. Când partea superioară a mustului devine ușoară și suspensia se depune, opriți încălzirea. Dacă este prea intens și temperatura crește la +70°C, mustul se va strica.
4. Se răcește rapid într-o baie de gheață la +24-27°C pentru a nu se acri înainte de timp.
5. Mustul răcit este turnat într-un recipient de fermentație, se adaugă drojdie sau starter de orz și zahăr (dacă se dorește) și se amestecă bine. Selectați volumul recipientului de fermentație astfel încât după adăugarea apei să rămână 25% spațiu gol. În timpul fermentației, lichidul crește și poate revărsa sau înfunda sigiliul de apă. Folosiți recipiente din sticlă sau din plastic alimentar.
6. Recipientul este sigilat, acoperit cu o pungă sau cârpe de razele soarelui și așezat într-un loc cald.

Pentru ca materia primă să fermenteze mai repede și să nu se strice, este necesară o temperatură de cel puțin +18-25°C. O dată pe zi, amestecați piureul cu un amestecător de lemn. Dacă recipientul este acoperit cu o mănușă, aerul este eliberat pe măsură ce este umflat. Fermentarea durează 3-7 zile. După trei zile, se prelevează zilnic probe pentru măsurarea nivelului de zahăr și alcool.

Semne ale sfârșitului procesului de fermentație:

• turbiditatea se instalează pe fund, piureul devine mai ușor;
• se oprește separarea gazelor;
• lichidul capătă un gust amar-acrișor fără dulceață;
• Alcometrul arată absența zahărului și cel puțin 10% alcool.

Vezi mai jos continuarea videoclipului.

Poate fi util:

Cum să faci strălucire de lună din secară

Cum să germineze orzul

Cum se face malț din orz

Făcând strălucire de lună

Purul moonshine din malț și orz este obținut prin dublă distilare a piureului.

Primul stagiu:

1. Piureul se filtrează printr-o sită fină sau pânză de brânză. Nu ar trebui să existe particule de cereale în filtrat, deoarece acestea vor arde în cubul de distilare și vor strica gustul băuturii.
2. Masa filtrată se toarnă în cubul de distilare și începe încălzirea, conectând apa la răcitorul bateriei.
3. Primele porțiuni de distilare („capete”), obținute la temperaturi de până la +76°C, se toarnă într-un recipient separat.
4. Când temperatura din cub ajunge la +76-78°C, începe colectarea strălucirii lunii. Lichidul va fi tulbure din cauza substanțelor de balast. Verificați periodic puterea distilării. Când proba selectată conține mai puțin de 30% alcool, distilarea este oprită. Ultima parte a distilarii se numeste "coada". „Capetele” și „cozile” conțin substanțe periculoase pentru sănătate și sunt utilizate numai în scopuri tehnice. Doar „corpul” – partea de mijloc a distilării – este potrivit pentru băut.
5. Concentrația distilatului se măsoară folosind un alcoolmetru.
6. Volumul total de alcool este determinat de formula V alcool = V distilat × % tărie × 0,01 (de exemplu, 10 litri de distilare cu tărie de 45% conțin 10 × 45 × 0,01 = 4,5 litri de alcool).
7. Distilatul este diluat cu apă până la o concentrație de 20%.

Dacă se dorește, prima etapă este curățată cu cărbune din substanțele de balast. Pentru a face acest lucru, cărbunele activ zdrobit este turnat în distilat, amestecat și lăsat singur timp de 1,5-2 ore. După aceasta, lichidul este filtrat printr-un filtru de hârtie sau un absorbant (un prosop de hârtie sau șervețele sunt potrivite). După filtrare, prima distilare devine transparentă și mirosurile neplăcute dispar.

A doua faza:

1. Distilatul primar purificat este turnat într-un cub de alambic și re-distilat.
2. Primele 12-15% din distilarea rezultată sunt colectate într-un recipient separat - acesta este „capul”.
3. „Corpul” este colectat până când puterea scade sub 45%.„Coada”, ca și „capul”, este colectată într-un recipient separat pentru nevoi tehnice.
4. Determinați conținutul de alcool din distilat.
5. Distilarea secundară este diluată cu apă până la puterea dorită și turnată într-un recipient de sticlă pentru depozitare. Produsul finit va fi limpede și poate avea o nuanță de chihlimbar slab.

Distilatul secundar se lasă 3-4 zile pentru a stabiliza gustul. Poate fi repurificat cu lapte, înmuiat într-un butoi de stejar și ierburi aromatice adăugate, dar chiar și fără aceste proceduri veți obține o băutură tare, cu o aromă de pâine și un gust blând.

Rețete de orz moonshine

Nu numai cerealele integrale de orz sunt folosite ca materii prime pentru lumina lunii., dar și alte cereale, făină. Să vorbim despre câteva rețete simple.

Moonshine din orz încolțit

Pregătirea nu durează mult timp, deoarece materiile prime complet zaharificate fermentează mai repede.

Ingrediente:

• boabe de orz – 2,5 kg;
• zahăr – 4 kg;
• apă – 23 l;
• drojdie de brutărie – 50 g.

Etape de gătit:

1. Malțul se obține din întregul volum de boabe de orz.
2. Malțul este zaharificat pentru a produce must.
3. Mustul se toarnă într-un recipient de fermentație, se umple cu apă, se adaugă zahăr și drojdie și se lasă până când piureul este gata.
4. Piureul este filtrat și distilat de două ori într-un alambic de lună.

Moonshine din piure fără drojdie cu zahăr

În acest caz, drojdia nu este necesară, ceea ce va reduce costul materiilor prime.

Ingrediente:

• boabe de orz – 5 kg;
• zahăr – 6,5 kg;
• apă – 25 l.

Etape de gătit:

1. O treime din orz este fermentată cu 1,5 kg de zahăr.
2. Orzul rămas este încolțit pentru a produce malț.
3. Mustul este preparat din malț.
4. Mustul, starterul de orz, zahărul rămas și apa sunt amestecate într-un recipient de fermentație și lăsate într-un loc cald pentru a face piure.
5. Masa rezultată este filtrată și supusă dublei distilare într-un alambic moonshine.

Moonshine făcut din făină de orz

Dacă nu aveți cereale integrale, puteți folosi această rețetă.

Ingrediente:

• făină grosieră de orz – 10 kg;
• drojdie de brutărie – 200 g;
• apă – 15 l.

Etape de gătit:

1. Făina de orz se toarnă cu apă fierbinte, nefiertă, se amestecă și se lasă timp de trei ore.
2. Când amestecul s-a răcit la +27-30°C, se adaugă drojdie și recipientul este închis pentru fermentare.
3. Piureul finit este filtrat și distilat de două ori într-un alambic de lună.

Lumină de lună dintr-o celulă

Chiar și un începător poate stăpâni această rețetă simplă.

Ingrediente:

• orz măcinat fin – 4 kg;
• alfa-amilaza – 4 ml;
• glucoamilaza – 4 ml;
• drojdie de brutărie presată – 150 g;
• apă – 12 l.

Pentru trimitere. Enzimele amilaze sunt vândute în magazinele de bere acasă.

Etape de gătit:

1. Fierbeți 12 litri de apă într-o cratiță adâncă.
2. Amestecandu-se continuu, adauga nisip de orz si aduce la fierbere.
3. Luați tigaia de pe foc, etanșați-o bine, înfășurați-o într-o pătură și lăsați timp de trei ore.
4. Adăugați alfa-amilaza cu amestecare continuă până când consistența devine mai lichidă.
5. Când temperatura amestecului scade la +65°C, adăugați glucoamilaza și amestecați din nou.
6. Recipientul se închide din nou, se înfășoară și se lasă timp de 60 de minute.
7. Amestecul este răcit la +29°C și se adaugă drojdie.
8. Ingredientele sunt turnate într-un recipient de fermentație și se instalează un sigiliu de apă.
9. Piureul finit este filtrat și distilat de două ori într-un alambic de lună.

Băuturi din orz

Orzul de lună poate fi folosit pentru a face vodcă și lichioruricu un gust și o aromă mai rafinate. Pe lângă băuturile alcoolice tari și berea, orzul, bogat în amidon, este potrivit pentru a face kvas.

Cvas de orz

Kvas din culturi de cereale renumit pentru proprietățile sale vindecătoare și beneficiile pentru tractul gastrointestinal. Cvasul de orz nu face excepție.

Ingrediente:

• orz – 250 g;
• zahăr sau miere - 2 linguri. l.;
• stafide - 50 g;
• apă – 6 l.

Etape de gătit:

1. Orzul este spălat de mai multe ori până când apa este limpede și orice resturi plutitoare sunt îndepărtate. Orzul pur se toarnă într-un borcan de trei litri.
2. Adăugați o mână de stafide nespălate.
3. Adăugați 1 lingură. l. Sahara.
4. Peste ingrediente se toarnă apă rece fiartă și se amestecă până se dizolvă zahărul.
5. Borcanul se închide cu tifon umed în două straturi, care se presează pe marginile borcanului cu o bandă elastică și se lasă într-un loc cald timp de o zi.
6. Lichidul se scurge, restul se toarnă înapoi în 3 litri de apă, zahărul se dizolvă în el și se lasă la loc cald până este gata.

Kvasul din orz se prepară în medie 3-5 zile. Păstrați-l la frigider și, dacă doriți, adăugați miere, mentă, fructe de pădure ras și fructe.

Poate fi util:

Cum să bei ovăz pentru a curăța organismul

Cum ajută ovăzul împotriva fumatului

Vodcă de orz

Mulți oameni cunosc această băutură sub numele mai plauzibil „whisky”.. Dar, în esență, whisky-ul este vodca făcută din orz care a fost produsă în Anglia. Acasă, din păcate, este imposibil de observat toate subtilitățile tehnologiei, dar efectul învechirii îndelungate a vodcii de orz într-un butoi de stejar poate fi imitat cu pricepere.

Ingrediente:

• orz moonshine 45% – 3 l;
• scoarță de stejar - 3 linguri. l.;
• cărbune – 50 g;
• caise uscate sau prune uscate – 6-8 buc.

Etape de gătit:

1. Cărbunele este măcinat în pulbere fină. Scoarța de stejar se opărește cu apă clocotită.
2. În borcan se toarnă scoarța de stejar, cărbunele și fructele uscate. Apoi turnați jumătate din volumul de moonshine și amestecați.
3. Adăugați raza de lună rămasă. Borcanul nu este umplut până la gât, lăsând spațiu gol.
4. Borcanul se inchide ermetic cu un capac si se lasa la infuzat timp de doua saptamani intr-un loc intunecat si racoros.
5. Produsul finit este filtrat și turnat în recipiente pentru depozitare.

Probleme în producerea luciului de lună și modalități de a le rezolva

Să ne uităm la dificultățile cu care se confruntă moonshine și să oferim instrucțiuni despre cum să le rezolvăm.

Moonshine miroase a acetonă

Acetona este o toxină periculoasă pentru organism. Consumul unui produs alcoolic cu participarea acestuia poate duce la intoxicație acută și leziuni ireversibile ale stomacului și ficatului. Acetona începe să se elibereze în distilat dacă piureul este peroxidat.

Soluții:

1. Urmați modul de infuzie de piure. Nu distilați piure vechi stricat.
2. Măriți volumul „capetelor” și „cozilor” separate. Nu colectați „corpul” până când fluxul de lună încetează să mai aibă un miros de acetonă.
3. Dacă s-a obținut deja strălucirea lunii, curățați-l cu cărbune activ și re-distilați-l. Respectați regimul de temperatură pentru redistilare.

Miros neplăcut persistent de luciu de lună

Acesta este un semn al prezenței unei cantități mari de uleiuri fusel în produsul finit.. Sunt un amestec de produse volatile uleioase care afectează negativ ficatul și tractul gastrointestinal.

Soluții:

1. Distilatul este purificat folosind permanganat de potasiu. 2-3 g de pulbere se dizolvă în 3 litri de luciu de lună. Când precipită permanganatul de potasiu, se agită borcanul, se închide capacul și se încălzește 15 minute într-o baie de apă la +50-70°C, apoi se filtrează.
2. Curățare cu bicarbonat de sodiu. Se dizolvă 10 g de sifon în 1 litru de moonshine și se lasă într-un loc întunecat timp de 12 ore. Lumina de lună purificată este filtrată și precipitatul este drenat.
3. Curățare cu cărbune activ. Cărbunele se zdrobește, se toarnă într-un recipient cu luciu de lună, se amestecă și se infuzează într-un loc întunecat timp de 12-24 de ore.Produsul purificat este filtrat.

După toate metodele de curățare pe care le-am încercat, moonshine încă mai are un miros și un gust neplăcut.

Unele componente volatile dăunătoare rămân în lumina lunii după metodele tradiționale de purificare. Această problemă apare dacă piureul a fost infuzat în recipiente de metal sau plastic de proastă calitate. Apoi distilarea poate conține formaldehidă, metil, izopropilic, alcooli butilici, esteri și eteri ai acizilor organici și alte substanțe periculoase pentru sănătate.

Un alt pericol – dacă s-a folosit orz tratat cu substanțe chimice, luciul de lună va conține nitrați organici oxidați, care pot provoca insuficiență hepatică atunci când sunt consumați chiar și în doze mici.

Soluții:

1. Aruncați produsul. Nu vă riscați sănătatea. Pregătiți un nou lot de moonshine din materii prime de înaltă calitate, urmând tehnologia.
2. Dacă tot regreti efortul depus și ești o persoană riscantă, singura modalitate de a salva produsul este să-l conduci printr-o coloană redresor. Filtrarea în mai multe etape a acestui dispozitiv va ajuta la eliminarea substanțelor toxice. Moonshine este trecut printr-un redresor o dată, producând alcool cu ​​o tărie de până la 96%. Poate fi diluat sau folosit pentru a face tincturi.

Concluzie

Moonshine este o băutură care necesită echipament și abilități speciale pentru preparare. Pentru a produce cu succes alcool pur și sigur, respectați proporțiile rețetei și alegeți materii prime de bună calitate.

Nu gătiți prea mult malțul și piureul pentru ca materiile prime pentru distilare să nu se deterioreze. Distilați distilatul de două ori pentru a scăpa de substanțele de balast. Dacă detectați un miros sau un gust neplăcut, curățați distilatul folosind una dintre metodele sugerate.