Cum să păstrați corect vinetele acasă până la iarnă

Vinetele sunt o legumă comună pentru noi, mai ales în sezonul estival. Cu toate acestea, aceste fructe benefice pentru organism nu merită doar utilizarea sezonieră, ci și pe tot parcursul anului. Pentru prelungirea duratei de viata a acestora se practica diverse metode de depozitare: de la congelare la conservare.

Caracteristici de depozitare a vinetelor

Pulpa acestor legume conține multă apă activă, astfel încât să nu rămână proaspete mult timp.

Referinţă. Apa activă (nelegată) accelerează procesele biochimice din produsele alimentare și promovează răspândirea mucegaiurilor și a altor microorganisme. Pentru a preveni deteriorarea alimentelor se folosesc metode de depozitare care inhibă reacțiile chimice interne: uscare, congelare, conservare.

Succesul conservării legumelor proaspete acasă depinde de trei parametri:

• umiditatea aerului;
• temperatura;
• iluminare

Condiții optime de temperatură pentru vinete - +2...+6°C.

Potrivit umiditatea aerului - 75–85%. Ratele mai mari cresc riscul de putrezire, iar cu umiditate scazuta fructele isi pierd sucul si ridurile.

Lipsa luminii este o necesitate pentru păstrarea acestui membru al familiei de mănușă. Când sunt expuse la lumină, fructele de pădure produc solanină, care este periculoasă pentru sănătate.

Cât durează vinetele proaspete?

Legumele procesate și conservate durează cel mai mult. Perioada medie de valabilitate a vinetelor proaspete în funcție de locul de depozitare:

• pivniță (subsol) - 3-4 luni;
• balcon (camera frigorifica) - 1 luna;
• frigider - până la 2 săptămâni;
• la temperatura camerei - aproximativ o săptămână.

Ce vinete sunt potrivite pentru depozitarea pe termen lung?

Fresh are cel mai lung termen de valabilitate în soiurile cu maturare târzie și mijlocie (de exemplu, Torpeda, Romantika, Universal 6, Diamant).

Pentru a crește perioada, recoltați în timp util (nu mai devreme și nici mai târziu). și respinge fructele în funcție de formă și calitate.

Selecția fructelor

Vinete de înaltă calitate - elastice cu coajă groasă, lucioasă, fără deformare, deteriorare mecanică și semne de putregai și deteriorare a insectelor. Culoarea și forma legumelor colectate trebuie să corespundă caracteristicilor varietale.

Important! Atât vinetele necoapte, cât și cele supracoapte nu sunt potrivite pentru depozitarea pe termen lung în stare proaspătă. Luați în considerare momentul maturizării tehnice a plantelor: pentru soiurile cu coacere mijlocie și târzie este de 120-130 de zile de la data semănării.

Maturitatea vinetelor este determinată și de aspectul lor.. Fructele supracoapte, de regulă, au coaja mată, sunt mai ușoare (parcă decolorate) și au o structură moale. Cele necoapte nu diferă ca culoare și dimensiune de cele coapte, dar sunt vizibil mai ușoare.

Pregătirea vinetelor pentru depozitare

Legumele se recoltează pe vreme uscată, dar nu chiar la căldură. Tăiați exemplarele potrivite pentru coacere, lăsând tulpini de 3–5 cm lungime.

Înainte de depozitare, vinetele tăiate sunt ventilate timp de 24 de ore la aer curat., ferit de razele directe ale soarelui (acoperiti cu pânză de pânză, puneți la umbră). O cameră întunecată cu o bună ventilație este potrivită pentru uscarea legumelor. Dacă aerisirea nu este posibilă, ștergeți fructele cu o cârpă uscată.

Important! Vinetele destinate depozitării proaspete nu trebuie niciodată spălate. Apa îndepărtează stratul protector de pe piele și reduce imunitatea biologică naturală a legumelor.

Cum să păstrezi vinetele acasă

La păstrarea vinetelor neprocesate, scopul principal este păstrarea proprietăților benefice, prospețimea, suculenta și textura acestora.

Beci sau subsol

Aceste locuri sunt cele mai potrivite pentru depozitarea pe termen lung a legumelor. Temperatura, umiditatea, umbrirea din subsol sunt aproape optime. Principalul lucru este că indicatorii rămân stabili, fără schimbări bruște.

Cele mai populare metode de depozitare în pivniță:

• așezarea în straturi pe sol/pardoseală/rafturi (în prealabil acoperite cu paie);
• depozitare in cutii cu gauri;
• depozitare în plase suspendate.

În depozitul de legume se asigură ventilarea aerului și izolarea fructelor. Pentru a face acest lucru, vinetele sunt învelite în hârtie și așezate în straturi presărate cu rumeguș, cenușă sau nisip de râu.

Important! Nu uitați să sortați din când în când legumele, alegându-le pe cele stricate și să monitorizați microclimatul din cameră.

Balcon

Pe un balcon izolat (vitrat), vinetele proaspete sunt păstrate în cutii. Fundul este acoperit cu un așternut gros de paie, legumele așezate în straturi sunt acoperite cu nisip uscat sau cenușă. Cutiile sunt acoperite cu pânză de pânză deasupra pentru a le proteja de lumină și frig. Când temperatura aerului scade sub +2°C, legumele sunt izolate prin aruncarea, de exemplu, a unei pături sau covor vechi.

Vinetele proaspete se pastreaza pe balcon aproximativ o luna, in functie de vreme.

Alte metode

Alte metode de depozitare presupun tratament termic, care crește durata de valabilitate a produselor.. În astfel de cazuri, se folosesc și soiuri de vinete cu coacere timpurie, iar cerințele pentru calitatea fructelor în sine sunt reduse.

În congelator

Congelare - metoda de depozitare economica, mai ales pentru locuitorii orașului care nu au pivniță sau pivniță.

Important! Legumele congelate corect își păstrează proprietățile vitaminice și gustative și economisesc timp atunci când le folosesc pentru alimentație.

Cum se prepară vinetele pentru congelare:

1. Spălarea, curățarea și felierea - fructele se taie în cuburi, inele, felii, bucăți mari și se lasă întregi.
2. Înmuierea în apă sărată elimină amărăciunea. Durata procedurii este de 0,5–1 oră, în funcție de dimensiunea pieselor.
3. Tratamentul termic preliminar previne deteriorarea calității și a gustului pulpei.

Cel mai simplu tratament termic include:

• albire - fierbere timp de 5 minute în apă cu sare;
• coacere usoara in cuptor sau prajire intr-o tigaie.

După tratamentul termic, așezați vinetele pe un șervețel de hârtie pentru a scurge excesul de ulei și a se răci.

Este mai bine să congelați în porții, astfel încât bucățile să nu se lipească. Pentru a face acest lucru, feliile prelucrate sunt așezate pe o tavă (tavă, foaie de copt) într-un singur strat și trimise la congelator.

După ce bucățile au înghețat până la duritatea necesară, se toarnă în pungi sau recipiente, iar următoarea porție de vinete se pune pe tavă.

Produsele semifabricate astfel preparate sunt depozitate în recipiente etanșe pentru o perioadă destul de lungă., până la un an. Iarna se folosesc la prepararea tocanelor de legume, aperitive, garnituri si alte preparate.

Uscat

Metoda de conservare a legumelor uscat nu presupune crearea unor condiţii speciale. Cu toate acestea, există o părere că mâncărurile preparate din astfel de vinete nu au gust bun.

Există trei moduri de a usca vinetele:

• in cuptor;
• într-un uscător electric;
• pe aer liber.

In primul caz, fructele spalate si tocate se intinde in strat subtire pe o tava de copt (fara ulei) si se introduc in cuptorul preincalzit la +200°C. Uscarea se efectuează la o temperatură de +100°C timp de 5-6 ore cu ușa întredeschisă.

Uscați ușor legumele într-un uscător electric, unde sunt setate modul și ora corespunzătoare (în medie 7-8 ore).

A treia metodă este cea mai puțin fiabilă, deoarece pentru un rezultat de înaltă calitate este necesară vreme uscată pe toată perioada. Vinetele, tăiate în bucăți de 1,5–2 cm grosime, sunt înșirate lejer pe un fir sau așezate într-un strat subțire pe o suprafață plană. Uscați-le într-un loc umbrit, uscat, cu o bună ventilație, timp de aproximativ 5-7 zile.

Piesele finite sunt ambalate în pungi de hârtie, pungi de țesătură sau alte recipiente etanșe și depozitate la temperatura camerei. Astfel de preparate sunt potrivite pentru alimente timp de cel puțin un an.

Referinţă. Se usucă un tip de legume uscate. Pentru a face acest lucru, fructele sunt parțial deshidratate, iar temperatura și durata uscării sunt reduse. Astfel de semifabricate se păstrează la frigider, în borcane de sticlă umplute cu ulei vegetal.

Conserve

Cea mai comună modalitate de conservare a culturilor este conservarea. Vânătă sare, fermentat, marinat, preparate sub formă de salate sau tradiționale caviar de vinete.

Există multe rețete pentru gătit legume, în special în bucătăriile naționale din țările sudice. Mai jos sunt câteva opțiuni simple.

Vinete sarate

Puneți fructele tăiate într-o tigaie emailată (sau alt recipient pentru murat), adăugați mărar și usturoi tocate după gust, stropiți cu sare (în proporție de 2-3% față de greutatea legumelor) și amestecați.

Piesa de prelucrat se maturează sub presiune timp de 2-4 zile la temperatura camereipână când saramura devine tulbure. Păstrați murăturile finite într-un loc răcoros (de exemplu, un frigider). După o săptămână, vinetele sunt gata de mâncare.

Vinete murate

Fructele întregi se taie pe lungime la 2/3 din grosime și se pun la fiert în multă apă cu sare timp de 10 minute. Folosit în diverse combinații pentru umplere morcovi ras, ierburi tocate, usturoi, nuci etc. se adauga generos “carne tocata” in interiorul fiecarei vinete (in taietura).

Fructele sunt înfășurate cu fire pentru a nu se destrama. Legumele umplute se pun într-o tigaie emailată și se umplu complet cu saramură (1,5 litri apă, 80–90 g sare). Fermentarea este infuzată sub presiune timp de câteva zile, apoi transferată într-un loc răcoros pentru depozitare.

Aperitiv de vinete cu legume

Legumele se taie felii, se sare si se prajesc intr-o tigaie. Vinetele prajite se pun in borcane sterilizate in straturi, alternandu-le cu ardei proaspeți, roșii, morcovi, ceapă, țelină, pătrunjel.

Straturile sunt stropite cu sare, piper și condimente după gust. Amestecul se toarnă cu ulei vegetal încălzit, borcanele sunt sterilizate în mod obișnuit. Preparatele se păstrează la temperatura camerei.

Sfaturi utile

Pentru păstrarea cu succes a vinetelor proaspete acasă:

• legumele sunt asigurate cu condiții adecvate: un loc răcoros, întunecat, cu umiditate constantă de aproximativ 80%;
• folosiți cutii ventilate cu orificii sau coșuri: legumele se deteriorează rapid în recipiente închise, etanș;
• izolați fructele proaspete unele de altele și de mediul extern (cea mai bună soluție sunt pungile din hârtie groasă: sunt permeabile la gaz și asigură întunecarea necesară, protejează legumele de uscare și putrezire);
• limitați contactul vinetelor cu alte legume și fructe care produc etilenă în timpul coacerii (rosii, banane, caise, prune, pere).

Concluzie

Vinetele proaspete și conservate sunt vândute în magazine pe tot parcursul anului, dar mulți oameni preferă legumele cultivate în propriile căsuțe de vară. Se consumă atât proaspete, cât și procesate. Acest lucru îmbogățește dieta cu alimente sănătoase nu numai vara, ci și iarna.

Pentru o mai bună păstrare a fructelor, se creează condiții optime pentru acestea: umiditatea aerului, temperatura și absența razelor directe ale soarelui sunt monitorizate. Legumele sunt cel mai bine conservate într-un subsol sau pivniță, dar pot fi congelate, uscate, uscate și conservate cu succes.