Cum să gătești vinete murate: cele mai bune rețete de iarnă
Pentru iubitorii de vinete, cele „albastre” murate sunt o adevarata descoperire. Pregătindu-le din legume de sezon, te vei bucura de o gustare gustoasa si sanatoasa pana la vara. Vă avertizăm doar imediat - pregătiți acest fel de mâncare în cantități mari, pentru că se mănâncă foarte repede.
Am pregătit pentru tine o selecție de rețete de gătit simple și originale. Fiecare își poate găsi propria opțiune de a-și răsfăța pe cei dragi iarna și de a-și surprinde oaspeții.
Selecția și prepararea vinetelor pentru fermentare
Alegerea fructelor potrivite pentru gătit este elementul de bază. Cu privire la vânătă, apoi fructele mici, tinere de soiuri târzii, culese în august-septembrie, sunt potrivite pentru murătură. Selectați exemplare de forma corectă, cu o piele netedă și lucioasă, de culoare violet deschis sau închis uniform.
Asigurați-vă că nu prezintă mucegai, semne de putregai și alte daune.
Pregătirea
Înainte de a începe starterul, pregătiți toate ingredientele. Tăiați tulpina de la fiecare fruct din partea de sus și spălați bine legumele.
Majoritatea soiurilor de vinete sunt amare. Pentru a elimina amărăciunea, puneți fructele în apă clocotită cu sare și fierbeți timp de 5 minute la foc mic. Pulpa după acest tratament este fragedă și gustoasă.
Ustensile pentru fermentare
Se crede că aperitivul funcționează cel mai bine în mâncăruri cu email, lemn și lut. Dacă nu aveți astfel de ustensile, vor funcționa și borcanele de sticlă.. Indiferent de ce alegeți, spălați vasele împreună cu capacul bine cu sifon și turnați peste apă clocotită.
Cele mai bune retete de vinete murate pentru iarna
Iată cele mai bune rețete de gătit legume murate pentru iarnă. În fiecare caz, gustul gustării este unic - vinetele, ca un burete, absorb gustul și aroma produselor cu care sunt gătite.
Reteta clasica
Această rețetă folosește un minim de ingrediente și condimente. Legumele se obțin cu cel mai natural, mai caracteristic gust posibil.
Ingrediente:
- vinete – 2 kg;
- usturoi – 2-3 capete;
- foi de dafin – 2-3 buc.;
- piper negru măcinat - după gust;
- sare pentru marinată – 30 g la 1 litru de apă.
Ingrediente:
- Vinetele se fierb intregi si se scurg excesul de apa.
- Faceți o tăietură în fiecare legumă și umpleți-o cu piper negru și usturoi.
- Pregătiți marinada: dizolvați sarea în apă, adăugați ienibahar, frunza de dafin și aduceți la fierbere. Se lasa la racit.
- Cand marinata s-a racit, o toarna peste legume. Acoperiți și puneți-le într-un loc răcoros, întunecat sau la frigider. Aperitivul va fi gata într-o săptămână.
Important! Perioada de valabilitate a produselor murate preparate la rece este de șase luni. Dar dacă îl pui în borcane curate, îl sterilizezi și îl înșurubați cu capace de fier, nu se va strica până la următoarea recoltă.
Înainte de servire, astfel de vinete pot fi umplute cu legume proaspete sau carne tocată fiartă sau servite în rondele tăiate ca garnitură pentru preparatele din carne și pe lângă cartofi.
Vinete murate „stil coreean”
Următoarea rețetă pentru o gustare coreeană picantă este pentru iubitorii de picante.
Ingrediente:
- vinete – 2-2,5 kg;
- ardei gras - 0,8 g;
- ardei iute – 1 buc.;
- morcovi - 0,3 g;
- ceapa - 200 g;
- usturoi – 4 catei;
- patrunjel – 1 legatura;
- Sarat la gust;
- sare pentru saramură – 20 g;
- zahăr - 100 g;
- coriandru - 1 lingura. l.;
- piper negru măcinat - 1 linguriță;
- condimente pentru morcovi coreeni - 1 linguriță;
- apă – 200 ml;
- oțet 9% – 50 ml;
- ulei vegetal - 50 ml.
Preparare:
- Tăiați vinetele în bucăți mari sau cuburi. Se fierbe in apa clocotita cu sare timp de 2-3 minute. Scurgeți legumele într-o strecurătoare pentru a scurge excesul de lichid.
- Rade morcovii folosind o răzătoare coreeană.
- Tăiați ceapa în jumătate de rondele, ardeiul fâșii, tăiați pătrunjelul, treceți usturoiul printr-o presă.
- Combinați toate legumele cu excepția vinetelor, adăugați condimentele și amestecați bine.
- Puneți felii de vinete pe fundul recipientului emailat, apoi o parte din amestecul de legume. Apoi din nou primele și din nou legumele - alternează straturi până se epuizează ingredientele.
- Pregătiți saramura. Combinați apa, oțetul, uleiul, zahărul și sarea. Se amestecă, se pune la foc mic și se aduce la fierbere.
- Se toarnă saramură clocotită peste aperitiv.
- Acoperiți cu o farfurie, puneți o greutate deasupra și lăsați la infuzat la temperatura camerei timp de o zi.
- Pune gustarea la frigider si lasa-o la fermentat inca o zi.
Păstrați preparatul la frigider. Sau rulați în borcane sterile, sterilizați și înșurubați capacele de fier. Apoi gustarea nu se va strica într-un loc întunecat și la temperatura camerei.
Reteta cu morcovi, usturoi si ierburi
O rețetă destul de simplă și rapidă pentru a face legume murate cu morcovi și ierburi.
Ingrediente:
- vinete – 3 kg;
- morcovi – 3 kg;
- usturoi – 4 capete;
- pătrunjel – 2 legături;
- apă – 200 ml;
- sare - 80-100 g.
Preparare:
- Se fierbe vinetele intregi cateva minute in apa clocotita. Lăsați excesul de umiditate să se scurgă și lăsați să se răcească.
- Tăiați-le în jumătate.
- Se rade morcovii pe răzătoarea grosieră. Tăiați usturoiul și tocați ierburile. Combinați ingredientele, adăugați sare și amestecați.
- Întindeți amestecul de legume rezultat peste vinete. Leagă-le cu umplutura cu un fir, legând jumătățile.
- Puneți fructele legate în borcane curate. Acoperiți cu amestecul de legume rămas.
- Pregătiți saramura: diluați sarea în apă rece fiartă.
- Se toarnă marinada peste aperitiv.
- Așezați borcanele de vinete într-un loc răcoros. După 3 zile, aperitivul fermentat va fi gata.
Sfat! Pentru a servi se taie vinetele umplute in bucatele mici, se presara cu ceapa tocata marunt si se toarna peste ulei vegetal.
Aluat „stil georgian”
Aperitivul preparat „stil georgian” este cea mai picantă variantă dintre toate cele pe care le-am oferit. Dacă vă place rețeta, dar doriți să faceți felul de mâncare mai puțin fierbinte, atunci gătiți-l fără ardei roșu.
Ingrediente:
- vinete – 1,8 kg;
- morcovi - 350 g;
- usturoi – 5-6 catei;
- coriandru – 1 buchet;
- telina – 1 buchet;
- mărar – 1/2 legătură;
- apă – 2 l;
- zahăr - 20 g;
- sare – 70-80 g;
- ardei roșu măcinat – 5-7 g;
- oțet 9% – 20 ml.
Preparare:
- Faceți tăieturi în „buzunare” în vinetele prespălate și țineți-le în apă clocotită timp de 5 minute.
- Aruncați legumele într-o strecurătoare, puneți deasupra o presiune (un borcan cu apă) și așteptați până se scurge apa.
- Între timp, dați pe răzătoare morcovii decojiți folosind o răzătoare coreeană. Tăiați verdeața bine spălată și uscată. Treceți usturoiul printr-o presă. Combinați morcovii cu ierburi și usturoiul, adăugați sare, piper și amestecați. În această etapă, se determină gradul de picant al viitoarei gustări.
- Puneți amestecul de legume în buzunarele de vinete.
- Puneți strâns legumele umplute într-o tigaie sau lighean emailată.
- Fierbe apa. Adăugați sare, zahăr și oțet. Se amestecă bine și se toarnă marinada rezultată peste vinete. Puneți o îndoire deasupra.
- Pune-l la frigider pentru a fermenta. Într-o săptămână gustarea va fi gata.
Interesant. Georgianii cred că vinetele lor picante sunt cel mai bun remediu pentru mahmureala.
Rețetă cu țelină „Stil Odessa”
Apropo de gustări, nu ne-am putut abține să nu menționăm celebra rețetă Odesa. Este ușor și va atrage majoritatea iubitorilor de legume mov. Oțetul nu este folosit la prepararea acestui fel de mâncare; picătura și acrimea sunt obținute în mod natural - prin fermentarea bacteriilor lactice.
Ingrediente:
- vinete – 1,5 kg;
- morcovi mari – 2-3 buc.;
- usturoi – 1 cap;
- ceapa – 2 buc.;
- verdeață de țelină - o grămadă;
- pătrunjel - o grămadă;
- Sarat la gust;
- ulei vegetal - pentru prăjit;
- apă – 1 l;
- sare – 50 g (pentru saramură).
Preparare:
- Înțepăți vinetele în mai multe locuri cu o furculiță. Se pune intr-o cratita mare cu apa cu sare si se pune pe foc. Gatiti 25-30 de minute. Verificați starea de pregătire cu o furculiță: pielea este străpunsă, ceea ce înseamnă că puteți să o opriți și să o scoateți.
- Scurgeți legumele într-o strecurătoare pentru a scurge excesul de lichid. Apoi puneți-le într-un recipient într-un singur strat și puneți o greutate deasupra. Se lasa cel putin 4 ore, ideal peste noapte.
- Se rade morcovii pe răzătoarea grosieră. Se toaca usturoiul, se toaca marunt ceapa si se toaca patrunjelul.
- Încinge puțin ulei vegetal într-o tigaie. Adăugați ceapa și prăjiți-o până devine transparent.
- Adăugați morcovii în ceapă și prăjiți timp de 2-3 minute, amestecând din când în când.
- Adăugați usturoiul și pătrunjelul, sare și amestecați bine. Lăsați umplutura finită la răcit.
- Tăiați vinetele în două jumătăți pe lungime, dar nu până la capăt.Umpleți-le cu umplutură și legați-le cu crenguțe de țelină (puteți folosi în schimb fir obișnuit).
- Puneți vinetele strâns într-un recipient emailat.
- Se prepară saramura: se dizolvă sarea în 1 litru de apă clocotită și se răcește la temperatura camerei.
- Se toarnă saramura peste legumele umplute până le acoperă complet. Acoperiți cu o farfurie și puneți o greutate deasupra. Se lasă la fermentat la temperatura camerei timp de trei zile.
După trei zile, aperitivul poate fi servit.
Atenţie! Aperitivul în stil Odesa poate fi păstrat la frigider pentru cel mult două săptămâni.
Vinete murate cu varza
O altă rețetă pentru o gustare savuroasă fermentată. De data aceasta - cu varză.
Ingrediente:
- vinete – 1,6 kg;
- morcovi – 0,3 kg;
- varză albă - 0,5 kg;
- ardei gras – 0,3 kg;
- usturoi – 3 catei;
- apă – 0,5 litri;
- sare - 50 g;
- piper măcinat - 10 g.
Preparare:
- Înțepăți vinetele în mai multe locuri cu o furculiță. Se pune in apa clocotita cu sare si se fierbe 5 minute.
- Se rade morcovii pe răzătoarea grosieră, se toacă mărunt varza. Tăiați ardeiul fâșii mici, treceți usturoiul printr-o presă. Se amestecă toate ingredientele, piper, sare, se amestecă bine și se lasă la fiert o jumătate de oră.
- Umpleți vinetele tăiate cu amestecul de legume.
- Se prepară saramura: se dizolvă sarea în apă, se aduce la fierbere și se răcește.
- Puneți aperitivul umplut într-un recipient, umpleți-l cu saramură, apăsați-l cu o greutate și lăsați-l la fermentat timp de trei zile într-un loc cald.
- Adăugați ulei de floarea soarelui la gustarea pregătită și păstrați-l la frigider.
Gustare testată în timp
Ingrediente:
- vinete – 1,5-2 kg;
- mazăre ienibahar – 4 buc.;
- foi de dafin – 2 buc.;
- sare pentru saramură – 200 g;
- sare pentru marinată – 30 g la 1 litru.
Preparare:
- Înțepăți vinetele în mai multe locuri cu o furculiță. Pregătiți saramura: dizolvați 200 g de sare în 1 litru de apă și fierbeți. Puneți fructele în el și fierbeți timp de 5-7 minute pentru a se înmoaie. Apoi scoateți legumele cu o lingură cu fantă și lăsați să se scurgă excesul de lichid, aruncându-le într-o strecurătoare.
- Tăiați vinetele pe lungime, dar nu până la capăt. Se toarnă usturoiul, trecut printr-o presă, și piper negru în tăietură.
- Pregătiți marinada: 30 g sare la 1 litru de apă, 2 foi de dafin și ienibahar.
- Așezați strâns legumele în borcane de litri, umpleți-le până la vârf cu saramură și sterilizați-le timp de douăzeci de minute.
- Înșurubați capacele pe semifabricate și depozitați-le într-un loc răcoros și întunecat. Vinetele murate pentru iarnă vor fi gata în două săptămâni.
Sfaturi și trucuri pentru fermentarea vinetelor
Există câteva recomandări pe care le puteți urma pentru a vă asigura că obțineți un produs de calitate:
- Înainte de a găti, înțepăți fructele cu o furculiță, apoi nu se vor crăpa în timpul procesului și nu își vor pierde integritatea.
- Aveți grijă să nu gătiți în exces vinetele. În caz contrar, în timpul procesului de fermentație, se vor dovedi a fi o masă asemănătoare terciului.
- Pentru a scăpa de amărăciune și exces de umiditate, pune vinete fierte sub o presă.
- Așezați fructele lejer împreună, astfel încât saramura să poată umple tot spațiul gol. În caz contrar, aerul poate pătrunde și produsul va începe să se deterioreze.
- Serviți aperitivul terminat cu ierburi și ulei vegetal. Astfel va capata un aspect apetisant, un plus de prospetime si aroma.
Recenzii
Dacă mai aveți îndoieli dacă merită să pregătiți stoc fermentat pentru iarnă, atunci recenziile le vor risipi cu ușurință.
Alyona: «Vinetele murate au cel mai bun gust în a patra zi. Apoi trebuie păstrate la frigider, mereu sub presiune, astfel încât lichidul să le acopere complet. Acoperiți vasul cu un capac.Vinetele se păstrează la frigider aproximativ două săptămâni, poate mai mult, dar devin foarte murate.”
Diana: „Dacă acoperiți vinetele cu ulei calcinat, acestea se vor păstra la frigider până în primăvară sau chiar vara. Nu se vor mucegai niciodată în ulei. Fac asta în fiecare an.”
Daniel: „În plin sezon, fac mereu vinete murate. Le fierb in apa cu sare pana se inmoaie. Le-am pus sub presa circa 6 ore, apoi le-am intins in 5-6 bucati. în recipiente de plastic și puneți la congelator. Puteți să vă răsfățați cu legume toată iarna, fără să vă faceți griji că vor fi risipite. Cel mai important lucru este să nu gătiți prea mult vinetele.”
Citeste si:
Ce sunt vinetele albe și prin ce diferă de cele obișnuite?
Cum să gătești vinete uscate acasă este gustos și simplu.
Subtilitățile îngrijirii soiului de vinete „Black Opal” și avantajele sale.
Concluzie
Odată ce încerci măcar o dată vinetele murate, nu te vei putea nega. Produsele cumpărate din magazin sunt inferioare ca gust și calitate față de produsele de casă. Prin urmare, înarmați-vă cu rețetele noastre și amintiți-vă că 50% din succesul pregătirii unei gustări sănătoase este alegerea fructelor de înaltă calitate potrivite pentru murat.